一種制作鹽漬菜的新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制作鹽漬菜的新方法。本發(fā)明包括如下技術步驟：（1）原料的選擇及處理；（2）清洗；（3）晾曬；（4）腌制；（5）倒缸；（6）封缸；（7）成品。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下有益效果：（1）本發(fā)明的制作過程中不加入任何化學添加劑，所制作的鹽漬菜口感良好，健康環(huán)保；（2）制備工藝簡單，成本低廉。
【專利說明】一種制作鹽漬菜的新方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術領域】，更具體是涉及一種制作鹽潰菜的新方法。
【背景技術】
[0002]鹽潰菜是利用高濃度的食鹽腌制而成的菜。我國制作鹽潰菜的歷史非常悠久，它主要是利用食鹽的防腐作用來延長蔬菜的保藏時間，在鹽潰過程中經(jīng)過微生物發(fā)酵后又賦予了其特殊的風味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術存在的不足，提供一種制作鹽潰菜的新方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術方案:
[0005]一種制作鹽潰菜的新方法，包括如下技術步驟:
[0006](I)原料的選擇及處理；作為腌制的原料很多，但蔬菜品質(zhì)與成品質(zhì)量有密切關系，一般要求蔬菜成熟度適宜，新鮮，肉質(zhì)緊密，粗纖維少，無病蟲害，根據(jù)蔬菜的特點進行去根、去皮、去葉等處理工作；
[0007](2)清洗；先用水沖掉原料外表附著的泥沙及污物，然后再將原料放在清水中浸泡3?5小時，以除去原料上的微小泥沙及殘留農(nóng)藥，；
[0008](3)晾曬；將清洗好的原料放在太陽下曬2?4天，使蔬菜萎焉；
[0009](4)腌制；將原料及食鹽分層撒腌于缸內(nèi)，所用食鹽的質(zhì)量為原料重量的20?30%，用撒鹽量遵從下層少上層多的原則；
[0010](5)倒缸；將腌制原料上下翻翻動，以使原料均勻吸收鹽分，排除原料呼吸熱和不良風味；
[0011](6)封缸；加入3?5重量濃度的鹽水，使鹽水淹沒原料，蓋上竹席及放上竹條，壓上石頭；
[0012](7)成品；腌潰5?8天后，即可得成品，可取出食用。
[0013]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
[0014]( I)本發(fā)明的制作過程中不加入任何化學添加劑，所制作的鹽潰菜口感良好，健康環(huán)保；
[0015](2)制備工藝簡單，成本低廉。
【具體實施方式】
[0016]以下結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明作進一步的描述。
[0017]實施例1
[0018]一種制作鹽潰菜的新方法，包括如下技術步驟:
[0019](I)原料的選擇及處理；作為腌制的原料很多，但蔬菜品質(zhì)與成品質(zhì)量有密切關系，一般要求蔬菜成熟度適宜，新鮮，肉質(zhì)緊密，粗纖維少，無病蟲害，根據(jù)蔬菜的特點進行去根、去皮、去葉等處理工作；
[0020](2)清洗；先用水沖掉原料外表附著的泥沙及污物，然后再將原料放在清水中浸泡3?5小時，以除去原料上的微小泥沙及殘留農(nóng)藥，；
[0021](3)晾曬；將清洗好的原料放在太陽下曬2?4天，使蔬菜萎焉；
[0022](4)腌制；將原料及食鹽分層撒腌于缸內(nèi)，所用食鹽的質(zhì)量為原料重量的20?30%，用撒鹽量遵從下層少上層多的原則；
[0023](5)倒缸；將腌制原料上下翻翻動，以使原料均勻吸收鹽分，排除原料呼吸熱和不良風味；
[0024](6)封缸；加入3?5重量濃度的鹽水，使鹽水淹沒原料，蓋上竹席及放上竹條，壓上石頭；
[0025](7)成品；腌潰5?8天后，即可得成品，可取出食用。
【權利要求】
1.一種制作鹽潰菜的新方法，其特征在于，包括如下技術步驟: (1)原料的選擇及處理；要求蔬菜成熟度適宜，新鮮，肉質(zhì)緊密，粗纖維少，無病蟲害；然后根據(jù)蔬菜的特點進行去根、去皮、去葉的處理工作； (2)清洗；先用水沖掉原料外表附著的泥沙及污物，然后再將原料放在清水中浸泡3?5小時，以除去原料上的微小泥沙及殘留農(nóng)藥； (3)晾曬；將清洗好的原料放在太陽下曬2?4天，使蔬菜萎焉； (4)腌制；將原料及食鹽分層撒腌于缸內(nèi)，所用食鹽的質(zhì)量為原料重量的20?30%;撒鹽量遵從下層少上層多的原則； (5)倒缸；將腌制原料上下翻動，以使原料均勻吸收鹽分，排除原料呼吸熱和不良風味； (6)封缸；加入3?5重量濃度的鹽水，使鹽水淹沒原料，蓋上竹席及放上竹條，壓上石頭； (7)成品；腌潰5?8天后，即可得成品，可取出食用。
【文檔編號】A23L1/218GK103907865SQ201410130695
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司