專利名稱：一種添加新型益生元的奶片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳制品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加新型益生元的奶片及 其制備方法。
背景技術(shù)：
奶片是以牛奶為主要原料，在牛奶中加入益生菌進行發(fā)酵，后進行低溫噴霧壓片 制作成的酸奶制品。這種酸奶制品保存期長、貯存和運輸方便、生產(chǎn)方法簡單，并且能最大 限度的保持酸奶內(nèi)的益生菌活性以及酸奶功能性的發(fā)揮。益生菌雙歧桿菌(Bifidobacterium)能夠以活菌的形式到達人體腸道并發(fā)揮著 重要的生理功能。雙歧桿菌對人體的益生作用包括以下幾點雙歧桿菌的細(xì)胞壁通過與腸 黏膜上皮細(xì)胞相互作用，緊密結(jié)合，與其他厭氧菌一起共同占據(jù)腸黏膜表面，形成一個生物 學(xué)屏障，從而能夠保持腸道正常微生物菌群的平衡；可由激活機體免疫功能，直接或間接除 去體內(nèi)致癌物(前體)，形成抗腫瘤作用；雙歧桿菌能激活機體巨噬細(xì)胞的吞噬活性，提高 抗感染能力，來增強機體的非特異性和特異性免疫反應(yīng)；腸道中的雙歧桿菌還能合成VBl、 VB2、VB6、VK等多種維生素。雙歧桿菌發(fā)酵制品可作為B族維生素的良好來源，雙歧桿菌還 能合成各種氨基酸，供腸道吸收。雙歧桿菌的生長造成腸道的PH及氧化還原電位下降，有 利于機體對狗2+，VD及鈣的吸收。益生元(Prebiotics)能通過選擇性的刺激一種或少數(shù)幾種菌落中的細(xì)菌的生長 與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響，從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。由于雙歧 桿菌和乳酸菌被認(rèn)為對人體有很多有益的影響，所以一般的益生元被認(rèn)為能促進此兩種菌 數(shù)量的增加或是其活性的增強。1982年有報道說在進行膳食纖維定量分析時，發(fā)現(xiàn)有淀粉被包埋在不溶性膳食纖 維中的現(xiàn)象。1983年，英國生理學(xué)家Hans Englyst等人首先將這部分淀粉定義為抗性淀 粉。1992年世界糧農(nóng)組織根據(jù)專家建議，將抗性淀粉定義為“健康者小腸中不能吸收的淀 粉及其降解產(chǎn)物”。近年的研究已經(jīng)初步證明，“抗性淀粉”(Resistantstarch，RS)不能被 小腸消化吸收，它在結(jié)腸中可被生理性細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體，刺激有益菌群生 長，其有益作用與膳食纖維相似，被認(rèn)為屬于膳食纖維的一種。由于能夠增強宿主的健康， 并且有益于雙歧桿菌在人體腸道內(nèi)的增殖，完全符合益生元的定義，因此，抗性淀粉被認(rèn)定 是一種新型益生元。除此之外，抗性淀粉還有以下幾個方面的功能影響人體的血糖生成指數(shù)和胰島 素水平；食用抗性淀粉后人體排泄物中膽固醇和三甘油酯含量增加，因而抗性淀粉具有一 定的減肥作用；飲食中的抗性淀粉能在腸道內(nèi)經(jīng)腸內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵而使腸道內(nèi)PH降低，促進上 皮細(xì)胞的增殖，促使鈣、鎂變成可溶性從而容易通過上皮細(xì)胞被人體吸收?，F(xiàn)有的研究主要是將抗性淀粉應(yīng)用于面食、膨化食品以及烘焙類食品中，或者將 其直接作為飲料和食品進行食用，并沒有發(fā)現(xiàn)將其應(yīng)用于發(fā)酵乳制品中的報道。本發(fā)明是將益生元抗性淀粉添加到奶片中，但是需要保持抗性淀粉與益生菌的合適的添加比例，如果抗性淀粉添加量過小，其達到腸道后，腸道內(nèi)有益菌株發(fā)酵抗性淀粉所 產(chǎn)生的短鏈脂肪酸含量減少，抗性淀粉功能性的發(fā)揮會受到影響；如果益生元添加量過大， 不僅會影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，還會使腸道內(nèi)有害菌群發(fā)酵抗性淀粉，產(chǎn)生脹氣因子等對 胃腸不利作用，因此，要實現(xiàn)向奶片中添加抗性淀粉必須克服上述問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種添加新型益生元的奶片。本發(fā)明的再一目的是提供一種添加新型益生元的奶片的制備方法。根據(jù)本發(fā)明的添加新型益生元的奶片，其中，基于100重量份的原料，其包含抗性淀粉10 20份和益生菌0. 1 0. 2份，所述的益生菌和抗性淀粉的比例為1 60 140。根據(jù)本發(fā)明的添加新型益生元的奶片，所述的益生菌和抗性淀粉的優(yōu)選比例為 1 80 120。根據(jù)本發(fā)明的添加新型益生元的奶片，所述的益生菌干粉所用的菌種為雙歧桿菌 (Bifidobacterium)、保加利亞乳桿菌(L. delbrueckii. subsp. bulgaricus)、嗜熱鏈球菌 (Streptococcus thermophilus)，還可以包括嗜酸乳桿菌(Lactobacillus, acidophilus)、 干酷乳桿菌(L. casei)、鼠李糖乳桿菌(L. rhamnosus GG)、乳鏈球菌(Lactococcus. Iactis)等中的一種或多種。根據(jù)本發(fā)明的添加新型益生元的奶片，所述的奶片中還可以包括營養(yǎng)素，可以包 括VA、VC、VD、VE、不飽和脂肪酸、葉酸、煙酸、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵、EDTA鐵、硫酸鋅、葡萄糖 酸鋅、牛磺酸、乳酸鈣、乳鈣、亞硒酸鈉、硫酸鎂和葡萄糖酸鎂等中的一種或多種的組合。根據(jù)本發(fā)明的添加新型益生元的奶片，所述的奶片還可以根據(jù)需要加入各種食用 香精，本發(fā)明中所用的糖類除白砂糖外，還包括甜度相當(dāng)于蔗糖甜度的甜味料，包括蔗糖、 葡萄糖、果糖、麥芽糖、木糖醇中的一種或多種。本發(fā)明還提供了一種制備上述添加新型益生元的奶片的方法，該方法包括以下步 驟1)取發(fā)酵液離心，收集菌泥，添加保護劑，冷凍干燥，過篩得到益生菌菌粉；2)將奶粉、抗性淀粉和益生菌菌粉混合；3)將步驟2、中的混合物壓片，包裝，得到添加新型益生元的奶片。根據(jù)本發(fā)明的制備添加新型益生元的奶片的方法，所述的步驟1)中添加保護劑 的比例按菌泥保護劑為1 lOw/v，冷凍干燥后搟粉過篩GO目)，即得到益生菌菌粉，所 述的步驟1)離心力為1200 1500g，時間為lOmin，要求活菌數(shù)達到> lX107cfu/go根據(jù)本發(fā)明的制備添加新型益生元的奶片的方法，所述的步驟幻的益生菌菌粉 與抗性淀粉的比例為1 60 140，優(yōu)選比例為1 80 120。根據(jù)本發(fā)明的制備添加新型益生元的奶片的方法，所述的步驟幻的壓片壓力 0. 3 0. 35MPa，質(zhì)量檢測包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)和感官指標(biāo)。本發(fā)明的含有新型益生元的益生菌奶片與普通奶片相比具有以下優(yōu)勢1、本發(fā)明將奶粉、抗性淀粉以及益生菌菌粉以一定的比例進行混合壓片，食用后 人體內(nèi)雙歧桿菌增殖最明顯。
2、由于抗性淀粉本身的物理特性以及對人體的獨特的生理功能，可將其作為食品 膳食纖維的功能成分。3、抗性淀粉與益生菌進行混合壓片，能夠使奶片在貯藏期內(nèi)的活菌數(shù)保持穩(wěn)定。4、本發(fā)明的奶片食用方便，作用明顯，適合人類日常飲用。本發(fā)明在奶片中添加益生菌與益生元抗性淀粉，并且通過調(diào)節(jié)益生菌與益生元的 添加量和比例，尤其是在優(yōu)選范圍內(nèi)，能夠發(fā)揮協(xié)同作用，其中益生菌對小腸起到主要作 用，益生元對大腸起作用，從而對人體健康產(chǎn)生的作用更加明顯。通過調(diào)節(jié)抗性淀粉與益生 菌菌粉的比例，能夠維持菌粉在貯藏期內(nèi)的活菌數(shù)的穩(wěn)定。因此，本發(fā)明的含有益生元的奶 片營養(yǎng)豐富、食用方便，適合各年齡人群的食用。
具體實施例方式實施例11、添加新型益生元的奶片的制備方法1、益生菌菌粉的制作取生長至對數(shù)期內(nèi)的發(fā)酵液進行離心，離心力為l，200g， 時間為lOmin，收集菌泥，添加保護劑，比例為菌泥保護劑為1 lOw/v，冷凍干燥后搟粉 過篩GO目)，即得到益生菌菌粉，要求活菌數(shù)為> lX107cfu/g。2、將奶粉、抗性淀粉以及益生菌菌粉進行混合。3、將上述步驟中的混合物進行壓片、包裝，壓片壓力0. 3 0. 35MPa,并進行質(zhì)量 檢測。2、不同添加量和比例的益生元和益生菌對奶片的口感風(fēng)味的影響本發(fā)明對不同添加量和比例的益生元抗性淀粉和益生菌進行試驗，其制備方法為 上述的奶片的方法步驟，來觀察不同添加量和比例時奶片口感風(fēng)味的影響。具體的評價標(biāo) 準(zhǔn)見表1，評價結(jié)果見具體見表2。表1感官和風(fēng)味評分標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.一種添加新型益生元的奶片，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含抗性淀粉10 20份和益生菌0. 1 0. 2份，所述的益生菌和抗性淀粉的比例為1 60 140。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加新型益生元的奶片，其特征在于，所述的益生菌和抗性 淀粉的比例為1 80 120。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加新型益生元的奶片，其特征在于，所述的益生菌為雙歧 桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和乳鏈球菌中 的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加新型益生元的奶片，其特征在于，所述的奶片包括營養(yǎng) 素，所述的營養(yǎng)素為I VC, VD、VE、不飽和脂肪酸、葉酸、煙酸、硫酸亞鐵、檸檬酸鐵、EDTA 鐵、硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、?；撬?、乳酸鈣、乳鈣、亞硒酸鈉、硫酸鎂和葡萄糖酸鎂中的一種或 多種。
5.一種制備權(quán)利要求1所述的添加新型益生元的奶片的方法，其特征在于，該方法包 括以下步驟1)取益生菌發(fā)酵液離心，收集菌泥，添加保護劑，冷凍干燥，過篩得到益生菌菌粉；2)將奶粉、抗性淀粉和益生菌菌粉混合；3)將步驟幻中的混合物壓片，包裝，得到添加新型益生元的奶片。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備添加新型益生元的奶片的方法，其特征在于，所述的步 驟1)中離心力為1200 1500g，時間為IOmin0
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備添加新型益生元的奶片的方法，其特征在于，所述的步 驟3)中壓片壓力0. 3 0. 35MPa。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳制品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加新型益生元的奶片及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的添加新型益生元的奶片，基于100重量份的原料，其包含抗性淀粉10～20份和益生菌0.1～0.2份，所述的益生菌和抗性淀粉的比例為1∶60～140。本發(fā)明在奶片中添加益生菌與益生元抗性淀粉，并且通過調(diào)節(jié)益生菌與益生元的添加量和比例，尤其是在優(yōu)選范圍內(nèi)，能夠發(fā)揮協(xié)同作用，從而對人體健康產(chǎn)生的作用更加明顯，而且能夠維持菌粉在貯藏期內(nèi)的活菌數(shù)的穩(wěn)定。因此，本發(fā)明的含有益生元的奶片營養(yǎng)豐富、食用方便，適合各年齡人群的食用。
文檔編號A23C9/152GK102125105SQ201010603279
公開日2011年7月20日 申請日期2010年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月14日
發(fā)明者姜文杰, 張海斌, 楊梅, 胡海龍 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司