一種延長烘烤葵花籽保質(zhì)期的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種延長烘烤葵花籽保質(zhì)期的方法，其加工步驟包括驗收原料、精選、清洗、煮制、烘烤、冷卻和稱量包裝；所述煮制步驟中添加的配料為：葵花籽1000份、水4000份、食用鹽300份、八角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陳皮1份、丁香0.5份、特丁基對苯二酚0.7-0.76份、95％酒精56份、甜蜜素5份、糖精鈉1.5份、安賽蜜0.5份；本發(fā)明延長了烘烤葵花籽的保質(zhì)期，提高了烘烤葵花籽的品質(zhì)，使得烘烤葵花籽口感更佳，香味濃郁適中，保證了葵花籽中的營養(yǎng)含量，同時減少了企業(yè)的廢品率，增加了企業(yè)的效益，也滿足了消費者對高品質(zhì)葵花籽的需要。
【專利說明】一種延長烘烤葵花籽保質(zhì)期的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品的生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體說是一種延長烘烤葵花籽保質(zhì)期的方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 葵花籽是我國具有悠久歷史又深受人們喜愛的休閑食品，是中國人的傳統(tǒng)休閑小 食品，而且葵花籽具有較高的營養(yǎng)價值、較好的食用性和優(yōu)良的保健作用，發(fā)展?jié)摿薮蟆?然而烘烤葵花籽的保質(zhì)期時間不長，制約了葵花籽產(chǎn)品的發(fā)展增速，不利于烘烤葵花籽的 持久發(fā)展。
[0003] 由于葵花籽脂肪含量豐富，含油量高達50%，因此在熟制的葵花籽保存過程中，油 脂的酸價和過氧化值的升高成為了葵花籽保質(zhì)期縮短的關(guān)鍵因素。油脂酸敗的主要影響因 素有水分、氧氣、光照和溫度，因此在葵花籽生產(chǎn)和存儲過程中控制這四點因素尤為重要， 由于光照了溫度為后期儲存條件，為后期可控因素，而包裝后的葵花籽通常不能改變包裝 袋中的水分和氧氣含量，所以控制烘烤葵花籽包裝袋中的水分和氧氣含量是延長烘烤葵花 籽保質(zhì)期的關(guān)鍵因素。為了延長烘烤葵花籽的保質(zhì)期，人們需要一種能嚴(yán)格控制葵花籽內(nèi) 水分含量和烘烤葵花籽包裝環(huán)境中的氧氣含量的烘烤葵花籽生產(chǎn)加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種延長烘烤葵花籽保質(zhì)期的方法。
[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
[0006] -種延長烘烤葵花籽保質(zhì)期的方法，包括以下步驟：
[0007] (1)驗收原料：在收購葵花籽時，對葵花籽的水分含量、酸價及過氧化值進行檢 驗，保證葵花籽的水分含量小于10%，葵花籽的酸價小于1. 5 (mgKOH/g)，葵花籽的過氧化 值小于 0.05 (g/100g);
[0008] (2)精選：將雜物、異物及霉變蟲眼粒篩選掉；黃變籽、霉變籽及蟲眼籽都需要在 此環(huán)節(jié)中去掉，因此這個過程對葵花籽的酸度和過氧化值在儲存中的變化非常重要；
[0009] (3)清洗：用清水清洗葵花籽外表層的灰塵，葵花籽清洗可以去掉葵花籽表面的 灰塵及小顆粒異物，以降低異物對煮葵花籽料水的酸度影響；
[0010] ⑷煮制：
[0011] ①配料：取清洗后的葵花籽1〇〇〇份、水4000份、食用鹽300份、八角5份、甘草5 份、桂皮3份、小茴香2份、陳皮1份、丁香0. 5份、特丁基對苯二酚0. 7-0. 76份、95%酒精 56份、甜蜜素5份、糖精鈉1. 5份、安賽蜜0. 5份；
[0012] 所述特丁基對苯二酚由于其耐溫性和抗氧化能力，最高承受溫度可達230°C以上， 是現(xiàn)國際上公認(rèn)最好的食品抗氧化劑之一，已在幾十個國家和地區(qū)廣泛應(yīng)用于油脂和含油 脂食品工業(yè)中，并且迅速取代了傳統(tǒng)的抗氧化劑，特丁基對苯二酚在熟制堅果與籽類中的 限量為〇. 2%。，根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，當(dāng)特丁基對苯二酚的添加量在350g-380g時，可保證500kg 的熟制葵花籽中特丁基對苯二酚的含量在0. 18%。-ο. 21%。，因此，1000份的葵花籽應(yīng)添加 0. 7-0. 76份的特丁基對苯二酚；
[0013] ②煮制工藝：先將300份鹽加入定容至4000份水的煮鍋內(nèi)，待所述食用鹽充分溶 解后，加入甜蜜素5份、糖精鈉1. 5份、安賽蜜0. 5份，然后將0. 7-0. 76份特丁基對苯二酚溶 解在56份95 %的酒精內(nèi)，之后向95 %的酒精內(nèi)打氣，使特丁基對苯二酚充分溶解，然后加 入八角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陳皮1份、丁香0. 5份和清洗后的葵花籽1000 份同煮，燒至充分沸騰后，改小火煮，保持沸騰狀煮2個小時，關(guān)火，悶制半小時后起鍋；
[0014] 實驗證明，特丁基對苯二酚在乙醇中的溶解度最大，所以在葵花籽生產(chǎn)應(yīng)用中應(yīng) 先將特丁基對苯二酚完全溶于95 %的酒精溶液中，配成5 %?10 %的特丁基對苯二酚酒精 溶液，然后直接或以計量器將5%?10%的特丁基對苯二酚酒精溶液加入到煮葵花籽料水 中，再加以攪拌，使特丁基對苯二酚均勻分布于料液中，這樣葵花籽中油脂對特丁基對苯二 酚的吸收率會更高，有利于提高葵花籽的抗氧化能力。
[0015] (5)烘烤：采用115°C -125°c的烘烤溫度將煮制后的葵花籽烘干，葵花籽，尤其是 美葵類產(chǎn)品表面有一層角質(zhì)膜，這層角質(zhì)膜可阻止葵花籽仁中的油脂和空氣中氧氣結(jié)合， 而生葵花籽中細胞結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，加上角質(zhì)膜的保護，所以生葵花籽在常溫下可以儲存很 長時間。但生葵花籽在熟制過程中，經(jīng)水煮時，由于葵花籽吸水膨脹，角質(zhì)膜首先被破壞，其 次蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，葵花籽內(nèi)的酶失去催化活力，導(dǎo)致葵花籽整體細 胞結(jié)構(gòu)遭到破壞；在烘烤時，隨著溫度的提升，細胞間的脂肪隨著水分的揮發(fā)而游離于細胞 之間的空隙處，導(dǎo)致與空氣中氧氣的接觸面增大，縮短了成品葵花籽的保質(zhì)期。雖然溫度越 高烘烤出的葵花籽越香，但是越香的葵花籽細胞結(jié)構(gòu)破壞越嚴(yán)重，游離出來的油脂越多，與 空氣接觸的面積也更大，因此烘烤葵花籽的保質(zhì)期會被縮短，所以為了延長葵花籽的保質(zhì) 期，在烘干葵花籽時，需要在烘烤溫度和葵花籽香氣之間有所權(quán)衡，建議葵花籽烘干的實際 最高溫度不高于125°C，通常取115°C到125°C之間的烘烤溫度較為適宜；
[0016] (6)冷卻：將烘烤后的葵花籽進行噴香，然后冷卻；
[0017] (7)稱量包裝：以每90份的葵花籽添加3-5份的脫氧劑為標(biāo)準(zhǔn)將葵花籽包裝起 來。當(dāng)葵花籽包裝袋不能完全保證阻隔性能的優(yōu)勢時，可以加入脫氧劑進行保護，脫氧劑用 于食品不僅能有效地抑制內(nèi)容物的品質(zhì)劣變，而且能保持食品原有的色、香、味，防治蟲害、 細菌的生長，維持營養(yǎng)成分，延長保鮮時間，脫氧劑與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容 器中的氧，使容器內(nèi)呈無氧狀態(tài)，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應(yīng)穩(wěn)定，無怪 味及無有害氣體生成，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，脫氧劑的選 擇要遵循下面三點：1.吸氧量的穩(wěn)定性，不同批次的產(chǎn)品的吸氧量是否穩(wěn)定；2.吸氧量的 大小，這個要根據(jù)被包裝的產(chǎn)品的包裝大小來確定脫氧劑的型號；3.脫氧劑是否存在漏粉 的風(fēng)險。包裝時90g的葵花籽，加3-5g的脫氧劑為宜。
[0018] 葵花籽噴香后由于烘烤剛剛結(jié)束，葵花籽還有一定的余熱，這些熱量可為葵花籽 中水分揮發(fā)提供能動力，葵花籽中水分含量對酸價和過氧化值的提高也有很大的作用，因 此，在葵花籽打包過程中應(yīng)該留出一部分空間，以便葵花籽中水分的充分揮發(fā)及外噴香精 與葵花籽烘烤香氣的臻和。
[0019] 葵花籽包裝袋的阻隔性能是保證葵花籽延長保質(zhì)期的重要性能之一，影響葵花籽 儲藏品質(zhì)并需要阻隔的物質(zhì)有很多，主要有：空氣、濕度、水、油脂、光、熱、異味及不良氣體、 細菌、塵埃等，這些物質(zhì)一旦滲透到葵花籽包裝袋內(nèi)，輕則使葵花籽的外觀產(chǎn)生變化，嚴(yán)重 時會使葵花籽變味，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成有害物質(zhì)，最終使葵花籽變質(zhì)。而檢驗包裝袋阻隔 性能主要有兩種方法，對外阻隔能力和對內(nèi)阻隔。所謂對外阻隔就是將葵花籽通過包裝容 器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能入包裝內(nèi)葵花籽中。很多食品都需要 用這種對外阻隔的材料進行包裝，以保證在一定時間內(nèi)達到保護食品原有風(fēng)味目的；對內(nèi) 阻隔是通過包裝容器阻止包裝的食品所含氣味、濕度、油脂及發(fā)揮性物質(zhì)向包裝外滲透，保 護包裝內(nèi)葵花籽的各種成份不溢出。因此，葵花籽包裝袋需要三層或四層材質(zhì)，通常用牛皮 紙+PE+PET鍍鋁+PE或復(fù)合壓縮膜KOP+PET等不同種類的組合包裝材質(zhì)。
[0020] 所述步驟（2)中精選采用手工方法進行，由于機選會遺漏很多雜物，而雜物隨葵 花籽入鍋后對料水的酸度影響很大，雜物的挑選也對料水的清爽度也有一定的影響，所以 為了保證葵花籽的儲存環(huán)境，需要進行手工挑選。
[0021] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明延長了烘烤葵花籽的保質(zhì)期，提高了烘烤葵花籽的 品質(zhì)，由于控制了葵花籽的烘烤溫度，營養(yǎng)保持度高，烘烤葵花籽的香味濃郁度適中，使得 烘烤葵花籽口感更佳，保證了葵花籽中的營養(yǎng)含量，同時減少了企業(yè)的廢品率，增加了企業(yè) 的效益，也滿足了消費者對高品質(zhì)葵花籽的需要。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0022] 下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進一步說明。
[0023] 圖1是本發(fā)明的特丁基對苯二酚在煮制葵花籽中的添加量和特丁基對苯二酚在 成品中含量變化關(guān)系表。

【具體實施方式】
[0024] 為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段和創(chuàng)作特征易于明白了解，下面結(jié)合實施例對本發(fā) 明進一步闡述。
[0025] 實施例一：
[0026] (1)驗收原料：在收購葵花籽時，對葵花籽的水分含量、酸價及過氧化值進行檢 驗，保證葵花籽的水分含量小于10 %，葵花籽的酸價小于1. 5 (mgKOH/g)，葵花籽的過氧化 值小于 0.05 (g/100g);
[0027] (2)精選：采用手工方式將雜物、異物及霉變蟲眼粒篩選掉；
[0028] (3)清洗：用清水清洗葵花籽外表層的灰塵；
[0029] (4)煮制：
[0030] ①配料：取清洗后的葵花籽1000份、水4000份、食用鹽300份、八角5份、甘草5 份、桂皮3份、小茴香2份、陳皮1份、丁香0. 5份、特丁基對苯二酚0. 7份、95%酒精56份、 甜蜜素5份、糖精鈉1. 5份、安賽蜜0. 5份；
[0031] ②煮制工藝：先將300份鹽加入定容至4000份水的煮鍋內(nèi)，待所述食用鹽充分溶 解后，加入甜蜜素5份、糖精鈉1. 5份、安賽蜜0. 5份，然后將0. 7份特丁基對苯二酚溶解在 56份95%的酒精內(nèi)，之后向95 %的酒精內(nèi)打氣，使特丁基對苯二酚充分溶解，然后加入八 角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陳皮1份、丁香0. 5份和清洗后的葵花籽1000份 同煮，燒至充分沸騰后，改小火煮，保持沸騰狀煮2個小時，關(guān)火，悶制半小時后起鍋；
[0032] (6)烘烤：采用115°C的烘烤溫度將煮制后的葵花籽烘干；
[0033] (6)冷卻：將烘烤后的葵花籽進行噴香，然后冷卻；
[0034] (7)稱量包裝：以每90份的葵花籽添加3份的脫氧劑為標(biāo)準(zhǔn)將葵花籽包裝起來， 在葵花籽包裝過程中在包裝袋中留出一部分空間。
[0035] 實施例二：
[0036] (1)驗收原料：在收購葵花籽時，對葵花籽的水分含量、酸價及過氧化值進行檢 驗，保證葵花籽的水分含量小于10%，葵花籽的酸價小于1. 5 (mgKOH/g)，葵花籽的過氧化 值小于 0.05 (g/100g);
[0037] (2)精選：采用手工方式將雜物、異物及霉變蟲眼粒篩選掉；
[0038] (3)清洗：用清水清洗葵花籽外表層的灰塵；
[0039] (4)煮制：
[0040] ①配料：取清洗后的葵花籽1000份、水4000份、食用鹽300份、八角5份、甘草5 份、桂皮3份、小茴香2份、陳皮1份、丁香0. 5份、特丁基對苯二酚0. 73份、95 %酒精56份、 甜蜜素5份、糖精鈉1. 5份、安賽蜜0. 5份；
[0041] ②煮制工藝：先將300份鹽加入定容至4000份水的煮鍋內(nèi)，待所述食用鹽充分溶 解后，加入甜蜜素5份、糖精鈉1. 5份、安賽蜜0. 5份，然后將0. 7份特丁基對苯二酚溶解在 56份95%的酒精內(nèi)，之后向95 %的酒精內(nèi)打氣，使特丁基對苯二酚充分溶解，然后加入八 角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陳皮1份、丁香0. 5份和清洗后的葵花籽1000份 同煮，燒至充分沸騰后，改小火煮，保持沸騰狀煮2個小時，關(guān)火，悶制半小時后起鍋；
[0042] (7)烘烤：采用120°C的烘烤溫度將煮制后的葵花籽烘干；
[0043] (6)冷卻：將烘烤后的葵花籽進行噴香，然后冷卻；
[0044] (7)稱量包裝：以每90份的葵花籽添加4份的脫氧劑為標(biāo)準(zhǔn)將葵花籽包裝起來， 在葵花籽包裝過程中在包裝袋中留出一部分空間。
[0045] 實施例三：
[0046] (1)驗收原料：在收購葵花籽時，對葵花籽的水分含量、酸價及過氧化值進行檢 驗，保證葵花籽的水分含量小于10%，葵花籽的酸價小于1. 5 (mgKOH/g)，葵花籽的過氧化 值小于 0.05 (g/100g);
[0047] (2)精選：采用手工方式將雜物、異物及霉變蟲眼粒篩選掉；
[0048] (3)清洗：用清水清洗葵花籽外表層的灰塵；
[0049] (4)煮制：
[0050] ①配料：取清洗后的葵花籽1000份、水4000份、食用鹽300份、八角5份、甘草5 份、桂皮3份、小茴香2份、陳皮1份、丁香0. 5份、特丁基對苯二酚0. 7份、95%酒精56份、 甜蜜素5份、糖精鈉1. 5份、安賽蜜0. 5份；
[0051] ②煮制工藝：先將300份鹽加入定容至4000份水的煮鍋內(nèi)，待所述食用鹽充分溶 解后，加入甜蜜素5份、糖精鈉1. 5份、安賽蜜0. 5份，然后將0. 76份特丁基對苯二酚溶解 在56份95%的酒精內(nèi)，之后向95%的酒精內(nèi)打氣，使特丁基對苯二酚充分溶解，然后加入 八角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陳皮1份、丁香0. 5份和清洗后的葵花籽1000 份同煮，燒至充分沸騰后，改小火煮，保持沸騰狀煮2個小時，關(guān)火，悶制半小時后起鍋；
[0052] (8)烘烤：采用125°C的烘烤溫度將煮制后的葵花籽烘干；
[0053] (6)冷卻：將烘烤后的葵花籽進行噴香，然后冷卻；
[0054] (7)稱量包裝：以每90份的葵花籽添加5份的脫氧劑為標(biāo)準(zhǔn)將葵花籽包裝起來， 在葵花籽包裝過程中在包裝袋中留出一部分空間。
[0055] 特丁基對苯二酚在乙醇中的溶解度最大，選用95 %的酒精溶解特丁基對苯二酚效 果最好，特丁基對苯二酚在不同溶液中的溶解度見表1。
[0056] 表1特丁基對苯二酚在不同溶液中的溶解度實驗結(jié)果
[0057]

【權(quán)利要求】
1. 一種延長烘烤葵花籽保質(zhì)期的方法，其特征在于：包括以下步驟： (1) 驗收原料：在收購葵花籽時，對葵花籽的水分含量、酸價及過氧化值進行檢驗，保 證葵花籽的水分含量小于10%，葵花籽的酸價小于1. 5 (mgKOH/g)，葵花籽的過氧化值小于 0.05(g/100g)； (2) 精選：將雜物、異物及霉變蟲眼粒篩選掉； (3) 清洗：用清水清洗瓜子外表層的灰塵； (4) 煮制： ① 配料：取清洗后的葵花籽1000份、水4000份、食用鹽300份、八角5份、甘草5份、桂 皮3份、小茴香2份、陳皮1份、丁香0. 5份、特丁基對苯二酚0. 7-0. 76份、95 %酒精56份、 甜蜜素5份、糖精鈉1. 5份、安賽蜜0. 5份； ② 煮制工藝：先將300份鹽加入定容至4000份水的煮鍋內(nèi)，待所述食用鹽充分溶解后， 加入甜蜜素5份、糖精鈉1. 5份、安賽蜜0. 5份，然后將0. 7-0. 76份特丁基對苯二酚溶解在 56份95 %的酒精內(nèi)，之后向95 %的酒精內(nèi)打氣，使特丁基對苯二酚充分溶解，然后加入八 角5份、甘草5份、桂皮3份、小茴香2份、陳皮1份、丁香0. 5份和清洗后的葵花籽1000份 同煮，燒至充分沸騰后，改小火煮，保持沸騰狀煮2個小時，關(guān)火，悶制半小時后起鍋； (5) 烘烤：采用115°C _125°C的烘烤溫度將煮制后的葵花籽烘干； (6) 冷卻：將烘烤后的葵花籽進行噴香，然后冷卻； (7) 稱量包裝：以每90份的葵花籽添加3-5份的脫氧劑為標(biāo)準(zhǔn)將葵花籽包裝起來，包 裝時給葵花籽預(yù)留一定的空間。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種延長烘烤葵花籽保質(zhì)期的方法，其特征在于：所述步驟 (2)中精選采用手工方法進行。
【文檔編號】A23L1/36GK104187882SQ201410339220
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月16日
【發(fā)明者】牛超峰, 朱作朋, 章燎源 申請人:安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司