一種蔓越莓果酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔓越莓果酒的制作方法，篩選出成熟、新鮮、無病害的蔓越莓經(jīng)清洗后、打漿、復(fù)合酶處理、榨汁、過濾、酵母發(fā)酵、陳釀、包裝、殺菌、成品，本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，有效提高蔓越莓纖維素、半纖維素的分解率，提高了蔓越莓的出汁率，進而更好的保留蔓越莓的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了原料的利用率，使果酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富，且果酒具有減少心血管老化病變、抗老化、養(yǎng)顏美容等作用。
【專利說明】一種蔓越莓果酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的制作方法，尤其是涉及一種蔓越莓果酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔓越莓，又稱蔓越橘、小紅莓、酸果蔓，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬的俗稱，蔓越莓含維生素C、類黃酮素等抗氧化物質(zhì)及豐富果膠，能養(yǎng)顏美容、改善便秘，幫助排出體內(nèi)毒素及多余脂肪，蔓越莓具有一種非常強力的抵抗自由基物質(zhì)-生物黃酮，而且它的含量高居于一般常見的20種蔬果之冠，生物黃銅能夠有效的預(yù)防老年癡呆。現(xiàn)有的蔓越莓果酒多采用打漿、取汁、發(fā)酵的工藝，存在著蔓越莓營養(yǎng)物質(zhì)析出不完全，口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有蔓越莓果酒在生產(chǎn)方法中存在的蔓越莓出汁率低、果酒陳釀時間長、原料利用率低等缺陷，提供一種營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時間短、酶解效果好的蔓越莓果酒的制作方法；
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種蔓越莓果酒的制作方法，按如下步驟進行:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、打漿:將蔓越莓磨漿處理，磨漿時加水量為原料的3-4倍，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；` C、復(fù)合酶處理:向打漿處理后的漿液中添加按一定比例混合的果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶，添加比例為1_2%、溫度控制為45-55°C、時間為4-6小時；
D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，并過濾制得蔓越莓果汁；
E、發(fā)酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入蔓越莓果汁中，發(fā)酵溫度為30-40°C，時間為30-35天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速蔓越莓果酒陳釀，微波頻率500-800MHZ，冷處理時間5-10天，溫度5-10。。；
G、包裝、殺菌后制得蔓越莓果酒；
所述的步驟C中一定比例為以下組份:果膠酶為50-70重量份、纖維素酶為15-25重量份，半纖維素酶15-25重量份；
相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，有效提高蔓越莓纖維素、半纖維素的分解率，提聞了曼越毒的出汁率，進而更好的保留曼越毒的營養(yǎng)物質(zhì)，提聞了原料的利用率，使果酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富，且果酒具有減少心血管老化病變、抗老化、養(yǎng)顏美容等作用。
【具體實施方式】
[0004]實施例1:A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、打漿:取IOkg的蔓越莓磨漿處理，磨漿時加水量為原料的3倍，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復(fù)合酶處理:取20kg漿液，向漿液中按1%的比例添加混合的0.1kg果膠酶、0.05kg纖維素酶和0.05kg半纖維素酶，溫度控制為45°C、時間為6小時；
D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液過濾制得蔓越莓果汁；
E、發(fā)酵:取IOkg的蔓越莓果汁，按重量比1%的比例向蔓越莓果汁加入0.1kg的酵母菌，發(fā)酵溫度為30°C，時間為35天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速蔓越莓果酒陳釀，微波頻率500MHz，冷處理時間10天，溫度5°C ；
G、包裝、殺菌后制得蔓越莓果酒；
實施例2:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的蔓越莓經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、打漿:取8kg的蔓越莓與2kg的桑椹磨漿處理，磨漿時加水量為原料的3.5倍，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復(fù)合酶處理:取20kg漿液，向漿液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果膠酶、
0.06kg纖維素酶和0.06kg半纖維素酶，溫度控制為50°C、時間為5小時；
D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液過濾制得蔓越莓桑椹果汁；
E、發(fā)酵:取IOkg的蔓越莓桑椹果汁，按重量比1.5%的比例向蔓越莓桑椹果汁加入
0.15kg的酵母菌，發(fā)酵溫度為35°C，時間為33天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速蔓越莓果酒陳釀，微波頻率650MHz，冷處理時間7天，溫度8°C ；
G、包裝、殺菌后制得蔓越莓果酒；
實施例3:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、打漿:取7kg的蔓越莓與3kg的黑莓，磨漿時加水量為原料的4倍，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加I倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復(fù)合酶處理:取20kg漿液，向漿液中按2%的比例添加混合的0.28kg果膠酶、0.06kg纖維素酶和0.06kg半纖維素酶，溫度控制為55°C、時間為4小時；
D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液過濾制得蔓越莓黑莓果汁；
E、發(fā)酵:取IOkg的蔓越莓黑莓果汁，按重量比2%的比例向蔓越莓黑莓果汁加入0.2kg的酵母菌，發(fā)酵溫度為40°C，時間為30天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速蔓越莓果酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時間5天，溫度10°C ；
G、包裝、殺菌后制得蔓越莓果酒；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)；
發(fā)明點:1.酶解。
【權(quán)利要求】
1.一種蔓越莓果酒的制作方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、無病害的蔓越莓經(jīng)清洗，作為備用原料； B、打漿:將蔓越莓磨漿處理，磨漿時加水量為原料的3-4倍，用100-120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合； C、復(fù)合酶處理:向打漿處理后的漿液中添加按一定比例混合的果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶，添加比例為1_2%、溫度控制為45-55°C、時間為4-6小時； D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，并過濾制得蔓越莓果汁； E、發(fā)酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入蔓越莓果汁中，發(fā)酵溫度為30-40°C，時間為30-35天； F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速蔓越莓果酒陳釀，微波頻率500-800MHZ，冷處理時間5-10天，溫度5-10。。； G、包裝、殺菌后制得蔓越莓果酒。
2.如權(quán)利要求1所述的蔓越莓果酒的制作方法，其特征在于:所述的步驟C中一定比例為以下組份:果膠酶為50-70重量份、纖維素酶為15-25重量份，半纖維素酶15-25重量份。
【文檔編號】C12G3/02GK103484309SQ201310494861
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】程龍鳳 申請人:程龍鳳