一種梅菜月餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種梅菜月餅。本發(fā)明月餅餡料中含有梅菜，月餅餡料由以下重量配比的原料組成：梅菜5-15份，蓮蓉15-20份，蓮子20-30份，白砂糖30-40份，花生油5-10份。本發(fā)明在傳統(tǒng)小吃的基礎上，將梅菜作為月餅餡料的成分之一制成月餅，相比于餡料單一的豆沙月餅、蓮蓉月餅、蛋黃月餅、五仁月餅等傳統(tǒng)的月餅，本發(fā)明的月餅口感好，無油膩感，不易產(chǎn)生積食、不消化的現(xiàn)象，符合現(xiàn)代人所追求的健康、環(huán)保、綠色生活方式的潮流。本發(fā)明制作方法簡單，容易實現(xiàn)和推廣，可極大提高梅菜的利用價值，獲得經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種梅菜月餅
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種月餅及其制作方法，具體是一種梅菜月餅及其制作方法。
【背景技術】
[0002]梅菜主要是產(chǎn)自于廣東惠州一待，據(jù)文獻記載，惠陽梅菜已有300多年的歷史。它具有獨特風味及消滯、扶本正氣之功效，深愛國內(nèi)外華人的喜愛，是一種著名的廣東傳統(tǒng)食品。
[0003]梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似，因其對氣候的要求較嚴，一般只在秋后入冬時分種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制而成，是國內(nèi)少有的一個蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分析出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口，梅菜不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。據(jù)報道，梅菜含糖5.7%、蛋白質(zhì)5.6%、并含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂、鉀等7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、降壓等保健功效。
[0004]梅菜中的鉀、鈣、鎂、磷、谷氨酸等含量豐富。鉀對人體的呼吸代謝和維持血壓有重要作甩鈣有助于骨骼發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松鎂可以減少心血管病。磷是人體細胞的重要組成元素。磷與鈣是骨骼、牙齒的重要組成成分，還有助于人體代謝。谷氨酸是重要的鮮味物質(zhì)，它是梅菜風味的重要成分之一。梅菜中的必需氨基酸含量較高，占氨基酸總量的38%?？梢?，梅菜是一種營養(yǎng)豐富的食品。
[0005]相關的梅菜的加工食品已有報道。專利ZL201210069132.0公開了一種梅菜扣肉調(diào)理包的配方及其加工工藝，所述配方由以下重量份數(shù)的原料制成:豬五花肉8~15份、大豆油0.5~1.5份、姜0.廣0.3份、蔥0.2~0.8份、黃酒0.2~0.9份、老抽2~3份、生抽0.1^0.5份、白砂糖3.5~4.5份、梅干菜40~45份、味精0.5~1.5份、雞精0.6~1.5份、鹽0.2~0.8份、淀粉0.5~1份、水廣3份；其加工工藝包括以下步驟:肉加工工藝；梅菜加工工藝；包裝；預冷、速凍。申請?zhí)?201210230639.X，發(fā)明名稱:一種梅菜肉臊及其生產(chǎn)方法的專利申請，公開了一種梅菜肉臊及其生產(chǎn)方法，其特征是由下述重量份的原料制成:主料梅菜500±100和肉粒750±150 ;輔料有食用油75±25，水±1000±200和調(diào)味料190±20。其是按照如下流程制作:將肉切成肉粒、梅菜切成菜粒備用。將食用油加熱至七成熱，依次肉粒、姜茸、干辣椒、梅菜炒制7-9分鐘后，依次放入水、鹽、味精、醬油、白糖，混合均勻，燜煮60分鐘，攪勻，?；稹＠鋮s后，計量填充裝入食品鋁箔中，經(jīng)過不低于25分鐘的115°C以上加熱殺菌即成。上述的這些梅菜加工得到的產(chǎn)品體現(xiàn)了人們對傳統(tǒng)地方特色食品的重視，并不斷向手工操作轉(zhuǎn)變成機械化生產(chǎn)，實現(xiàn)規(guī)模化、標準化、工業(yè)化生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種利用梅菜結合蓮子、蓮蓉、花生油、白砂糖制成月餅餡料，再配合以面粉、花生油、白砂糖糖漿制成的月餅皮，經(jīng)包餡、成型、烘烤、冷卻、包裝制成的具有保健功效的月餅。[0007]本發(fā)明所采用的技術方案是:一種梅菜月餅，月餅餡料的組成成分及其配比以質(zhì)量百分數(shù)計如下:梅菜5-15份，蓮蓉15-20份，蓮子20-30份，白砂糖30-40份，花生油5_10份。
[0008]優(yōu)選的月餅餡料組成的重量配比如下:梅菜10份，蓮蓉18份，蓮子25份，白砂糖35份，花生油6份。
[0009]所述月餅餡料的制備方法如下:
(1)將梅菜清洗至仍有淡淡咸味，然后搗碎，將蓮子分揀后，將梅菜和蓮子共同煮熟；
(2)按月餅餡料重量配比:梅菜5-15份，蓮蓉15-20份，蓮子20-30份，白砂糖30-40份，花生油5-10份，稱取各組分，將搗碎的梅菜、煮熟的蓮子、蓮蓉、白砂糖混合攪拌均勻，再加入花生油進行炒制，冷卻，即制成月餅餡料。
[0010]所述月餅餅皮的組成成分及配比以質(zhì)量百分數(shù)計如下:面粉60-70份、白砂糖糖漿20-30份，花生油5-10份。
[0011]本發(fā)明的梅菜月餅，制備方法如下:
(1)制備月餅餡料:將梅菜清洗至仍有淡淡咸味，然后搗碎，將蓮子分揀后，將梅菜和蓮子共同煮熟，然后按照:梅菜5-15份、蓮蓉15-20份、蓮子20-30份、白砂糖30-40份的重量比將搗碎的梅菜、煮熟的蓮子、蓮蓉、白砂糖混合攪拌均勻，然后再加入重量比5-10份的花生油進行炒制成月餅餡料，冷卻、待用；
(2)制備月餅餅皮:將面粉60-70份、白砂糖糖漿20-30份，花生油5_10份混合均勻，搟成月餅餅皮；
(3)按月餅餡料與月餅皮8:2的重量比例進行包餡，然后經(jīng)過成型、烘烤、冷卻、包裝，即制成。
[0012]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下有益效果:本發(fā)明在傳統(tǒng)小吃的基礎上，將梅菜作為月餅餡料的成分之一制成月餅，相比于餡料單一的豆沙月餅、蓮蓉月餅、蛋黃月餅、五仁月餅等傳統(tǒng)的月餅，本發(fā)明的月餅口感好，無油膩感，不易產(chǎn)生積食、不消化的現(xiàn)象，符合現(xiàn)代人所追求的健康、環(huán)保、綠色生活方式的潮流。本發(fā)明制作方法簡單，容易實現(xiàn)和推廣，可極大提高梅菜的利用價值，獲得經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0013]以下結合實施例來進一步解釋本發(fā)明，但實施例并不對本發(fā)明做任何形式的限定。
[0014]實施例1本實施例采用以下步驟梅菜月餅:
(1)制備月餅餡料:取生鮮梅菜清洗后搗碎，將蓮子分揀后煮熟，然后按照:梅菜10份、蓮蓉20份、蓮子20份、白砂糖40份的重量比，將搗碎的梅菜、煮熟的蓮子、蓮蓉、白砂糖混合攪拌均勻，然后再加入重量比10份的花生油進行炒制成月餅餡料，冷卻、待用；
(2)制備月餅餅皮:將面粉60份、白砂糖糖漿30份，花生油10份混合均勻，搟成月餅餅皮；
(3)按月餅餡料90份配合月餅皮10份的重量比例進行包餡，然后經(jīng)過成型、烘烤、冷卻、包裝，即制成。
[0015]實施例2本實施例采用以下步驟梅菜月餅: (1)制備月餅餡料:取生鮮梅菜清洗后搗碎，將蓮子分揀后煮熟，然后按照:梅菜5份、蓮蓉20份、蓮子30份、白砂糖40份的重量比，將搗碎的梅菜、煮熟的蓮子、蓮蓉、白砂糖混合攪拌均勻，然后再加入重量比5份的花生油進行炒制成月餅餡料，冷卻、待用；
(2)制備月餅餅皮:將面粉70份、白砂糖糖漿20份，花生油10份混合均勻，搟成月餅餅皮；
(3)按月餅餡料95份配合月餅皮5份的重量比例進行包餡，然后經(jīng)過成型、烘烤、冷卻、包裝，即制成。
[0016]實施例3本實施例采用以下步驟梅菜月餅:
(1)制備月餅餡料:取生鮮梅菜清洗后搗碎，將蓮子分揀后煮熟，然后按照:12份、蓮蓉18份、蓮子25份、白砂糖35份的重量比，將搗碎的梅菜、煮熟的蓮子、蓮蓉、白砂糖混合攪拌均勻，然后再加入重量比10份的花生油進行炒制成月餅餡料，冷卻、待用；
(2)制備月餅餅皮:將面粉65份、白砂糖糖漿25份，花生油10份混合均勻，搟成月餅餅皮；
(3)按月餅餡料92份配合月餅皮8份的重量比例進行包餡，然后經(jīng)過成型、烘烤、冷卻、包裝，即制成。
[0017]實施例4本實施例采用以下步驟梅菜月餅:
(1)制備月餅餡料:取生鮮梅菜清洗后搗碎，將蓮子分揀后煮熟，然后按照:梅菜15份、蓮蓉18份、蓮子30份、白砂糖30份的重量比，將搗碎的梅菜、煮熟的蓮子、蓮蓉、白砂糖混合攪拌均勻，然后再加入重量比7份的花生油進行炒制成月餅餡料，冷卻、待用；
(2)制備月餅餅皮:將面粉70份、白砂糖糖漿25份，花生油5份混合均勻，搟成月餅餅
皮；
(3)按月餅餡料90份配合月餅皮10份的重量比例進行包餡，然后經(jīng)過成型、烘烤、冷卻、包裝，即制成。
[0018]實施例5本實施例采用以下步驟梅菜月餅:
制備月餅餡料:取生鮮梅菜清洗后搗碎，將蓮子分揀后煮熟，然后按照:梅菜15份、蓮蓉15份、蓮子25份、白砂糖35份的重量比，將搗碎的梅菜、煮熟的蓮子、蓮蓉、白砂糖混合攪拌均勻，然后再加入重量比10份的花生油進行炒制成月餅餡料，冷卻、待用；
(2)制備月餅餅皮:將面粉65份、白砂糖糖漿30份，花生油5份混合均勻，搟成月餅餅
皮；
(3)按月餅餡料95份配合月餅皮5份的重量比例進行包餡，然后經(jīng)過成型、烘烤、冷卻、包裝，即制成。
【權利要求】
1.一種梅菜月餅，其特征在于:月餅餡料的組成成分及其配比以質(zhì)量百分數(shù)計如下:梅菜5-15份，蓮蓉15-20份，蓮子20-30份，白砂糖30-40份，花生油5_10份。
2.根據(jù)權利要求1所述的梅菜月餅，其特征在于:所述月餅餡料組成的重量配比如下:梅菜10份，蓮蓉18份，蓮子25份，白砂糖35份，花生油6份。
3.根據(jù)權利要求1所述的梅菜月餅，其特征在于:所述月餅餡料的制備方法如下: (1)將梅菜清洗至仍有淡淡咸味，然后搗碎，將蓮子分揀后，將梅菜和蓮子共同煮熟； (2)按月餅餡料重量配比:梅菜5-15份，蓮蓉15-20份，蓮子20-30份，白砂糖30-40份，花生油5-10份，稱取各組分，將搗碎的梅菜、煮熟的蓮子、蓮蓉、白砂糖混合攪拌均勻，再加入花生油進行炒制，冷卻，即制成月餅餡料。
4.根據(jù)權利要求1所述的梅菜月餅，其特征在于:所述月餅餅皮的組成成分及配比以質(zhì)量百分數(shù)計如下:面粉60-70份、白砂糖糖漿20-30份，花生油5-10份。
5.根據(jù)權利要求1所述的梅菜月餅，其特征在于:所述月餅的制備方法如下: (1)制備月餅餡料:將梅菜清洗至仍有淡淡咸味，然后搗碎，將蓮子分揀后，將梅菜和蓮子共同煮熟，然后按照:梅菜5-15份、蓮蓉15-20份、蓮子20-30份、白砂糖30-40份的重量比將搗碎的梅菜、煮熟的蓮子、蓮蓉、白砂糖混合攪拌均勻，然后再加入重量比5-10份的花生油進行炒制成月餅餡料，冷卻、待用； (2)制備月餅餅皮:將面粉60-70份、白砂糖糖漿20-30份，花生油5_10份混合均勻，搟成月餅餅皮； (3)按月餅餡料與月餅皮8:2的重量比例進行包餡，然后經(jīng)過成型、烘烤、冷卻、包裝，即制成。
【文檔編號】A21D13/08GK103704308SQ201410026527
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2014年1月21日 優(yōu)先權日:2014年1月21日
【發(fā)明者】劉佛帶 申請人:劉佛帶