一種藍(lán)莓月餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓月餅及其制備方法，其中藍(lán)莓月餅以重量份計包括：藍(lán)莓醬5～10份，木薯淀粉10～12份，麥芽糖漿30～45份，水15～20份，脫氫醋酸鈉0.01～0.02份，丙酸鈉0.01～0.02份，丙酸鈣0.01～0.02份，山梨酸鉀0.01～0.02份，香料0～0.2份，色素0～0.2份。制備方法為將各組分混合配比、蒸煮后包裹藍(lán)莓醬得到月餅。本發(fā)明的藍(lán)莓月餅皮料透明度高，色者均勻，消費(fèi)者透過皮料即可看到餡料，而且，皮料柔軟，富有韌性和彈性，口感好，食用時沒有皮料碎屑掉落。
【專利說明】一種藍(lán)莓月餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種藍(lán)莓月餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]月餅是我國的一種傳統(tǒng)食品，并且已經(jīng)成為人們歡度中秋節(jié)的必備食品。月餅包括皮料和餡料，皮料包括餡料，并具有一定的造型。傳統(tǒng)的月餅基本上采用烘烤方法制作，其皮料是不透明的，消費(fèi)者只有在切開月餅時才能看到餡料；另外，多數(shù)傳統(tǒng)月餅的皮料酥脆，食用時往往有很多皮料碎屑掉落在地上或衣服上，清潔比較麻煩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種藍(lán)莓月餅及其制備方法，該藍(lán)莓月餅的皮料透明且富有韌性和彈性，并且經(jīng)過長期存放后皮料仍能夠保持完整、美觀。
[0004]一種藍(lán)莓月餅，以重量份計包括:藍(lán)莓醬5?10份，木薯淀粉10?12份，麥芽糖漿30?45份，水15?20份，脫氫醋酸鈉0.01?0.02份，丙酸鈉0.01?0.02份，丙酸鈣
0.01?0.02份，山梨酸鉀0.01?0.02份，香料0?0.2份，色素0?0.2份。
[0005]上述藍(lán)莓月餅，以重量份計包括:藍(lán)莓醬8份，木薯淀粉11份，麥芽糖漿37份，水18份，脫氫醋酸鈉0.015份，丙酸鈉0.013份，丙酸鈣0.016份，山梨酸鉀0.012份，香料0.1份，色素0.1份。
[0006]上述藍(lán)莓月餅的制備方法，包括以下步驟:
步驟1，將木薯淀粉和1/3水混合，然后加入香料和色素，攪拌均勻，得到混合粉漿；步驟2，將麥芽糖漿溶解在1/3水中，得到麥芽糖漿溶液；
步驟3，將脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀溶解在剩余的水中得到混合溶液，然后將混合溶液和步驟1的混合粉漿加到步驟2的麥芽糖漿溶液中，攪拌均勻，得到混合料；步驟4，將步驟3得到的混合料蒸煮熟，得到皮料；
步驟5，將藍(lán)莓醬包裹到步驟4所得皮料中，然后成型，即得到月餅。
[0007]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比其顯著優(yōu)點(diǎn)在于:藍(lán)莓月餅皮料透明度高，色者均勻，消費(fèi)者透過皮料即可看到餡料，而且，皮料柔軟，富有韌性和彈性，口感好，食用時沒有皮料碎屑掉落。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種藍(lán)莓月餅，以重量份計包括:藍(lán)莓醬5份，木薯淀粉10份，麥芽糖漿30份，水15份，脫氫醋酸鈉0.01份，丙酸鈉0.01份，丙酸鈣0.01份，山梨酸鉀0.01。
[0009]上述藍(lán)莓月餅的制備方法，包括以下步驟:
步驟1，將木薯淀粉和1/3水混合，然后加入香料和色素，攪拌均勻，得到混合粉漿；步驟2，將麥芽糖漿溶解在1/3水中，得到麥芽糖漿溶液；步驟3，將脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀溶解在剩余的水中得到混合溶液，然后將混合溶液和步驟1的混合粉漿加到步驟2的麥芽糖漿溶液中，攪拌均勻，得到混合料；步驟4，將步驟3得到的混合料蒸煮熟，得到皮料；
步驟5，將藍(lán)莓醬包裹到步驟4所得皮料中，然后成型，即得到月餅。
[0010]實(shí)施例2
一種藍(lán)莓月餅，以重量份計包括:藍(lán)莓醬10份，木薯淀粉2份，麥芽糖漿45份，水20份，脫氫醋酸鈉0.02份，丙酸鈉0.02份，丙酸鈣0.02份，山梨酸鉀0.02份，香料0.2份，色素
0.2 份。
[0011]上述藍(lán)莓月餅的制備方法同實(shí)施例1。
[0012]實(shí)施例3
一種藍(lán)莓月餅，以重量份計包括:藍(lán)莓醬8份，木薯淀粉11份，麥芽糖漿37份，水18份，脫氫醋酸鈉0.015份，丙酸鈉0.013份，丙酸鈣0.016份，山梨酸鉀0.012份，香料0.1份，色素0.1份。
[0013]上述藍(lán)莓月餅的制備方法同實(shí)施例1。
[0014]本發(fā)明提供的藍(lán)莓月餅皮料透明度高，色者均勻，透過皮料即可看到餡料，而且皮料柔軟，富有韌性和彈性，口感好，食用時沒有皮料碎屑掉落。
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓月餅，其特征在于，以重量份計包括:藍(lán)莓醬5?10份，木薯淀粉10?12份，麥芽糖漿30?45份，水15?20份，脫氫醋酸鈉0.01?0.02份，丙酸鈉0.01?0.02份，丙酸鈣0.01?0.02份，山梨酸鉀0.01?0.02份，香料0?0.2份，色素0?0.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓月餅，其特征在于，以重量份計包括:藍(lán)莓醬8份，木薯淀粉11份，麥芽糖漿37份，水18份，脫氫醋酸鈉0.015份，丙酸鈉0.013份，丙酸鈣0.016份，山梨酸鉀0.012份，香料0.1份，色素0.1份。
3.—種權(quán)利要求1或2所述的藍(lán)莓月餅的制備方法，包括以下步驟:步驟1，將木薯淀粉和1/3水混合，然后加入香料和色素，攪拌均勻，得到混合粉漿；步驟2，將麥芽糖漿溶解在1/3水中，得到麥芽糖漿溶液；步驟3，將脫氫醋酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀溶解在剩余的水中得到混合溶液，然后將混合溶液和步驟1的混合粉漿加到步驟2的麥芽糖漿溶液中，攪拌均勻，得到混合料；步驟4，將步驟3得到的混合料蒸煮熟，得到皮料；步驟5，將藍(lán)莓醬包裹到步驟4所得皮料中，然后成型，即得到月餅。
【文檔編號】A23L1/214GK103652510SQ201310626135
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】何燦華, 張迎陽 申請人:南通雙和食品有限公司