本發(fā)明屬于食品加工工藝技術領域，具體的為一種臘肉腌制料。

背景技術：

臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

傳統(tǒng)臘肉的主要原料是利用豬的前后腿肉，經過打條后，輔以適量鹽、味精以及香辛料等佐料攪拌勻后腌制 7-15 天，然后將腌制好的胚條穿線在天氣良好的情況下晾曬 1-2天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，即可制成。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。傳統(tǒng)的臘肉生產方法還存在生產效率較低的問題，且臘肉的口味和口感也較為單一。

技術實現要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種臘肉腌制料，能夠有效提高臘肉的口感和風味，并能夠縮短腌制時間。

為達到上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種臘肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以豬肉的重量為基準，所述腌制料中各個組分的重量百分比為：鹽：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黃酒：1.5%；花椒：0.4%；亞硝酸鈉：0.15‰；異抗壞血酸鈉：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香葉：0.2%；桂皮：0.18%；

所述腌缸料中各個組分的重量百分比為：水：70%；鹽：1.5-1.8%；亞硝酸鈉：0.08%。

進一步，當豬肉采用豬蹄時，所述腌缸內的鹽的重量占豬肉重量的百分比為1.8%。

本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明的臘肉腌制料，通過加入亞硝酸鈉和異抗壞血酸鈉，能夠有效縮短腌制時間，提高腌制效率；通過加入生姜、丁香、香葉和桂皮等調味料，能夠有效保持和改善臘肉的口感和風味；使用時，先用腌制料均勻涂抹至豬肉上腌制6小時左右，而且放入腌缸內在4-7℃的溫度條件下腌制2-3天即可，大大縮短了腌制時間。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，以使本領域的技術人員可以更好的理解本發(fā)明并能予以實施，但所舉實施例不作為對本發(fā)明的限定。

實施例1

本實施例的臘肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以豬肉的重量為基準，所述腌制料中各個組分的重量百分比為：鹽：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黃酒：1.5%；花椒：0.4%；亞硝酸鈉：0.15‰；異抗壞血酸鈉：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香葉：0.2%；桂皮：0.18%；

所述腌缸料中各個組分的重量百分比為：水：70%；鹽：1.5%；亞硝酸鈉：0.08%。

本實施例的臘肉腌制料，通過加入亞硝酸鈉和異抗壞血酸鈉，能夠有效縮短腌制時間，提高腌制效率；通過加入生姜、丁香、香葉和桂皮等調味料，能夠有效保持和改善臘肉的口感和風味；使用時，先用腌制料均勻涂抹至豬肉上腌制6小時左右，而且放入腌缸內在4-7℃的溫度條件下腌制2-3天即可，大大縮短了腌制時間。

實施例2

本實施例的臘肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以豬肉的重量為基準，所述腌制料中各個組分的重量百分比為：鹽：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黃酒：1.5%；花椒：0.4%；亞硝酸鈉：0.15‰；異抗壞血酸鈉：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香葉：0.2%；桂皮：0.18%；

所述腌缸料中各個組分的重量百分比為：水：70%；鹽：1.6%；亞硝酸鈉：0.08%。

本實施例的臘肉腌制料，通過加入亞硝酸鈉和異抗壞血酸鈉，能夠有效縮短腌制時間，提高腌制效率；通過加入生姜、丁香、香葉和桂皮等調味料，能夠有效保持和改善臘肉的口感和風味；使用時，先用腌制料均勻涂抹至豬肉上腌制6小時左右，而且放入腌缸內在4-7℃的溫度條件下腌制2-3天即可，大大縮短了腌制時間。

實施例3

本實施例的臘肉腌制料，包括腌制料和腌缸料，以豬肉的重量為基準，所述腌制料中各個組分的重量百分比為：鹽：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黃酒：1.5%；花椒：0.4%；亞硝酸鈉：0.15‰；異抗壞血酸鈉：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香葉：0.2%；桂皮：0.18%；

所述腌缸料中各個組分的重量百分比為：水：70%；鹽：1.8%；亞硝酸鈉：0.08%。本實施例的豬肉采用豬蹄，即腌缸內的鹽的重量占豬肉重量的百分比為1.8%。

本實施例的臘肉腌制料，通過加入亞硝酸鈉和異抗壞血酸鈉，能夠有效縮短腌制時間，提高腌制效率；通過加入生姜、丁香、香葉和桂皮等調味料，能夠有效保持和改善臘肉的口感和風味；使用時，先用腌制料均勻涂抹至豬肉上腌制6小時左右，而且放入腌缸內在4-7℃的溫度條件下腌制2-3天即可，大大縮短了腌制時間。

以上所述實施例僅是為充分說明本發(fā)明而所舉的較佳的實施例，本發(fā)明的保護范圍不限于此。本技術領域的技術人員在本發(fā)明基礎上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護范圍之內。本發(fā)明的保護范圍以權利要求書為準。