一種腸衣保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明一種腸衣保鮮方法，包括抗氧化劑和抑菌劑，所述抗氧化劑包括BHA和VE，所述抑菌劑為殼聚糖；所述BHA、VE和殼聚糖三種物質(zhì)形成的保鮮劑溶入氯化鈉飽和溶液，將腸衣充分浸制于其中。所述BHA、VE和殼聚糖所占氯化鈉飽和溶液的重量百分比為：BHA0.005%~0.03%，VE0.005%~0.03%；殼聚糖0.01%~0.5%。通過抗氧化劑對腸衣進行處理，可以防止腸衣在儲存時候腸衣脂類氧化問題，通過抑菌劑的作用可以有效抑制嗜鹽菌的生長繁殖，通過兩類添加劑的協(xié)同作用，保證了腸衣的品質(zhì)，減少了經(jīng)濟損失，增加了生產(chǎn)效益。
【專利說明】一種腸衣保鮮方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種生物保鮮技術，具體為一種腸衣保鮮方法。

【背景技術】
[0002] 鹽漬腸衣是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品之一，在出口的農(nóng)產(chǎn)品中占有很重要的地位。長 期以來，鹽漬腸衣在腌制貯藏和運輸?shù)倪^程中，由于各種原因，腸衣表面往往會變紅，甚至 發(fā)紫變黑，這種現(xiàn)象被企業(yè)稱為腸衣的鹽紅現(xiàn)象。雖然這種紅色物質(zhì)可以用水洗掉，但是嚴 重的影響了腸衣的感官品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，對企業(yè)造成了無法挽回的損失。腸衣劣變的原因 主要是因為腸衣中脂肪的氧化以及大量的微生物的滋生。
[0003] 通過對優(yōu)質(zhì)腸衣與劣變腸衣的氧化指標（TBA值)，菌落總數(shù)以及拉伸阻力的測定， 發(fā)現(xiàn)劣變腸衣的TBA值與菌落總數(shù)明顯高于優(yōu)質(zhì)腸衣的，色澤品質(zhì)明顯下降。TBA值的大 小反映了腸衣中脂類氧化程度的高低。脂類氧化產(chǎn)生的丙二醛(MDA)能與硫代巴比妥酸 (TBA)作用生成粉紅色化合物，紅色的深淺與產(chǎn)生的MDA量呈正比。因此，TBA值越大就表 明肉制品的氧化越嚴重。刮腸凈洗后的原料中微生物數(shù)量很多，說明原腸中本身含有許多 微生物，而經(jīng)過第一次腌制后的半成品腸的微生物已經(jīng)減少了很多，但是放置到第二次腌 制時又增加了許多，說明初步腌制只能在一定程度上抑制其生長繁殖。半年以內(nèi)的產(chǎn)品的 微生物數(shù)量較少，但隨著時間增加，微生物又逐漸增多，說明盡管在低溫高鹽的環(huán)境下，有 些微生物還是可以生長繁殖的，一旦溫度上升，這些微生物將更劇烈的生長，從而降低腸衣 的質(zhì)量。
[0004] 目前對于腸衣鹽紅現(xiàn)象的解決辦法比較單一，多為用漂白劑將鹽紅腸衣漂白，但 這種方法會造成腸衣組織結構損傷，而且漂白劑多為化學合成物，化學制劑殘留影響腸衣 的安全性。
[0005] 因此，開發(fā)一種能夠防氧化抑菌的生物保鮮劑，從根本上解決腸衣貯存問題，對于 腸衣品質(zhì)的保護至關重要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種抗氧化，抑制細菌生長繁殖的保鮮劑，無安全問題的腸 衣保鮮方法。
[0007] 本發(fā)明采用的技術方案是： 一種腸衣保鮮方法，包括抗氧化劑和抑菌劑，所述抗氧化劑包括BHA和VE，所述抑菌劑 為殼聚糖；所述BHA、VE和殼聚糖三種物質(zhì)形成的保鮮劑溶入氯化鈉飽和溶液，將腸衣充分 浸制于其中。
[0008] 所述BHA、VE和殼聚糖所占氯化鈉飽和溶液的重量百分比為： BHA 0· 005%?0· 03%，VE 0· 005%?0· 03% ;殼聚糖 0· 01%?0· 5%。
[0009] 所述BHA、VE和殼聚糖所占氯化鈉飽和溶液的重量百分比為： BHA 0· 005%，VE 0· 015% ;殼聚糖 0· 02%。
[0010] 所述浸制的條件為：常溫下浸泡12~24小時。
[0011] 本發(fā)明的有益效果是：通過抗氧化劑對腸衣進行處理，可以防止腸衣在儲存時候 腸衣脂類氧化問題，通過抑菌劑的作用可以有效抑制嗜鹽菌的生長繁殖，通過兩類添加劑 的協(xié)同作用，保證了腸衣的品質(zhì)，減少了經(jīng)濟損失，增加了生產(chǎn)效益。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0012] 圖1為0. 02%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對腸衣TBA值的影響； 圖2為0. 1%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對腸衣TBA值的影響； 圖3為0. 5%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對腸衣TBA值的影響； 圖4為0. 02%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對PCA菌落總數(shù)的影響； 圖5為0. 1%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對PCA菌落總數(shù)的影響； 圖6為0. 5%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對PCA菌落總數(shù)的影響； 圖7為0. 02%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對MSA菌落總數(shù)的影響； 圖8為0. 1%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對MSA菌落總數(shù)的影響； 圖9為0. 5%的殼聚糖與不同抗氧化劑復配對MSA菌落總數(shù)的影響。

【具體實施方式】
[0013] 一種腸衣保鮮方法，包括抗氧化劑和抑菌劑，抗氧化劑包括BHA和VE，抑菌劑 為殼聚糖；BHA、VE和殼聚糖三種物質(zhì)形成的保鮮劑溶入氯化鈉飽和溶液，將腸衣充分 浸制于其中。BHA、VE和殼聚糖所占氯化鈉飽和溶液的百分比為：ΒΗΑ 0.0059Γ0.03%，VE 0· 005%?0· 03% ;殼聚糖 0· 01%?0· 5%。
[0014] 下面結合幾組不同的實施例對本發(fā)明做進一步說明： 實施例1 腸衣劣變后硫代巴比妥酸（TBA)值顯著升高，這說明硫代巴比妥酸（TBA)值可以 反映腸衣的新鮮度，下面用0. 02%、0. 1%、0. 5%三種不同劑量的殼聚糖分別與0. 02%BHA、 0· 015%ΒΗΑ+0· 05%VE、0. 005%ΒΗΑ+0· 015%VE、0. 02%VE 復配對腸衣硫代巴比妥酸（TBA)值的 影響，以及不添加任何添加劑的TBA值的對比。
[0015] 如圖Γ3可以看出，不同添加量的殼聚糖與不同添加量、不同種類的抗氧化劑復 配對腸衣TBA值的影響，發(fā)現(xiàn)在0. 02%到0. 5%的劑量范圍內(nèi)，隨著添加量的增加，腸衣的 TBA值會有所下降，即減慢了腸衣中脂肪的氧化，但減緩程度很小，所以可以得出殼聚糖的 最佳添加量為0.02%，同時可以從上圖看出不同抗氧化劑的組合復配對TBA值的影響，可 以看出當BHA、VE的添加量為0. 02%、0. 02%對TBA值的影響最佳，所以當0. 02%殼聚糖與 0· 005%BHA和0· 015%VE復配時對腸衣TBA值的影響效果最好。
[0016] 實施例2 就微生物而言，腸衣品質(zhì)劣變后PCA菌落總數(shù)和MSA菌落均大于品質(zhì)優(yōu)良的，這說明這 兩種微生物指標可以作為評價腸衣新鮮度的指標。
[0017] 如圖4?6所示0. 02%、0. 1%、0. 5%三種不同劑量的殼聚糖分別與0. 02%BHA、 0. 015%BHA+0. 05%VE、0. 005%BHA+0. 015%VE、0. 02%VE 復配對腸衣 PCA 菌落總數(shù)的影響，以及 不添加任何添加劑的PCA菌落總數(shù)的對比。
[0018] 從圖4~6可以看出，不同劑量的殼聚糖和同種類，同劑量的抗氧化劑復配PCA菌落 總數(shù)幾乎沒有差異，考慮生產(chǎn)成本殼聚糖的最佳劑量為0. 02%。同時也可以得出抗氧化劑 0. 005%BHA、0. 015%VE的劑量搭配對PCA菌落總數(shù)抑制效果最佳。
[0019] 如圖7?9所示0. 02%、0. 1%、0. 5%三種不同劑量的殼聚糖分別與0. 02%BHA、 0. 015%BHA+0. 05%VE、0. 005%BHA+0. 015%VE、0. 02%VE 復配對腸衣 MSA 菌落總數(shù)的影響，以及 不添加任何添加劑的MSA菌落總數(shù)的對比。
[0020] 從圖7、可以看出，同樣不同劑量的殼聚糖和同種類，同劑量的抗氧化劑復配PCA 菌落總數(shù)幾乎沒有差異，考慮生產(chǎn)成本殼聚糖的最佳劑量為〇. 02%。同時也可以得出抗氧化 劑0. 005%BHA、0. 015%VE的劑量搭配對PCA菌落總數(shù)抑制效果最佳。
[0021] 本發(fā)明將抗氧化劑BHA和VE協(xié)同抑菌劑殼聚糖對腸衣進行保鮮處理，綜全以上所 有指標，較好的一組保鮮劑配方為〇. 〇〇5%BHA、0. 015%VE、0. 02%殼聚糖的復配，增加了在儲 存時腸衣的抗氧化性，以及抑菌性，對腸衣的品質(zhì)保證。
【權利要求】
1. 一種腸衣保鮮方法，包括抗氧化劑和抑菌劑，其特征在于：所述抗氧化劑包括BHA 和VE，所述抑菌劑為殼聚糖，所述BHA、VE和殼聚糖三種物質(zhì)形成的保鮮劑溶入氯化鈉飽和 溶液，將腸衣充分浸制于其中。
2. 根據(jù)權利要求1所述一種腸衣保鮮方法，其特征在于：所述BHA、VE和殼聚糖所占氯 化鈉飽和溶液的重量百分比為： BHA 0· 005%?0· 03%，VE 0· 005%?0· 03%，殼聚糖 0· 01%?0· 5%。
3. 根據(jù)權利要求1所述一種腸衣保鮮方法，其特征在于：所述BHA、VE和殼聚糖所占氯 化鈉飽和溶液的重量百分比為： BHA 0· 005%，VE 0· 015%，殼聚糖 0· 02%。
4. 根據(jù)權利要求1所述一種腸衣保鮮方法，其特征在于：所述浸制的條件為：常溫下浸 泡12?24小時。
【文檔編號】A23B4/20GK104115914SQ201410346699
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2014年7月21日 優(yōu)先權日:2014年7月21日
【發(fā)明者】孫曉冬, 焦迎春 申請人:如皋市太陽腸衣食品有限公司