一種蜜汁雞排及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜汁雞排及其制備方法，該雞排包括有下列重量份的組分：雞胸肉120-180、雞爪肉20-50、蜂蜜10-20、豌豆黃4-6、板栗8-12、甜玉米面4-8、糙米12-16、冰糖4-6、紫菜2-4、山楂2-4、葛根2-4、奇亞籽1-3、玉米須2-4、辣蓼草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16;本發(fā)明工藝在雞胸肉中添加了雞爪肉，使得做出的雞排富含膠原蛋白；在雞排外裹上蜂蜜，使得雞排肉質(zhì)鮮美，味道可口，此外，糙米、板栗、中藥等的使用，使得雞排具備了美容、降血糖等多種保健功能。
【專利說明】一種蜜汁雞排及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種蜜汁雞排及其制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 雞肉肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用，因此受到 人們的喜愛。雞排是由雞肉制作成的雞肉產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。
[0003] 雞排是一種常見的油炸食品，主要是將雞脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再進(jìn)行油炸即可。但現(xiàn)有雞排的口味比較單一，且雞脯肉容易使人覺得口感較干，營養(yǎng) 價(jià)值不高。
[0004]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種蜜汁雞排及其制備方法，它營養(yǎng) 價(jià)值高，具有多重保健功能。
[0005] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 一種蜜汁雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞胸肉120-180、雞爪肉 20-50、蜂蜜10-20、豌豆黃4-6、板栗8-12、甜玉米面4-8、糙米12-16、冰糖4-6、紫菜2-4、山 楂2-4、葛根2-4、奇亞籽1-3、玉米須2-4、辣寥草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽 3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、 米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，過濾得保健濾汁； 二、 將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí)，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小 時(shí)候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、 將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮 開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、 將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎 即得助劑。
[0006] -種蜜汁雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將山楂、葛根、奇亞籽、玉米須和辣寥草混合,加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、 在營養(yǎng)濾汁中加入冰糖、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌混合，得到腌汁；將雞 胸肉和雞爪肉浸入腌汁中浸泡2-3小時(shí)，撈出雞胸肉和雞爪肉，與豌豆黃混合斬碎，得到雞 肉餡； 三、 將板栗剝皮搗碎，紫菜切絲，與甜玉米面混合加入到糙米中，加適量水煮成板栗糙 米飯；將板栗糙米飯和雞肉餡混合，攪拌均勻，成型加工成雞排，待用； 四、 脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿； 五、 取雞排，先在雞排上沾上一層蜂蜜，再將助劑均勻的灑在蜂蜜上，最后，裹上酥炸 漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160°c -180°c，炸制的時(shí)間為 3-5分鐘，得到蜜汁雞排。
[0007] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是： 本發(fā)明工藝在雞胸肉中添加了雞爪肉，使得做出的雞排富含膠原蛋白；在雞排外裹上 蜂蜜，使得雞排肉質(zhì)鮮美，味道可口，此外，糙米、板栗、中藥等的使用，使得雞排具備了美 容、降血糖等多種保健功能。
[0008]

【具體實(shí)施方式】： 一種蜜汁雞排，包括有下列重量份的組分：雞胸肉120-180、雞爪肉20-50、蜂蜜10-20、 婉?黃4-6、板栗8-12、甜玉米面4-8、糖米12-16、冰糖4 -6、紫菜2-4、山植2-4、揭根2-4、 奇亞籽1-3、玉米須2-4、辣寥草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽3-5、姜粉1-3、脆 漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、 米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，過濾得保健濾汁； 二、 將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí)，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小 時(shí)候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、 將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮 開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、 將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎 即得助劑。
[0009] -種蜜汁雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將山楂、葛根、奇亞籽、玉米須和辣寥草混合,加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、 在營養(yǎng)濾汁中加入冰糖、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌混合，得到腌汁；將雞 胸肉和雞爪肉浸入腌汁中浸泡2-3小時(shí)，撈出雞胸肉和雞爪肉，與豌豆黃混合斬碎，得到雞 肉餡； 三、 將板栗剝皮搗碎，紫菜切絲，與甜玉米面混合加入到糙米中，加適量水煮成板栗糙 米飯；將板栗糙米飯和雞肉餡混合，攪拌均勻，成型加工成雞排，待用； 四、 脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿； 五、 取雞排，先在雞排上沾上一層蜂蜜，再將助劑均勻的灑在蜂蜜上，最后，裹上酥炸 漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時(shí)間為 3-5分鐘，得到蜜汁雞排。
【權(quán)利要求】
1. 一種蜜汁雞排，其特征在于：包括有下列重量份的組分：雞胸肉120-180、雞爪肉 20-50、蜂蜜10-20、豌豆黃4-6、板栗8-12、甜玉米面4-8、糙米12-16、冰糖4-6、紫菜2-4、山 楂2-4、葛根2-4、奇亞籽1-3、玉米須2-4、辣寥草1-3、醬油10-20、五香粉4-6、味精1-3、鹽 3-5、姜粉1-3、脆漿粉20-25和助劑14-16 ; 助劑中各原料組分的重量配比為：咖啡粉4-6、青稞粉5-7、芝麻粉3-5、紅小豆20-30、 米酒30-40、球莖甘藍(lán)4-6、馬蹄葉2-4、金針菇3-5、水芹6-8、向日葵花瓣1-3、玄參葉2-4、 葛根2-4、山楂1-3、姜葉1-3、阿拉伯糖2-3 ; 助劑的制備方法為： 一、 將向日葵花瓣、玄參葉、葛根、山楂和姜葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮 60-80min，過濾得保健濾汁； 二、 將紅小豆放在清水中浸泡4-5小時(shí)，撈出，加適量水大火煮開后，用文火熬煮1-2小 時(shí)候，加入咖啡粉、青稞粉和芝麻粉，邊煮邊攪拌，熬成赤豆糊； 三、 將球莖甘藍(lán)、馬蹄葉、金針菇和水芹洗凈后，取它們的食用部位放入米酒中，大火煮 開后，文火熬煮10-20分鐘，撈出，搗爛得到蔬菜泥； 四、 將蔬菜泥、阿拉伯糖和保健濾汁一起倒入赤豆糊中，攪拌均勻，冷卻后，干燥、粉碎 即得助劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜汁雞排的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 一、 將山楂、葛根、奇亞籽、玉米須和辣寥草混合,加水至液面高出物料8-10cm，煎煮 60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、 在營養(yǎng)濾汁中加入冰糖、醬油、五香粉、味精、鹽和姜粉，攪拌混合，得到腌汁；將雞 胸肉和雞爪肉浸入腌汁中浸泡2-3小時(shí)，撈出雞胸肉和雞爪肉，與豌豆黃混合斬碎，得到雞 肉餡； 三、 將板栗剝皮搗碎，紫菜切絲，與甜玉米面混合加入到糙米中，加適量水煮成板栗糙 米飯；將板栗糙米飯和雞肉餡混合，攪拌均勻，成型加工成雞排，待用； 四、 脆漿粉按照與水1:1的配比，加水調(diào)制成酥炸漿； 五、 取雞排，先在雞排上沾上一層蜂蜜，再將助劑均勻的灑在蜂蜜上，最后，裹上酥炸 漿，然后將雞排撈起放入到油鍋中進(jìn)行炸制，炸制的油溫在160°C -180°C，炸制的時(shí)間為 3-5分鐘，得到蜜汁雞排。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104207166SQ201410346711
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】王海興 申請(qǐng)人:王海興