一種西瓜汁飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西瓜汁飲料及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】，涉及西瓜產(chǎn)品的加工技術。一種西瓜汁飲料，由質(zhì)量比為58～62:4～6:30～35的西瓜汁、檸檬汁、和甜瓜汁組成的混合水果汁，以混合水果汁質(zhì)量計1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液、1.5～2.5%的白糖。本發(fā)明食品天然保鮮劑不僅可以保持新鮮西瓜原有的風味，且進一步豐富了飲料的營養(yǎng)成分；西瓜汁在低溫低氧條件下打漿，避免了風味物質(zhì)的損失和微生物的侵入；原料來源豐富、生產(chǎn)成本低。
【專利說明】 一種西瓜汁飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及西瓜產(chǎn)品的加工技術，具體涉及一種不添加防腐劑、并可以保持西瓜風味的西瓜汁飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]西瓜是一種深受大眾喜愛的水果，富含多種人體所需的營養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，而且不含脂肪。西瓜有利尿作用，且尿液能溶解體內(nèi)多余的鹽分，預防體內(nèi)結石形成。
[0003]西瓜是很好的生產(chǎn)果汁飲料的原材料，鮮果中的水分占全國重量的90%以上。然而優(yōu)于西瓜中主要的呈味物質(zhì)的閥值較低，而且含有很多熱敏性風味成分，新鮮西瓜中還存在多種酶類物質(zhì)，所以將西瓜果肉破碎榨汁、以及高溫殺菌處理過程中風味物質(zhì)的氧化、汁液中化學成分的酶解和氧化都會導致西瓜汁風味的變化，甚至由于不良風味物質(zhì)的產(chǎn)生而導致西瓜汁風味的快速列表，所以限制了西瓜汁或西瓜飲料的加工。
[0004]現(xiàn)有制備西瓜汁飲料的工藝，一般采用兩種方法:一種是高溫殺菌，這樣做會使得風味物質(zhì)氧化，西瓜成分酶解，導致西瓜汁風味的變化；一種是添加各種防腐劑、抗氧化劑、調(diào)味劑等，這樣不僅會影響西瓜汁風味的變化，而且大量使用添加劑，長期飲用不利于人體健康。
[0005]因為，如何適應人們崇尚自然、健康，在不添加各種防腐劑的前體下，避免西瓜汁中風味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的損失，從而制備一種可以保持西瓜汁特有風味的西瓜飲料，是西瓜深加工領域急需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明是為了現(xiàn)有技術存在的上述缺陷，而提供了一種西瓜汁飲料及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種西瓜汁飲料，由下列各組分組成:
由質(zhì)量比為58?62:4?6:30?35的西瓜汁、朽1檬汁、和甜瓜汁組成的混合水果汁，以混合水果汁質(zhì)量計1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液、1.5?2.5%的白糖。
[0008]進一步地，上述西瓜汁飲料，優(yōu)選由下列各組分組成:
由質(zhì)量比為60:5:33的西瓜汁、檸檬汁、和甜瓜汁組成的混合水果汁，以混合水果汁質(zhì)量計1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液、2%的白糖。
[0009]更進一步地，上述西瓜汁飲料的制備方法，步驟為:
(1)將菊花、金銀花分別用水蒸煮，冷卻后進行打漿，得到菊花汁液和金銀花汁液；
(2)將槐花用水蒸煮后濾去，將濾液冷卻，得到槐花濾液；
(3)將檸檬和甜瓜分別打漿，得到檸檬汁和甜瓜汁；
(4)將西瓜用自來水、純凈水依次清洗干凈后，去籽打漿，得到西瓜汁； (5)將西瓜汁、檸檬汁、和甜瓜汁按照質(zhì)量比為58?62:4?6:30?35混合，得到混混合水果汁；
(6)在混合水果汁中分別加入混合汁質(zhì)量1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液、1.5?2.5%的白糖，在聞壓條件下殺菌，即得成品。
[0010]進一步地，所述的菊花、金銀花和槐花按照質(zhì)量比為1:1水進行蒸煮。
[0011 ] 所述的菊花、金銀花和槐花蒸煮后，風速快速冷卻。
[0012]所述的西瓜清洗干凈后，在溫度為4?8°C，氧氣含量低于4%的條件下去籽后打漿；
最新的研究成果表面，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低于人工合成的保鮮劑。發(fā)明人為了獲得可以應用于西瓜汁飲料的天然保鮮劑，在保證殺菌、防腐和保鮮的前體下，又不影響西瓜汁的特有風味，進行了大量的試驗。
[0013]試驗顯示，菊花水煎劑對包括大腸桿菌、霍亂弧菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等均有抑制作用；金銀花的水煎劑對多種致病菌如金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌等均有一定抑制作用；槐花水煎劑對水果致病菌以及空氣中的微生物均有抑制作用。發(fā)明人通過大量的正交試驗，通過理化和風味測驗，顯示在混合汁分別加入1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液，三種汁液共同作用，不僅起到殺菌、防腐和保鮮的作用，而且可以保持新鮮西瓜原有的風味，且進一步豐富了飲料的營養(yǎng)成分。
[0014]由于西瓜中含有熱敏性風味成分和多種酶類物質(zhì)，所以將西瓜去籽榨汁的過程，在溫度為4?8°C，氧氣含量低于4%的條件進行，以避免西瓜瓤中的風味物質(zhì)接觸氧氣而氧化,和加工過程中微生物的侵入。
[0015]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明用食品天然保鮮劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的防腐劑，對飲料進行殺菌、防腐和保鮮，不僅可以保持新鮮西瓜原有的風味，且進一步豐富了飲料的營養(yǎng)成分；西瓜汁在低溫低氧條件下打漿，避免了風味物質(zhì)的損失和微生物的侵入；原料來源豐富、生產(chǎn)成本低。
【具體實施方式】
[0016]以下結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0017]實施例1
一種西瓜汁飲料的制備方法，步驟為:
(1)將菊花、金銀花分別用水蒸煮，冷卻后進行打漿，得到菊花汁液和金銀花汁液；
(2)將槐花用水蒸煮后濾去，將濾液冷卻，得到槐花濾液；
(3)將檸檬和甜瓜分別打漿，得到檸檬汁和甜瓜汁；
(4)將西瓜用自來水、純凈水依次清洗干凈后，去籽打漿，得到西瓜汁；
(5)將西瓜汁、檸檬汁、和甜瓜汁按照質(zhì)量比為58:5:30混合，得到混合水果汁；
(6)在混合水果汁中分別加入混合水果汁質(zhì)量1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液、2.5%的白糖，在聞壓條件下殺菌，即得成品。
[0018]實施例2
一種西瓜汁飲料的制備方法，步驟為: (1)將菊花、金銀花分別用水蒸煮，風速快速冷卻后進行打漿，得到菊花汁液和金銀花汁液；
(2)將槐花用水蒸煮后濾去，將濾液風速快速冷卻，得到槐花濾液；
(3)將檸檬和甜瓜分別打漿，得到檸檬汁和甜瓜汁；
(4)將西瓜用自來水、純凈水依次清洗干凈后，去籽打漿，得到西瓜汁；
(5)將西瓜汁、檸檬汁、和甜瓜汁按照質(zhì)量比為60:4:35混合，得到混合水果汁；
(6)在混合水果汁中分別加入混合水果汁質(zhì)量1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液、2%的白糖，在聞壓條件下殺菌，即得成品。
[0019]實施例3
一種西瓜汁飲料的制備方法，步驟為:
(1)將菊花、金銀花分別用水蒸煮，風速快速冷卻后進行打漿，得到菊花汁液和金銀花汁液；
(2)將槐花用水蒸煮后濾去，將濾液風速快速冷卻，得到槐花濾液；
(3)將檸檬和甜瓜分別打漿，得到檸檬汁和甜瓜汁；
(4)將西瓜用自來水、純凈水依次清洗干凈后,在溫度為4?6°C,氧氣含量低于4%的條件下去籽打漿，得到西瓜汁；
(5)將西瓜汁、檸檬汁、和甜瓜汁按照質(zhì)量比為62:6:32混合，得到混合水果汁；
(6)在混合水果汁中分別加入混合水果汁質(zhì)量1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液、1.5%的白糖，在聞壓條件下殺菌，即得成品。
[0020]實施例4
一種西瓜汁飲料的制備方法，步驟為:
(1)將菊花、金銀花分別用水蒸煮，風速快速冷卻后進行打漿，得到菊花汁液和金銀花汁液；
(2)將槐花用水蒸煮后濾去，將濾液風速快速冷卻，得到槐花濾液；
(3)將檸檬和甜瓜分別打漿，得到檸檬汁和甜瓜汁；
(4)將西瓜用自來水、純凈水依次清洗干凈后,在溫度為4?8°C,氧氣含量低于4%的條件下打漿，得到西瓜汁；
(5)將西瓜汁、檸檬汁、和甜瓜汁按照質(zhì)量比為60:5:33混合，得到混合水果汁；
(6)在混合水果汁中分別加入混合水果汁質(zhì)量1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液、2%的白糖，在聞壓條件下殺菌，即得成品。
【權利要求】
1.一種西瓜汁飲料，其特征在于，由下列各組分組成: 由質(zhì)量比為58?62:4?6:30?35的西瓜汁、朽1檬汁、和甜瓜汁組成的混合水果汁，以混合水果汁質(zhì)量計1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液、1.5?2.5%的白糖。
2.根據(jù)權利要求1所述的西瓜汁飲料，其特征在于，由下列各組分組成: 由質(zhì)量比為60:5:33的西瓜汁、檸檬汁、和甜瓜汁組成的混合水果汁，以混合水果汁質(zhì)量計1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液、2%的白糖。
3.權利要求1或2所述的西瓜汁飲料的制備方法，其特征在于，步驟為: (1)將菊花、金銀花分別用水蒸煮，冷卻后進行打漿，得到菊花汁液和金銀花汁液； (2)將槐花用水蒸煮后濾去，將濾液冷卻，得到槐花濾液； (3)將檸檬和甜瓜分別打漿，得到檸檬汁和甜瓜汁； (4)將西瓜用自來水、純凈水依次清洗干凈后，去籽打漿，得到西瓜汁； (5)將西瓜汁、檸檬汁、和甜瓜汁按照質(zhì)量比為58?62:4?6:30?35混合，得到混合水果汁； (6)在混合水果汁中分別加入混合水果汁質(zhì)量1%的菊花汁液、1%的金銀花汁液和1%的槐花濾液、1.5?2.5%的白糖，在聞壓條件下殺菌，即得成品。
4.根據(jù)權利要求3所述的西瓜汁飲料的制備方法，其特征在于，所述的菊花、金銀花和槐花按照質(zhì)量比為1:1水進行蒸煮。
5.根據(jù)權利要求3所述的西瓜汁飲料的制備方法，其特征在于，所述的菊花、金銀花和槐花蒸煮后，風速快速冷卻。
6.根據(jù)權利要求3所述的西瓜汁飲料的制備方法，其特征在于，所述的西瓜清洗干凈后，在溫度為4?8°C，氧氣含量低于4%的條件下去籽后打漿。
【文檔編號】A23L2/52GK103584228SQ201310600390
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月25日 優(yōu)先權日:2013年11月25日
【發(fā)明者】馮小義 申請人:馮小義