本發(fā)明涉及火鍋底料領(lǐng)域，具體涉及一種泰式酸辣火鍋底料及其制備方法。

背景技術(shù)：

火鍋具有食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，并且，可以根據(jù)不同人群、不同氣候，調(diào)制成各種口味，因此，一種深受人們喜愛(ài)的飲食方式，在中國(guó)有很長(zhǎng)的歷史。

火鍋的質(zhì)量決定于火鍋底料即調(diào)味料的配方，由于我國(guó)地域廣闊，各地的氣候、習(xí)俗等方面的差異，因此出現(xiàn)了風(fēng)味各異的火鍋底料。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)火鍋底料的要求也越來(lái)越高，因此不斷有新的火鍋的底料的出現(xiàn)。例如，公開(kāi)號(hào)為CN1136407A的中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)報(bào)道了一種火鍋底料及其制備方法，其主要配方為西紅柿、紅辣椒、植物油、生姜等；公開(kāi)號(hào)為CN1101514A的中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)報(bào)道了一種大明火鍋底料，其主要配方為植物油、冰糖、豆瓣醬、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆蔻、草果、丁香、良姜、山萘、水和食鹽等。申請(qǐng)?zhí)枮? 01140300.4的中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)報(bào)道了一種火鍋底料及其制備方法，其主要配方為枸杞子、黨參、小棗、山藥、川明參、冰糖、美國(guó)因子國(guó)際投資集團(tuán)公司研制的多功能特味王調(diào)味料SFK因子、雞精、味精、食鹽和胡椒等。上述報(bào)道的不同配方的火鍋底料在口味上有較大的差異。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出了一種具有泰式風(fēng)味、檸檬清香、酸辣開(kāi)胃，香味濃郁，口感適中的泰式酸辣火鍋底料及其制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種泰式酸辣火鍋底料，包括如下重量份的原料：檸檬葉10-20份，香茅100-150份，南姜50-100份，魚(yú)露20-50份，冬陰功醬120-150份，樹(shù)番茄30-50份，檸檬汁20-40份，棕櫚油200-250份，食醋10-30份，香菜籽5-15份，白糖1-10份。

優(yōu)選的，泰式酸辣火鍋底料，包括如下重量份的原料：檸檬葉12-16份，香茅100-150份，南姜50-80份，魚(yú)露20-40份，冬陰功醬120-150份，樹(shù)番茄30-40份，檸檬汁20-30份，棕櫚油200-250份，食醋10-20份，香菜籽5-10份，白糖1-5份。

優(yōu)選的，泰式酸辣火鍋底料，包括如下重量份的原料：檸檬葉12-16份，香茅120-140份，南姜55-65份，魚(yú)露20-30份，冬陰功醬120-150份，樹(shù)番茄30-40份，檸檬汁20-25份，棕櫚油200-250份，食醋10-20份，香菜籽5-8份，白糖3-5份。

泰式酸辣火鍋底料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將棕櫚油加熱至80-100℃，得到熱油，向所述熱油種加入香茅、南姜和香菜籽，用中火翻炒8-10min后撈出，得到第一產(chǎn)品；

(2)向所述第一產(chǎn)品中加入檸檬葉和白糖，小火翻炒3-8min后，得到第二產(chǎn)品；

(3)向所述第二產(chǎn)品中加入冬陰功醬和食醋，小火翻炒3-8min后，得到第三產(chǎn)品；

(4)向所述第三產(chǎn)品中加入樹(shù)番茄、魚(yú)露和檸檬汁，在小火中混合均勻，即得到泰式酸辣風(fēng)味火鍋底料。

優(yōu)選的，上述所述步驟(2)和步驟(3)中小火翻炒為5-6min。

本發(fā)明泰式酸辣火鍋底料及其制備方法，其有益效果在于：

(1)加入了冬陰功醬，冬陰功醬中含有新鮮大蝦、鮮草菇、南姜、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚(yú)露和橄欖油等，泰式風(fēng)味、檸檬清香、酸辣爽口。

(2)本發(fā)明用棕櫚油代替牛油，無(wú)牛油的腥味、不油膩，并且保持了火鍋的味道鮮香的特點(diǎn)，同時(shí)本發(fā)明制備的火鍋底料辣而不燥、口感適中，適宜各地的具有不同飲食習(xí)慣的人食用。

(3)本發(fā)明各組分通過(guò)精確配比，既能夠使火鍋底料健脾養(yǎng)胃，不上火。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種泰式酸辣火鍋底料，包括如下重量份的原料：檸檬葉20份，香茅150份，南姜100份，魚(yú)露20份，冬陰功醬120份，樹(shù)番茄30份，檸檬汁40份，棕櫚油200份，食醋10份，香菜籽5份，白糖10份。

泰式酸辣火鍋底料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將棕櫚油加熱至80℃，得到熱油，向所述熱油種加入香茅、南姜和香菜籽，用中火翻炒10min后撈出，得到第一產(chǎn)品；

(2)向所述第一產(chǎn)品中加入檸檬葉和白糖，小火翻炒5min后，得到第二產(chǎn)品；

(3)向所述第二產(chǎn)品中加入冬陰功醬和食醋，小火翻炒5min后，得到第三產(chǎn)品；

(4)向所述第三產(chǎn)品中加入樹(shù)番茄、魚(yú)露和檸檬汁，在小火中混合均勻，即得到泰式酸辣風(fēng)味火鍋底料。

實(shí)施例2

一種泰式酸辣火鍋底料，包括如下重量份的原料：檸檬葉12份，香茅100份，南姜80份，魚(yú)露40份，冬陰功醬150份，樹(shù)番茄40份，檸檬汁30份，棕櫚油250份，食醋20份，香菜籽10份，白糖5份。

泰式酸辣火鍋底料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將棕櫚油加熱至80℃，得到熱油，向所述熱油種加入香茅、南姜和香菜籽，用中火翻炒10min后撈出，得到第一產(chǎn)品；

(2)向所述第一產(chǎn)品中加入檸檬葉和白糖，小火翻炒6min后，得到第二產(chǎn)品；

(3)向所述第二產(chǎn)品中加入冬陰功醬和食醋，小火翻炒5min后，得到第三產(chǎn)品；

(4)向所述第三產(chǎn)品中加入樹(shù)番茄、魚(yú)露和檸檬汁，在小火中混合均勻，即得到泰式酸辣風(fēng)味火鍋底料。

實(shí)施例3

一種泰式酸辣火鍋底料，包括如下重量份的原料：檸檬葉16份，香茅120份，南姜65份，魚(yú)露30份，冬陰功醬130份，樹(shù)番茄30份，檸檬汁25份，棕櫚油220份，食醋15份，香菜籽5份，白糖5份。

泰式酸辣火鍋底料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將棕櫚油加熱至80℃，得到熱油，向所述熱油種加入香茅、南姜和香菜籽，用中火翻炒10min后撈出，得到第一產(chǎn)品；

(2)向所述第一產(chǎn)品中加入檸檬葉和白糖，小火翻炒6min后，得到第二產(chǎn)品；

(3)向所述第二產(chǎn)品中加入冬陰功醬和食醋，小火翻炒5min后，得到第三產(chǎn)品；

(4)向所述第三產(chǎn)品中加入樹(shù)番茄、魚(yú)露和檸檬汁，在小火中混合均勻，即得到泰式酸辣風(fēng)味火鍋底料。

實(shí)施例4

一種泰式酸辣火鍋底料，包括如下重量份的原料：檸檬葉16份，香茅120份，南姜55份，魚(yú)露20份，冬陰功醬140份，樹(shù)番茄20份，檸檬汁20份，棕櫚油240份，食醋10份，香菜籽8份，白糖3份。

泰式酸辣火鍋底料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將棕櫚油加熱至80℃，得到熱油，向所述熱油種加入香茅、南姜和香菜籽，用中火翻炒10min后撈出，得到第一產(chǎn)品；

(2)向所述第一產(chǎn)品中加入檸檬葉和白糖，小火翻炒6min后，得到第二產(chǎn)品；

(3)向所述第二產(chǎn)品中加入冬陰功醬和食醋，小火翻炒5min后，得到第三產(chǎn)品；

(4)向所述第三產(chǎn)品中加入樹(shù)番茄、魚(yú)露和檸檬汁，在小火中混合均勻，即得到泰式酸辣風(fēng)味火鍋底料。

以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在具體實(shí)施方式以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。