一種芝麻酥糖的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芝麻酥糖的制作工藝，屬于食品制造加工領(lǐng)域，為解決芝麻酥堅(jiān)硬不酥脆的問(wèn)題。本發(fā)明經(jīng)過(guò)一下工藝，1）炒糖：按一定重量比將麥芽糖：蔗糖：水混勻，熬制4小時(shí)，熬至有雪花狀糖絮飄出，隨后降溫；2）做糖：反復(fù)對(duì)折拔糖8次，拔至糖發(fā)虛發(fā)白，使糖坯滋潤(rùn)，然后將糖坯對(duì)折拔絲，拔絲過(guò)程中，用手的虎口將糖坯兩側(cè)邊粘合中間形成孔隙，折拔9次，由于每次拔絲的過(guò)程都形成新的孔，對(duì)折的時(shí)候孔數(shù)加倍，這樣就形成了多孔糖條，然后將糖條切段；3）炒芝麻：將白芝麻在轉(zhuǎn)爐中炒至焦黃；4）將切段好的糖條上沾滿芝麻；5）降溫、稱重、包裝。本發(fā)明的有益效果為：多孔、極酥、香甜可口。
【專利說(shuō)明】
一種芝麻酥糖的制作工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品制造加工領(lǐng)域，特別涉及一種芝麻醉糖的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]《酥糖》:始于明萬(wàn)歷，盛于清乾隆年間，傳統(tǒng)工藝，古法秘制。芝麻酥原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)，香酥可口，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。芝麻酥的種類和制作工藝多種多樣，因而市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的芝麻酥，口味、口感、芝麻酥的結(jié)構(gòu)各有不同。市場(chǎng)上現(xiàn)有的芝麻酥有的堅(jiān)硬不酥脆，有的粘牙，有的甜膩，而且添加防腐劑及添加劑，不易多食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決芝麻酥堅(jiān)硬不酥脆的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種芝麻酥糖的制作工藝。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種芝麻酥糖的制作工藝，其特征在于:I)炒糖:按重量比將麥芽糖:鹿糖:水=90~110:25?35:9?11混勻，在200-300攝氏度的條件下，熬制3-5小時(shí)，熬至有雪花狀糖絮飄出，隨后降溫至105-125攝氏度；2)做糖:保證糖屋內(nèi)的溫度32-37攝氏度，反復(fù)對(duì)折拔糖5-10次，拔至糖發(fā)虛發(fā)白，使糖坯滋潤(rùn)，然后將糖坯對(duì)折拔絲，拔絲過(guò)程中，用手的虎口將糖坯兩側(cè)邊粘合中間形成孔隙，折拔7-11次，由于每次拔絲的過(guò)程都形成新的孔，對(duì)折的時(shí)候孔數(shù)加倍，這樣就形成了多孔糖條，然后將糖條切段;3)炒芝麻:將白芝麻在轉(zhuǎn)爐中炒至焦黃，炒制溫度為140-160攝氏度;4)將切段好的糖條放入到炒好的芝麻中翻滾，糖條上沾滿芝麻;5)將沾滿芝麻的糖條，降溫至20-30攝氏度，然后再稱重包裝。
[0005]進(jìn)一步，I)炒糖:按重量比將麥芽糖:蔗糖:水=100: 30: 10混勻，在200-300攝氏度的條件下，熬制4小時(shí)，熬至有雪花狀糖絮飄出，隨后降溫至105-125攝氏度;2)做糖:保證糖屋內(nèi)的溫度35攝氏度，反復(fù)對(duì)折拔糖8次，拔至糖發(fā)虛發(fā)白，使糖坯滋潤(rùn)，然后將糖坯對(duì)折拔絲，拔絲過(guò)程中，用手的虎口將糖坯兩側(cè)邊粘合中間形成孔隙，折拔9次，由于每次拔絲的過(guò)程都形成新的孔，對(duì)折的時(shí)候孔數(shù)加倍，這樣就形成了多孔糖條，然后將糖條切段;3)炒芝麻:將白芝麻在轉(zhuǎn)爐中炒至焦黃，炒制溫度為140-160攝氏度;4)將切段好的糖條放入到炒好的芝麻中翻滾，糖條上沾滿芝麻;5)將沾滿芝麻的糖條，降溫至20-30攝氏度，然后再稱重包裝。
[0006]最大的亮點(diǎn)就是在拔絲的過(guò)程中，把糖坯放置在虎口處，用拇指和食指將糖坯側(cè)邊粘合中間形成孔隙，對(duì)折后孔隙加倍，再次拔絲時(shí)又形成大的孔隙，來(lái)回對(duì)折拔絲7-11次，能形成中間一個(gè)大孔，孔壁上有一百多個(gè)小孔，這樣制作出來(lái)的芝麻酥糖香酥可口。
[0007]自制的麥芽糖，不添加任何化學(xué)添加劑，原料食材好，不易吸潮，品嘗口味好。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:芝麻沾滿不漏皮，兩端封口不露餡，糖層起孔不僵硬，味香甜酥不沾齒，色澤白亮很均勻，粗細(xì)長(zhǎng)短一般齊，是老少皆宜的健康食品，多孔、極酥、香甜可P O
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種芝麻酥糖的制作工藝，其特征在于:I)炒糖:按重量比將麥芽糖:蔗糖:水=90:25:9混勻，在200-300攝氏度的條件下，熬制3小時(shí)，熬至有雪花狀糖絮飄出，隨后降溫至105-125攝氏度;2)做糖:保證糖屋內(nèi)的溫度32攝氏度，反復(fù)對(duì)折拔糖5次，拔至糖發(fā)虛發(fā)白，使糖坯滋潤(rùn)，然后將糖坯對(duì)折拔絲，拔絲過(guò)程中，用手的虎口將糖坯兩側(cè)邊粘合中間形成孔隙，折拔7次，由于每次拔絲的過(guò)程都形成新的孔，對(duì)折的時(shí)候孔數(shù)加倍，這樣就形成了多孔糖條，然后將糖條切段;3)炒芝麻:將白芝麻在轉(zhuǎn)爐中炒至焦黃，炒制溫度為140-160攝氏度;4)將切段好的糖條放入到炒好的芝麻中翻滾，糖條上沾滿芝麻;5)將沾滿芝麻的糖條，降溫至20-30攝氏度，然后再稱重包裝。
[0010]實(shí)施例2
一種芝麻酥糖的制作工藝，其特征在于:I)炒糖:按重量比將麥芽糖:蔗糖:水=110:35:11混勻，在200-300攝氏度的條件下，熬制5小時(shí)，熬至有雪花狀糖絮飄出，隨后降溫至105-125攝氏度;2)做糖:保證糖屋內(nèi)的溫度37攝氏度，反復(fù)對(duì)折拔糖10次，拔至糖發(fā)虛發(fā)白，使糖坯滋潤(rùn)，然后將糖坯對(duì)折拔絲，拔絲過(guò)程中，用手的虎口將糖坯兩側(cè)邊粘合中間形成孔隙，折拔11次，由于每次拔絲的過(guò)程都形成新的孔，對(duì)折的時(shí)候孔數(shù)加倍，這樣就形成了多孔糖條，然后將糖條切段;3)炒芝麻:將白芝麻在轉(zhuǎn)爐中炒至焦黃，炒制溫度為140-160攝氏度;4)將切段好的糖條放入到炒好的芝麻中翻滾，糖條上沾滿芝麻;5)將沾滿芝麻的糖條，降溫至20-30攝氏度，然后再稱重包裝。
[0011]實(shí)施例3
I)炒糖:按重量比將麥芽糖:蔗糖:水=100: 30: 10混勻，在200-300攝氏度的條件下，熬制4小時(shí)，熬至有雪花狀糖絮飄出，隨后降溫至105-125攝氏度;2)做糖:保證糖屋內(nèi)的溫度35攝氏度，反復(fù)對(duì)折拔糖8次，拔至糖發(fā)虛發(fā)白，使糖坯滋潤(rùn)，然后將糖坯對(duì)折拔絲，拔絲過(guò)程中，用手的虎口將糖坯兩側(cè)邊粘合中間形成孔隙，折拔9次，由于每次拔絲的過(guò)程都形成新的孔，對(duì)折的時(shí)候孔數(shù)加倍，這樣就形成了多孔糖條，然后將糖條切段;3)炒芝麻:將白芝麻在轉(zhuǎn)爐中炒至焦黃，炒制溫度為140-160攝氏度;4)將切段好的糖條放入到炒好的芝麻中翻滾，糖條上沾滿芝麻;5)將沾滿芝麻的糖條，降溫至20-30攝氏度，然后再稱重包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芝麻酥糖的制作工藝，其特征在于:I)炒糖:按重量比將麥芽糖:蔗糖:水=90?110:25?35:9?11混勻，在200-300攝氏度的條件下，熬制3-5小時(shí)，熬至有雪花狀糖絮飄出，隨后降溫至105-125攝氏度;2)做糖:保證糖屋內(nèi)的溫度32-37攝氏度，反復(fù)對(duì)折拔糖5-10次，拔至糖發(fā)虛發(fā)白，使糖坯滋潤(rùn)，然后將糖坯對(duì)折拔絲，拔絲過(guò)程中，用手的虎口將糖坯兩側(cè)邊粘合中間形成孔隙，折拔7-11次，由于每次拔絲的過(guò)程都形成新的孔，對(duì)折的時(shí)候孔數(shù)加倍，這樣就形成了多孔糖條，然后將糖條切段;3 )炒芝麻:將白芝麻在轉(zhuǎn)爐中炒至焦黃，炒制溫度為140-160攝氏度;4)將切段好的糖條放入到炒好的芝麻中翻滾，糖條上沾滿芝麻；5)將沾滿芝麻的糖條，降溫至20-30攝氏度，然后再稱重包裝。2.如權(quán)利要求1所述的芝麻酥糖的制作工藝，其特征在于:I)炒糖:按重量比將麥芽糖:蔗糖:水=100: 30: 10混勻，在200-300攝氏度的條件下，熬制4小時(shí)，熬至有雪花狀糖絮飄出，隨后降溫至105-125攝氏度;2)做糖:保證糖屋內(nèi)的溫度35攝氏度，反復(fù)對(duì)折拔糖8次，拔至糖發(fā)虛發(fā)白，使糖坯滋潤(rùn)，然后將糖坯對(duì)折拔絲，拔絲過(guò)程中，用手的虎口將糖坯兩側(cè)邊粘合中間形成孔隙，折拔9次，由于每次拔絲的過(guò)程都形成新的孔，對(duì)折的時(shí)候孔數(shù)加倍，這樣就形成了多孔糖條，然后將糖條切段;3)炒芝麻:將白芝麻在轉(zhuǎn)爐中炒至焦黃，炒制溫度為140-160攝氏度;4)將切段好的糖條放入到炒好的芝麻中翻滾，糖條上沾滿芝麻;5)將沾滿芝麻的糖條，降溫至20-30攝氏度，然后再稱重包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK105901268SQ201610274852
【公開日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月28日
【發(fā)明人】劉慶松, 劉旭, 曹風(fēng)倫
【申請(qǐng)人】曹縣青晨食品有限公司