一種低糖金瓜果醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖金瓜果醬的制作方法，其工藝流程為：選料清洗、切瓣破碎、預煮打漿、調配濃縮、裝罐滅菌、冷卻檢驗、成品。本發(fā)明以金瓜為主要原料，經過加工后制成低糖金瓜果醬，產品具有豐富的營養(yǎng)成分，金瓜的維生素含量較高，而含糖量卻很低。用金瓜加工制成的低糖果醬，色澤金黃，質地細膩，酸甜可口，具有金瓜特有的風味，金瓜風味突出，開辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實用性和商品價值。加工方法簡單，設備成本低，易于實施，經濟效益良好。
【專利說明】 一種低糖金瓜果醬的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種低糖金瓜果醬的制作方法。

【背景技術】
[0002]金瓜為葫蘆科金瓜屬，別名金絲瓜、茭瓜、觀賞南瓜，、看瓜等，金瓜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養(yǎng)成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效；
新鮮金瓜不易貯藏，金瓜經深加工的產品較少，利用新鮮金瓜原料加工成低糖金瓜果醬，產品風味好、營養(yǎng)豐富、食用方便，是一種理想的健康食品。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是以金瓜為原料，加工低糖金瓜果醬，解決新鮮金瓜不耐貯藏的問題；
本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種低糖金瓜果醬的制作方法，其主要步驟為:
A選料清洗:選擇黃色、無病蟲害、未受污染的成熟金瓜，用中性洗滌劑沖洗干凈；
B切瓣破碎:用不銹鋼刀將金瓜切開，掏凈籽，洗凈后放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為 10-12_ ；
C 預煮打漿:破碎后的金瓜要立即送入預煮器中加熱，然后送入打漿機內打漿，采用雙道打漿機，以除去瓜皮和堅硬的組織；
D調配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調味，用檸檬酸調整酸度，力口入少量甲基纖維素納提高膠質性能，然后放入真空濃縮箱內濃縮至成可溶性固形物，濃縮溫度 65-75 °C ；
E裝罐滅菌:將醬料加熱至80-85°C，隨即裝入玻璃罐中，于殺菌鍋內在100°C沸水中滅菌 20_25min ；
F 冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至35-40°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其它異常情況；
質量要求:漿體濃稠，不分層，不流汁，具金瓜特有風味，無異味；
有益效果:本發(fā)明一種低糖金瓜果醬的制作方法，以金瓜為主要原料，經過加工后制成低糖金瓜果醬，產品具有豐富的營養(yǎng)成分，金瓜的維生素含量較高，而含糖量卻很低。用金瓜加工制成的低糖果醬，色澤金黃，質地細膩，酸甜可口，具有金瓜特有的風味，金瓜風味突出，開辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實用性和商品價值。加工方法簡單，設備成本低，易于實施，經濟效益良好。

【具體實施方式】
[0004]實施例1:
一種低糖金瓜果醬的制作方法，其主要步驟為:
A選料清洗:選擇黃色、無病蟲害、未受污染的成熟金瓜，用中性洗滌劑沖洗干凈；
B切瓣破碎:用不銹鋼刀將金瓜切開，掏凈籽，洗凈后放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為12_ ；
C 預煮打漿:破碎后的金瓜要立即送入預煮器中加熱，然后送入打漿機內打漿，采用雙道打漿機，以除去瓜皮和堅硬的組織；
D調配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調味，用檸檬酸調整酸度，力口入少量甲基纖維素納提高膠質性能，然后放入真空濃縮箱內濃縮至成可溶性固形物，濃縮溫度 65-70°C ；
E 裝罐滅菌:將醬料加熱至85°C，隨即裝入玻璃罐中，于殺菌鍋內在100°C沸水中滅菌 20_25min ；
F 冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至35°C以下，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其它異常情況；
產品營養(yǎng)豐富，具金瓜特有風味，深受廣大消費者青睞；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種低糖金瓜果醬的制作方法，其主要步驟為: A選料清洗:選擇黃色、無病蟲害、未受污染的成熟金瓜，用中性洗滌劑沖洗干凈； B切瓣破碎:用不銹鋼刀將金瓜切開，掏凈籽，洗凈后放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為 10-12_ ； C 預煮打漿:破碎后的金瓜要立即送入預煮器中加熱，然后送入打漿機內打漿，采用雙道打漿機，以除去瓜皮和堅硬的組織； D調配濃縮:使?jié){料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調味，用檸檬酸調整酸度，力口入少量甲基纖維素納提高膠質性能，然后放入真空濃縮箱內濃縮至成可溶性固形物，濃縮溫度 65-75 °C ； E裝罐滅菌:將醬料加熱至80-85°C，隨即裝入玻璃罐中，于殺菌鍋內在100°C沸水中滅菌 20_25min ； F 冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至35-40°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其它異常情況。
【文檔編號】A23L1/064GK104222722SQ201310458620
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年10月4日 優(yōu)先權日:2013年10月4日
【發(fā)明者】陶峰, 孫計忠 申請人:陶峰