一種酒醉大黃魚食品加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒醉大黃魚食品加工工藝，包括以下步驟：S1：去除大黃魚的魚鰓及內(nèi)臟器官備用；S2：將生姜洗凈剁成姜末，再將姜末置于酒精度為35～50％的茶酒中并攪拌均勻制得脫腥液；S3：將大黃魚置于脫腥液中常溫浸泡1～2小時；S4：將大黃魚瀝水后置于烘箱內(nèi)干燥，干燥溫度為40℃，干燥時間為3～5小時；S5：將大黃魚放入調(diào)味液中浸漬入味；S6：將大黃魚置于烘箱內(nèi)熟化；S7：待大黃魚冷卻后真空包裝，殺菌消毒制得成品后冷藏。本發(fā)明主要解決在對大黃魚進行脫腥處理同時保持其營養(yǎng)價值和特有風(fēng)味的技術(shù)問題，成品的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟附加價值更高。
【專利說明】一種酒醉大黃魚食品加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及海產(chǎn)休閑食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種酒醉大黃魚食品加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]大黃魚營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細膩、味道鮮美，為廣大群眾所喜愛。隨著現(xiàn)代社會中人們生活節(jié)奏的加快，休閑食品越來越受到消費者的青睞。目前大黃魚產(chǎn)業(yè)還沒有廣泛地進行食品加工產(chǎn)業(yè)化，例如市場上還沒有以大黃魚為原材料而加工成的休閑食品，究其原因主要是，大黃魚腥味較重，傳統(tǒng)方法是以將大黃魚置于茶液中長時間浸泡，然后再干燥和烘烤，最后添加調(diào)味料制得魚片成品，但是該方法加工出的大黃魚失去了獨特的鮮美風(fēng)味，也體現(xiàn)不出其肉質(zhì)細膩的口感，如何在對大黃魚進行脫腥處理同時保持其營養(yǎng)價值和特有風(fēng)味，也是食品加工行業(yè)亟需解決的問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種酒醉大黃魚食品加工工藝，主要解決在對大黃魚進行脫腥處理同時保持其營養(yǎng)價值和特有風(fēng)味的技術(shù)問題，成品的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟附加價值更高。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種酒醉大黃魚食品加工工藝，包括以下步驟:
[0006]S1:去除大黃魚的魚鰓及內(nèi)臟器官備用；
[0007]S2:將生姜洗凈剁成姜末，再將姜末置于酒精度為35?50%的茶酒中并攪拌均勻制得脫腥液，其中姜末與茶酒的重量比為1:10?20 ;
[0008]S3:將SI中的大黃魚置于S2中的脫腥液中常溫浸泡I?2小時；
[0009]S4:將S3中的大黃魚浙水后置于烘箱內(nèi)干燥，干燥溫度為40°C，干燥時間為3?5小時；
[0010]S5:將S4中的大黃魚放入調(diào)味液中浸潰入味；
[0011]S6:將S5中的大黃魚置于烘箱內(nèi)熟化；
[0012]S7:待S6中的大黃魚冷卻后真空包裝，殺菌消毒制得成品后冷藏。
[0013]其中，所述步驟S5中的調(diào)味液的干料配方包括蔗糖、味精、辣椒粉、花椒粉。所述步驟S6中熟化包括前期干燥和后期烘烤兩個階段，前期干燥溫度為80°C，干燥時間為2?3小時，后期烘烤溫度為160°C，烘烤時間為5?10分鐘。
[0014]采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的優(yōu)點是:
[0015]本發(fā)明是一種酒醉大黃魚食品加工工藝，在對大黃魚進行脫腥處理時采用姜末與茶酒配制的脫腥液，可有效去除大黃魚的腥味，同時保持其營養(yǎng)價值和特有風(fēng)味，所制得的酒醉大黃魚休閑食品具有更高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟附加價值。

【具體實施方式】
[0016]以下所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不因此而限定本發(fā)明的保護范圍。
[0017]實施例，一種酒醉大黃魚食品加工工藝，包括以下步驟:
[0018]第一步:去除大黃魚的魚鰓及內(nèi)臟器官備用，需將魚肚內(nèi)的黑膜去除干凈。
[0019]第二步:將生姜洗凈剁成姜末，再將姜末置于酒精度為35?50%的茶酒中并攪拌均勻制得脫腥液，其中姜末與茶酒的重量比為1:10?20，茶酒選擇酒精度為38%的邵氏普洱茶酒。
[0020]第三步:將第一步制得的大黃魚置于第二步制得的脫腥液中常溫浸泡I?2小時。茶酒中的醇類和茶酮以及姜末中的姜酮對去除大黃魚腥味具有較好的效果，茶酒經(jīng)過蒸餾制得不會影響大黃魚的鮮美風(fēng)味及破壞其營養(yǎng)元素，從而可以在對大黃魚進行脫腥處理時保持其營養(yǎng)價值和特有風(fēng)味。
[0021]第四步:將第三步制得的大黃魚浙水后置于烘箱內(nèi)干燥，干燥溫度為40°C，干燥時間為3?5小時。本干燥步驟分為兩個階段，前期干燥I?2個小時后，將大黃魚取出攤涼，使得大黃魚體內(nèi)的水分在魚片中由內(nèi)部擴散到外部，然后再放入烘箱中進行后期干燥2?3小時，去腥效果好，口感品質(zhì)佳。
[0022]第五步:將第四步的大黃魚放入調(diào)味液中浸潰入味，調(diào)味液的干料配方包括蔗糖、味精、辣椒粉、花椒粉，蔗糖起到調(diào)節(jié)甜味的左右，味精少量，起到輔助調(diào)味作用，辣椒粉和花椒粉在后續(xù)烘烤步驟中用于增加香辣風(fēng)味。
[0023]第六步:將第五步制得的大黃魚置于烘箱內(nèi)熟化。本熟化步驟包括前期干燥和后期烘烤兩個階段，前期干燥溫度為80°C，干燥時間為2?3小時，后期烘烤溫度為160°C，烘烤時間為5?10分鐘。
[0024]第七步:待第六步制得的大黃魚冷卻后真空包裝，殺菌消毒制得成品后冷藏。
[0025]以上所述僅是本發(fā)明的較佳實施方式，故凡依本發(fā)明申請范圍所述的構(gòu)造、特征及原理所做的等效變化或修飾，均包括于本發(fā)明申請范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種酒醉大黃魚食品加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: S1:去除大黃魚的魚鰓及內(nèi)臟器官備用； 52:將生姜洗凈剁成姜末，再將姜末置于酒精度為35?50%的茶酒中并攪拌均勻制得脫腥液，其中姜末與茶酒的重量比為1:10?20 ; 53:將SI中的大黃魚置于S2中的脫腥液中常溫浸泡I?2小時； 54:將S3中的大黃魚浙水后置于烘箱內(nèi)干燥，干燥溫度為40°C，干燥時間為3?5小時； 55:將S4中的大黃魚放入調(diào)味液中浸潰入味； 56:將S5中的大黃魚置于烘箱內(nèi)熟化； 57:待S6中的大黃魚冷卻后真空包裝，殺菌消毒制得成品后冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒醉大黃魚食品加工工藝，其特征在于，所述步驟S5中的調(diào)味液的干料配方包括蔗糖、味精、辣椒粉、花椒粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酒醉大黃魚食品加工工藝，其特征在于，所述步驟S6中熟化包括前期干燥和后期烘烤兩個階段，前期干燥溫度為80°C，干燥時間為2?3小時，后期烘烤溫度為160°C，烘烤時間為5?10分鐘。
【文檔編號】A23L1/22GK104172287SQ201410348370
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】裘麗娜 申請人:奉化市興達海產(chǎn)食品有限公司