作為食品加香化合物的n-?；琢虬彼嵫苌锏闹谱鞣椒?br> 【專利摘要】香味組合物，包含式(I)的化合物及其可食用鹽，其中R1是包含6-20個(gè)碳原子的烷基殘基或包含9-25個(gè)碳原子與1-6個(gè)雙鍵的烯殘基，R1與其所連接的羰基一起為羧酸殘基。
【專利說(shuō)明】作為食品加香化合物的N-?；琢虬彼嵫苌?br> [0001] 本發(fā)明涉及一些羧酸-氨基酸綴合物、包含所述綴合物的香味組合物及其在可食 用組合物中的用途。
[0002] 本領(lǐng)域中已知許多對(duì)食品發(fā)揮其自身極為顯著的香味特征的香味成分。這種成分 在適當(dāng)領(lǐng)域中具有巨大價(jià)值，特別是食品種類的類型，但是在應(yīng)用于其他食品種類時(shí)，它們 可能不協(xié)調(diào)乃至令人不愉快。
[0003] 對(duì)于提供起補(bǔ)充或強(qiáng)化所摻入的可食用組合物的味道和口感特征的作用的廣譜 香味成分存在需求。
[0004] 申請(qǐng)人:目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一組可以用作香味成分的化合物，其補(bǔ)充或強(qiáng)化摻入廣泛香 料用品種類的可食用組合物的味道和口感特征。
[0005] 本發(fā)明在第一個(gè)方面中提供了式（I)的化合物，
[0006]
【權(quán)利要求】
1. 式⑴的化合物
及其可食用鹽， 其中 札是包含6-20個(gè)碳原子的烷基殘基或包含9-25個(gè)碳原子與1-6個(gè)雙鍵的烯殘基，札 與其所連接的羰基一起為羧酸殘基。
2. 權(quán)利要求1的化合物，選自N-櫳牛兒?；?Met、N-棕櫚?；?Met、N-棕櫚烯酰 基-Met、N-硬脂?；?Met、N-亞油?；?Met和N-亞麻酰基-Met。
3. 儲(chǔ)備溶液，包含0. 01 - 1 %重量的權(quán)利要求1或2的化合物。
4. 權(quán)利要求3的儲(chǔ)備溶液，其中溶劑選自乙醇、三醋精、甘油和miglyol或其混合物。
5. 上述權(quán)利要求任一項(xiàng)的化合物在可食用組合物中的用途。
6. 香味組合物，包含權(quán)利要求1或2的化合物。
7. 權(quán)利要求6的香味組合物，包含至少一種香味輔助成分。
8. 權(quán)利要求6或7的香味組合物，包含選自糖類、脂肪、鹽、MSG、鈣離子、磷酸根離子、 有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、嘌呤類及其混合物的成分。
9. 權(quán)利要求6 - 8任一項(xiàng)的香味組合物，包含載體材料和佐劑。
10. 權(quán)利要求9的香味組合物，其中所述佐劑是抗氧化劑。
11. 權(quán)利要求6 - 10任一項(xiàng)的香味組合物，為乳液形式。
12. 權(quán)利要求6 - 10任一項(xiàng)的香味組合物，為粉末形式。
13. 權(quán)利要求12的香味組合物，其中所述粉末通過(guò)噴霧干燥形成。
14. 可食用組合物，包含權(quán)利要求1或2的式（I)的化合物或權(quán)利要求6 - 13任一項(xiàng) 的香味組合物。
15. 權(quán)利要求14的可食用組合物，為粉狀軟飲料或干燥混合組合物形式，其包含權(quán)利 要求1或2的式（I)的化合物或權(quán)利要求6 - 13任一項(xiàng)的香味組合物。
16. 權(quán)利要求14的快餐食品，包含權(quán)利要求1或2的式⑴的化合物或權(quán)利要求6 - 13任一項(xiàng)的香味組合物，將其摻入所述快餐食品或作為粉末局部涂布于所述快餐食品。
17. 權(quán)利要求14的酒精性飲料，包含權(quán)利要求1或2的式⑴的化合物或權(quán)利要求6 - 13任一項(xiàng)的香味組合物。
18. 權(quán)利要求14的可口服施用的片劑、膠囊、粉末或多顆粒，包含權(quán)利要求1或2的式 (I)的化合物或權(quán)利要求6 - 13任一項(xiàng)的香味組合物。
19. 權(quán)利要求14的含熱量或無(wú)熱量飲料，包含碳水化合物甜味劑，其選自蔗糖、高果糖 玉米糖漿、果糖和葡萄糖；或高強(qiáng)度無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑，其選自阿斯巴甜、乙?；前匪徕洝⑷日?糖、環(huán)己氨基磺酸鹽、糖精鈉、紐甜、萊鮑迪甙A和/或其他基于甜葉菊的甜味劑，所述含熱 量或無(wú)熱量飲料包含權(quán)利要求1或2的式（I)的化合物或權(quán)利要求6 - 13任一項(xiàng)的香味 組合物。
20. 權(quán)利要求14的基于大豆的可食用組合物，包含權(quán)利要求1或2的式⑴的化合物 或權(quán)利要求6 - 13任一項(xiàng)的香味組合物。
21. 權(quán)利要求14的混濁狀飲料組合物，包含權(quán)利要求1或2的式（I)的化合物或權(quán)利 要求6 - 13任一項(xiàng)的香味組合物。
22. 權(quán)利要求14的可食用產(chǎn)品，通過(guò)熟化方法形成，選自干酪、肉類、大豆醬油和葡萄 酒以及啤酒香腸、泡菜、巧克力天貝和豆腐，所述方法包括在權(quán)利要求1或2的式（I)的化 合物的存在下熟化所述產(chǎn)品的步驟。
23. 熟化產(chǎn)品的方法，所述產(chǎn)品選自干酪、肉類、大豆醬油和葡萄酒、啤酒、香腸、泡菜、 巧克力天貝和豆腐，所述方法包括在權(quán)利要求1或2的式（I)的化合物的存在下熟化所述 產(chǎn)品的步驟。
24. 在如權(quán)利要求1或2中所定義的式（I)的化合物的存在下精煉巧克力的方法。
【文檔編號(hào)】A23L1/227GK104254253SQ201380017814
【公開(kāi)日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年3月30日
【發(fā)明者】F·史, H·雷內(nèi)斯, E·范奧莫倫, S·M·沃斯特, 王怡力, A·德克勒克 申請(qǐng)人:奇華頓股份有限公司