一種火鍋專用型雞精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種火鍋專用型雞精及其制備方法。該火鍋專用型雞精包括食鹽25重量%；味精48重量%；I+G2.5重量%；白砂糖6重量%；麥芽糊精3重量%；雞肉粉9.5重量%；老姜粉0.7重量%；蔥白粉2重量%；蒜粉2重量%；黑胡椒粉1.3重量%。還保護(hù)了該火鍋專用型雞精的制備方法。本發(fā)明生產(chǎn)的火鍋專用型雞精溶解后長達(dá)2-8小時(shí)高溫蒸煮仍然保持濃厚的香氣，同時(shí)質(zhì)量安全、味道好，極易為顧客接受。
【專利說明】一種火鍋專用型雞精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的涉及一種火鍋專用型雞精。
【背景技術(shù)】
[0002]對(duì)于火鍋這一傳統(tǒng)的飲食，比較吸引顧客的是火鍋的香氣?；疱伣?jīng)過長時(shí)間蒸煮后香氣的持久性就成為火鍋的一個(gè)目標(biāo)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種長時(shí)間蒸煮后香氣持久的火鍋專用型雞精。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種火鍋專用型雞精，其特征在于，包括如下重量百分比的各成分，
[0005]
食鹽25愈
味精48%；
I+G2.5%;
白砂糖6%;
麥芽糊精3%;
雞肉粉9.5%;
老姜粉0.7%;
蔥白粉2%;
蒜粉2%;
黑胡椒粉1.3%。
[0006]所述雞肉粉的制備方法為，將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:3:6:2 ;收集蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到。
[0007]所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
[0008]所述香料為21重量％胡椒、22重量％桂皮、19重量％八角、20重量％紫蘇和18重量％茴香的混合物。
[0009]所述老姜粉為老姜超微粉。
[0010]所述蔥白粉為蔥白超微粉。
[0011]所述蒜粉為蒜超微粉。
[0012]所述黑胡椒粉為黑胡椒微粉。
[0013]本發(fā)明還保護(hù)所述火鍋專用型雞精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，[0014]雞肉粉的制備:將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:3:6:2 ;收集蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到；
[0015]老姜粉制備:老姜超微粉碎得到超微粉；
[0016]蔥白粉制備:蔥白超微粉碎得到超微粉；
[0017]蒜粉制備:蒜超微粉碎得到超微粉；
[0018]黑胡椒粉制備:黑胡椒超微粉碎得到；
[0019]雞精制備:將食鹽25重量％ ;味精48重量％ ；I+G2.5重量％ ；白砂糖6重量％ ;麥芽糊精3重量％ ;雞肉粉9.5重量％ ;老姜粉0.7重量％ ;蔥白粉2重量％ ;蒜粉2重量％ ;黑胡椒粉1.3重量％混合制粒，干燥即得。
[0020]所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
[0021]所述香料為21重量％胡椒、22重量％桂皮、19重量％八角、20重量％紫蘇和18重量％茴香的混合物。
[0022]I+G (核苷酸二鈉)，其作用主要是鮮味相乘效果；增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味；使雞肉粉的味道更鮮美；抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕叮⒖梢詼p少異味(氨基酸味、面粉味等)。
[0023]雞肉粉，本發(fā)明的雞肉粉，不僅味道鮮美:提高肉鮮、增強(qiáng)厚味和提升回味，同時(shí)蒸煮2-4小時(shí)后仍然清澈透明，在任何溶解過程堅(jiān)決不會(huì)出現(xiàn)懸浮、沉淀、分層、上浮、混濁、渾湯現(xiàn)象。一般雞肉粉出現(xiàn)的主要問題是:懸浮、沉淀、分層、上浮。
[0024]老姜粉、蔥白粉、蒜粉和黑胡椒粉，所述老姜粉、蔥白粉、蒜粉和黑胡椒粉是將所述原料超微粉碎后得到，其粒徑非常??；由于在原料的粉碎過程中采用了超微粉碎技術(shù)，將其細(xì)胞壁或細(xì)胞膜打破，釋出的有效成分更多，最大程度的保留了原料本身的味道，比如香味、口感等典型性特征。所述各超微粉的粒度為1500-1800目。同時(shí)，老姜粉對(duì)火鍋雞精的色澤有所影響，同時(shí)也增加了火鍋的鮮味。
[0025]本發(fā)明生產(chǎn)的火鍋專用型雞精溶解后長達(dá)2-8小時(shí)高溫蒸煮仍然有濃厚的香氣。同時(shí)質(zhì)量安全、味道好，極易為顧客接受。
[0026]同時(shí)，本發(fā)明配方的雞精不容易吸潮。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例，所述實(shí)施例的示例旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0028]實(shí)施例1:火鍋專用型雞精的制備
[0029]1、組成:
[0030]食鹽25%;
味精48%;
I+G2.5%;
白砂糖6%;
麥芽糊矜3%;
雞肉粉9.5%;
老姜粉0.7%;
蔥白粉2%;
蒜粉2%;
黑胡椒粉1.3ro?
[0031]香料為21重量％胡椒、22重量％桂皮、19重量％八角、20重量％紫蘇和18重量％茴香的混合物。
[0032]2、制備方法:
[0033]雞肉粉的制備:將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:3:6:2 ;收集蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到；
`[0034]老姜粉制備:老姜超微粉碎得到超微粉；
[0035]蔥白粉制備:蔥白超微粉碎得到超微粉；
[0036]蒜粉制備:蒜超微粉碎得到超微粉；
[0037]黑胡椒粉制備:黑胡椒粉微粉碎得到超微粉。
[0038]雞精制備:將食鹽25重量％ ;味精48重量％ ；I+G2.5重量％ ；白砂糖6重量％ ;麥芽糊精3重量％ ;雞肉粉9.5重量％ ;老姜粉0.7重量％ ;蔥白粉2重量％ ;蒜粉2重量％ ;黑胡椒粉1.3重量％混合制粒，干燥即得。
[0039]盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在不脫離本發(fā)明的原理和宗旨的情況下在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。
【權(quán)利要求】
1.一種火鍋專用型雞精，其特征在于，包括如下重量百分比的各成分，食鹽25%;味精48%;I+G2.5%;白砂糖6%;麥芽糊精3%;雞肉粉9.5%;老姜粉0.7%;蔥白粉2%;蒜粉2%;黑胡椒粉1.3%。
2.權(quán)利要求1所述火鍋專用型雞精，其特征在于，所述雞肉粉的制備方法為，將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:3:6:2 ;收集蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到。
3.權(quán)利要求2所述火鍋·專用型雞精，其特征在于，所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
4.權(quán)利要求1所述火鍋專用型雞精，其特征在于，所述香料為20重量％胡椒、20重量％桂皮、20重量％八角、20重量％紫蘇和20重量％茴香的混合物。
5.權(quán)利要求1所述火鍋專用型雞精，其特征在于，所述老姜粉為老姜超微粉；所述蔥白粉為蔥白超微粉。
6.權(quán)利要求1所述火鍋專用型雞精，其特征在于，所述蒜粉為蒜超微粉。
7.權(quán)利要求1所述火鍋專用型雞精，其特征在于，所述黑胡椒粉為黑胡椒微粉。
8.權(quán)利要求1所述火鍋專用型雞精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟， 雞肉粉的制備:將洗凈的生鮮雞肉塊與生姜、大蒜和香料混合后，99度蒸氣蒸3-4小時(shí)，所述雞肉塊、生姜、大蒜和香料的質(zhì)量比為100:3:6:2 ;收集蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁與蒸好的雞肉混合，粉碎制備得到； 老姜粉制備:老姜超微粉碎得到超微粉； 蔥白粉制備:蔥白超微粉碎得到超微粉； 蒜粉制備:大蒜超微粉碎得到超微粉； 黑胡椒粉制備:黑胡椒微粉碎得到黑胡椒微粉 雞精制備:將食鹽25重量％ ;味精48重量％ ；I+G2.5重量％ ;白砂糖6重量％ ;麥芽糊精3重量％ ;雞肉粉9.5重量％ ;老姜粉0.7重量％ ;蔥白粉2重量％ ;蒜粉2重量％ ;黑胡椒粉1.3重量％混合制粒，干燥即得。
9.權(quán)利要求8所述火鍋專用型雞精的制備方法，其特征在于，所述香料為胡椒、桂皮、八角、紫蘇、茴香的混合物。
10.權(quán)利要求9所述火鍋專用型雞精的制備方法，其特征在于，所述香料為21重量％胡椒、22重量％桂皮、19重量％八角、`20重量％紫蘇和18重量％茴香的混合物
【文檔編號(hào)】A23L1/228GK103564399SQ201310507869
【公開日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月24日
【發(fā)明者】蔣紅雨 申請(qǐng)人:安徽工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院