一種純天然豆腐乳的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種純天然豆腐乳的制作方法，屬于食品領(lǐng)域，該制作方法包括豆腐成品制備；豆腐塊制作；豆腐塊發(fā)酵上霉前的前期處理；豆腐自然培養(yǎng)室的制備；豆腐前期發(fā)酵上霉；佐料的制備；豆腐乳的腌制；成品豆腐乳；本發(fā)明豆腐乳的制作方法方法簡(jiǎn)單，成本低廉，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，不添加任何化學(xué)催化劑，純天然。
【專利說(shuō)明】一種純天然豆腐乳的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種純天然豆腐乳的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是中國(guó)漢族人發(fā)明，非常具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人地區(qū)的常見(jiàn)佐菜美食，也可用于烹調(diào)。一般用來(lái)配粥或白飯食用。通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的，是中國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
[0003]豆腐乳中的微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血，因此對(duì)于豆腐乳的制作加工，民間有多種方法，但是市面上出售的腐乳一般是通過(guò)大量接種細(xì)菌，在試管斜面接種培養(yǎng)基、馬鈴薯培養(yǎng)基或是三角瓶菌種培養(yǎng)基中培養(yǎng)大量所需菌種，用于豆腐乳的上霉，這種方法大多制備的周期短，能適應(yīng)市場(chǎng)的需要，但是這樣加工制作的豆腐乳其味道與人們心中所青睞的豆腐乳的味道相差甚遠(yuǎn)，味道，顏色等等遠(yuǎn)不及家庭作坊式制作的豆腐乳，而且加工制作的成本較大，該方法只在量上得到了突破，但在質(zhì)上卻差別很大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種制作方法簡(jiǎn)單，成本低廉，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富且不添加任何化學(xué)催化劑的純天然豆腐乳的制作方法。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
一種純天然豆腐乳的制作方法，該方法主要包括以下步驟:
(1)豆腐成品制備:篩選顆粒飽滿，顏色光亮的黃豆經(jīng)浸泡、磨漿、離心去渣、煮漿、過(guò)濾、埋花、壓榨去水等步驟，豆腐成型；或是直接購(gòu)買已制備好的新鮮豆腐，備用；
(2)豆腐塊制作:將上述新鮮豆腐在室外晾干I?2天，豆腐的含水量控制在5?10%，然后將已晾干的豆腐切割為長(zhǎng)、寬均3?4cm,厚度10?15mm的方形塊；
(3)豆腐塊發(fā)酵上霉前的前期處理:將上述切好的豆腐塊整齊密排放在洗凈干燥的篾子簸箕里，放好后用薄紗布將簸箕蓋起來(lái)置于通風(fēng)、陰涼處保存；
(4)豆腐自然培養(yǎng)室的制備:選擇干凈且具有多面通風(fēng)窗的房屋作為自然培養(yǎng)室，且在該自然培養(yǎng)室內(nèi)設(shè)置多個(gè)擺放整齊的可移動(dòng)的支撐架用于放置篾子簸箕，室內(nèi)還設(shè)置供暖設(shè)備；
(5)豆腐前期發(fā)酵上霉:豆腐塊放置在自然培養(yǎng)室中開(kāi)始發(fā)酵上霉，前期發(fā)酵上霉分為三個(gè)階段:孢子發(fā)芽階段、菌絲生長(zhǎng)階段、孢子形成階段，在三個(gè)階段中控制好室內(nèi)發(fā)酵條件，豆腐塊直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種，春秋季溫度控制在18?200C，發(fā)酵時(shí)間5?8天，夏季溫度控制在25?30°C，發(fā)酵時(shí)間3?5天，冬季通過(guò)供暖設(shè)備將溫度控制在14?16°C，發(fā)酵時(shí)間10?15天，空氣濕度始終控制在30%-50%，根據(jù)霉菌在豆腐塊表面的生長(zhǎng)情況判斷前期發(fā)酵是否終止；
(6)佐料的制備:選擇質(zhì)量好且干燥的八角、茴香切碎待用，選擇紅辣椒曬干，所述紅辣椒與所述八角及茴香的配比為20:1:1，將三者混合后磨成混合粉待用，然后選擇顆粒均勻的小粒粗鹽，將其和混合粉混合，混合粉和鹽的配比為1:2，將放入鹽之后的混合粉放在鍋里炒上3?5分鐘，待能聞到香氣即可停止翻炒，不能炒糊；
(7)豆腐乳的腌制:將上述佐料放置在敞口的容器中，里面撒上品質(zhì)較好的白酒，將佐料潤(rùn)濕即可，將前期發(fā)酵上霉的豆腐塊夾到佐料容器里滾上一圈，讓上霉豆腐各個(gè)面都均勻沾上佐料，然后將其放置在經(jīng)高溫消毒且干燥的陶制容器里，容器盛滿時(shí)，在容器口放置一些水，陶制容器一般有壇口，蓋上容器蓋后在壇口里放上一些水，將豆腐乳與空氣隔絕，防止氧化作用；
(8)成品豆腐乳:將裝滿上霉豆腐塊的的容器放置在陰涼通風(fēng)處若干天后即可食用豆腐乳或是貯藏。
[0006]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)在于:將步驟(3)中的篾子簸箕按次序依次上下并列放置在步驟(4 )中的可移動(dòng)的支撐架中，每個(gè)可移動(dòng)的支撐架上放置多個(gè)篾子簸箕，所述可移動(dòng)的支撐架用竹子制作而成，而且步驟(4)中的供暖設(shè)備設(shè)置在所述自然培養(yǎng)室的墻壁上。
[0007]本發(fā)明進(jìn)一步改進(jìn)在于:步驟(5)中當(dāng)豆腐塊表面開(kāi)始長(zhǎng)有毛絨狀的菌絲后，要進(jìn)行2?3次翻籠，翻籠時(shí)將長(zhǎng)有菌絲的豆腐塊翻到在新的篾子簸箕中。
[0008]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于:步驟(5)中若是在夏季，空氣濕度較低時(shí)，可在自然培養(yǎng)室內(nèi)放置若干盛滿水的水盆，增加濕度。
[0009]本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)在于:步驟(7沖陶制容器壇口的水每隔0.5?5天加一次，確保壇內(nèi)的豆腐塊能與外界較好的隔絕。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:制作方法簡(jiǎn)單，成本低廉，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，不添加任何化學(xué)催化劑，純天然。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的描述。
[0012]實(shí)施例一:春秋季純天然豆腐乳的制作方法:篩選顆粒飽滿，顏色光亮的黃豆經(jīng)浸泡、磨漿、離心去渣、煮漿、過(guò)濾、埋花、壓榨去水等步驟，豆腐成型；將新鮮豆腐在室外晾干2天，豆腐的含水量控制在8%，然后將已晾干的豆腐切割為長(zhǎng)、寬均3cm，厚度12mm的方形塊；將切好的豆腐塊整齊密排放在洗凈干燥的篾子簸箕里，放好后用薄紗布將簸箕蓋起來(lái)置于通風(fēng)、陰涼處保存；選擇干凈且具有多面通風(fēng)窗的房屋作為自然培養(yǎng)室，且在該自然培養(yǎng)室內(nèi)設(shè)置多個(gè)擺放整齊的可移動(dòng)的支撐架用于放置篾子簸箕，室內(nèi)還設(shè)置供暖設(shè)備，篾子簸箕按次序依次上下并列放置在可移動(dòng)的支撐架上，每個(gè)可移動(dòng)的支撐架上放置多個(gè)篾子簸箕，所述可移動(dòng)的支撐架用竹子制作而成，環(huán)保衛(wèi)生，而且供暖設(shè)備設(shè)置在所述自然培養(yǎng)室的墻壁上，一是能夠提供保暖設(shè)施，而是能夠節(jié)約室內(nèi)空間，放置更多可移動(dòng)的支撐架；豆腐塊放置在自然培養(yǎng)室中開(kāi)始發(fā)酵上霉，前期發(fā)酵上霉分為三個(gè)階段:孢子發(fā)芽階段、菌絲生長(zhǎng)階段、孢子形成階段，在三個(gè)階段中控制好室內(nèi)發(fā)酵條件，豆腐塊直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種，春秋季溫度控制在18?20°C，發(fā)酵時(shí)間5?8天，空氣濕度控制在40%，溫度和濕度要保持恒定，當(dāng)豆腐塊表面開(kāi)始長(zhǎng)有毛絨狀的菌絲后，要進(jìn)行2?3次翻籠，翻籠時(shí)將長(zhǎng)有菌絲的豆腐塊翻到在新的篾子簸箕中，在發(fā)酵上霉過(guò)程中及時(shí)檢驗(yàn)豆腐塊表面霉菌的顏色，挑出非白色毛或淡黃色毛的豆腐塊，這些都是被污染的，待到豆腐塊表面霉菌呈白色或淡黃色絮狀時(shí)，表明豆腐塊前期發(fā)酵上霉完成，即可開(kāi)窗通風(fēng)，降溫；選擇質(zhì)量好且干燥的八角、茴香切碎待用，選擇紅辣椒曬干，將Ikg紅辣椒配比50g八角和50g茴香混合后磨成混合粉待用，然后選擇顆粒均勻的小粒粗鹽，將其和混合粉混合粉混合，混合粉和鹽的配比為1:2，將放入鹽之后的混合粉放在鍋里炒上3?5分鐘，待能聞到香氣即可停止翻炒，不能炒糊；將上述佐料放置在敞口的容器中，里面撒上品質(zhì)較好的白酒，將佐料潤(rùn)濕即可，將前期發(fā)酵上霉的豆腐塊夾到佐料容器里滾上一圈，讓上霉豆腐各個(gè)面都均勻沾上佐料，然后將其放置陶制容器里，陶制容器經(jīng)沸水高溫消毒滅菌，到扣浙水降溫到室溫并干燥后再使用，容器盛滿時(shí)，在容器口放置一些水，陶制容器一般有壇口，蓋上容器蓋后在壇口里放上一些水，陶制容器壇口的水每隔2?3天加一次,確保壇內(nèi)的豆腐塊能與外界較好的隔絕，將豆腐乳與空氣隔絕，防止氧化作用；將裝滿上霉豆腐塊的的容器放置在陰涼通風(fēng)處若干天后即可食用豆腐乳或是貯藏。
[0013]實(shí)施例二:夏季純天然豆腐乳的制作方法:直接購(gòu)買質(zhì)量較好且新鮮的成品豆腐；將新鮮豆腐在室外晾干I天，豆腐的含水量控制在10%，然后將已晾干的豆腐切割為長(zhǎng)、寬均3cm，厚度IOmm的方形塊；將切好的豆腐塊整齊密排放在洗凈干燥的篾子簸箕里，放好后用薄紗布將簸箕蓋起來(lái)置于室內(nèi)通風(fēng)、陰涼處保存；選擇干凈且具有多面通風(fēng)窗的房屋作為自然培養(yǎng)室，且在該自然培養(yǎng)室內(nèi)設(shè)置多個(gè)擺放整齊的可移動(dòng)的支撐架用于放置篾子簸箕，篾子簸箕按次序依次上下并列放置在可移動(dòng)的支撐架上，每個(gè)可移動(dòng)的支撐架上放置多個(gè)篾子簸箕，所述可移動(dòng)的支撐架用竹子制作而成，環(huán)保衛(wèi)生；豆腐塊放置在自然培養(yǎng)室中開(kāi)始發(fā)酵上霉，前期發(fā)酵上霉分為三個(gè)階段:孢子發(fā)芽階段、菌絲生長(zhǎng)階段、孢子形成階段，在三個(gè)階段中控制好室內(nèi)發(fā)酵條件，豆腐塊直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種，夏季溫度控制在25?30°C，發(fā)酵時(shí)間3?5天，空氣濕度控制在50%，溫度和濕度要保持恒定，在夏季，空氣濕度較低時(shí)，可在自然培養(yǎng)室內(nèi)放置若干盛滿水的水盆，增加濕度，當(dāng)豆腐塊表面開(kāi)始長(zhǎng)有毛絨狀的菌絲后，要進(jìn)行2?3次翻籠，翻籠時(shí)將長(zhǎng)有菌絲的豆腐塊翻到在新的篾子簸箕中，在發(fā)酵上霉過(guò)程中及時(shí)檢驗(yàn)豆腐塊表面霉菌的顏色，挑出非白色毛或淡黃色毛的豆腐塊，這些都是被污染的，待到豆腐塊表面霉菌呈白色或淡黃色絮狀時(shí)，表明豆腐塊前期發(fā)酵上霉完成，即可開(kāi)窗通風(fēng)，降溫；選擇質(zhì)量好且干燥的八角、茴香切碎待用，選擇紅辣椒曬干，將Ikg紅辣椒配比50g八角和50g茴香混合后磨成混合粉待用，然后選擇顆粒均勻的小粒粗鹽，將其和混合粉混合，混合粉和鹽的配比為1: 2，將放入鹽之后的混合粉放在鍋里炒上3?5分鐘，待能聞到香氣即可停止翻炒，不能炒糊；將上述佐料放置在敞口的容器中，里面撒上品質(zhì)較好的白酒，將佐料潤(rùn)濕即可，將前期發(fā)酵上霉的豆腐塊夾到佐料容器里滾上一圈，讓上霉豆腐各個(gè)面都均勻沾上佐料，然后將其放置陶制容器里，陶制容器經(jīng)沸水高溫消毒滅菌，到扣浙水降溫到室溫并干燥后再使用，容器盛滿時(shí)，在容器口放置一些水，陶制容器一般有壇口，蓋上容器蓋后在壇口里放上一些水，陶制容器壇口的水每隔0.5?I天加一次，確保壇內(nèi)的豆腐塊能與外界較好的隔絕，將豆腐乳與空氣隔絕，防止氧化作用；將裝滿上霉豆腐塊的的容器放置在陰涼通風(fēng)處若干天后即可食用豆腐乳或是貯藏。[0014]實(shí)施例三:冬季純天然豆腐乳的制作方法:篩選顆粒飽滿，顏色光亮的黃豆經(jīng)浸泡、磨漿、離心去渣、煮漿、過(guò)濾、埋花、壓榨去水等步驟，豆腐成型；將新鮮豆腐在室外晾干2天，豆腐的含水量控制在5%，然后將已晾干的豆腐切割為長(zhǎng)、寬均4cm，厚度15mm的方形塊；將切好的豆腐塊整齊密排放在洗凈干燥的篾子簸箕里，放好后用薄紗布將簸箕蓋起來(lái)置于通風(fēng)、陰涼處保存；選擇干凈且具有多面通風(fēng)窗的房屋作為自然培養(yǎng)室，且在該自然培養(yǎng)室內(nèi)設(shè)置多個(gè)擺放整齊的可移動(dòng)的支撐架用于放置篾子簸箕，室內(nèi)還設(shè)置供暖設(shè)備，篾子簸箕按次序依次上下并列放置在可移動(dòng)的支撐架上，每個(gè)可移動(dòng)的支撐架上放置多個(gè)篾子簸箕，所述可移動(dòng)的支撐架用竹子制作而成，環(huán)保衛(wèi)生，而且供暖設(shè)備設(shè)置在所述自然培養(yǎng)室的墻壁上，一是能夠提供保暖設(shè)施，而是能夠節(jié)約室內(nèi)空間，放置更多可移動(dòng)的支撐架；豆腐塊放置在自然培養(yǎng)室中開(kāi)始發(fā)酵上霉，前期發(fā)酵上霉分為三個(gè)階段:孢子發(fā)芽階段、菌絲生長(zhǎng)階段、孢子形成階段，在三個(gè)階段中控制好室內(nèi)發(fā)酵條件，豆腐塊直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種，冬季開(kāi)啟供暖設(shè)備，將溫度控制在14?16°C，發(fā)酵時(shí)間10?15天，空氣濕度控制在30%，溫度和濕度要保持恒定，當(dāng)豆腐塊表面開(kāi)始長(zhǎng)有毛絨狀的菌絲后，要進(jìn)行2?3次翻籠，翻籠時(shí)將長(zhǎng)有菌絲的豆腐塊翻到在新的篾子簸箕中，在發(fā)酵上霉過(guò)程中及時(shí)檢驗(yàn)豆腐塊表面霉菌的顏色，挑出非白色毛或淡黃色毛的豆腐塊，這些都是被污染的，待到豆腐塊表面霉菌呈白色或淡黃色絮狀時(shí)，表明豆腐塊前期發(fā)酵上霉完成，即可開(kāi)窗通風(fēng)，降溫；選擇質(zhì)量好且干燥的八角、茴香切碎待用，選擇紅辣椒曬干，將Ikg紅辣椒配比50g八角和50g茴香混合后磨成混合粉待用，然后選擇顆粒均勻的小粒粗鹽，將其和混合粉混合，混合粉和鹽的配比為1:2，將放入鹽之后的混合粉放在鍋里炒上3?5分鐘，待能聞到香氣即可停止翻炒，不能炒糊；將上述佐料放置在敞口的容器中，里面撒上品質(zhì)較好的白酒，將佐料潤(rùn)濕即可，將前期發(fā)酵上霉的豆腐塊夾到佐料容器里滾上一圈，讓上霉豆腐各個(gè)面都均勻沾上佐料，然后將其放置陶制容器里，陶制容器經(jīng)沸水高溫消毒滅菌，到扣浙水降溫到室溫并干燥后再使用，容器盛滿時(shí)，在容器口放置一些水，陶制容器一般有壇口，蓋上容器蓋后在壇口里放上一些水，陶制容器壇口的水每隔4?5天加一次，確保壇內(nèi)的豆腐塊能與外界較好的隔絕，將豆腐乳與空氣隔絕，防止氧化作用；將裝滿上霉豆腐塊的的容器放置在陰涼通風(fēng)處若干天后即可食用豆腐乳或是貯藏。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明的幾個(gè)優(yōu)選方案，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)該意識(shí)到，以上所述并非作為對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步限定，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的各種等效變換均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然豆腐乳的制作方法，該方法主要包括以下步驟: (1)豆腐成品制備:篩選顆粒飽滿，顏色光亮的黃豆經(jīng)浸泡、磨漿、離心去渣、煮漿、過(guò)濾、埋花、壓榨去水等步驟，豆腐成型；或是直接購(gòu)買已制備好的新鮮豆腐，備用； (2)豆腐塊制作:將上述新鮮豆腐在室外晾干I~2天，豆腐的含水量控制在5~10%，然后將已晾干的豆腐切割為長(zhǎng)、寬均3~4cm,厚度10~15mm的方形塊； (3)豆腐塊發(fā)酵上霉前的前期處理:將上述切好的豆腐塊整齊密排放在洗凈干燥的篾子簸箕里，放好后用薄紗布將簸箕蓋起來(lái)置于通風(fēng)、陰涼處保存； (4)豆腐自然培養(yǎng)室的制備:選擇干凈且具有多面通風(fēng)窗的房屋作為自然培養(yǎng)室，且在該自然培養(yǎng)室內(nèi)設(shè)置多個(gè)擺放整齊的可移動(dòng)的支撐架用于放置篾子簸箕，室內(nèi)還設(shè)置供暖設(shè)備； (5)豆腐前期發(fā)酵上霉:豆腐塊放置在自然培養(yǎng)室中開(kāi)始發(fā)酵上霉，前期發(fā)酵上霉分為三個(gè)階段:孢子發(fā)芽階段、菌絲生長(zhǎng)階段、孢子形成階段，在三個(gè)階段中控制好室內(nèi)發(fā)酵條件，豆腐塊直接利用空氣中的毛霉菌和根霉菌進(jìn)行自然接種，春秋季溫度控制在18~200C，發(fā)酵時(shí)間5~8天，夏季溫度控制在25~30°C，發(fā)酵時(shí)間3~5天，冬季通過(guò)供暖設(shè)備將溫度控制在14~16°C，發(fā)酵時(shí)間10~15天，空氣濕度始終控制在30%-50%，根據(jù)霉菌在豆腐塊表面的生長(zhǎng)情況判斷前期發(fā)酵是否終止； (6)佐料的制備:選擇質(zhì)量好且干燥的八角、茴香切碎待用，選擇紅辣椒曬干，所述紅辣椒與所述八角及茴香的配比為20:1:1，將三者混合后磨成混合粉待用，然后選擇顆粒均勻的小粒粗鹽，將其和混合粉混合，混合粉和鹽的配比為1:2，將放入鹽之后的混合粉放在鍋里炒上3~5分鐘，待能聞到 香氣即可停止翻炒，不能炒糊； (7)豆腐乳的腌制:將上述佐料放置在敞口的容器中，里面撒上品質(zhì)較好的白酒，將佐料潤(rùn)濕即可，將前期發(fā)酵上霉的豆腐塊夾到佐料容器里滾上一圈，讓上霉豆腐各個(gè)面都均勻沾上佐料，然后將其放置在經(jīng)高溫消毒且干燥的陶制容器里，容器盛滿時(shí)，在容器口放置一些水，陶制容器一般有壇口，蓋上容器蓋后在壇口里放上一些水，將豆腐乳與空氣隔絕，防止氧化作用； (8)成品豆腐乳:將裝滿上霉豆腐塊的的容器放置在陰涼通風(fēng)處若干天后即可食用豆腐乳或是貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然家庭作坊式豆腐乳的簡(jiǎn)易制作方法，其特征在于:將步驟(3)中的篾子簸箕按次序依次上下并列放置在步驟(4)中的可移動(dòng)的支撐架中，每個(gè)可移動(dòng)的支撐架上放置多個(gè)篾子簸箕，所述可移動(dòng)的支撐架用竹子制作而成，而且步驟(4)中的供暖設(shè)備設(shè)置在所述自然培養(yǎng)室的墻壁上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然家庭作坊式豆腐乳的簡(jiǎn)易制作方法，其特征在于:步驟(5)中當(dāng)豆腐塊表面開(kāi)始長(zhǎng)有毛絨狀的菌絲后，要進(jìn)行2~3次翻籠，翻籠時(shí)將長(zhǎng)有菌絲的豆腐塊翻到在新的篾子簸箕中。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然家庭作坊式豆腐乳的簡(jiǎn)易制作方法，其特征在于:步驟(5)中若是在夏季，空氣濕度較低時(shí)，可在自然培養(yǎng)室內(nèi)放置若干盛滿水的水盆，增加濕度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然家庭作坊式豆腐乳的簡(jiǎn)易制作方法，其特征在于:步驟(7)中陶制容器壇口的水每隔0.5~5天加一次，確保壇內(nèi)的豆腐塊能與外界較好的隔`絕。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103931779SQ201410168927
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年4月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月25日
【發(fā)明者】嚴(yán)新喜 申請(qǐng)人:嚴(yán)新喜