一種茶香酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種茶香酒的制作方法，涉及飲用酒加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括以下步驟：包括以下步驟：A、茶液制備；B、油茶花蜜制備；C、酒液制備：a、原料浸泡；b、蒸料；c、發(fā)酵；d、榨汁；所制得的茶香酒具有茶葉濃郁香味和茶花花蜜特有的口感、營養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)，適合于中老年人飲用。
【專利說明】一種茶香酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲用酒加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種茶香酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)飲料，酒的品種很多，有白酒、米酒、啤酒、果酒以及各種風(fēng)味的其它酒類；近些年出現(xiàn)了一種由茶葉與糖或茶葉與糧食發(fā)酵或茶葉與其它物質(zhì)制作的茶酒，如中國專利(專利申請?zhí)枮?2147706.X) “營養(yǎng)茶酒的配方及生產(chǎn)方法”，以玉米為主要原料，配以優(yōu)質(zhì)綠茶及蜂蜜，通過浸泡、蒸餾、發(fā)酵等工藝過程，使茶與酒很好地結(jié)合在一起。使茶酒的味香、色正，不會產(chǎn)生分層，沉淀等現(xiàn)象，同時提高了酒的營養(yǎng)成分，使酒對人體具有營養(yǎng)滋補(bǔ)作用，具有良好的口感。又如中國專利(專利申請?zhí)枮?00510042271.4) “一種茶樹花酒及其制備方法”，采用液體發(fā)酵、催釀棒調(diào)香、速效陳釀等工藝，能有效地將茶樹花營養(yǎng)成分與功能性成分轉(zhuǎn)移到茶樹花酒中，提高茶樹花酒中風(fēng)味物質(zhì)含量；釀造的茶樹花酒，外觀澄清、透明、無沉淀物；色澤呈橙色，具有明顯的茶香、醇香和清雅、諧調(diào)的酒香；酒體醇和協(xié)調(diào)，口感宜人。還有中國專利(專利申請?zhí)枮?01010209696.0) “一種營養(yǎng)茶酒及其制備方法”，由以下重量份的各物質(zhì)制備而成:茶葉汁98-148份，黃曲20-32份，糧食68-80份；所述茶葉汁是采用如下方法制備而成的:將茶葉放入0-40°C水中浸泡1-10天，然后對浸泡后的茶葉壓濾得茶葉汁；所述糧食選自玉米、高梁、大米或地瓜；該發(fā)明的營養(yǎng)茶酒的制備方法包括以下步驟a、將茶葉放入0-40°C水中浸泡1-10天，然后對浸泡后的茶葉壓濾得茶葉汁；b、取配比量的茶葉汁、黃曲和糧食于5-25°C條件下發(fā)酵30-180天，取發(fā)酵液，即為所述營養(yǎng)茶酒；該發(fā)明的營養(yǎng)茶酒茶和酒的融合性好，茶的營養(yǎng)成份不被破壞，營養(yǎng)價值高，香味濃且持久。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種具有茶葉濃郁香味和茶花花蜜特有的口感、營養(yǎng)元素豐富的飲用酒制作方法。
[0004]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種茶香酒的制作方法，包括以下步驟:
[0005]A、茶液制備:
[0006]將茶葉(采用新炮制的茶葉，通常為綠茶或白茶或黃茶，也可采用青茶或紅茶或黑茶)磨成80-120目的顆粒，用1-3倍重量、40-60°C的去離子水浸泡至每100ml水中含固形物5.5-8.0mg，然后，過濾出浸泡液，再將浸泡液在60-80°C、0.25-0.35MPa下真空濃縮至原重量的1/3-2/3，再在3-5°C下冷卻10-15小時，接著，加入占濃縮液重量0.5-1.5%的除澀劑，然后，罐裝密封，保持8-12天，再加入占濃縮液重量1.2-4.0%的山梨醇，混勻，澄清，用100-150目篩過濾，得茶液，備用；
[0007]B、油茶花蜜制備:
[0008]將在油茶花上收集的油茶花花蜜，一部分用1-2倍重量、30_50°C的去離子水稀釋，靜置3-8小時，再經(jīng)高速離心機(jī)離心，并將離心液過濾(濾膜的孔徑為0.5-1.5_)，再經(jīng)過巴氏滅菌，得油茶花蜜液，備用；另一部分油茶花花蜜直接經(jīng)過巴氏滅菌，得油茶花蜜原液，備用；
[0009]所述的巴氏滅菌是采用國際上通用的巴氏高溫消毒法(低溫)，即:加熱到62-65 °C，保持30分鐘。
[0010]C、酒液制備:
[0011]a、原料浸泡:將大米或高粱洗凈，除去雜質(zhì)，按大米或高粱:茶液=1:2-5的重量比例加入備用的茶液，浸泡至手搓即能成粉，過濾，成為浸泡料，備用；
[0012]b、蒸料:將備用的浸泡料置于蒸煮容器中，加入由備用的茶液和油茶花蜜液按等重量份配制的混合液，其用量為原料重量的0.5-1倍，常壓蒸煮至熟透，成為蒸料，備用；
[0013]c、發(fā)酵:將備用的蒸料，邊晾干邊翻動，同時，加入占原料重量5_8%、備用的油茶花蜜原液，調(diào)勻，待晾干至含水量為18-22%時，按照常規(guī)方法，拌入占蒸料重量1-3%的酒曲，再裝罐發(fā)酵1-2.5個月，成為酒醅，備用；
[0014]d、榨汁:將備用的酒醅榨汁，再向汁液中加入占汁液重量1.4-2.5%的維生素E、
0.6-1.4%的維生素C、l.2-3.0%的羅漢果肉，然后，密封發(fā)酵20-40天，成為發(fā)酵液；再加入占發(fā)酵液重量2.0-7.5%的澄清劑，再次密封1-4天，經(jīng)過濾(濾膜的孔徑為8-15nm)，即得茶香酒。
[0015]本發(fā)明的茶香酒的制作方法，采用新炮制的茶葉[Camellia sinensis (L.)
0.Kuntze](茶葉中含有茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等體有益的有機(jī)物，還含有鉀、韓、鎂、鈷、鐵、招、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等無機(jī)礦物元素)浸泡后的茶液，`作為整個酒基釀造過程所用的水，將茶葉中所含有的有益物質(zhì)和特有的茶香味融入到酒基中；同時，加入在油茶花盛開季節(jié)的清晨，在油茶花(Camellia oleiferaAbel.)中收集的油茶花花蜜作為輔助原料，油茶花蜜含有豐富的氨基酸、維生素、多糖等，口感佳，香味醇厚，是蜜中珍品；再采用優(yōu)質(zhì)大米或高粱作為釀酒的基本原料，因而，所釀造出來的酒液，具有濃郁的茶香和茶花花蜜特有的口感，且含有豐富的營養(yǎng)元素，既能單獨(dú)飲用，又能調(diào)入精品酒類中，制成帶有茶香的精品酒。
【具體實(shí)施方式】
[0016]以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。下面的說明是以例舉的方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。
[0017]本實(shí)施例的茶香酒的制作方法，包括以下步驟:
[0018]A、茶液制備:
[0019]將100kg新炮制的綠茶茶葉磨成100目的顆粒，用200kg、50°C的去離子水浸泡至每100ml水中含固形物6.5-7.0mg，然后，過濾80目出浸泡液，再將浸泡液在70°C、0.3MPa下真空濃縮至原重量的100kg，再在4°C下冷卻12小時，接著，加入1.2kg除澀劑(采用市面上銷售的食品級除澀劑)，然后，罐裝密封，保持10天，再加入2.4kg山梨醇，混勻，澄清，用120目篩過濾，得茶液，備用；
[0020]B、油茶花蜜制備:
[0021]將在油茶花盛開季節(jié)的清晨從油茶花中收集的油茶花花蜜8kg，分成兩份，其中一份6kg油茶花花蜜，用8kg40°C的去離子水稀釋，靜置6小時，再經(jīng)高速離心機(jī)離心，將離心液過濾(濾膜的孔徑為1mm)，再經(jīng)過巴氏滅菌，得油茶花蜜液14kg，備用；另一份2kg油茶花花蜜直接經(jīng)過巴氏滅菌，得油茶花蜜原液，備用；所采用的巴氏滅菌是國際上通用的巴氏高溫消毒法(低溫)，即:加熱到62-65°C，保持30分鐘。
[0022]C、酒液制備:
[0023]a、原料浸泡:將優(yōu)質(zhì)大米30kg洗凈，除去雜質(zhì)，加入備用的茶液90kg，浸泡至手搓即能成粉，過濾，成為浸泡料，備用；
[0024]b、蒸料:將備用的浸泡料置于蒸煮容器中，加入10kg備用的茶液和10kg備用的油茶花蜜液，常壓蒸煮至熟透，成為蒸料，備用；
[0025]c、發(fā)酵:將備用的蒸料，邊晾干邊翻動，同時，加入備用的2kg油茶花蜜原液，調(diào)勻，待晾干至含水量為20%時，按照常規(guī)方法，拌入0.36kg酒曲(市面上常見的大米酒曲)，再裝罐發(fā)酵2個月，成為酒醅，備用；
[0026]d、榨汁:將備用的酒醅榨汁，得汁液10.8kg，再向汁液中加入0.216kg維生素E、
0.108kg維生素C、2.7kg羅漢果肉，然后，密封發(fā)酵30天，成為發(fā)酵液；再加入0.354kg澄清劑，再次密封3天，經(jīng)微濾膜裝置(濾膜的孔徑為10nm)過濾，即得茶香酒11.2kg，其酒精含量為15%。
[0027]本發(fā)明的茶香酒·的制作方法，所制得的茶香酒適合于中老年人飲用。
【權(quán)利要求】
1.一種茶香酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟:A、茶液制備:將茶葉磨成80-120目的顆粒，用1-3倍重量、40-60°C的去離子水浸泡至每100ml水中含固形物5.5-8.0mg，然后，過濾出浸泡液，再將浸泡液在60-80°C、0.25-0.35MPa下真空濃縮至原重量的1/3-2/3，再在3-5°C下冷卻10-15小時，接著，加入占濃縮液重量0.5-1.5%的除澀劑，然后，罐裝密封，保持8-12天，再加入占濃縮液重量1.2-4.0%的山梨醇，混勻，澄清，用100-150目篩過濾，得茶液，備用；B、油茶花蜜制備:將在油茶花上收集的油茶花花蜜，一部分用1-2倍重量、30-50°C的去離子水稀釋，靜置3-8小時，再經(jīng)高速離心機(jī)離心，并將離心液過濾，再經(jīng)過巴氏滅菌，得油茶花蜜液，備用；另一部分油茶花花蜜直接經(jīng)過巴氏滅菌，得油茶花蜜原液，備用；C、酒液制備:a、原料浸泡:將大米或高粱洗凈，除去雜質(zhì)，按大米或高粱:茶液=1:2-5的重量比例加入備用的茶液，浸泡至手搓即能成粉，過濾，成為浸泡料，備用；b、蒸料:將備用的浸泡料置于蒸煮容器中，加入由備用的茶液和油茶花蜜液按等重量份配制的混合液，其用量為原料重量的0.5-1倍，常壓蒸煮至熟透，成為蒸料，備用；c、發(fā)酵:將備用的蒸料，邊晾干邊翻動，同時，加入占原料重量5-8%、備用的油茶花蜜原液，調(diào)勻，待晾干至含水量為18-22%時，按照常規(guī)方法，拌入占蒸料重量1-3%的酒曲，再裝罐發(fā)酵1-2.5個月`，成為酒醅，備用；d、榨汁:將備用的酒醅榨汁，再向汁液中加入占汁液重量1.4-2.5%的維生素E、`0.6-1.4%的維生素C、l.2-3.0%的羅漢果肉，然后，密封發(fā)酵20-40天，成為發(fā)酵液；再加入占發(fā)酵液重量2.0-7.5%的澄清劑，再次密封1-4天，經(jīng)過濾，即得茶香酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103666929SQ201310717265
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月23日
【發(fā)明者】管天球 申請人:管天球