一種鹵香明目牛肉醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種鹵香明目牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的食品，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，直接食用口感堅(jiān)韌、硬度大，在使用到辣椒與牛肉混合制成辣椒牛肉醬時，辣椒的添加量過少會使得醬料內(nèi)口味單調(diào)，添加到一定程度又會因辣椒的辣味過重而讓品嘗者退步，故通過特殊處理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種鹵香明目牛肉醬的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、桑葚10-13、腰果仁8-10、白扁豆15-17、鹵料3-4、杏葉0.9-1.1、千日紅0.5-0.6、車前草0.7-0.9、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將杏葉、千日紅、車前草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用；
(4)取白扁豆切碎后倒入鹵料內(nèi)浸泡2-3h，再撈出白扁豆混入桑葚內(nèi)加2-3倍水打漿，將腰果仁研磨后得腰果粉并倒入漿料內(nèi)，混勻得鹵香果醬；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢?，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min，冷卻至常溫后開罐，倒入鹵香果醬混勻即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬伴有鹵香味，營養(yǎng)全面，口感佳，其中所加入的桑葚可防止人體動脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少；本發(fā)明使用木瓜蛋白酶與黃原膠搭配處理牛肉使得牛肉嫩化、色澤佳、口感好，通過超臨界C02流體萃取技術(shù)去掉辣椒堿讓辣椒的辣味變得極低，再與處理過后的牛肉搭配制醬，使得牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有祛風(fēng)利濕、平肝明目、健脾化濕的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]—種鹵香明目牛肉醬的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干紅辣椒200、甜面醬200、桑葚10、腰果仁8、白扁豆15、鹵料3、杏葉0.9、千日紅0.5、車前草0.7、食鹽18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將杏葉、千日紅、車前草加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用；
(4)取白扁豆切碎后倒入鹵料內(nèi)浸泡2h，再撈出白扁豆混入桑葚內(nèi)加2倍水打漿，將腰果仁研磨后得腰果粉并倒入漿料內(nèi)，混勻得鹵香果醬；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢?，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min，冷卻至常溫后開罐，倒入鹵香果醬混勻即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、桑葚10-13、腰果仁8-10、白扁豆15-17、鹵料3-4、杏葉0.9-1.1、千日紅0.5-0.6、車前草0.7-0.9、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用； (2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C02流體萃取技術(shù)萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用； (3)將杏葉、千日紅、車前草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細(xì)得料醬備用； (4)取白扁豆切碎后倒入鹵料內(nèi)浸泡2-3h，再撈出白扁豆混入桑葚內(nèi)加2-3倍水打漿，將腰果仁研磨后得腰果粉并倒入漿料內(nèi)，混勻得鹵香果醬； (5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、適量水及剩余各原料充分?jǐn)嚢?，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min，冷卻至常溫后開罐，倒入鹵香果醬混勻即得。
【專利摘要】一種鹵香明目牛肉醬的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、桑葚10-13、腰果仁8-10、白扁豆15-17、鹵料3-4、杏葉0.9-1.1、千日紅0.5-0.6、車前草0.7-0.9、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；本發(fā)明的牛肉醬伴有鹵香味，營養(yǎng)全面，口感佳，其中所加入的桑葚可防止人體動脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有祛風(fēng)利濕、平肝明目、健脾化濕的功效。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/30
【公開號】CN105029438
【申請?zhí)枴緾N201510438537
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月24日