一種藍(lán)莓花生酥及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓花生酥及其制備方法。藍(lán)莓花生酥的原料包括：花生仁、藍(lán)莓果干、芝麻、白砂糖、麥芽糖、玉米油，按重量比花生仁占60-70%、藍(lán)莓果干占3-4%、芝麻占4-6%，白砂糖占9-15%，麥芽糖占18-30%、玉米油占0.8-1%，制備方法包括以下步驟：(1)花生仁經(jīng)過(guò)烘烤、去皮、切碎，與藍(lán)莓果干和芝麻混勻；(2)將加入玉米油的白砂糖熬制溶化，加入麥芽糖，加熱熬至約140℃；(3)將熬好的糖漿淋入花生瓣粒拌勻；(4)將拌勻的花生糖坯攤平在模具上，軋平、成型；(5)將軋好的花生糖坯切塊，包裝。本發(fā)明添加了藍(lán)莓果干和芝麻，豐富了產(chǎn)品口感，酸甜可口、香酥不膩，兼具藍(lán)莓、芝麻和花生的多種營(yíng)養(yǎng)保健功能，適用于廣大消費(fèi)者。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種藍(lán)莓花生酥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及花生食品制備領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種藍(lán)莓花生酥及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]休閑食品正朝著營(yíng)養(yǎng)化、功能化的方向發(fā)展，口感好同時(shí)又具有保健功能的休閑食品的市場(chǎng)需求越來(lái)越大。藍(lán)莓是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水果，果肉富含維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)兀素，聞?dòng)谄渌缓臓I(yíng)養(yǎng)，常食可提聞人體免疫力和素質(zhì)，其中豐富的維生素C具有預(yù)防癌癥，抵抗心臟病的功效，且藍(lán)莓果膠豐富，可以稀釋人體脂肪，保護(hù)人體心腦血管的健康；藍(lán)莓中獨(dú)特的花青苷色素在眾水果中比重非常高，它對(duì)眼睛有很好地保養(yǎng)的作用，可以緩解視疲勞、改善視力，并且花青苷色素和藍(lán)莓中富含的其他抗氧化物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性，可清除自由基、延緩衰老、防止細(xì)胞的退行性改變，對(duì)于抑制血小板聚集，預(yù)防大腦病變、動(dòng)脈硬化等病癥具有一定的效果，同時(shí)還可以強(qiáng)化毛細(xì)血管、改善血液循環(huán)、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產(chǎn)生、增強(qiáng)心腦功能；此外藍(lán)莓中還含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等微量礦物元素。
[0003]芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，可提供人體所需維生素E、B1、B2、尼克酸。芝麻中的亞油酸可去除附在血管壁上的膽固醇，有調(diào)節(jié)血脂的作用；其中含有豐富的維生素E，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥；還含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖；芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。
[0004]因此，添加了藍(lán)莓果干和芝麻加工成的花生酥，會(huì)有極大的市場(chǎng)需求和發(fā)展前景。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]1.本發(fā)明的目的是提供一種添加藍(lán)莓果干和芝麻制成的花生酥，能夠賦予產(chǎn)品藍(lán)莓和芝麻的多種營(yíng)養(yǎng)功能，提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豐富口感的藍(lán)莓花生酥及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
一種藍(lán)莓花生酥，其特征在于:所用原料包括:花生仁、藍(lán)莓果干、芝麻、白砂糖、麥芽糖、玉米油，按重量比花生仁占60-70%、藍(lán)莓果干占3-4%、芝麻占4-6%，白砂糖占9_15%，麥芽糖占18-30%、玉米油占0.8-1%。
[0007]本發(fā)明還公開(kāi)了一種藍(lán)莓花生酥的制備方法，具體包括如下步驟:
A、將白糖、水、玉米油倒入熬糖鍋中，用均勻的大火鏟攪熬制溶化；
B、混溶后，加入麥芽糖不斷鏟攪熬至約140°C，糖液表面呈白色，糖漿熬制滴液可產(chǎn)生拔絲現(xiàn)象；
C、將花生瓣粒、藍(lán)莓果干與芝麻混勻；
D、將剛起鍋的糖漿均勻淋入已混勻的花生瓣粒中，攪至花生糖坯呈白色，抱團(tuán)，體積顯著增大時(shí)倒出； E、將攪拌均勻的花生糖坯攤平在模具上，軋平，成型；
F、將軋好的花生糖坯切塊，包裝。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:原料中添加了藍(lán)莓果干，豐富了產(chǎn)品口感，酸甜適口、香酥不膩，富含維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，且獨(dú)特的花青苷色素和藍(lán)莓果膠含量豐富。具有提高人體素質(zhì)和免疫力，預(yù)防癌癥，抵抗心臟病的功效，可以稀釋人體脂肪，保護(hù)人體心腦血管的健康；還可以緩解視疲勞、改善視力，清除自由基、延緩衰老，對(duì)于抑制血小板聚集，預(yù)防大腦病變、動(dòng)脈硬化等病癥具有一定的效果，同時(shí)還可以改善血液循環(huán)、增強(qiáng)心腦功能。原料中還加入了芝麻，使產(chǎn)品更加酥香可口，可提供豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，還有膳食纖維、卵磷脂、人體所需維生素E、BpB2、尼克酸、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)成分?？扇コ皆谘鼙谏系哪懝檀?，具有調(diào)節(jié)血脂的作用；能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥；芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖；還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種藍(lán)莓花生酥，其特征在于:所用原料包括花生仁、藍(lán)莓果干、芝麻、白砂糖、麥芽糖、食用油，按重量比花生仁占60-70%、藍(lán)莓果干占3-4%、芝麻占4-6%，白砂糖占9_15%，麥芽糖占18-30%、食用油占0.8-1%。
[0010]藍(lán)莓花生酥的制備通過(guò)以下工藝步驟來(lái)實(shí)現(xiàn):
1、熬糖:分別稱(chēng)取白糖640g，水275g，玉米油50g，稱(chēng)準(zhǔn)后倒入熬糖鍋中，用均勻的大火鏟攪熬制溶化?；烊芎?，加入稱(chēng)取的麥芽糖960g，不斷鏟攪熬制，至糖液表面呈白色(糖溫約138°C )，降低火力，繼續(xù)熬制。待糖漿熬制滴液可產(chǎn)生拔絲現(xiàn)象，且糖絲手觸酥脆易斷時(shí)(糖溫約140°C)，閉火起鍋；
2、將花生瓣粒、藍(lán)莓果干與芝麻混勻，放入150°C烤爐預(yù)熱15分鐘左右，至糖漿熬好時(shí)迅速轉(zhuǎn)入攪拌機(jī)中保溫，備用；
3、拌料:將剛起鍋的糖漿快速均勻淋入已混勻的花生瓣粒中，攪至花生糖坯呈白色，抱團(tuán)，體積顯著增大時(shí)倒出；
4、成型:將攪拌均勻的花生糖坯攤平在模具上，軋平。將軋好的花生糖坯切成2.5厘米寬，4厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方體，成型；
5、將軋好的花生糖坯切塊，包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓花生酥，其特征在于:所用原料包括:花生仁、藍(lán)莓果干、芝麻、白砂糖、麥芽糖、玉米油，按重量比花生仁占60-70%、藍(lán)莓果干占3-4%、芝麻占4-6%，白砂糖占9_15%，麥芽糖占18-30%、玉米油占0.8-1%。
2.一種藍(lán)莓花生酥的制備方法，其特征在于包括如下步驟: A、將白糖、水、玉米油倒入熬糖鍋中，用均勻的大火鏟攪熬制溶化； B、混溶后，加入麥芽糖不斷鏟攪熬至約140°C，糖液表面呈白色，糖漿熬制滴液可產(chǎn)生拔絲現(xiàn)象； C、將花生瓣粒、藍(lán)莓果干與芝麻混勻； D、將剛起鍋的糖漿均勻淋入已混勻的花生瓣粒中，攪至花生糖坯呈白色，抱團(tuán)，體積顯著增大時(shí)倒出； E、將攪拌均勻的花生糖坯攤平在模具上，軋平，成型； F、將軋好的花生糖坯切塊，包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103783247SQ201310486528
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】張文鐠, 唐立仁 申請(qǐng)人:華?。ㄈ樯剑┦称饭I(yè)有限公司