用于咖啡的組合物、咖啡及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用于咖啡的組合物、速溶咖啡及其制備方法，該組合物包括咖啡粉和植脂末，所述咖啡粉和植脂末的重量比為1:1.5-3；所述植脂末包括以下重量份的原料：蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1.7-14份、增稠劑0.25-1.6份。一種制備咖啡的方法，將蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑混合后溶于蒸餾水中，再經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、加入香精后干燥，即得到植脂末，將植脂末與咖啡粉進(jìn)行配置，即得到速溶咖啡。本發(fā)明速溶咖啡中的植脂末不被人體消化，既可以保證食品的風(fēng)味和質(zhì)量，又能保證人體不攝入過多的熱量和脂肪，且不含反式脂肪酸，可以有效防止反式脂肪酸對人體的健康隱患。
【專利說明】用于咖啡的組合物、咖啡及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種用于咖啡的組合物、速溶咖啡及其制備 方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 奶精，又稱植脂末。因其成本較低且口感外觀接近乳粉，把它加入食品或飲料后能 產(chǎn)生一種類似奶油的風(fēng)味，能夠較好地改善口感，賦予產(chǎn)品"奶感"，在食品工業(yè)中被廣泛應(yīng) 用于飲料和休閑食品配料中，速溶咖啡中也用到大量的植脂末。
[0003] 脂肪不僅是人體營養(yǎng)所必需，也是人體能量的主要來源之一，改善食品的風(fēng)味、口 感及香氣，使食品具備柔滑細(xì)膩等特性。世界衛(wèi)生組織建議每人每日熱量來源中脂肪不宜 超過30%，飽和脂肪不宜超過10%。但目前的消費(fèi)習(xí)慣及食品加工方式導(dǎo)致人體脂肪攝入 過多，給健康帶來諸如肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)功能紊亂、內(nèi)分泌系統(tǒng)功能失調(diào)以及癌 癥等疾病困擾。因此，脂肪攝入過多對人體健康帶來不利影響已被充分關(guān)注。國外許多消 費(fèi)者樂于消費(fèi)低脂肪食品或無脂肪食品。在食品制造中可采用多種方法減少其脂肪含量， 例如調(diào)整配方，采用脂肪替代物替代食品中的脂肪。近年來美國、日本以及歐洲一些國家紛 紛致力于脂肪替代物的研制和開發(fā)，為廣大食品制造企業(yè)及消費(fèi)者所青睞，低脂和無脂食 品已經(jīng)成為食品開發(fā)的趨勢。
[0004] 目前，國內(nèi)外企業(yè)生產(chǎn)的植脂末，是以氫化植物油為主要原料，輔以葡萄糖漿、酪 蛋白、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、香精、色素等原料或食品添加劑，混合均勻后，經(jīng)乳化均質(zhì)、 噴霧干燥而成。氫化植物油是由普通植物油氫化而成，不但能延長糕點(diǎn)的保質(zhì)期，還能讓糕 點(diǎn)更酥脆；同時，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。但是在氫化 過程中，由于生產(chǎn)工藝、技術(shù)、成本等原因，導(dǎo)致氫化不完全而產(chǎn)生反式脂肪酸，若人體長期 大量攝入反式脂肪酸，不但會使血液中低密度脂蛋白（俗稱壞膽固醇，LDL)升高，還會降低 高密度脂蛋白（俗稱好膽固醇，HDL)的含量。LDL的粘度較大，易粘附在血管壁上，致使人 的血管硬化，同時也會增加糖尿病危險(xiǎn)。HDL能夠運(yùn)載周圍組織中的膽固醇，再轉(zhuǎn)化為膽汁 酸或直接通過膽汁從腸道排出，降低動脈粥樣硬化及糖尿病的發(fā)病率。此外，反式脂肪酸能 通過胎盤以及母乳轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，從而使嬰兒容易患上必需脂肪酸缺乏癥；對視網(wǎng)膜、中樞神 經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生不利影響，進(jìn)而影響生長發(fā)育。部分研究也證實(shí)了反式 脂肪酸與腫瘤的發(fā)生成正相關(guān)關(guān)系。
[0005] -些發(fā)達(dá)國家如丹麥、加拿大、美國、德國、荷蘭等也已明確限制食品中反式脂肪 酸的食用量。按照發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)，攝入反式脂肪酸的上限為不超過總能量的1%。反式脂 肪酸的危害也逐步引起我國社會各界的關(guān)注，因此，發(fā)明一種低脂低卡或無脂零卡、不含 反式脂肪酸的健康安全的新型奶精（植脂末）已成為一種必然趨勢。
[0006] 蔗糖聚酯是由蔗糖與大豆油和甲醇反應(yīng)得到的甲酯在一定條件下反應(yīng)，再經(jīng)過精 煉、水洗滌、干燥、蒸發(fā)等過程精制而成的，其分子結(jié)構(gòu)一般為一個蔗糖分子結(jié)合6-8個脂 肪酸分子。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，人體對含3個脂肪酸酯類（如甘油三酯）吸收最為迅速，但對 連接4個以上脂肪酸酯類吸收逐漸下降，而對含有6個脂肪酸的酯幾乎不會被人體分解吸 收。因此，取代度為6-8的蔗糖聚酯不會被小腸所吸收，能夠直接經(jīng)腸道排出體外，故不會 產(chǎn)生熱量。同時，蔗糖聚酯沒有經(jīng)過氫化加工，沒有反式脂肪酸的產(chǎn)生。因此，蔗糖聚酯是 一種不產(chǎn)生熱量，且不含反式脂肪酸的天然油脂替代物。應(yīng)用于食品中，既可以保證食品需 要的特殊風(fēng)味和質(zhì)量，又能防止人體攝入過多熱量和脂肪。經(jīng)衛(wèi)生部審查，2010年10月21 日，《中華人民共和國衛(wèi)生部公告2010年第15號》通過了蔗糖聚酯的新資源食品審批，并于 2012年11月12日，《中華人民共和國衛(wèi)生部公告2012年第19號》更新了蔗糖聚酯的限用 量（< 10. 6g/d)及使用范圍（可應(yīng)用于所有食品）。
[0007] 現(xiàn)有技術(shù)中還沒有一種低脂低卡或無脂零卡、不含反式脂肪酸的健康安全的速溶 咖啡。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 在下文中給出關(guān)于本發(fā)明的簡要概述，以便提供關(guān)于本發(fā)明的某些方面的基本理 解。應(yīng)當(dāng)理解，這個概述并不是關(guān)于本發(fā)明的窮舉性概述。它并不是意圖確定本發(fā)明的關(guān) 鍵或重要部分，也不是意圖限定本發(fā)明的范圍。其目的僅僅是以簡化的形式給出某些概念， 以此作為稍后論述的更詳細(xì)描述的前序。
[0009] 本發(fā)明實(shí)施例的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種基于不被人體消化的 脂肪替代物，從而降低人體對熱量的吸收，人體無反式脂肪酸攝入的速溶咖啡。
[0010] 本發(fā)明還提供一種用于咖啡的組合物。
[0011] 本發(fā)明還提供一種利用上述的用于咖啡的組合物制備咖啡的方法。
[0012] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
[0013] 一種用于咖啡的組合物，包括咖啡粉和植脂末，所述咖啡粉和植脂末的重量比為 1:1. 5-3 ；
[0014] 所述植脂末包括以下重量份的原料：
[0015] 蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1. 7-14份、增稠劑 0· 25-1. 6 份。
[0016] 本發(fā)明提供的另一技術(shù)方案：
[0017] 一種利用上述的用于咖啡的組合物制備咖啡的方法，包括以下步驟：
[0018] 將蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑混合后溶于水中，再經(jīng)過均質(zhì)、殺 菌、干燥，即得到植脂末；
[0019] 將植脂末與咖啡粉進(jìn)行配置，即得到咖啡。
[0020] 本發(fā)明提供的又一技術(shù)方案：
[0021] 一種咖啡，所述咖啡按照上述的方法制備得到。
[0022] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
[0023] 1.本發(fā)明植脂末用蔗糖聚酯部分或完全代替?zhèn)鹘y(tǒng)的氫化植物油，因其加工性質(zhì)與 傳統(tǒng)油脂十分接近，且不被人體消化，既可以保證咖啡的風(fēng)味和質(zhì)量，又能保證在飲用咖啡 時，人體不攝入過多的熱量和脂肪。
[0024] 2.本發(fā)明速溶咖啡中的植脂末不含氫化植物油，采用本發(fā)明的配方制備的咖啡， 可提供植脂末特有的醇厚、香滑的口感和風(fēng)味；
[0025] 3.本發(fā)明速溶咖啡中不含反式脂肪酸，可以有效防止反式脂肪酸對人體的健康隱 患；
[0026] 4.本發(fā)明速溶咖啡中的植脂末可根據(jù)用途和口味等不同，而少量添加或零添加其 它植物油，可以有效降低人體每日脂肪攝入量。
[0027] 5.本發(fā)明的奶精作為咖啡伴侶，與咖啡混合食用。
[0028]

【具體實(shí)施方式】
[0029] 為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例， 對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部 分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。在本發(fā)明的一種實(shí)施方式中描述的元素和特征可以與一 個或更多個其它實(shí)施方式中示出的元素和特征相結(jié)合。應(yīng)當(dāng)注意，為了清楚的目的，說明中 省略了與本發(fā)明無關(guān)的、本領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的部件和處理的表示和描述?；诒景l(fā) 明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有付出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施 例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0030] 本發(fā)明提供一種用于咖啡的組合物，包括咖啡粉和植脂末，所述咖啡粉和植脂末 的重量比為1:1. 5-3 ;
[0031] 所述植脂末包括以下重量份的原料：
[0032] 蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1. 7-14份、增稠劑 0· 25-1. 6 份。
[0033] 本發(fā)明中蔗糖聚酯是由蔗糖與大豆油和甲醇反應(yīng)得到的甲酯在一定條件下反應(yīng)， 再經(jīng)過精煉、水洗滌、干燥、蒸發(fā)等過程精制而成的，其分子結(jié)構(gòu)一般為一個蔗糖分子結(jié)合 6-8個脂肪酸分子。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，人體對含3個脂肪酸酯類（如甘油三酯）吸收最為迅 速，但對連接4個以上脂肪酸酯類吸收逐漸下降，而對含有6個脂肪酸的酯幾乎不會被人 體分解吸收。因此，取代度為6-8的蔗糖聚酯不會被小腸所吸收，能夠直接經(jīng)腸道排出體 夕卜，故不會產(chǎn)生熱量。同時，蔗糖聚酯沒有經(jīng)過氫化加工，沒有反式脂肪酸的產(chǎn)生。因此，蔗 糖聚酯是一種不產(chǎn)生熱量，且不含反式脂肪酸的天然油脂替代物。應(yīng)用于咖啡中，既可以 保證咖啡需要的特殊風(fēng)味和質(zhì)量，又能防止人體攝入過多熱量和脂肪。蔗糖聚酯的限用量 (< 10. 6g/d)及使用范圍（可應(yīng)用于所有食品）。
[0034] 本發(fā)明的組合物配比科學(xué)合理，用蔗糖聚酯部分或完全代替?zhèn)鹘y(tǒng)的氫化植物油， 既可以保證咖啡的風(fēng)味和質(zhì)量，又能保證人體不攝入過多的熱量和脂肪。
[0035] 可選地，所述植脂末還包括香精0.01-0. 5份。加入香精調(diào)節(jié)植脂末的口感。
[0036] 可選地，所述植物油選自棕櫚油、玉米油、橄欖油、花生油、大豆油或菜籽油；
[0037] 和 / 或；
[0038] 所述乳化劑包括：酪朊酸鈉1. 5-4份，單甘油脂肪甘酯0. 1-5份，雙甘油脂肪甘酯 〇· 1-5 份；
[0039] 和 / 或；
[0040] 所述增稠劑包括：硬脂酰乳酸鈉0. 1-1份，磷酸氫二鉀0. 05-0. 2份，六偏磷酸鈉 0· 1-0. 4 份。
[0041] 采用上述優(yōu)選的配方，制備的植脂末在具有醇厚、香滑的口感和風(fēng)味的同時，不含 反式脂肪酸，可以有效防止反式脂肪酸對人體的健康隱患。
[0042] 本發(fā)明提供的一種利用上述的用于咖啡的組合物制備咖啡的方法，包括以下步 驟：
[0043] 將蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑混合后溶于水中，再經(jīng)過均質(zhì)、殺 菌、干燥，即得到植脂末；
[0044] 將植脂末與咖啡粉進(jìn)行配置，即得到咖啡。
[0045] 本發(fā)明的方法制備的咖啡不含有反式脂肪酸，有益人體健康。
[0046] 可選地，所述的水為蒸餾水，所述蒸餾水的用量為蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳 化劑、增稠劑總重量的2-6倍。
[0047] 可選地，所述均質(zhì)的壓力為15_30MPa，所述均質(zhì)的溫度為60_80°C，均質(zhì)次數(shù)為 1-3次；和/或，所述干燥為噴霧干燥,所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為400-500mL/h，所述噴霧 干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為120-180°C，所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為80-90°C，所述噴霧干燥的壓力 為 20_30Mpa。
[0048] 選用上述優(yōu)選的工藝參數(shù)，保證制備的植脂末的風(fēng)味和質(zhì)量，食用咖啡后又能保 證人體不攝入過多的熱量和脂肪。
[0049] 更優(yōu)選的工藝參數(shù)為：所述均質(zhì)的壓力為20_25MPa，所述均質(zhì)的溫度為65°C，和 /或，所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為460mL/h，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160°C，所述噴霧干 燥的出風(fēng)溫度為85°C，所述噴霧干燥的壓力為25Mpa。
[0050] 可選地，所述殺菌為巴氏殺菌，所述干燥后還包括將干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行無菌真空 包裝。選用巴氏殺菌方便易行，對產(chǎn)品進(jìn)行無菌真空包裝，便于儲存。
[0051] 可選地，所述干燥之前還包括加入香精。添加香精進(jìn)行調(diào)味。
[0052] -種咖啡，所述咖啡按照上述的方法制備得到。
[0053] 本發(fā)明咖啡中不含反式脂肪酸，可以有效防止反式脂肪酸對人體的健康隱患。
[0054] 本發(fā)明咖啡的制備方法：
[0055] 將植脂末原料蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑充分混合，加入蒸餾水 溶解，然后均質(zhì)，巴氏殺菌，加入香精調(diào)香，再噴霧干燥，得到植脂末，與咖啡粉混合，得到咖 啡。
[0056] 本發(fā)明還提供一種食品，所述食品含有蔗糖聚酯粉末（亦稱奶精、植脂末）。
[0057] 所述蔗糖聚酯粉末包括以下重量份的原料：
[0058] 蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1. 7-14份、增稠劑 0· 25-1. 6 份。
[0059] 和/或，所述乳化劑包括：酪朊酸鈉1. 5-4份，單甘油脂肪甘酯0. 1-5份，雙甘油脂 肪甘酯〇. 1-5份；
[0060] 和/或，所述增稠劑包括：硬脂酰乳酸鈉0. 1-1份，磷酸氫二鉀0. 05-0. 2份，六偏 磷酸鈉〇. l-o. 4份。
[0061] 可選地，所述蔗糖聚酯粉末還包括香精0.01-0. 5份。加入香精調(diào)節(jié)蔗糖聚酯粉末 的口感。
[0062] 可選地，所述植物油選自棕櫚油、玉米油、橄欖油、花生油、大豆油或菜籽油。
[0063] 采用上述優(yōu)選的配方，制備的蔗糖聚酯粉末在具有醇厚、香滑的口感和風(fēng)味的同 時，不含反式脂肪酸，可以有效防止反式脂肪酸對人體的健康隱患。
[0064] 將蔗糖聚酯粉末用于食品中可以有效降低食品中的氫化植物油、反式脂肪酸、飽 和脂肪酸的含量，有效降低食品的熱量，同時能給食品提供與傳統(tǒng)奶精相同的順滑口感、均 勻的外觀。
[0065] 所述蔗糖聚酯粉末的制備方法為：將蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑 混合后溶于水中，再經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、干燥，即得到蔗糖聚酯粉末。
[0066] 可選地，所述的水為蒸餾水，所述蒸餾水的用量為蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳 化劑、增稠劑總重量的2-6倍。
[0067] 可選地，所述均質(zhì)的壓力為15_30MPa，所述均質(zhì)的溫度為60_80°C，均質(zhì)次數(shù)為 1-3次；和/或，所述干燥為噴霧干燥,所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為400-500mL/h，所述噴霧 干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為120-180°C，所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為80-90°C，所述噴霧干燥的壓力 為 20_30Mpa。
[0068] 選用上述優(yōu)選的工藝參數(shù)，保證制備的蔗糖聚酯粉末的風(fēng)味和質(zhì)量，食用后又能 保證人體不攝入過多的熱量和脂肪。
[0069] 更優(yōu)選的蔗糖聚酯粉末的制備方法工藝參數(shù)為：所述均質(zhì)的壓力為20_25MPa，所 述均質(zhì)的溫度為65°C，和/或，所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為460mL/h，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng) 溫度為160°C，所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為85°C，所述噴霧干燥的壓力為25Mpa。
[0070] 可選地，所述殺菌為巴氏殺菌，所述干燥后還包括將干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行無菌真空 包裝。選用巴氏殺菌方便易行，對產(chǎn)品進(jìn)行無菌真空包裝，便于儲存。
[0071] 可選地，所述干燥之前還包括加入香精。添加香精進(jìn)行調(diào)味。
[0072] 所述蔗糖聚酯粉末的另一種制備方法：
[0073] 準(zhǔn)備"蔗糖聚酯相":將蔗糖聚酯置于65°C -80°C水浴鍋中加熱，使其完全融化后， 向其中加入單甘油脂肪甘酯、雙甘油脂肪甘酯、硬脂酰乳酸鈉，充分?jǐn)嚢璨⑹怪芙猓?br> [0074] 準(zhǔn)備"水相":將葡萄糖漿、酪朊酸鈉、磷酸氫二鉀、六偏磷酸鈉加入到水中，并置于 65°C -80°C水浴鍋內(nèi)加熱，使其分散均勻；
[0075] 然后將上述"蔗糖聚酯相"加到"水相"中，并用高速剪切機(jī)剪切（如10_30min)， 隨后采用高壓均質(zhì)機(jī)將混合溶液均質(zhì)；干燥，得到蔗糖聚酯粉末。
[0076] 優(yōu)選所述均質(zhì)的壓力為15_30MPa，所述均質(zhì)的溫度為60°C _80°C，均質(zhì)次數(shù)為1-3 次；
[0077] 優(yōu)選所述干燥為噴霧干燥，所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為400-500mL/h，所述噴霧干 燥的進(jìn)風(fēng)溫度為120_180°C,所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為80-90°C,所述噴霧干燥的壓力為 20-30Mpa〇
[0078] 選用上述優(yōu)選的工藝參數(shù)，保證制備的蔗糖聚酯粉末的風(fēng)味和質(zhì)量，食用后又能 保證人體不攝入過多的熱量和脂肪。
[0079] 更優(yōu)選的工藝參數(shù)為：所述均質(zhì)的壓力為20_25MPa，所述均質(zhì)的溫度為65°C，和 /或，所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為460mL/h，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160°C，所述噴霧干 燥的出風(fēng)溫度為85°C，所述噴霧干燥的壓力為25Mpa。
[0080] 優(yōu)選均質(zhì)后進(jìn)行殺菌?？蛇x地，所述殺菌為巴氏殺菌，所述干燥后還包括將干燥后 的產(chǎn)品進(jìn)行無菌真空包裝。選用巴氏殺菌方便易行，對產(chǎn)品進(jìn)行無菌真空包裝，便于儲存。
[0081] 可選地，所述干燥之前還包括加入香精。添加香精進(jìn)行調(diào)味。
[0082] 本發(fā)明還提供一種蔗糖聚酯乳液（亦稱液體奶精、液體植脂末）。
[0083] 所述蔗糖聚酯乳液包括以下重量份的原料：
[0084] 蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1. 7-14份、增稠劑 0· 25-1. 6 份；
[0085] 所述乳化劑包括：酪朊酸鈉1. 5-4份，單甘油脂肪甘酯0. 1-5份，雙甘油脂肪甘酯 〇· 1-5 份；
[0086] 所述增稠劑包括：硬脂酰乳酸鈉0. 1-1份，磷酸氫二鉀0. 05-0. 2份，六偏磷酸鈉 0· 1-0. 4 份。
[0087] 可選地，所述蔗糖聚酯乳液還包括香精0. 01-0. 5份。加入香精調(diào)節(jié)蔗糖聚酯乳液 的口感。
[0088] 可選地，所述植物油選自棕櫚油、玉米油、橄欖油、花生油、大豆油或菜籽油。
[0089] 所述蔗糖聚酯乳液制備方法：
[0090] 準(zhǔn)備"蔗糖聚酯相":將蔗糖聚酯置于65°C -80°C水浴鍋中加熱，使其完全融化后， 向其中加入單甘油脂肪甘酯、雙甘油脂肪甘酯、硬脂酰乳酸鈉，充分?jǐn)嚢璨⑹怪芙猓?br> [0091] 準(zhǔn)備"水相":將葡萄糖漿、酪朊酸鈉、磷酸氫二鉀、六偏磷酸鈉加入到水中，并置于 65°C -80°C水浴鍋內(nèi)加熱，使其分散均勻；
[0092] 然后將上述"蔗糖聚酯相"加到"水相"中，并用高速剪切機(jī)剪切（如10_30min)， 隨后采用高壓均質(zhì)機(jī)將混合溶液均質(zhì)；得到蔗糖聚酯乳液。
[0093] 優(yōu)選均質(zhì)后進(jìn)彳丁殺囷，如巴氏殺囷。
[0094] 優(yōu)選所述均質(zhì)的壓力為15_30MPa，所述均質(zhì)的溫度為60°C _80°C，均質(zhì)次數(shù)為1-3 次；
[0095] 選用上述優(yōu)選的工藝參數(shù)，保證制備的蔗糖聚酯乳液的風(fēng)味和質(zhì)量，食用后又能 保證人體不攝入過多的熱量和脂肪。
[0096] 更優(yōu)選的工藝參數(shù)為：所述均質(zhì)的壓力為20_25MPa，所述均質(zhì)的溫度為65°C。
[0097] 可選地，所述殺菌為巴氏殺菌，選用巴氏殺菌方便易行。
[0098] 可將所述蔗糖聚酯乳液進(jìn)行無菌真空包裝，便于儲存。
[0099] 可選地，所述均質(zhì)之前還包括加入香精進(jìn)行調(diào)味。
[0100] -種食品，所述食品含有上述蔗糖聚酯粉末或蔗糖聚酯乳液。
[0101] 所述食品包括但不限于速溶咖啡、營養(yǎng)麥片、芝麻糊、營養(yǎng)米粉、豆奶粉、調(diào)制奶粉 等固體飲料；牛奶、豆乳、泡沫紅茶、酸奶、花生牛奶、奶茶等液體食品（飲料）；冰激凌、雪 糕等冷食食品；糖果、巧克力、布丁等休閑食品；粉末香精、復(fù)合維生素等原輔料；方便面、 方便米粉、速食湯料等調(diào)味品；面包、餅干、糕點(diǎn)等烘焙食品。所述食品中蔗糖聚酯粉末或蔗 糖聚酯乳液含量可根據(jù)實(shí)際需要量或根據(jù)相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)添加。例如所述蔗糖聚酯粉末占固 體飲料的質(zhì)量百分含量為10% -80% ;所述蔗糖聚酯粉末占所述液體飲料的質(zhì)量百分含量 為1% -20% ;所述蔗糖聚酯乳液占所述食品的質(zhì)量百分含量為1% -50%。
[0102] 本發(fā)明還包括所述蔗糖聚酯粉末、蔗糖聚酯乳液用于制備食品的用途。
[0103] 下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明：
[0104] 實(shí)施例1
[0105] 按照下列重量稱取原料：（克）
[0106] 鹿糖聚酯35g ;棕櫚油0. 5g ;葡萄糖楽55. 6g ;酪朊酸鈉3. 5g ;單甘油脂肪甘酯2g ; 雙甘油脂肪甘酯2g ;硬脂酰乳酸鈉0. 5g ;磷酸氫二鉀0. 15g ;六偏磷酸鈉0. 3g ;香精0. 45g。
[0107] 速溶咖啡的制備方法：
[0108] 原料按上述配比混合后溶解于500g蒸餾水中，經(jīng)過均質(zhì)，巴氏殺菌，巴氏殺菌通 常在75°C，殺菌20s，調(diào)香，噴霧干燥后，將產(chǎn)品進(jìn)行無菌真空包裝得到植脂末。其中，均質(zhì) 壓力為20MP，溫度為65°C，均質(zhì)次數(shù)為2次。并以進(jìn)料速度460mL/h，進(jìn)風(fēng)溫度為160°C，出 風(fēng)溫度為84°C，噴霧壓力為25Mpa的工藝條件進(jìn)行噴霧干燥；
[0109] 將咖啡粉與上述制備得到的植脂末以重量比1:2進(jìn)行配置，得到速溶咖啡。在飲 用時，也可以以咖啡粉與植脂末的重量比1:2分別加入咖啡粉與植脂末進(jìn)行混合，加水沖， 攪拌均勻即可。
[0110] 實(shí)施例2
[0111] 按照下列重量稱取原料：（克）
[0112] 蔗糖聚酯30g ;棕櫚油3g ;葡萄糖漿58. 5g ;酪朊酸鈉3g ;單甘油脂肪甘酯4g ;雙 甘油脂肪甘酯〇. lg ;硬脂酰乳酸鈉〇. 2g ;磷酸氫二鉀0. 18g ;六偏磷酸鈉0. 4g ;香精0. 3g。
[0113] 速溶咖啡的制備方法：
[0114] 原料按上述配比混合后溶解于590g蒸餾水中，經(jīng)過均質(zhì)，巴氏殺菌，調(diào)香，噴霧干 燥后，得到植脂末。其中，均質(zhì)壓力為15MP，溫度為80°C，均質(zhì)次數(shù)為1次。并以進(jìn)料速度 400mL/h，進(jìn)風(fēng)溫度為120°C，出風(fēng)溫度為90°C，噴霧壓力為20Mpa的工藝條件進(jìn)行噴霧干 燥；
[0115] 將咖啡粉與上述制備得到的植脂末以重量比1:2. 5進(jìn)行混合，得到咖啡。
[0116] 實(shí)施例3
[0117] 按照下列重量稱取原料：（克）
[0118] 鹿糖聚酯l〇g ;玉米油15g ;葡萄糖楽30g ;酪朊酸鈉2g ;單甘油脂肪甘酯5g ;雙甘 油脂肪甘酯4g ;硬脂酰乳酸鈉0. lg ;磷酸氫二鉀0. lg ;六偏磷酸鈉0. 2g ;香精0. 5g。
[0119] 速溶咖啡的制備方法：
[0120] 原料按上述配比混合后溶解于270g蒸餾水中，經(jīng)過均質(zhì)，巴氏殺菌，調(diào)香，噴霧干 燥后，得到植脂末。其中，均質(zhì)壓力為30MP，溫度為60°C，均質(zhì)次數(shù)為3次。并以進(jìn)料速度 500mL/h，進(jìn)風(fēng)溫度為180°C，出風(fēng)溫度為80°C，噴霧壓力為30Mpa的工藝條件進(jìn)行噴霧干 燥；
[0121] 將咖啡粉與上述制備得到的植脂末以重量比1:1. 5進(jìn)行混合，得到速溶咖啡。
[0122] 實(shí)施例4
[0123] 按照下列重量稱取原料：（克）
[0124] 鹿糖聚酯20g ;花生油10g ;葡萄糖楽40g ;酪朊酸鈉1. 5g ;單甘油脂肪甘酯0. 15g ; 雙甘油脂肪甘酯5g ;硬脂酰乳酸鈉 lg ;磷酸氫二鉀0. 05g ;六偏磷酸鈉0. 15g ;香精0. lg。
[0125] 速溶咖啡的制備方法：
[0126] 原料按上述配比混合后溶解于160g蒸餾水中，經(jīng)過均質(zhì)，巴氏殺菌，調(diào)香，噴霧干 燥后，得到植脂末。其中，均質(zhì)壓力為25MP，溫度為70°C，均質(zhì)次數(shù)為3次。并以進(jìn)料速度 450mL/h，進(jìn)風(fēng)溫度為140°C，出風(fēng)溫度為85°C，噴霧壓力為28Mpa的工藝條件進(jìn)行噴霧干 燥；
[0127] 將咖啡粉與上述制備得到的植脂末以重量比1:2. 2進(jìn)行配置，得到速溶咖啡。
[0128] 實(shí)施例5
[0129] 按照下列重量稱取原料：（克）
[0130] 蔗糖聚酯40g ;葡萄糖漿50g ;酪朊酸鈉4g ;單甘油脂肪甘酯3g ;雙甘油脂肪甘酯 〇. 5g ;硬脂酰乳酸鈉0. 8g ;磷酸氫二鉀0. 2g ;六偏磷酸鈉0. lg ;香精0. 2g。
[0131] 速溶咖啡的制備方法如實(shí)施例1。
[0132] 實(shí)施例6
[0133] 一種蔗糖聚酯粉末，包括以下重量份的原料：
[0134] 鹿糖聚酯35g ;棕櫚油0. 5g ;葡萄糖楽55. 6g ;酪朊酸鈉3. 5g ;單甘油脂肪甘酯2g ; 雙甘油脂肪甘酯2g ;硬脂酰乳酸鈉0. 5g ;磷酸氫二鉀0. 15g ;六偏磷酸鈉0. 3g ;香精0. 45g。
[0135] 蔗糖聚酯粉末的制備方法：按上述原料配比混合后溶解于500g蒸餾水中，經(jīng)過均 質(zhì)，巴氏殺菌75°C、20s，調(diào)香，噴霧干燥后，將產(chǎn)品進(jìn)行無菌真空包裝得到蔗糖聚酯粉末。其 中，均質(zhì)壓力為20MP，溫度為65°C，均質(zhì)次數(shù)為2次。并以進(jìn)料速度460mL/h，進(jìn)風(fēng)溫度為 160°C，出風(fēng)溫度為85°C，噴霧壓力為25Mpa的工藝條件進(jìn)行噴霧干燥。
[0136] -種麥片，含有上述鹿糖聚酯粉末，鹿糖聚酯粉末占麥片質(zhì)量百分含量為15%。
[0137] 一種液體奶茶飲料，含有上述蔗糖聚酯粉末和奶粉，蔗糖聚酯粉末占液體奶茶飲 料質(zhì)量百分含量為5%。
[0138] 實(shí)施例7
[0139] 一種蔗糖聚酯粉末，包括以下重量份的原料：
[0140] 蔗糖聚酯40g ;葡萄糖漿50g ;酪朊酸鈉4g ;單甘油脂肪甘酯3g ;雙甘油脂肪甘酯 〇. 5g ;硬脂酰乳酸鈉0. 8g ;磷酸氫二鉀0. 2g ;六偏磷酸鈉0. lg ;香精0. 2g。
[0141] 蔗糖聚酯粉末的制備方法同實(shí)施例6。
[0142] 一種芝麻糊，含有上述蔗糖聚酯粉末，蔗糖聚酯粉末占芝麻糊質(zhì)量百分含量為 1%。
[0143] 一種調(diào)味奶飲料，含有上述蔗糖聚酯粉末，蔗糖聚酯粉末占調(diào)味奶飲料質(zhì)量百分 含量為15%。
[0144] 實(shí)施例8
[0145] 一種蔗糖聚酯粉末，包括以下重量份的原料：
[0146] 蔗糖聚酯40g ;葡萄糖漿50g ;酪朊酸鈉4g ;單甘油脂肪甘酯3g ;雙甘油脂肪甘酯 〇. 5g ;硬脂酰乳酸鈉0. 8g ;磷酸氫二鉀0. 2g ;六偏磷酸鈉0. lg ;香精0. 2g。
[0147] 蔗糖聚酯粉末的制備方法：
[0148] 原料按上述配比混合后溶解于500g蒸餾水中，經(jīng)過均質(zhì)，巴氏殺菌，調(diào)香，噴霧干 燥后，得到蔗糖聚酯粉末。其中，均質(zhì)壓力為25MP，溫度為65°C，均質(zhì)次數(shù)為3次。并以進(jìn) 料速度460mL/h，進(jìn)風(fēng)溫度為160°C，出風(fēng)溫度為85°C，噴霧壓力為25Mpa的工藝條件進(jìn)行噴 霧干燥。
[0149] -種豆奶粉，含有上述蔗糖聚酯粉末，蔗糖聚酯粉末占豆奶粉質(zhì)量百分含量為 2%。
[0150] 實(shí)施例9
[0151] 一種蔗糖聚酯粉末，其制備方法為：準(zhǔn)備"蔗糖聚酯相":將35g蔗糖聚酯置于80°C 水浴鍋中加熱，使其完全融化后，向其加入3g單甘油脂肪甘酯、3g雙甘油脂肪甘酯、0. 3g硬 脂酰乳酸鈉，充分?jǐn)嚢璨⑹怪芙猓?br> [0152] 準(zhǔn)備"水相"：將55g葡萄糖漿、3g酪朊酸鈉、0. lg磷酸氫二鉀、0. 3g六偏磷酸鈉 加入到l〇〇g水中，并置于80°C水浴鍋內(nèi)加熱，使其分散均勻；
[0153] 然后將上述"蔗糖聚酯相"加到"水相"中，并用高速剪切機(jī)剪切l(wèi)Omin，隨后采用 高壓均質(zhì)機(jī)將混合溶液均質(zhì)，均質(zhì)條件為保持65°C下，壓力為20MP，均質(zhì)3次；
[0154] 均質(zhì)后巴氏殺菌75°C、20s ;
[0155] 最后采用噴霧干燥的方法將上述所得的乳狀液進(jìn)行干燥，得到蔗糖聚酯粉末。噴 霧干燥參數(shù)為進(jìn)料速度460mL/h，進(jìn)風(fēng)溫度160°C，出風(fēng)溫度85°C，噴霧干燥壓力為20Mpa。
[0156] 一種營養(yǎng)米粉，含有上述蔗糖聚酯粉末，蔗糖聚酯粉末占營養(yǎng)米粉質(zhì)量百分含量 為 12%。
[0157] 一種冰淇淋，含有上述蔗糖聚酯粉末，蔗糖聚酯粉末占冰淇淋質(zhì)量百分含量為 10%。
[0158] 一種液體奶茶飲料，取lg奶粉及可用輔料，加入150g水沖調(diào)為液態(tài)奶茶，隨后加 入20g上述蔗糖聚酯粉末，充分?jǐn)嚢璨⒕|(zhì)，即可得液體奶茶飲料。
[0159] 實(shí)施例10
[0160] 一種蔗糖聚酯粉末，其制備方法為：
[0161] 準(zhǔn)備"蔗糖聚酯相":將40g蔗糖聚酯置于75°C水浴鍋中加熱，使其完全融化后，向 其加入3g玉米油、4g單甘油脂肪甘酯、5g雙甘油脂肪甘酯、0.8g硬脂酰乳酸鈉，充分?jǐn)嚢璨?使之溶解；
[0162] 準(zhǔn)備"水相"：將60g葡萄糖漿、4g酪朊酸鈉、0. 2g磷酸氫二鉀、0. 4g六偏磷酸鈉 加入到l〇〇g水中，并置于80°C水浴鍋內(nèi)加熱，使其分散均勻；
[0163] 然后將上述"蔗糖聚酯相"加到"水相"中，并用高速剪切機(jī)剪切30min，隨后采用 高壓均質(zhì)機(jī)將混合溶液均質(zhì)，均質(zhì)條件為保持75°C下，壓力為30MP，均質(zhì)3次；
[0164] 最后采用噴霧干燥的方法將上述所得的乳狀液進(jìn)行干燥，得到蔗糖聚酯粉末。噴 霧干燥參數(shù)為進(jìn)料速度500mL/h，進(jìn)風(fēng)溫度180°C，出風(fēng)溫度90°C，噴霧干燥壓力為30Mpa。
[0165] 一種速食湯料，含有上述蔗糖聚酯粉末，蔗糖聚酯粉末占速食湯料質(zhì)量百分含量 為3%。
[0166] -種咖啡，含有上述鹿糖聚酯粉末，鹿糖聚酯粉末占咖啡質(zhì)量百分含量為40%。
[0167] 一種固體奶茶飲料，將奶粉等原輔料與上述蔗糖聚酯粉末以重量比20:1進(jìn)行配 制，制得固體奶茶飲料。
[0168] 實(shí)施例11
[0169] 一種蔗糖聚酯粉末，其制備方法為：
[0170] 準(zhǔn)備"蔗糖聚酯相"：將25kg蔗糖聚酯置于70°C水浴鍋中加熱，使其完全融化后， 向其加入lkg棕櫚油、2kg單甘油脂肪甘酯、1.5kg雙甘油脂肪甘酯、0.5kg硬脂酰乳酸鈉，充 分?jǐn)嚢璨⑹怪芙猓?br> [0171] 準(zhǔn)備"水相"：將40kg葡萄糖漿、3kg酪朊酸鈉、0. 15kg磷酸氫二鉀、0. 3kg六偏磷 酸鈉加入到120kg水中，并置于70°C水浴鍋內(nèi)加熱，使其分散均勻；
[0172] 然后將上述"蔗糖聚酯相"加到"水相"中，并用高速剪切機(jī)剪切20min，隨后采用 高壓均質(zhì)機(jī)將混合溶液均質(zhì)，均質(zhì)條件為保持75°C下，壓力為15MP，均質(zhì)2次；
[0173] 最后采用噴霧干燥的方法將上述所得的乳狀液進(jìn)行干燥，得到蔗糖聚酯粉末。噴 霧干燥參數(shù)為進(jìn)料速度400mL/h，進(jìn)風(fēng)溫度120°C，出風(fēng)溫度80°C，噴霧干燥壓力為20Mpa。
[0174] 一種方便面，含有上述蔗糖聚酯粉末，蔗糖聚酯粉末占方便面質(zhì)量百分含量為 1. 5%。
[0175] -種速溶麥片，將燕麥片與上述制備得到的蔗糖聚酯粉末以重量比1:0. 35進(jìn)行 配制，制得速溶麥片。
[0176] -種固體奶茶飲料，將上述蔗糖聚酯粉末與奶粉等原輔料以1. 5:1的比例混合， 即可得固體奶茶飲料。
[0177] 實(shí)施例12
[0178] 一種蔗糖聚酯乳液，其制備方法為：
[0179] 準(zhǔn)備"蔗糖聚酯相"：將30g蔗糖聚酯置于80°C水浴鍋中加熱，使其完全融化后， 向其加入2g單甘油脂肪甘酯、2g雙甘油脂肪甘酯、0. 2g硬脂酰乳酸鈉，充分?jǐn)嚢璨⑹怪?解；
[0180] 準(zhǔn)備"水相"：將60g葡萄糖漿、4g酪朊酸鈉、0. 2g磷酸氫二鉀、0. 4g六偏磷酸鈉 加入到120g水中，并置于80°C水浴鍋內(nèi)加熱，使其分散均勻；
[0181] 然后將上述"蔗糖聚酯相"加到"水相"中，再加入香精0. Olg，并用高速剪切機(jī)剪 切15min，隨后采用高壓均質(zhì)機(jī)將混合溶液均質(zhì)，均質(zhì)條件為保持75°C，壓力為30MP，均質(zhì)2 次；均質(zhì)后進(jìn)行巴氏殺菌90°C、10s ;即得到蔗糖聚酯乳液（液態(tài)奶精）。
[0182] 一種液體奶茶飲料，含有上述蔗糖聚酯乳液，蔗糖聚酯乳液占液體奶茶飲料質(zhì)量 百分含量為8%。
[0183] 實(shí)施例13
[0184] 一種蔗糖聚酯乳液，其制備方法為：
[0185] 準(zhǔn)備"蔗糖聚酯相":將25g蔗糖聚酯置于75°C水浴鍋中加熱，使其完全融化后，向 其加入3g單甘油脂肪甘酯、1. 5g雙甘油脂肪甘酯、0. 5g硬脂酰乳酸鈉，充分?jǐn)嚢璨⑹怪?解；
[0186] 準(zhǔn)備"水相"：將45g葡萄糖漿、3. 5g酪朊酸鈉、0. lg磷酸氫二鉀、0. 3g六偏磷酸 鈉加入到150g水中，并置于75°C水浴鍋內(nèi)加熱，使其分散均勻；
[0187] 然后將上述"蔗糖聚酯相"加到"水相"中，并用高速剪切機(jī)剪切30min，隨后采用 高壓均質(zhì)機(jī)將混合溶液均質(zhì)，均質(zhì)條件為保持65°C，壓力為25MP，均質(zhì)3次；均質(zhì)后進(jìn)行巴 氏殺菌85°C、15s ;即得到蔗糖聚酯乳液（液態(tài)奶精）。
[0188] -種雪糕，含有上述蔗糖聚酯乳液，蔗糖聚酯乳液占雪糕質(zhì)量百分含量為5%。
[0189] 實(shí)施例14
[0190] 一種蔗糖聚酯乳液，其制備方法為：
[0191] 準(zhǔn)備"蔗糖聚酯相"：將40kg蔗糖聚酯置于65°C水浴鍋中加熱，使其完全融化后， 向其加入3. 5kg單甘油脂肪甘酯、2. 5kg雙甘油脂肪甘酯、lkg硬脂酰乳酸鈉，充分?jǐn)嚢璨⑹?之溶解；
[0192] 準(zhǔn)備"水相"：將30kg葡萄糖漿、1. 5kg酪朊酸鈉、0. 15kg磷酸氫二鉀、0. 2kg六偏 磷酸鈉加入到150kg水中，并置于65°C水浴鍋內(nèi)加熱，使其分散均勻；
[0193] 然后將上述"蔗糖聚酯相"加到"水相"中，并用高速剪切機(jī)剪切l(wèi)Omin，隨后采用 高壓均質(zhì)機(jī)將混合溶液均質(zhì)，均質(zhì)條件為保持80°C，壓力為15MP，均質(zhì)3次；均質(zhì)后進(jìn)行巴 氏殺菌75°C、20s ;即得到蔗糖聚酯乳液（液態(tài)奶精）。
[0194] 一種冰淇淋，含有上述蔗糖聚酯乳液，蔗糖聚酯乳液占冰淇淋質(zhì)量百分含量為 2%。
[0195] 一種液體咖啡飲料，取30g咖啡粉，加入1500g水沖調(diào)為液態(tài)咖啡，隨后加入70g 上述蔗糖聚酯乳液，充分?jǐn)嚢璨⒕|(zhì)，可得到液體咖啡飲料。
[0196] 在本發(fā)明上述各實(shí)施例中，實(shí)施例的序號僅僅便于描述，不代表實(shí)施例的優(yōu)劣。對 各個實(shí)施例的描述都各有側(cè)重，某個實(shí)施例中沒有詳述的部分，可以參見其他實(shí)施例的相 關(guān)描述。
[0197] 在本發(fā)明的裝置和方法等實(shí)施例中，顯然，各部件或各步驟是可以分解、組合和/ 或分解后重新組合的。這些分解和/或重新組合應(yīng)視為本發(fā)明的等效方案。同時，在上面 對本發(fā)明具體實(shí)施例的描述中，針對一種實(shí)施方式描述和/或示出的特征可以以相同或類 似的方式在一個或更多個其它實(shí)施方式中使用，與其它實(shí)施方式中的特征相組合，或替代 其它實(shí)施方式中的特征。
[0198] 應(yīng)該強(qiáng)調(diào)，術(shù)語"包括/包含"在本文使用時指特征、要素、步驟或組件的存在，但 并不排除一個或更多個其它特征、要素、步驟或組件的存在或附加。
[0199] 最后應(yīng)說明的是：雖然以上已經(jīng)詳細(xì)說明了本發(fā)明及其優(yōu)點(diǎn)，但是應(yīng)當(dāng)理解在不 超出由所附的權(quán)利要求所限定的本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以進(jìn)行各種改變、替代和 變換。而且，本發(fā)明的范圍不僅限于說明書所描述的過程、設(shè)備、手段、方法和步驟的具體實(shí) 施例。本領(lǐng)域內(nèi)的普通技術(shù)人員從本發(fā)明的公開內(nèi)容將容易理解，根據(jù)本發(fā)明可以使用執(zhí) 行與在此所述的相應(yīng)實(shí)施例基本相同的功能或者獲得與其基本相同的結(jié)果的、現(xiàn)有和將來 要被開發(fā)的過程、設(shè)備、手段、方法或者步驟。因此，所附的權(quán)利要求旨在在它們的范圍內(nèi)包 括這樣的過程、設(shè)備、手段、方法或者步驟。
【權(quán)利要求】
1. 一種用于咖啡的組合物，其特征在于，包括咖啡粉和植脂末，所述咖啡粉和植脂末的 重量比為1:1. 5-2. 5 ;所述植脂末包括以下重量份的原料： 蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1. 7-14份、增稠劑 0· 25-1. 6 份； 所述乳化劑包括：酪朊酸鈉1. 5-4份，單甘油脂肪甘酯0. 1-5份，雙甘油脂肪甘酯 〇· 1-5 份； 所述增稠劑包括：硬脂酰乳酸鈉〇. 1-1份，磷酸氫二鉀〇. 05-0. 2份，六偏磷酸鈉 0· 1-0. 4 份； 所述植脂末的制備方法包括以下步驟： 將蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑混合后溶于水中，再經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、干 燥，即得到植脂末； 所述均質(zhì)的壓力為15_30MPa，所述均質(zhì)的溫度為60-80°C，均質(zhì)次數(shù)為1-3次； 和/或，所述干燥為噴霧干燥，所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為400-500mL/h，所述噴霧干 燥的進(jìn)風(fēng)溫度為120_180°C,所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為80-90°C,所述噴霧干燥的壓力為 20-30Mpa〇
2. 權(quán)利要求1所述的用于咖啡的組合物，其特征在于，所述植脂末的制備方法均質(zhì)的 壓力為20-25MPa，所述均質(zhì)的溫度為65°C ;和/或，所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為460mL/h， 所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160°C，所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為85°C，所述噴霧干燥的壓 力為25Mpa。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于咖啡的組合物，其特征在于，所述植脂末還包括香精 0· 01-0. 5 份； 和/或所述植物油選自棕櫚油、玉米油、橄欖油、花生油、大豆油或菜籽油； 和/或所述的水為蒸餾水，所述蒸餾水的用量為蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、 增稠劑總重量的2-6倍； 和/或所述殺菌為巴氏殺菌，所述干燥后還包括將干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行無菌真空包裝。
4. 一種食品，所述食品含有蔗糖聚酯粉末，其特征在于，所述蔗糖聚酯粉末包括以下重 量份的原料： 蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1. 7-14份、增稠劑 0· 25-1. 6 份； 所述乳化劑包括：酪朊酸鈉1. 5-4份，單甘油脂肪甘酯0. 1-5份，雙甘油脂肪甘酯 〇· 1-5 份； 所述增稠劑包括：硬脂酰乳酸鈉〇. 1-1份，磷酸氫二鉀〇. 05-0. 2份，六偏磷酸鈉 0· 1-0. 4 份； 所述蔗糖聚酯粉末的制備方法為將蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑混合 后溶于水中，再經(jīng)過均質(zhì)、殺菌、干燥，即得到蔗糖聚酯粉末； 所述均質(zhì)的壓力為15_30MPa，所述均質(zhì)的溫度為60-80°C，均質(zhì)次數(shù)為1-3次；和/或， 所述干燥為噴霧干燥，所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為400-500mL/h，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度 為120-180°C，所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為80-90°C，所述噴霧干燥的壓力為20-30Mpa。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種食品，其特征在于，所述蔗糖聚酯粉末的制備方法為：所 述均質(zhì)的壓力為20-25MPa，所述均質(zhì)的溫度為65°C ;和/或，所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為 460mL/h，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160°C，所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為85°C，所述噴霧 干燥的壓力為25Mpa ;和/或，所述殺菌為巴氏殺菌，所述干燥后還包括將干燥后的產(chǎn)品進(jìn) 行無菌真空包裝；和/或，所述干燥之前還包括加入香精。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述一種食品，其特征在于，所述蔗糖聚酯粉末還包括香精 0· 01-0. 5 份； 和/或所述植物油選自棕櫚油、玉米油、橄欖油、花生油、大豆油或菜籽油； 和/或所述的水為蒸餾水，所述蒸餾水的用量為蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、 增稠劑總重量的2-6倍。
7. -種蔗糖聚酯粉末，其特征在于，所述蔗糖聚酯粉末包括以下重量份的原料： 蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1. 7-14份、增稠劑 0· 25-1. 6 份； 所述乳化劑包括：酪朊酸鈉1. 5-4份，單甘油脂肪甘酯0. 1-5份，雙甘油脂肪甘酯 〇· 1-5 份； 所述增稠劑包括：硬脂酰乳酸鈉〇. 1-1份，磷酸氫二鉀〇. 05-0. 2份，六偏磷酸鈉 0· 1-0. 4 份； 所述蔗糖聚酯粉末的制備方法為： 準(zhǔn)備"蔗糖聚酯相":將蔗糖聚酯置于65°C _80°C水浴鍋中加熱，使其完全融化后，向其 中加入單甘油脂肪甘酯、雙甘油脂肪甘酯、硬脂酰乳酸鈉，充分?jǐn)嚢璨⑹怪芙猓? 準(zhǔn)備"水相"：將葡萄糖漿、酪朊酸鈉、磷酸氫二鉀、六偏磷酸鈉加入到水中，并置于 65°C -80°C水浴鍋內(nèi)加熱，使其分散均勻； 然后將上述"蔗糖聚酯相"加到"水相"中，并用高速剪切機(jī)剪切10_30min，隨后采用高 壓均質(zhì)機(jī)將混合溶液均質(zhì)；干燥，得到蔗糖聚酯粉末； 所述均質(zhì)的壓力為15_30MPa，所述均質(zhì)的溫度為60°C -80°C，均質(zhì)次數(shù)為1-3次； 所述干燥為噴霧干燥，所述噴霧干燥的進(jìn)料速度為400-500mL/h，所述噴霧干燥的 進(jìn)風(fēng)溫度為120_180°C，所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為80-90°C，所述噴霧干燥的壓力為 20-30Mpa〇
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述一種蔗糖聚酯粉末，其特征在于，所述蔗糖聚酯粉末的制備方 法為：所述均質(zhì)的壓力為20-25MPa，所述均質(zhì)的溫度為65°C ;和/或，所述噴霧干燥的進(jìn)料 速度為460mL/h，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160°C，所述噴霧干燥的出風(fēng)溫度為85°C，所 述噴霧干燥的壓力為25Mpa ;和/或，均質(zhì)后進(jìn)行殺菌；和/或，所述干燥之前還包括加入香 精。
9. 一種蔗糖聚酯乳液，其特征在于，所述蔗糖聚酯乳液包括以下重量份的原料： 蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1. 7-14份、增稠劑 0· 25-1. 6 份； 所述乳化劑包括：酪朊酸鈉1. 5-4份，單甘油脂肪甘酯0. 1-5份，雙甘油脂肪甘酯 〇· 1-5 份； 所述增稠劑包括：硬脂酰乳酸鈉〇. 1-1份，磷酸氫二鉀〇. 05-0. 2份，六偏磷酸鈉 0· 1-0. 4 份； 所述蔗糖聚酯乳液制備方法： 準(zhǔn)備"蔗糖聚酯相":將蔗糖聚酯置于65°C -80°C水浴鍋中加熱，使其完全融化后，向其 中加入單甘油脂肪甘酯、雙甘油脂肪甘酯、硬脂酰乳酸鈉，充分?jǐn)嚢璨⑹怪芙猓? 準(zhǔn)備"水相"：將葡萄糖漿、酪朊酸鈉、磷酸氫二鉀、六偏磷酸鈉加入到水中，并置于 65°C -80°C水浴鍋內(nèi)加熱，使其分散均勻； 然后將上述"蔗糖聚酯相"加到"水相"中，并用高速剪切機(jī)剪切10_30min，隨后采用高 壓均質(zhì)機(jī)將混合溶液均質(zhì)；得到蔗糖聚酯乳液。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述一種蔗糖聚酯乳液，其特征在于所述蔗糖聚酯乳液還包括香 精 0· 01-0. 5 份； 和/或，所述植物油選自棕櫚油、玉米油、橄欖油、花生油、大豆油或菜籽油； 和/或，所述均質(zhì)的壓力為15_30MPa，所述均質(zhì)的溫度為60°C -80°C，均質(zhì)次數(shù)為1-3 次； 和/或，均質(zhì)后進(jìn)行殺菌。
11. 根據(jù)權(quán)利要求10所述一種蔗糖聚酯乳液，其特征在于，所述均質(zhì)的壓力為 20-25MPa，所述均質(zhì)的溫度為65°C ; 和/或，所述殺菌為巴氏殺菌； 和/或，所述均質(zhì)之前還包括加入香精進(jìn)行調(diào)味； 和/或，將所述蔗糖聚酯乳液進(jìn)行無菌真空包裝。
12. -種食品，所述食品含有權(quán)利要求7或8所述蔗糖聚酯粉末；或所述食品含有權(quán)利 要求9-11任一所述蔗糖聚酯乳液。
13. 權(quán)利要求7或8所述蔗糖聚酯粉末用于制備食品的用途；或權(quán)利要求9-11任一所 述蔗糖聚酯乳液用于制備食品的用途。
【文檔編號】A23L1/03GK104146132SQ201410345975
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年7月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月18日
【發(fā)明者】陳遠(yuǎn), 王沛, 楊均凱 申請人:北京中科邦尼國際科技有限責(zé)任公司