一種鮮嫩保健牛肉醬及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牛肉醬，尤其涉及一種鮮嫩保健牛肉醬及其制作方法。
【背景技術】
[0002]牛肉富含蛋白質、維生素B6、維生素B12、鋅、鎂、鐵、鉀、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、結合亞油酸、肉毒堿等人體必需及對人體有益的維生素、微量元素等成份。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，且味道鮮美，因而深受人們的喜愛。
[0003]醬料是很多人喜愛的調味食品佐料，牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品，既營養(yǎng)又方便攜帶，是老百姓餐桌上不可或缺的佐餐調料。隨著生活水平的不斷提高，人們對飲食的色、香、味要求也越來越高，牛肉醬的多樣化也越來越受到人們的關注。
[0004]傳統(tǒng)的牛肉醬在食用過程中會有膻味，且牛肉醬的味道和口感單一，肉味較重，易產生油膩感。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0006]本發(fā)明提供的技術方案為:
[0007]一種鮮嫩保健牛肉醬，包括:
[0008]牛肉150-200份、山楂粉10-15份、木瓜20-25份、羅漢果甜苷6_8份、葵花籽油10-15份、食鹽3-5份、豆瓣醬10-15份和磁化水200-300份。
[0009]優(yōu)選的是，所述的鮮嫩保健牛肉醬中，還包括以下重量份數(shù)的組分:
[0010]黃瓜20-30份、朽1檬汁2_6份、綠?粉8_10份、醋2_4份、醬油1-3份、大蒜6_8份、生姜5-10份、洋蔥絲6-8份、淀粉酶0.002-0.01份、果膠酶0.005-0.01份、纖維素酶0.001-0.005份、蛋白酶0.001-0.005份、檸檬酸0.1_1.0份和食品防腐劑0.001-0.003份。
[0011]一種鮮嫩保健牛肉醬的制作方法，包括以下步驟:
[0012]步驟一、向重量份數(shù)為150-200份的牛肉中加入重量份數(shù)為30-50份的腌制劑，拌勻，腌制2-3天后，取出牛肉，切成牛肉粒，之后在-5-0°C下冷藏，備用；
[0013]步驟二、將重量份數(shù)為20-30份的黃瓜去皮、去籽后切成小塊，加入重量份數(shù)為1-2份的食鹽和1-2份的羅漢果甜苷，拌勻后，放入沸水中浸泡2-3min，再放入榨汁機中進行壓榨，制得壓榨汁，備用；
[0014]步驟三、向步驟二中制得的壓榨汁中加入重量份數(shù)為0.002-0.01份的淀粉酶、0.005-0.01份的果膠酶和0.001-0.005份的纖維素酶，之后加入重量份數(shù)為0.1-1.0份的檸檬酸調節(jié)壓榨汁的pH值至4.5-6.0，在45-55°C下靜置0.5-1.0h，再加入重量份數(shù)為
0.001-0.005份的蛋白酶，之后加入重量份數(shù)為10-20份的磁化水調節(jié)壓榨汁的pH值至6.0-6.5，在55-65°C下靜置0.5-1.0h，得壓榨汁水解液；
[0015]步驟四、將重量份數(shù)為10-15份的葵花籽油加熱到120-140°C后，加入重量份數(shù)為6-8份的大蒜、5-10份的生姜和6-8份的洋蔥絲炒制l_3min，之后加入步驟一中制得的牛肉粒，翻炒5-7min，再加入重量份數(shù)為190-280份的磁化水、8_10份的綠豆粉、20-25份的木瓜和10-15份的豆瓣醬，在55-65°C下煮制0.5-1.0h，之后加熱煮沸70_80min，再放入重量份數(shù)為2-3份的食鹽、2-4份的醋、1-3份的醬油、2-6份的檸檬汁、5_6份的羅漢果甜苷，以及步驟三中制得的壓榨汁水解液，在40-50°C下煮制10-20min，再加入重量份數(shù)為10-15份的山楂粉，攪拌均勻，保溫2-3min后冷卻至室溫，加入重量份數(shù)為0.001-0.003份的食品防腐劑，攪拌均勻，即得所述鮮嫩保健牛肉醬。
[0016]優(yōu)選的是，所述的鮮嫩保健牛肉醬的制作方法中，所述腌制劑由以下重量份數(shù)的組分組成:橘子皮2-4份、料酒10-15份、八角3-5份、生姜3-4份、小茴香2_3份、耗油3_5份、食鹽5-10份、梓檬皮2-4份和生粉25-20份。
[0017]優(yōu)選的是，所述的鮮嫩保健牛肉醬的制作方法中，所述食品防腐劑由以下重量份數(shù)的組分組成:溶菌酶0.001-0.003份、木醋液0.5-1.0份、有機酸1_2份、蜂膠2_3份和香精油1_2份。
[0018]優(yōu)選的是，所述的鮮嫩保健牛肉醬的制作方法中，所述有機酸為蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和抗壞血酸中的任意一種或幾種。
[0019]優(yōu)選的是，所述的鮮嫩保健牛肉醬的制作方法中，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶。
[0020]優(yōu)選的是，所述的鮮嫩保健牛肉醬的制作方法中，所述淀粉酶為α-淀粉酶。
[0021]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0022]本發(fā)明在牛肉醬中添加了黃瓜的壓榨汁水解液，壓榨汁水解液口味清新，富含豐富的營養(yǎng)成分，有助于消化開胃，緩解油膩。
[0023]黃瓜中含有維生素C分解酶，加食鹽和羅漢果甜苷能使水中離子的濃度發(fā)生變化，從而抑制維生素C的溶出，在沸水中浸泡也能使維生素C分解酶失活。
[0024]本發(fā)明在牛肉醬制作過程中以羅漢果甜苷作為甜味劑，其熱量為零，具有清熱潤肺鎮(zhèn)咳、潤腸通便之功效，對肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。
[0025]本發(fā)明利用淀粉酶、果膠酶、纖維素酶和蛋白酶對壓榨汁進行水解，使黃瓜汁中的營養(yǎng)成分水解成更有利于人體吸收、具有特殊生理功能的營養(yǎng)成分。
[0026]本發(fā)明在牛肉醬制作過程中加入綠豆粉與牛肉同煮，能消除牛肉的膻味，且使味道更鮮美。
[0027]本發(fā)明在牛肉醬制作過程中加入木瓜與牛肉同煮，牛肉蛋白質含量很高，木瓜本身營養(yǎng)價值和藥用價值都很高，且含有特殊的成分-木瓜蛋白酶，它能水解牛肉中的蛋白質，對牛肉具有很強的軟化作用，因此將牛肉與木瓜同煮，能使牛肉更細嫩，不但口感好，而且解油膩。
[0028]牛肉在腌制時使用了腌制劑，能去除牛肉的腥味，使牛肉的味道更鮮、更嫩。
[0029]本發(fā)明所使用的防腐劑為純天然防腐劑，對人體無毒害，并能增進牛肉醬的品質。
[0030]本發(fā)明在牛肉醬中添加了山楂粉，山楂粉營養(yǎng)豐富，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化，促進胃液分泌和增加胃內酶素，解除油膩，最后加山楂粉也起到勾芡作用。
[0031]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研宄和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
[0032]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0033]實施例1
[0034]一種鮮嫩保健牛肉醬，包括:
[0035]牛肉150份、山楂粉10份、木瓜20份、羅漢果甜苷6份、葵花籽油10份、食鹽3份、豆瓣醬10份和磁化水200份。山楂粉營養(yǎng)豐富，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化，促進胃液分泌和增加胃內酶素，解除油膩；木瓜本身營養(yǎng)價值和藥用價值都很高，且含有特殊的成分-木瓜蛋白酶，它能水解牛肉中的蛋白質，對牛肉具有很強的軟化作用，能使牛肉更細嫩，不但口感好，而且解油膩；以羅漢果甜苷作為甜味劑，其熱量為零，具有清熱潤肺鎮(zhèn)咳、潤腸通便之功效，對肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。
[0036]所述的鮮嫩保健牛肉醬中，還包括以下重量份數(shù)的組分:
[0037]黃瓜20份、檸檬汁2份、綠豆粉8份、醋2份、醬油I份、大蒜6份、生姜5份、洋蔥絲6份、淀粉酶0.002份、果膠酶0.005份、纖維素酶0.001份、蛋白酶0.001份、檸檬酸0.1份和食品防腐劑0.001份。黃瓜、檸檬汁營養(yǎng)成分豐富，且能給牛肉醬帶來清新的口感；綠豆粉能消除牛肉的膻味。
[0038]一種鮮嫩保健牛肉醬的制作方法，包括以下步驟:
[0039]步驟一、向重量份數(shù)為150份的牛肉中加入重量份數(shù)為30份的腌制劑，拌勻，腌制2天后，取出牛肉，切成牛肉粒，之后在-5°C下冷藏，備用；牛肉腌制后能消除腥味，使口感更佳。
[0040]步驟二、將重量份數(shù)為20份的黃