一種枇杷風(fēng)味牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枇杷風(fēng)味牛肉醬及其制備方法，是由下述重量份的原料制成：牛肉120-150、枇杷20-30、干紅辣椒10-15、茶樹菇10-20、拐棗粉3-5、甜葉菊4-8、二色補(bǔ)血草2-3、合歡皮2-3、鼠曲草1-2、牛角花1-2、石菖蒲2-3、茵陳蒿1-2、紅酒10-20、食鹽6-10、醬油4-10、豆腐乳5-15、異抗壞血酸鈉0.03-0.05、葡萄籽油適量；本發(fā)明枇杷風(fēng)味牛肉醬，包含枇杷及紅酒成分，增加果味及醇香同時(shí)兼具潤肺和胃、活血暖身的功效，風(fēng)味獨(dú)特，有益人體健康，配方還增加二色補(bǔ)血草具有補(bǔ)中益氣的作用，牛角花可以補(bǔ)虛止渴，適合各種人群食用。
【專利說明】一種枇杷風(fēng)味牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種枇杷風(fēng)味牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，含有豐富的蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品，還有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。
[0003]隨著生活水平的提高，人們對牛肉的需求不僅僅滿足于食用新鮮牛肉，牛肉制品的加工的多樣化越來越得到人們的關(guān)注，本發(fā)明提供一種枇杷風(fēng)味牛肉醬，滿足市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種枇杷風(fēng)味牛肉醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種枇杷風(fēng)味牛肉醬，由下述重量份的原料制成:
牛肉120-150、枇杷20-30、干紅辣椒10-15、茶樹菇10-20、拐棗粉3-5、甜葉菊4-8、二色補(bǔ)血草2-3、合歡皮2-3、鼠曲草1-2、牛角花1-2、石菖蒲2-3、茵陳蒿1_2、紅酒10-20、食鹽6-10、醬油4-10、豆腐乳5-15、異抗壞血酸鈉0.03-0.05、葡萄籽油適量；
所述的枇杷風(fēng)味牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將牛肉洗凈切片，放入含5-8%食鹽的水溶液浸泡1-2小時(shí)，撈出沖洗浙干，入籠蒸熟，再經(jīng)絞肉機(jī)制絞制成肉糜，得牛肉糜；
(2)、將茶樹菇洗凈除雜去籠蒸熟，脫水后烘干研磨成粉，與拐棗粉混合，文火炒制熟香，得熟香粉；將枇杷去皮去核洗凈打漿，得枇杷漿；
(3)、將甜葉菊、二色補(bǔ)血草、合歡皮、鼠曲草、牛角花、石菖蒲、茵陳蒿混合入鍋，加8-12倍水煎煮2-3小時(shí)，過濾去渣，濾液濃縮超濾，得精制液，與紅酒、枇杷漿、牛肉糜揉拌均勻，覆膜靜置1-3小時(shí)；
(4)、將干紅辣椒除雜洗凈烘干，研磨至80-100目，得辣椒粉，取辣椒粉重量份的1-2倍葡萄油熱熟，加入辣椒粉煎熬翻炒1-2分鐘，撈出辣椒粉待用，將步驟(3)靜置物入鍋，加入其它剩余原料及靜置物1-3倍水?dāng)噭?，煮沸后加入辣椒粉、熟香粉，攪拌均勻，繼續(xù)熬制成濃稠糊狀，即得。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明枇杷風(fēng)味牛肉醬，包含枇杷及紅酒成分，增加果味及醇香同時(shí)兼具潤肺和胃、活血暖身的功效，風(fēng)味獨(dú)特，有益人體健康，配方還增加二色補(bǔ)血草具有補(bǔ)中益氣的作用，牛角花可以補(bǔ)虛止渴，適合各種人群食用。
【具體實(shí)施方式】[0006]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種枇杷風(fēng)味牛肉醬，由下述重量(斤)的原料制成:
牛肉120、枇杷30、干紅辣椒15、茶樹菇20、拐棗粉5、甜葉菊6、二色補(bǔ)血草2、合歡皮
3、鼠曲草2、牛角花2、石菖蒲3、茵陳蒿2、紅酒20、食鹽10、醬油8、豆腐乳12、異抗壞血酸鈉0.03、葡萄籽油適量；
所述的枇杷風(fēng)味牛肉醬的制備方法，包括以下步驟: (1)、將牛肉洗凈切片，放入含8%食鹽的水溶液浸泡2小時(shí)，撈出沖洗浙干，入籠蒸熟，再經(jīng)絞肉機(jī)制絞制成肉糜，得牛肉糜；
(2)、將茶樹菇洗凈除雜去籠蒸熟，脫水后烘干研磨成粉，與拐棗粉混合，文火炒制熟香，得熟香粉；將枇杷去皮去核洗凈打漿，得枇杷漿；
(3)、將甜葉菊、二色補(bǔ)血草、合歡皮、鼠曲草、牛角花、石菖蒲、茵陳蒿混合入鍋，加10倍水煎煮3小時(shí)，過濾去渣，濾液濃縮超濾，得精制液，與紅酒、枇杷漿、牛肉糜揉拌均勻，覆膜靜置2小時(shí)；
、將干紅辣椒除雜洗凈烘干，研磨至100目，得辣椒粉，取辣椒粉重量份的2倍葡萄油熱熟，加入辣椒粉煎熬翻炒2分鐘，撈出辣椒粉待用，將步驟(3)靜置物入鍋，加入其它剩余原料及靜置物3倍水?dāng)噭颍蠓泻蠹尤肜苯贩?、熟香粉，攪拌均勻，繼續(xù)熬制成濃稠糊狀，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種枇杷風(fēng)味牛肉醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 牛肉120-150、枇杷20-30、干紅辣椒10-15、茶樹菇10-20、拐棗粉3-5、甜葉菊4-8、二色補(bǔ)血草2-3、合歡皮2-3、鼠曲草1-2、牛角花1-2、石菖蒲2_3、茵陳蒿1_2、紅酒10-20、食鹽6-10、醬油4-10、豆腐乳5-15、異抗壞血酸鈉0.03-0.05、葡萄籽油適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的枇杷風(fēng)味牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將牛肉洗凈切片，放入含5-8%食鹽的水溶液浸泡1-2小時(shí)，撈出沖洗浙干，入籠蒸熟，再經(jīng)絞肉機(jī)制絞制成肉糜，得牛肉糜； (2)、將茶樹菇洗凈除雜去籠蒸熟，脫水后烘干研磨成粉，與拐棗粉混合，文火炒制熟香，得熟香粉；將枇杷去皮去核洗凈打漿，得枇杷漿； (3)、將甜葉菊、二色補(bǔ)血草、合歡皮、鼠曲草、牛角花、石菖蒲、茵陳蒿混合入鍋，加8-12倍水煎煮2-3小時(shí)，過濾去渣，濾液濃縮超濾，得精制液，與紅酒、枇杷漿、牛肉糜揉拌均勻，覆膜靜置1-3小時(shí)； (4)、將干紅辣椒除雜洗凈烘干，研磨至80-100目，得辣椒粉，取辣椒粉重量份的1-2倍葡萄油熱熟，加入辣椒粉煎熬翻炒1-2分鐘，撈出辣椒粉待用，將步驟(3)靜置物入鍋，加入其它剩余原料及靜置物1-3倍水?dāng)噭颍蠓泻蠹尤肜苯贩?、熟香粉，攪拌均勻，繼續(xù)熬制成濃稠糊狀，即得。
【文檔編號】A23L1/24GK103689539SQ201310639461
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】田世偉 申請人:田世偉