一種客家橄欖肉的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種客家橄欖肉的加工方法。
【背景技術】
[0002]橄欖又名青果、忠果、諫果，是一種硬質肉果。可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產(chǎn)果樹。史書這樣記載“侑酒解酒毒，投茶助茶香”“味雖苦澀，嚼之芳馥，勝含雞骨”。釋名又叫青果、諫果。橄欖本來指原產(chǎn)中國南方的一種植物，果實主要用作水果、藥用，微苦帶甜，微澀帶甘。
[0003]我國是世界栽培橄欖最多的國家。青橄欖營養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。認為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒，冬春季節(jié)，每日嚼食2?3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經(jīng)常食用，對骨骼的發(fā)育大有益處。
[0004]橄欖肉是橄欖深加工的一種方式，也是客家人喜愛的食品之一，提高橄欖肉的風味和保鮮對穩(wěn)定橄欖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有很大的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種客家橄欖肉的加工方法；
本發(fā)明的目的是通過下列的技術方案實現(xiàn)的:
本發(fā)明所述客家橄欖肉的加工方法，步驟為:
(1)將橄欖果洗凈，晾干，去核，攪碎，得到橄欖肉；
(2)取橄欖肉8-15份，加入食鹽0.5-1份、肉桂粉1-3份、蜂蜜2_4份、甘草粉2_4份和橄欖肉充分混合，放置1-3小時，即得。
[0006]還包括以下步驟:
(3)加入0.5-1份食品保鮮劑，混合均勻；
所述食品保鮮劑為EDTA、苯甲酸、BHA、BHT中的一種。
[0007]還包括以下步驟
(4 )將橄欖肉裝瓶，排氣，包裝，即得。
[0008]步驟(4)所述的排氣方法可為開口加熱排氣或抽真空排氣。
[0009]本發(fā)明的有益效果為:
采用本發(fā)明所制備的客家橄欖肉，加入肉桂粉和甘草粉中和了橄欖肉本身的苦澀之味，并與橄欖本身的回甘味相融合，風味獨特，且果肉色澤清亮，能保持橄欖果原來的顏色。本發(fā)明深化了橄欖的深加工方式，對橄欖果產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)發(fā)展起到促進作用。
【具體實施方式】
[0010]下面通過實施例進一步說明本發(fā)明。應該理解的是，本發(fā)明的實施例是用于說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的限制。根據(jù)本發(fā)明的實質對本發(fā)明進行的簡單改進都屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
[0011]實施例1
一種客家橄欖肉的加工方法，步驟為:
(1)將橄欖果洗凈，晾干，去核，攪碎，得到橄欖肉；
(2)取橄欖肉8kg，加入食鹽0.5kg、肉桂粉1kg、蜂蜜2kg、甘草粉2kg和橄欖肉充分混合，放置1小時；
(3)加入0.5kg苯甲酸，混合均勾；
(4 )將橄欖肉裝瓶，開口加熱排氣，包裝，即得。
[0012]實施例2
一種客家橄欖肉的加工方法，步驟為:
(1)將橄欖果洗凈，晾干，去核，攪碎，得到橄欖肉；
(2)取橄欖肉15kg，加入食鹽1kg、肉桂粉3kg、蜂蜜4kg、甘草粉4kg和橄欖肉充分混合，放置3小時；
(3)加入lkgBHA，混合均勻；
(4)將橄欖肉裝瓶，抽真空排氣，包裝，即得。
[0013]實施例3
一種客家橄欖肉的加工方法，步驟為:
(1)將橄欖果洗凈，晾干，去核，攪碎，得到橄欖肉；
(2)取橄欖肉10kg，加入食鹽0.8kg、肉桂粉2kg、蜂蜜3kg、甘草粉3kg和橄欖肉充分混合，放置2小時；
(3)加入0.8kgEDTA，混合均勻；
(4 )將橄欖肉裝瓶，開口加熱排氣，包裝，即得。
【主權項】
1.一種客家橄欖肉的加工方法，其特征在于，所述加工方法步驟為: (1)將橄欖果洗凈，晾干，去核，攪碎，得到橄欖肉； (2)取橄欖肉8-15份，加入食鹽0.5-1份、肉桂粉1-3份、蜂蜜2_4份、甘草粉2_4份和橄欖肉充分混合，放置1-3小時，即得。2.根據(jù)權利要求1所述的客家橄欖肉的加工方法，其特征在于，還包括以下步驟: (3)加入0.5-1份食品保鮮劑，混合均勻。3.根據(jù)權利要求2所述的客家橄欖肉的加工方法，其特征在于，所述食品保鮮劑為EDTA、苯甲酸、BHA、BHT中的一種。4.根據(jù)權利要求3所述的客家橄欖肉的加工方法，其特征在于，還包括以下步驟: (4 )將橄欖肉裝瓶，排氣，包裝，即得。5.根據(jù)權利要求4所述的客家橄欖肉的加工方法，其特征在于，步驟(4)所述的排氣方法為開口加熱排氣。6.根據(jù)權利要求4所述的客家橄欖肉的加工方法，其特征在于，步驟(4)所述的排氣方法為抽真空排氣。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種客家橄欖肉的加工方法，步驟為：將橄欖果洗凈，晾干，去核，攪碎，得到橄欖肉；取橄欖肉8-15份，加入食鹽0.5-1份、肉桂粉1-3份、蜂蜜2-4份、甘草粉2-4份和橄欖肉充分混合，放置1-3小時；加入0.5-1份食品保鮮劑，混合均勻；將橄欖肉裝瓶，排氣，包裝，即得。采用該種加工方法所制備的橄欖肉，加入肉桂粉和甘草粉中和了橄欖肉本身的苦澀之味，并與橄欖本身的回甘味相融合，風味獨特，且果肉色澤清亮，能保持橄欖果原來的顏色。
【IPC分類】A23L19/00, A23L27/00
【公開號】CN105249325
【申請?zhí)枴緾N201510649670
【發(fā)明人】羅忠發(fā)
【申請人】廣西陸川縣泓源食品有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月10日