一種臘肉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品加工領(lǐng)域，特別是一種臘肉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，新鮮的豬肉存放時(shí)間短，存放不便，為了能夠吃到美味健康的豬肉，人們通常把豬肉制作成臘肉?，F(xiàn)在中國(guó)傳統(tǒng)肉制品市場(chǎng)上，臘肉已是典型的代表，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉的主要特點(diǎn)是風(fēng)味獨(dú)特、可貯性佳，在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，但同一品種，會(huì)產(chǎn)地不同、加工方法等也不同而各具特色，著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
[0003]臘肉的食用方法有很多種，可以煮好后切成片直接食用，也可以做臘肉回鍋、臘肉炒飯或者與蒜、序菜、輿、香芋等蔬菜同炒，還可以做臘肉火鍋，臘肉涮鍋等等，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。臘肉也因色、香、味、形倶佳，故有“一家煮肉百家香”的美贊。
[0004]而現(xiàn)今社會(huì)節(jié)奏快，臘肉雖好吃，但也要會(huì)烹制，除了臘肉制品的產(chǎn)地，其他外省的人一般對(duì)于臘肉的吃法根本不知道，只能望而興嘆；也有很多人喜歡吃臘肉但不想花太多時(shí)間去做著吃，因?yàn)榕D肉在做之前要用水浸泡一段時(shí)間或用溫水清洗，再用水煮或蒸一段時(shí)間，才能食用，而由于臘肉是熏制的，表面的油漬與污漬也不易清洗干凈，這些原因也會(huì)讓他們無(wú)奈的放棄食用；還有些想吃想做的，但廚藝生疏，撐握不了炒制時(shí)的火候與輔料的搭配，也不得不放棄；由于臘肉是一種古老而傳統(tǒng)的特色產(chǎn)品，基本上只有年紀(jì)大的人知道它的制作和食用方法與方式，對(duì)于現(xiàn)在的年輕人大部分都不知道怎么處理食用，不得不令人遺憾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種臘肉的制備方法，其制備方法簡(jiǎn)單易記，方便年輕人操作，同時(shí)根據(jù)本發(fā)明提供的方法制備的臘肉味香、色美。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明采取的具體的技術(shù)方案為一種臘肉的制備方法，包括如下步驟:a、選材，選取農(nóng)村散養(yǎng)的土黑豬的豬肉；b、腌制，將土黑豬肉切片后，將熱鹽涂抹于涂黑豬肉上，得到腌制土黑豬肉，其中土黑豬肉、熱鹽的重量比為1:0.02-0.07，熱鹽是指溫度為30-50°C的鹽；c、加料密封，將如下重量份的物質(zhì):大茴4份，花椒2份、陳皮2份、白]E 1份、小茴1份配備成混合料，并將混合料研磨成0.01mm-0.5mm的細(xì)末，將混合料與腌制土黑豬肉按重量比為5%混合后密封10天；d、曬制，將加料密封后的腌制土黑豬肉取出曬1-3天；e、熏烤，配置熏料，將經(jīng)過(guò)曬制的土黑豬肉采用熏料在煙熏室中無(wú)明火煙熏1-2天，其中，所述熏料包括如下成分:鋸梢、樟樹枝、茯苓皮、蒼術(shù)須。
[0007]作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，在加料密封的過(guò)程中還包括0.1-3份的花椒，1-3份的白醋。
[0008]作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，在煙熏的過(guò)程中還包括對(duì)煙熏室抽濕換氣。
[0009]作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，所述抽濕換氣是通過(guò)在煙熏室安裝抽風(fēng)扇實(shí)現(xiàn)。
[0010]作為本發(fā)明的優(yōu)選的技術(shù)方案，所述熏料的各組成成分的重量份為:鋸梢4-10份、樟樹枝2-5份、茯苓皮3-8份、蒼術(shù)須4-7份。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:
采用本發(fā)明的技術(shù)方案所制備得到的臘肉口感好、色澤佳，在臘肉的制備過(guò)程中，選取特定的豬肉:土黑豬肉，采用熱鹽腌制后在進(jìn)行加調(diào)料密封腌制，使得豬肉的血腥味得以去除，對(duì)腌制后的土黑豬肉曬制后再煙熏使得熏料的有效成分能夠更全的浸入豬肉內(nèi)；
在煙熏的過(guò)程，無(wú)明火，僅通過(guò)煙進(jìn)行熏制，其中樟樹枝、茯苓皮、蒼術(shù)須中的有效成分會(huì)隨著鋸梢的煙融入肉質(zhì)中，使得制備的臘肉味香、色美。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體的描述，有必要在此指出的是本實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行的進(jìn)一步說(shuō)明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)人員可以根據(jù)上述發(fā)明的內(nèi)容做出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。
[0013]實(shí)施例1:
一種臘肉的制備方法，包括如下步驟:a、選材，選取農(nóng)村散養(yǎng)的土黑豬的豬肉；b、腌制，將土黑豬肉切片后，將熱鹽涂抹于涂黑豬肉上，得到腌制土黑豬肉，其中土黑豬肉、熱鹽的重量比為1:0.02，熱鹽是指溫度為30°C的鹽；c、加料密封，將如下重量份的物質(zhì):大茴4份，花椒2份、陳皮2份、白芷1份、小茴1份、花椒0.1份，白醋1份配備成混合料，并將混合料研磨成0.01mm的細(xì)末，將混合料與腌制土黑豬肉按重量比為5%混合后密封10天；d、曬制，將加料密封后的腌制土黑豬肉取出曬1天；e、熏烤，配置鋸梢4份、樟樹枝2份、茯苓皮3份、蒼術(shù)須4份重量份的熏料，將經(jīng)過(guò)曬制的土黑豬肉采用熏料在煙熏室中無(wú)明火煙熏1天，同時(shí)在煙熏室安裝抽風(fēng)扇實(shí)現(xiàn)。對(duì)煙熏室抽濕換氣。
[0014]實(shí)施效果:
所制備的臘肉，可熱水沖洗后直接蒸熱或炒菜食用，方便快捷，并且所做菜肴還帶有臘肉的熏香，色澤佳，能引起人們的食欲。
[0015]實(shí)施例2:
一種臘肉的制備方法，包括如下步驟:a、選材，選取農(nóng)村散養(yǎng)的土黑豬的豬肉；b、腌制，將土黑豬肉切片后，將熱鹽涂抹于涂黑豬肉上，得到腌制土黑豬肉，其中土黑豬肉、熱鹽的重量比為1:0.07，熱鹽是指溫度為50°C的鹽；c、加料密封，將如下重量份的物質(zhì):大茴4份，花椒2份、陳皮2份、白芷1份、小茴1份、花椒3份，白醋3份配備成混合料，并將混合料研磨成0.5mm的細(xì)末，將混合料與腌制土黑豬肉按重量比為5%混合后密封10天；d、曬制，將加料密封后的腌制土黑豬肉取出曬3天；e、熏烤，配置鋸梢10份、樟樹枝5份、茯苓皮8份、蒼術(shù)須7份重量份的熏料，將經(jīng)過(guò)曬制的土黑豬肉采用熏料在煙熏室中無(wú)明火煙熏2天，同時(shí)在煙熏室安裝抽風(fēng)扇實(shí)現(xiàn)。對(duì)煙熏室抽濕換氣。
[0016]實(shí)施效果:
所制備的臘肉，可熱水沖洗后直接蒸熱或炒菜食用，方便快捷，并且所做菜肴還帶有臘肉的熏香，色澤佳，能引起人們的食欲。
[0017]實(shí)施例3:
一種臘肉的制備方法，包括如下步驟:a、選材，選取農(nóng)村散養(yǎng)的土黑豬的豬肉；b、腌制，將土黑豬肉切片后，將熱鹽涂抹于涂黑豬肉上，得到腌制土黑豬肉，其中土黑豬肉、熱鹽的重量比為1:0.07，熱鹽是指溫度為37°C的鹽；c、加料密封，將如下重量份的物質(zhì):大茴4份，花椒2份、陳皮2份、白芷1份、小茴1份、花椒1份，白醋1份配備成混合料，并將混合料研磨成0.4mm的細(xì)末，將混合料與腌制土黑豬肉按重量比為5%混合后密封10天；d、曬制，將加料密封后的腌制土黑豬肉取出曬3天；e、熏烤，配置鋸梢6份、樟樹枝5份、茯苓皮6份、蒼術(shù)須4份重量份的熏料，將經(jīng)過(guò)曬制的土黑豬肉采用熏料在煙熏室中無(wú)明火煙熏2天，同時(shí)在煙熏室安裝抽風(fēng)扇實(shí)現(xiàn)。對(duì)煙熏室抽濕換氣。
[0018]實(shí)施效果:
所制備的臘肉，可熱水沖洗后直接蒸熱或炒菜食用，方便快捷，并且所做菜肴還帶有臘肉的熏香，色