一種香蕉復(fù)合果酒及其制作方法
【專利說明】一種香蕉復(fù)合果酒及其制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工和生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香蕉復(fù)合果酒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]柑果(Citrus reticulata Blanco)為蕓香科植物橘的果實。柑果類水果富含37種人體必需的元素，其果肉含有豐富的糖類、有機酸、礦物質(zhì)、纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素，維生素C含量較其他水果高；果皮富含胡蘿卜素、維生素P、硫胺素、核黃素、揮發(fā)油、黃酮類等營養(yǎng)物質(zhì)和芳香類物質(zhì)，其中，胡蘿卜素、維生素P以及香精油含量遠高于果肉?？深A(yù)防腦血管疾病，含有的香豆素抗癌，橘子肉含有類似胰島素的成分，是糖尿病患者的理想食品。
[0004]橙子(Citrus sinensis)是蕓香科柑果屬植物橙樹的果實。橙皮中含有的果膠可以促進食物通過胃腸道，使膽固醇更快地隨糞便排出體外，以減少膽固醇的吸收。橙子對減少膽結(jié)石的發(fā)生會起到明顯作用。橙子中的維生素C可以抑制膽固醇在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為膽汁酸，從而使膽汁中膽固醇的濃度下降，兩者聚集形成膽結(jié)石的機會也就相應(yīng)減少。
[0005]香蕉，芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Musa)植物，含鉀元素豐富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的豐富的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預(yù)防腿抽筋，使你的腿得到緩解。香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應(yīng)少食，胃酸過多者盡量少食用。
[0006]芒果(學(xué)名:Mangifera indica)，芒果果實含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分。芒果為著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。
[0007]菠蘿(學(xué)名:Ananas comosus)是著名熱帶水果之一。菠蘿肉含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和有機酸。菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。
[0008]百香果(學(xué)名:Pass1nforaedulisf.flavicarpaDeg)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，西番蓮富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份。其中豐富的天然活性成分類黃酮是減除煩躁和緩減壓力的基本元素，其卓越的舒壓功效，有助入睡。源自純天然的鎮(zhèn)靜作用，順應(yīng)身體自然機制理療，完全沒有普通安眠藥或鎮(zhèn)靜藥劑令肝腎受損、頭暈、頭痛、記憶力衰退等副作用。西番蓮有多種健康功效:天然的鎮(zhèn)定劑，松弛、鎮(zhèn)定神經(jīng)效果特佳；治療失眠，誘導(dǎo)自然入睡和深度睡眠，消除頭痛，暈眩等現(xiàn)象；舒緩焦慮緊張、抑郁寡歡、神經(jīng)緊張所引起的頭痛、胃痛、尿頻、心慌；改善因神經(jīng)緊張所引起的肌肉痙攣、抽搐、疼痛等；舒解神經(jīng)緊張及極度焦慮所引起之所有不適感；改善情緒極度低落、精神過度焦慮；治療氣郁癥，舒解脹氣，幫助消化。
[0009]果酒簡單來說就是吸取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能夠吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了，同時果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。果酒能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，促進血液循環(huán)，防止膽固醇增加，同時還能起到利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的作用，長期飲用可防止壞血病、貧血、眼角膜炎，軟化血管，促進消化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、具有美容潤膚、保健、增加記憶力功能的復(fù)合果酒，公開一種香蕉復(fù)合果酒及其制作方法。
[0011]本發(fā)明提供的香蕉復(fù)合果酒，由如下重量份的原料制成:香蕉50-90份，輔助水果10-49份、米酒2-5份、酒曲0.3-3份和蔗糖0.5-15份；所述的輔助水果包括橙子、柑果、菠蘿、芒果、百香果的一種或幾種；
所述的香蕉復(fù)合果酒的制作步驟如下:
(1)選取成熟、無爛果的香蕉，挑選甜度高的柑果或飽滿的橙子或新鮮成熟的菠蘿或新鮮成熟的芒果或百香果，將挑選好的水果清洗干凈，晾干；
(2)將香蕉剝皮，將柑果剝皮去籽備用或?qū)⒊茸觿兤せ蛎⒐麆兤とプ鸦虿ぬ}去皮切片備用或百香果去皮備用；
(3)將上述水果分別打漿備用；
(4)將香蕉50-90份放入發(fā)酵容器，加入50-60度米酒2_5份，消毒20-30分鐘后，加入輔助水果10-49份，再加入酒曲0.3-3份及0.5-15份蔗糖；攪拌均勻，立即密封發(fā)酵，在25-30°C發(fā)酵10-15天，過濾、去渣；發(fā)酵結(jié)束后，過濾、去渣，得到初級發(fā)酵液；
(5)把步驟(4)過濾得的初級發(fā)酵液放進發(fā)酵容器密封，在16-26°C環(huán)境下進行第二次發(fā)酵30-60天，發(fā)酵結(jié)束后，過濾去渣，得次級發(fā)酵液；
(6)將步驟(5)獲得的次級發(fā)酵液在16-20°C環(huán)境下進行第三次發(fā)酵60-100天，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)殺菌、裝瓶、封蓋，即得成品。
[0012]以上所述的香蕉為香芽蕉、大蕉、粉蕉、龍牙蕉或西貢蕉；所述的橙子為紅江橙、夏橙、冰糖橙、臍橙和紅玉血橙；所述的柑果為蜜桔、雜交柑和沙糖桔。
[0013]以上所述的步驟(4)的發(fā)酵容器為帶有機械攪拌式的發(fā)酵罐。在工業(yè)化生產(chǎn)的過程中，優(yōu)選選擇用有機械攪拌式的發(fā)酵罐攪拌，能夠節(jié)約較多的人力勞動，增加效率。若沒有機械攪拌式的發(fā)酵罐，可人為攪拌。
[0014]以上所述的香蕉50-80份，輔助水果10-35份，米酒2_3份，酒曲0.5-2份；蔗糖
0.5-12 份。
[0015]以上所述的香蕉60-90份，輔助水果20-49份，米酒3_5份，酒曲0.8-3份；蔗糖
1-14 份。
[0016]以上所述的香蕉65-85份，輔助水果15-40份，米酒2.5-4份，酒曲1_2份；蔗糖
1.5-13 份。
[0017]以上所述的香蕉70-85份，輔助水果25-45份，米酒2-4份，酒曲0.5-2.5份；鹿糖
2-15份。
[0018]以上所述的香蕉55-75份，輔助水果15-35份，米酒2.5-4.5份，酒曲1_3份；蔗糖
3-13份。
[0019]以上所述的香蕉70-90份，輔助水果30-49份，米酒3_5份，酒曲1_3份；鹿糖4_12份。
[0020]以上所述的香蕉50-85份，輔助水果10-35份，米酒2_3份，酒曲0.5-2份；蔗糖0.5-15 份。
[0021]本發(fā)明的實質(zhì)性特點和進步是:
首先，本發(fā)明制備的方法簡單，酒精轉(zhuǎn)化率高，節(jié)約成本，無環(huán)境污染，達到較高的經(jīng)濟效益。
[0022]其次，本發(fā)明制成的香蕉果酒中，保留幾種水果中的有效營養(yǎng)成分，具有香蕉的美容養(yǎng)顏和潤膚的功效，兼具柑果的清火消炎、對慢性胃潰瘍、反復(fù)性口腔潰瘍具有很好的療效，還有解痙、舒筋止痛的功能，對人體有延緩衰老，提高記憶力的功效。
[0023]最后，本發(fā)明香蕉果酒，不添加有機色素和添加劑，嚴格控制原料的質(zhì)量，在制作過程中，都嚴格控制原料以及發(fā)酵缸的清潔，降低成品攜帶有害病菌的可能性。
【具體實施方式】
[0024]實施例1
(1)選取成熟、無爛果的香蕉50份，甜度高的柑果和飽滿的橙子共10份，將挑選好的各種水果清洗干凈，晾干；
(2)將清洗干凈的香蕉剝皮，將柑果剝皮去籽備用，將橙子剝皮。
[0025](3)將各種備用水果打漿備用。
[0026](4)將香蕉50份放入發(fā)酵容器，加入50度米酒2份，消毒20分鐘；加入柑果和橙子共10份，再加入酒曲0.3份及蔗糖0.5份，攪拌均勻，立即密封發(fā)酵，在30°C發(fā)酵10天后，過濾、去渣，得到初級發(fā)酵液
(5)把步驟(4)過濾得的初級發(fā)酵液放進發(fā)酵容器密封，在16°C環(huán)境下進行第二次發(fā)酵60天，發(fā)酵結(jié)束后，過濾去渣，得次級發(fā)酵液；
(6)將步驟(5)獲得的次級發(fā)酵液在16°C環(huán)境下進行第三次發(fā)酵100天，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)殺菌、裝瓶、封蓋，即得成品。
[0027]實施例2
(1)選取成熟、無爛果的香蕉90份，新鮮的菠蘿或芒果或百香果30份，將挑選好的各種水果清洗干凈，晾干；
(2)將清洗干凈的香蕉剝皮，將菠蘿去皮切片或?qū)⒚⒐麆兤とズ嘶驅(qū)傧愎テ溆谩?br>[0028](3)將上述各種備用水果打楽備用。
[0029](4)將香蕉90份放入發(fā)酵容器，加入60度米酒5份，消毒30分