徽州蓮心茶制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種徽州蓮心茶制作工藝，包括鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、理條、復烘、包裝、冷藏等步驟。本發(fā)明是依據(jù)采集歷史根據(jù)而重新塑造并進一步研發(fā)的新產(chǎn)品。采用本發(fā)明方法加工制成的茶葉，茶芽頭茁壯，長短大小均勻，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，針形，色澤灰中帶白，沖泡時，豎立于杯底如刀槍林立，似群筍破土，堆綠疊翠，令人心儀。湯色淡綠，清澈明亮。滋味鮮醇，帶有濃烈的熟板栗香，回味甘甜，葉底均勻。耐泡度高，通常沖泡4-5次后，茶味依然顯露。
【專利說明】
徽州蓮心茶制作工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領域，具體涉及一種徽州蓮心茶制作工藝。

【背景技術】
[0002]據(jù)《中國名茶志》記載:徽州生產(chǎn)散芽茶歷史距今具有1200多年，這種散芽茶采制精細，鮮葉原料多為一芽一葉、二葉或三葉嫩梢，制作方法分為徽州炒青和烘青兩種。南宋以后，安徽江南茶區(qū)名茶生產(chǎn)全面崛起，明清時代達到鼎盛。
[0003]又據(jù)《歙縣志》載，元朝徽州一帶就生產(chǎn)炒青散芽茶，因制成的芽茶形似蓮子果實(蓮果)的心芽，故統(tǒng)稱蓮心茶，那個時期并不稱呼“徽州蓮心茶”?；罩萆a(chǎn)蓮心茶為散芽炒青和烘青類型茶，緊細、白毫顯露、色褐綠，沖泡后芽葉沉底形如蓮心，葉底呈嫩黃色，湯色嫩綠黃，耐沖泡(5次以上)、味濃，甘甜微苦，有熟板栗、天然蘭花余香等特色。史料載，到明朝洪武二十四年(1391年)九月朱元璋頒布詔令后，罷造龍團，“推采芽茶以進……”后，大大地推動了全國散芽茗品的發(fā)展，徽州散芽茶創(chuàng)制更是日臻完善。促進了后起之秀松蘿、屯綠的創(chuàng)新。
[0004]1537年，因明太祖采納徽州宿儒朱升提出“高筑墻、廣積糧、緩稱王”九字策略建國有功，因此蠲免了徽州三樣貢品。“戶部奏各處土產(chǎn)應貢注:徽州蓮心茶、馬蹄鱉、清水鰻鯉，太祖灑翰蠲免，曰使朱升鄉(xiāng)里世世沾皇恩也”(道光《徽州府志》)。但蠲免只是過眼云煙，后來徽州承擔的蓮心貢茶每年數(shù)量仍然很多。據(jù)弘治明《徽州府志》載，自天順八年起至成化23年間，進貢芽茶達45000斤；成化年間3000斤，嘉靖年間3000斤等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是采集歷史根據(jù)重新塑造并進一步研發(fā)蓮心茶，該蓮心茶的制作工藝簡單，可大規(guī)模應用。生產(chǎn)出的蓮心茶芽頭茁壯，大小均勻，而且包裹堅實，針形，耐泡度高，通常沖泡4-5次后，茶味依然顯露。
[0006]徽州蓮心茶制作工藝，制作步驟如下:
1)、鮮葉采摘:采摘一芽、一芽一葉、一芽兩葉，無病蟲害，層次均勻的茶葉；
2)、攤晾:采摘后的茶葉放在竹墊上薄攤，厚度為4-5cm;攤晾時間在4小時?6小時，攤放過程中翻動2-3次，使鮮葉溫度不超過25°C ；
3)、殺青:使用殺青機進行殺青，溫度在保持在220°C-240°C,殺青時間為3_5分鐘；殺青程度:當芽葉失去光澤，葉色暗綠，葉質柔軟、萎卷，嫩梗折而不斷，殺青葉手握成團，松手不易散開，略帶有粘性，青草氣散失，顯露清香，即為殺青適度；
4)、揉捻:經(jīng)過殺青的鮮葉投入揉捻機的揉桶中揉捻40-50分鐘；
5)、理條:揉捻過的鮮葉經(jīng)進行解塊，揉入理條機內(nèi)，溫度在220°C_260°C，反復翻炒，避免部分溫度過高而焦曲；時間在45-55分鐘；
6)、復烘:將理條后的茶葉均勻的薄攤在烘干機，溫度在90°C_110°C，烘干機每層的攤片厚度為2-3cm，不能太薄，以防烘焦，烘干時間在15分鐘；復烘后攤晾待冷卻即可裝箱； 7)、包裝:將烘干冷卻后的成品使用自動封口機進行包裝，包裝材料為鋁箔包裝袋，這種包裝袋即密封不透氣，且不透光，具有良好的隔熱、防潮作用，能使茶葉的保質期在2?3年。
[0007]8)、冷藏:將裝箱的茶葉放入冷庫，溫度在0_5°C，利用冷庫的除濕裝置不斷除濕，使冷藏的茶葉在低溫干燥情況下進行保鮮。
[0008]進一步，其特征是所述的步驟2)中的攤晾時間為5小時。
[0009]進一步，所述的步驟3)中的殺青溫度保持在230°C。
[0010]進一步，所述的步驟5)中的理條溫度保持在240°C。
[0011]本發(fā)明是依據(jù)采集歷史根據(jù)而重新塑造并進一步研發(fā)的新產(chǎn)品。采用本發(fā)明方法加工制成的茶葉，茶芽頭茁壯，長短大小均勻，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，針形，色澤灰中帶白，沖泡時，豎立于杯底如刀槍林立,似群筍破土,堆綠疊翠,令人心儀。湯色淡綠，清澈明亮。滋味鮮醇，帶有濃烈的熟板栗香，回味甘甜，葉底均勻。耐泡度高，通常沖泡4-5次后，茶味依然顯露。本發(fā)明經(jīng)國家副加工食品質量監(jiān)督檢驗中心檢測，6項農(nóng)藥殘留物均未檢出，符合國際化有機標準。

【具體實施方式】
實施例
[0012]徽州蓮心茶制作工藝，制作步驟如下:
1、鮮葉采摘:在進行手工鮮葉采摘時，要求盛裝鮮葉的容器是可透氣的竹籃或竹筐，不允許使用塑料袋或尼龍編織袋一類的不透氣容器盛裝鮮葉，以免鮮葉受悶發(fā)熱變質，應及時轉移到陰涼的存放處，避免陽光長時間曝曬引起鮮葉變質。一般要求采摘一芽、一芽一葉、一芽兩葉，無病蟲害，層次均勻的茶葉。
[0013]2、攤晾:鮮葉采摘回來后，放在竹墊上薄攤，即不重疊，攤放厚度為4_5cm ;攤放時間為4-6小時，以5小時最佳，攤放過程中翻動2-3次，使鮮葉溫度不超過25°C ；
3、殺青:使用滾筒式茶葉殺青機，機型:6CST-40型，浙江綠峰機械有限公司生產(chǎn)。先將殺青機清理干凈預熱后，火溫掌握在220?240°C，以230°C最佳，投放攤晾后的茶葉，根據(jù)“老葉嫩殺，嫩葉老殺”之法，所謂老殺，就是失水適當多些；所謂嫩殺，就是失水適當少些。因為嫩葉中酶的催化作用較強，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產(chǎn)生紅梗紅葉；殺青葉含水量過高，在揉捻時液汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎。低級粗老葉則相反，應殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時難以成形，加壓時也易斷碎。殺青標準為:芽葉失去光澤，葉色暗綠，葉質柔軟、萎卷，嫩梗折而不斷，殺青葉手握成團，松手即散開，略帶有粘性，青草氣散失，顯露清香。
[0014]4、揉捻:使用6CR-35型號茶葉揉捻機，浙江綠峰機械有限公司生產(chǎn)。殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，需輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，再將鮮葉投放揉捻機內(nèi)，按照“輕-重-輕”的方式來進行碾壓，即先要輕壓，然后逐步加重，再慢慢減輕，最后加壓再揉5分鐘左右，投量為5公斤左右，總揉捻時間為40 -50分鐘。揉捻標準:茶汁溢附葉面，手握有粘手感。揉捻葉下機后要及時解塊、篩分。茶葉揉捻的目的是:揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
[0015]5、理條:使用6CLZ-60型號的名優(yōu)茶理條機，浙江綠峰機械有限公司生產(chǎn)。將揉捻過后的原料進行解塊，層次均勻，投放2公斤原料倒入機內(nèi)，機內(nèi)溫度為220°C -260°C，在240°C為宜。反復用手翻炒，以保證原料鮮葉不會被鍋底溫度過高而出現(xiàn)焦邊，大約在45-55分鐘，鮮葉出現(xiàn)色澤明亮，條索緊細，水分揮發(fā)至90%，即可出爐。
[0016]6、復烘:使用6CHB-5型號的百頁式茶葉烘干機，浙江綠峰機械有限公司生產(chǎn)。
[0017]由于理條過的茶葉在塑形中已經(jīng)達到百分之九十的干度，所以只需要再復烘一次即可。將理條后的茶葉均勻的薄攤在烘干機，溫度在100° C，每層的攤片厚度為2-3cm，不能太薄，以防烘焦，時間在15分鐘。復烘后攤晾待冷卻即可裝箱。
[0018]7、包裝:試用FR-900型自動封口機，溫州凱馳包裝機械有限公司生產(chǎn)。將烘干冷卻后的成品使用FR-900型自動封口機進行包裝，包裝材料為鋁箔包裝袋，這種包裝袋即密封不透氣，且不透光，具有良好的隔熱、防潮作用，能使茶葉的保質期在2?3年。
[0019]8、冷藏:將裝箱的茶葉放入冷庫，溫度在0-5° C，利用冷庫的除濕裝置不斷除濕。使冷藏的茶葉在低溫干燥情況下進行保鮮。
[0020]盡管上文對本發(fā)明的【具體實施方式】給予了詳細描述和說明，但是應該指明的是，我們可以依據(jù)本發(fā)明的構想對上述實施方式進行各種等效改變和修改，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說明書所涵蓋的精神時，均應在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1.一種徽州蓮心茶制作工藝，其特征是制作步驟如下: 1)、鮮葉采摘:采摘一芽、一芽一葉、一芽兩葉，無病蟲害，層次均勻的茶葉； 2)、攤晾:采摘后的茶葉放在竹墊上薄攤，厚度為4-5cm;攤晾時間在4小時?6小時，攤放過程中翻動2-3次，使鮮葉溫度不超過25°C ； 3)、殺青:使用殺青機進行殺青，溫度在保持在220°C-240°C,殺青時間為3_5分鐘；殺青程度:當芽葉失去光澤，葉色暗綠，葉質柔軟、萎卷，嫩梗折而不斷，殺青葉手握成團，松手不易散開，略帶有粘性，青草氣散失，顯露清香，即為殺青適度； 4)、揉捻:經(jīng)過殺青的鮮葉投入揉捻機的揉桶中揉捻40-50分鐘； 5)、理條:揉捻過的鮮葉經(jīng)進行解塊，揉入理條機內(nèi)，溫度在220°C_260°C，反復翻炒，避免部分溫度過高而焦曲；時間在45-55分鐘； 6)、復烘:將理條后的茶葉均勻的薄攤在烘干機，溫度在90°C_110°C，烘干機每層的攤片厚度為2-3cm，不能太薄，以防烘焦，烘干時間在15分鐘；復烘后攤晾待冷卻即可裝箱； 7)、包裝:將烘干冷卻后的成品使用自動封口機進行包裝，包裝材料為鋁箔包裝袋，這種包裝袋即密封不透氣，且不透光，具有良好的隔熱、防潮作用，能使茶葉的保質期在2?3年； 8)、冷藏:將裝箱的茶葉放入冷庫，溫度在0-5°C，利用冷庫的除濕裝置不斷除濕，使冷藏的茶葉在低溫干燥情況下進行保鮮。
2.根據(jù)權利要求1所述的徽州蓮心茶制作工藝，其特征是所述的步驟2)中的攤晾時間為5小時。
3.根據(jù)權利要求1所述的徽州蓮心茶制作工藝，其特征是所述的步驟3)中的殺青溫度保持在230°C。
4.根據(jù)權利要求1所述的徽州蓮心茶制作工藝，其特征是所述的步驟5)中的理條溫度保持在240°C。
【文檔編號】A23F3/06GK104161134SQ201410060748
【公開日】2014年11月26日 申請日期:2014年2月24日 優(yōu)先權日:2014年2月24日
【發(fā)明者】楊林川, 楊蓮花 申請人:黃山茗雅茶業(yè)有限公司