益生元食用鹽及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健調味品，具體地講就是一種益生元食用鹽，包含氯化鈉80-98%，益生元為0.5-15%，其它輔料1-5%。如無特別說明，本發(fā)明中所提到的百分比均為質量百分比。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明涉及的益生元食用鹽添加有對人體健康十分有益的水溶性膳食纖維-功能性低聚糖益生元，可較好地促進腸道內益生菌的生長繁殖，從而防止便秘和腸道內毒素的積累帶來的人類亞健康疾病，使其用于家庭、食堂、餐廳烹調菜肴代替普通食鹽更益于人體健康、更美味可口。
【專利說明】益生元食用鹽及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健調味品，具體地講就是益生元食用鹽及其制備方法。
【背景技術】
[0002]2004年衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計局聯(lián)合發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)健康狀況調查報告》:中國居民飲食相關營養(yǎng)問題突出，我國居民營養(yǎng)與健康現狀不容樂觀。與膳食相關的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升,患者年齡不斷下降。其中估計高血壓患病人數達到1.6億、糖尿病患者人數2000萬、血脂異?，F患人數1.6億、體重超標者達到2億。我國糖尿病發(fā)病率居世界之首，高血壓患病死亡率世界第二，心腦血管疾病死亡人數占世界五分之一。“營養(yǎng)過度”正快速升級為公眾營養(yǎng)問題。民以食為天，食以安為先。今天我們的食源環(huán)境除受到抗生素濫用、環(huán)境污染的威脅外，食物精加工等因素導致的微生態(tài)失衡也正日漸成為國人健康的最大威脅之一?！皽仫枴眴栴}已經初步得到解決的今天，我國目前正處于膳食營養(yǎng)結構迅速變化的關鍵時期，我們不僅有各種微量營養(yǎng)素攝入不足的問題，微生態(tài)失衡，或者說亞健康疾病成為新的健康問題。以前人們都是有了病再去治，治療醫(yī)學占主導地位，成本非常高，給個人、家庭和社會都帶來沉重的負擔。隨著我國國民經濟的迅猛發(fā)展，人們追求健康的意識進一步加強，防病甚于治病的概念也開始深入人心。自2007年I月I日起，由國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心推出的“食物加Oligo (水溶性膳食纖維-低聚糖益生元)”項目正式啟動，這一行動是針對我國居民畜肉類和油脂類食物消費過多，而谷類食物和膳食纖維攝入不足，食品加工過精過細、環(huán)境污染比較嚴重以及抗生素類藥物使用過多過濫的情況，改善民眾普遍存在的微生態(tài)失衡狀況的重大舉措。有關專家預測，隨著Oligo項目的推廣，將能緩解肥胖癥、肝損害等營養(yǎng)型疾病發(fā)病率飆升的勢頭。
[0003]Oligo (水溶性膳食纖維-功能性低聚糖益生元)的主要生理作用包括:促進消化道、尤其是大腸內微生物菌群均衡；提高抵抗細菌病原體能力，促進雙歧桿菌生長。產生有機酸，降低腸道PH，抑制腐敗，預防便秘，改善脂質代謝，降低血脂和膽固醇促進鈣、鎂、鋅、鐵等礦物元素的吸收提高免疫力，抑制、預防腫瘤。
[0004]現代食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，食品加工更加精細，更注重風味口感，隨之帶來的是人類生命活動所需的食品中許多營養(yǎng)素大量流失和缺乏。膳食纖維，被營養(yǎng)學家譽為人體所需的第七大營養(yǎng)素，對于人類亞健康狀態(tài)的好壞具有重大意義。食品加工越精細，膳食纖維就會越缺乏。膳食纖維的缺乏，就會出現便秘，失眠，腸道毒素積聚，皮膚干燥，精神萎靡等亞健康疾病，較長時間不得以改善和治療，就會引發(fā)人體的其它疾病，從而影響正常的生命活動。因此，提高飲食中的膳食纖維量對于人類健康具有重要意義。
[0005]OLIGO項目是典型的人們營養(yǎng)結構的改革，倡導人們對健康的關注點前移、有普遍價值人類安康工程。公眾營養(yǎng)改善OLIGO項目的主要內容是針對現階段我國國民大量存在微生態(tài)營養(yǎng)失衡的狀況，通過倡導食品與保健品行業(yè)在公眾攝入的食物中加入OLIGO益生元，激活與繁殖人體內的益生菌群，從而達到促進微生態(tài)平衡，改善公眾營養(yǎng)健康的目的。這是繼“食品加碘”、“營養(yǎng)強化面粉”、“醬油加鐵”、“食用油加維生素A”之后啟動的新公眾營養(yǎng)改善項目，屬于微生物平衡促進項目。目前，我國已經在乳品、飲料、保健食品和烘焙食品中廣泛添加功能性低聚糖益生元(屬水溶性膳食纖維)。目前，在食用鹽及其調味品中添加益生元還未見報道。
[0006]食鹽是人類不可缺少的必需品。早在5000年前，人類已將食鹽用于調味品了，被譽為調味之王。近年科學研究表明，食鹽的真正價值，不僅是飲食中不可缺少的咸味劑，還是維持和促進人體生理機能所必需的營養(yǎng)素。由于食鹽是維持人體正常生命活動不可或缺的營養(yǎng)素和一日三餐必不可少的調味品，因此，在食鹽中添加各種營養(yǎng)物質就成為許多營養(yǎng)學家最理想的補充人體所缺乏的微量營養(yǎng)素或保持營養(yǎng)平衡的途徑，例如早在上世紀九十年代，芬蘭就在食用鹽中添加氨基酸Ct -細胞溶素,這種細胞溶素除有調味作用外,還有減少心肌梗塞和腦血栓作用。此外，歐洲各國、美國、日本、中國等國在食用鹽中添加了各種微量元素、維生素等營養(yǎng)素。但在食鹽中添加益生元(水溶性膳食纖維-功能性低聚糖)還未見報道。
[0007]現有的益生元不能直接添加，其原因在于:益生元都是采用噴霧干燥生產的粉狀物，易吸潮，比重小，直接添加到低鈉鹽和低鈉鹽調味料中可能影響產品保質期和混合均勻度。因此，需要對益生元原料進行再加工，降低其吸濕性，增加比重或粒度以接近氯化鈉的晶體大小(約40目)。
[0008]為了使產品能快速釋放風味，菜肴烹調口感更佳，需要對食鹽中加入的水不溶性食材進行超微細粉碎加工。但是，由于這些食材原料加工過程比較粗放，原始帶菌量較高，需要對超微細食材粉末進行進一步的冷滅菌處理。

【發(fā)明內容】

[0009]本發(fā)明的目的就是在食用鹽中添加水溶性膳食纖維來代替普通食鹽的調味料。即以碘鹽、或無碘鹽為基本原料，添加一定量的益生元:水溶性膳食纖維-功能性低聚糖，主要是在充分保證人們以食用鹽作為主要調味品的基礎上，提高抵抗細菌病原體能力，促進雙歧桿菌生長，從而產生有機酸、降低腸道PH值、抑制腐敗、預防便秘、改善脂質代謝、降低血脂和膽固醇、促進鈣、鎂、鋅、鐵等礦物元素的吸收、提高免疫力，抑制、預防腫瘤。
[0010]本發(fā)明為了達到上述技術目的采取的技術方案是:
一種益生元食用鹽，包含氯化鈉80-98%，益生元為0.5-15%，其它輔料1-5%。如無特別說明，本發(fā)明中所提到的百分比均為質量百分比。
[0011]所述氯化鈉中含水量低于3%。
[0012]所述的益生元為低聚糖益生元,為低聚異麥芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖，低聚木糖，聚葡萄糖中一種或二種以上的混合。
[0013]所述的其他輔料為:谷氨酸鈉、肌苷酸+鳥甘酸、干貝素、糖醇、水溶性淀粉、麥芽糊精等。
[0014]本發(fā)明所涉及的益生元食用鹽加工工藝如下: a.益生元的膠體包埋和微膠囊化處理工藝:
益生元、包埋材料(壁材)、純凈水保溫攪拌溶化高壓均質離心式噴霧干燥——微膠囊化益生元干法造粒40目左右益生元顆粒。
[0015](I)將益生元溶化:將益生元加入45— 60°C純凈水中，攪拌溶化，使其濃度達到20-60%ο
[0016](2)加入壁材攪拌:加入徹底溶化的包埋材料一壁材。壁材是指具有水溶性的可食用膠體物質，添加量為5-15%，在45— 60°C溫度下攪拌混合30-60分鐘。
[0017](3)均質處理:通過高壓均質機經25-60mpa壓力進行高壓均質處理，使益生元與壁材形成充分乳化液。
[0018](4)離心干燥:均質后的乳化液經離心式噴霧干燥機進行干燥，干燥溫度130-180°C，干燥時間5-20秒，得到水分低于3%的益生元微膠囊。
[0019](5)造粒:用干法制粒機將益生元微膠囊制成20-60目的顆粒。
[0020]b.預混
通過除濕機將環(huán)境相對濕度控制在40%以下。準確稱取配方量1/3的食用鹽(含水量小于3%)、益生元微膠囊顆粒、超微細食材粉末和其它輔料，并置于不銹鋼高速混合機中。開啟控溫式高速混合機，以400-600轉/分鐘的轉速、50°C以下的溫度混合3-5分鐘。停機，將混合均勻的預混料轉出，移至不銹鋼二維或三維終端混合機中。
[0021]c.終端混合
在空氣相對濕度低于40%的環(huán)境中，將含碘(或不含碘)食用鹽(含水量低于3%)和預混料經不銹鋼二維或三維混合機混合10 — 30分鐘，然后按包裝規(guī)格進行定量包裝密封，即得到益生元低鈉鹽或益生元低鈉鹽調味品。
[0022]步驟(I)中所述的可食用膠體物質，包括純膠(辛烯基琥珀酸淀粉鈉)、羧甲基淀粉鈉、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、環(huán)狀糊精、黃原膠、瓊脂等。
[0023]本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于:首次將能促進人體亞健康的水溶性膳食纖維一功能性低聚糖益生元應用到人類每日三餐必不可少的膳食食鹽中，同時將易吸潮、呈細粉狀的益生元經特殊加工使其性能更穩(wěn)定、不吸潮、更能與食用鹽充分混合均勻。
[0024]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明涉及的益生元食用鹽添加有對人體健康十分有益的水溶性膳食纖維-功能性低聚糖益生元，可較好地促進腸道內益生菌的生長繁殖，從而防止便秘和腸道內毒素的積累帶來的人類亞健康疾病，使其用于家庭、食堂、餐廳烹調菜肴代替普通食鹽更益于人體健康、更美味可口。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1是對益生元低鈉鹽的技術要求表格。
【具體實施方式】
[0026]具體實施例1
一種益生元食用鹽，包含含氯化鈉85%，益生元為12%，其它輔料3%。如無特別說明，本發(fā)明中所提到的百分比均為質量百分比。
[0027]所述的益生元為低聚糖益生元,為低聚異麥芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖，低聚木糖，聚葡萄糖中一種或二種以上的混合。
[0028]所述的其他輔料為:谷氨酸鈉、肌苷酸+鳥甘酸、干貝素、糖醇、水溶性淀粉、麥芽糊精等。
[0029]本發(fā)明所涉及的益生元食用鹽的加工工藝如下: a.益生元的膠體包埋和微膠囊化處理工藝:
(I)將益生元融化:將益生元加入45— 60°C純凈水中，攪拌溶化，使其濃度達到
20-60%ο
[0030](2)加入壁材攪拌:加入羧甲基纖維素鈉，添加量為5-15%，在45— 60°C溫度下攪拌混合30-60分鐘。
[0031](3)均質處理:通過高壓均質機經25-60mpa壓力進行高壓均質處理，使益生元與壁材形成充分乳化液。
[0032](4)離心干燥:均勻乳化液經離心式噴霧干燥機進行干燥，干燥溫度130-180°C，干燥時間5-20秒，得到水分低于3%的益生元微膠囊。
[0033](5)造粒:用干法制粒機將益生元微膠囊制成20-60目的顆粒。
[0034]b.預混
通過除濕機將環(huán)境相對濕度控制在40%以下。準確稱取配方量1/3的食用鹽(含水量小于3%)、益生元微膠囊顆粒并置于不銹鋼高速混合機中。開啟控溫式高速混合機，以400-600轉/分鐘的轉速、50°C以下的溫度混合3-5分鐘。停機，將混合均勻的預混料轉出，移至不銹鋼二維或三維終端混合機中。
[0035]c.終端混合
在空氣相對濕度低于40%的環(huán)境中，將含碘(或不含碘)食用鹽(含水量低于3%)和預混料經不銹鋼二維或三維混合機混合10 — 30分鐘，然后按包裝規(guī)格進行定量包裝密封，即得到益生元低鈉鹽或益生元低鈉鹽調味品。
[0036]在生產過程中，對見益生元低鈉鹽的技術要求如表I所示。
[0037]具體實施例2
具體實施例2與具體實施例1的區(qū)別在于，氯化鈉與益生元的配比不同，其生產工藝、技術指標都是相同的。一種益生元食用鹽，包含氯化鈉90%，益生元為6%，超微細食材粉末和其它輔料4%。如無特別說明，本發(fā)明中所提到的百分比均為質量百分比。普通食用鹽益生元可以是具體實施例1中提到的低聚糖益生元原料粉末，或者是經包埋處理的微膠囊粉或顆粒。
【權利要求】
1.一種益生元食用鹽，其特征在于:包含氯化鈉80-98%，益生元為0.5-15%，其它輔料1-5%，上述百分比為質量百分比。
2.根據權利要求1所述的一種益生元食用鹽，其特征在于:所述氯化鈉中含水量低于3%，該百分比為質量百分比。
3.根據權利要求1所述的一種益生元食用鹽，其特征在于:所述的益生元為低聚糖益生元，為低聚異麥芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖，低聚木糖，聚葡萄糖中一種或二種以上的混入口 ο
4.一種益生元食用鹽的制備方法，其特征在于:制備方法如下， a.益生元的膠體包埋和微膠囊化處理: (1)將益生元溶化:將益生元加入45—60°C純凈水中，攪拌溶化，使其濃度達到20-60% ； (2)加入壁材攪拌:加入已徹底溶化的包埋材料，即壁材，也就是具有水溶性的可食用膠體物質，添加量為5-15%，在45— 60°C溫度下攪拌混合30-60分鐘； (3)均質處理:通過高壓均質機經25-60mpa壓力進行高壓均質處理，使益生元與壁材形成充分乳化液； (4)離心干燥:均勻乳化液經離心式噴霧干燥機進行干燥，干燥溫度130-180°C，干燥時間5-20秒，得到水分低于3%的益生元微膠囊； (5)造粒:用干法制粒機將益生元微膠囊制成20-60目的顆粒； b.預混 通過除濕機將環(huán)境相對濕度控制在40%以下；準確稱取配方量1/3的食用鹽、益生元微膠囊顆粒并置于不銹鋼高速混合機中；開啟控溫式高速混合機，以400-600轉/分鐘的轉速，50°C以下的溫度混合3-5分鐘；停機，將混合均勻的預混料轉出，移至不銹鋼二維或三維終端混合機中； c.終端混合 在空氣相對濕度低于40%的環(huán)境中，將含碘、或不含碘食用鹽和預混料經不銹鋼二維或三維混合機混合10 — 30分鐘，然后按包裝規(guī)格進行定量包裝密封。
5.根據權利要求4所述的益生菌食用鹽的制備方法，其特征在于:步驟a中所述的可食用膠體物質，包括辛烯基琥珀酸淀粉鈉、羧甲基淀粉鈉、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、β -環(huán)狀糊精、黃原膠、瓊脂其中一種或幾種的混合物。
【文檔編號】A23L1/30GK103876103SQ201410026592
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年1月21日 優(yōu)先權日:2014年1月21日
【發(fā)明者】羅建偉, 甘明, 幸淇, 羅成 申請人:四川億生元科技有限公司