烹飪方法和用于在可堆疊托盤里烹飪食品的炊具的制作方法
【專利摘要】一種烹飪系統(tǒng)和一種食品的烹飪方法。烹飪系統(tǒng)包括強制對流炊具，其具有能夠連續(xù)傳送裝載有食品的托盤堆疊體通過烹飪腔室的傳送機。在所述烹飪腔室中的風扇建立大致穿過傳送機的對流路徑。托盤中的帶孔底部允許在對流路徑中的烹飪流體強制通過托盤和食品。
【專利說明】烹飪方法和用于在可堆疊托盤里烹飪食品的炊具
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明總體上涉及炊具和烹飪方法，尤其涉及連續(xù)強制對流炊具和通過烹飪腔室在托盤中傳送食品的烹飪方法。
【背景技術(shù)】
[0002]強制對流蒸汽炊具用于烹飪食品，所述食品比如在連續(xù)烹飪過程中的蝦或蔬菜。未烹飪過的食品存放在帶孔的傳送帶上并通過在炊具中的烹飪腔室傳送。在炊具中的鼓風機強制比如蒸汽的烹飪流體通過帶孔的傳送帶和通過烹飪腔室被傳送的食品。如果在傳送帶上的食品墊太厚，食品不能通過墊的厚度被徹底地烹飪。一些炊具利用傳輸路徑上的S-彎折件以在烹飪過程中途改變食品的位置，從而提高烹飪中成功的可能性。但是S-彎折件需要更多的豎直空間和更復(fù)雜的鏈輪布置來形成彎折。有時食品為了在烹飪后被更容易地處理而被托盤中的炊具傳送。但是如果托盤被裝載得太深，那么食品就不能被徹底地烹飪。所以需要小心的限制存放在每個托盤中食品的數(shù)量。
[0003]因此，需要有一種烹飪系統(tǒng)，其能夠在連續(xù)過程中徹底地烹飪大量的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]體現(xiàn)本發(fā)明特征的烹飪系統(tǒng)包括強制對流炊具，所述強制對流炊具產(chǎn)生通過烹飪腔室的烹飪流體的大致豎直的對流路徑。傳送機前進通過烹飪腔室。食品裝載托盤具有帶孔底部，以支撐在一個在另一個上地堆疊成豎直堆疊體的食品。堆疊體沿著從烹飪流體的豎直對流路徑穿過的傳輸路徑被傳送機傳送，所述烹飪流體被引導(dǎo)通過具有帶孔底部的托盤的豎直堆疊體，以烹飪所有托盤中的食品。
[0005]在本發(fā)明的另一方面中，一種食品的烹飪方法包括:(a)向具有食品支撐用帶孔底部的托盤上裝載食品；(b)將被裝載的托盤堆疊成豎直堆疊體；(C)通過烹飪腔室傳送托盤的豎直堆疊體；和((1)引導(dǎo)烹飪流體在烹飪腔室中通過被堆疊托盤的帶孔底部，以烹飪通過烹飪腔室在托盤中被傳送的食品。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0006]本發(fā)明的這些特征和方面以及其優(yōu)點將在下面的說明、所附權(quán)利要求和附圖中被更詳細地說明，其中:
[0007]圖1是傳送食品裝載托盤的堆疊體通過強制對流炊具的烹飪系統(tǒng)的等軸圖；
[0008]圖2是圖1中炊具沿線2-2的截面圖；
[0009]圖3是具有可用于圖1中的烹飪系統(tǒng)的帶桿的可堆疊托盤的等軸圖；
[0010]圖4是圖3中托盤的正視圖；
[0011]圖5是圖3中托盤沿圖4中線5-5的橫截面；
[0012]圖6是示出圖3中四個托盤的堆疊體的等軸圖；
[0013]圖7是圖6中托盤堆疊體的等軸圖；[0014]圖8是圖6中托盤堆疊體沿圖7中線8-8的橫截面；
[0015]圖9是具有線柵并可用于圖1中烹飪系統(tǒng)的可堆疊托盤的另一種形式的等軸圖；
[0016]圖10是具有穿孔片材并可用于圖1中烹飪系統(tǒng)的可堆疊托盤的頂部平面圖；
[0017]圖11是具有網(wǎng)格并可用于圖1中烹飪系統(tǒng)的可堆疊托盤的頂部平面圖；
[0018]圖12是具有圖11中網(wǎng)格并進一步具有當烹飪時可限制食品彎曲的彎曲元件的可堆疊托盤的等軸圖；以及
[0019]圖13是具有葉片并可用于圖1中烹飪系統(tǒng)的可堆疊托盤的另一種形式的等軸圖?！揪唧w實施方式】
[0020]圖1和2示出根據(jù)本發(fā)明操作并且體現(xiàn)本發(fā)明特征的烹飪系統(tǒng)。所述烹飪系統(tǒng)20包括強制對流蒸汽炊具22，食品裝載托盤26的堆疊體24通過所述強制對流蒸汽炊具在傳送機上被連續(xù)傳送，所述傳送機例如帶孔的傳送帶28。所述炊具22具有外殼30，所述外殼由支腿32支撐并形成烹飪腔室34的殼體。所述傳送帶28圍繞所述炊具22的出口和入口端38、39附近的軸裝式驅(qū)動型惰鏈輪36、37傳動。驅(qū)動電機(圖中未示)驅(qū)動所述驅(qū)動軸。換向輥或鼓40沿著烹飪外殼下面的返回路徑42引導(dǎo)環(huán)形傳送帶環(huán)。裝載待烹飪食品的托盤26在所述炊具入口端39處的傳送帶28的上面被堆疊。取決于托盤的橫向尺寸和傳送帶的寬度，一個或多個堆疊體24能夠橫跨所述傳送帶的寬度并排放置。
[0021 ] 傳送帶28上的托盤26豎直堆疊體24沿著上部傳輸路徑44被傳送，所述傳輸路徑在傳送方向46上通過烹飪腔室34。管道48網(wǎng)絡(luò)將烹飪流體(例如由鍋爐或其他蒸汽源提供的蒸汽)通過外殼30的底部注入所述烹飪腔室34?？諝庋h(huán)器(例如鼓風機或風扇50)將空氣吸入通過所述外殼30的側(cè)面。所述空氣與所述烹飪流體混合，所述烹飪流體通過外殼的底部注入充氣裝置52。所述風扇沿著對流路徑54將空氣和烹飪流體的混合物吹入所述烹飪腔室34，所述對流路徑54大致豎直地橫向于所述傳輸路徑44一在本例中豎直向下。所述傳送帶22是帶孔的，以允許混合有空氣的烹飪流體穿過，同時也允許冷凝物排出。出于同樣的原因，所述托盤26的底部同樣是帶孔的。通過所述傳送機和所述托盤26的堆疊體24的所述豎直對流路徑54確保徹底烹飪所有托盤中的食品。
[0022]圖3-5示出托盤的一種形式。所述托盤56大致是矩形形狀，具有支撐多個等間距平行桿60的端部的外框架58，以形成所述托盤56的食品支撐底部。多個桿60之間的間隙62形成帶孔底部，并允許所述烹飪流體穿過食品。
[0023]如圖6-8所示,所述托盤56能夠被堆疊成豎直堆疊體24。每個托盤的外框架58具有上框架部分64，所述上框架部分具有頂部邊緣和面朝上的突臺68，所述突臺向內(nèi)凹入并在頂部邊緣下面。所述外框架具有下框架部分65，所述下框架部分具有內(nèi)凹面67和底部邊緣69，所述底部邊緣從所述內(nèi)凹面向內(nèi)并在所述內(nèi)凹面下面。所述托盤56的帶孔的食品支撐底部70的水平面在底部邊緣69和頂部邊緣66之間。當所述托盤56被堆疊時，上面托盤的所述底部邊緣69坐靠于緊鄰下面托盤的面朝上的突臺68，其中上面托盤的內(nèi)凹面67近似于下面托盤的頂部邊緣66?？蛇x地，上面托盤的內(nèi)凹面67能夠坐靠于下面托盤的頂部邊緣66，其中上面托盤的底部邊緣69近似于下面托盤的面朝上的突臺68。或者表面的兩個互補對能夠彼此接觸。通常，每個托盤都有上外框架部分，其形狀和尺寸制造成配合于另一托盤的下外框架部分。雖然圖8中的上、下框架部分64、65是圍繞托盤56周邊的單一連續(xù)框架58的一部分，但是它們可以是不直接彼此連接的單件。如圖8所示，所述對流路徑54延伸通過由托盤56的帶孔底部支撐的食品72。所述托盤的堆疊允許多個更薄的分離的食品層通過強制對流烹飪腔室而被傳送，在所述強制對流烹飪腔室中，所述烹飪流體被強制通過食品層以徹底烹飪。
[0024]其他可堆疊托盤的形式如圖9-13所述。在圖9中，所述托盤74具有由緊密間隔的線柵76形成的帶孔底部，剛性平行的上線78被在寬度上間隔地支撐，剛性下線79垂直于上線。線之間的間隙80提供了必要的開口面積，以維持對流流動和防止食品從中掉落所需的狹窄程度。如圖10所示的托盤82的底部由帶有許多孔86的穿孔片材84組成。如圖13中示出的托盤100的底部由多個隔開的薄平行葉片102組成，所述隔開的薄平行葉片由在托盤的外框架106中的相反兩端嵌入的更厚的支撐葉片104支撐并垂直于薄葉片的方向。所述薄風扇被設(shè)置在邊沿，以增加開口面積并將接觸食品的面積最小化。在圖11中，托盤88具有帶有屏障或網(wǎng)格90的底部，所述屏障或網(wǎng)格形成網(wǎng)格，所述網(wǎng)格具有在柵格線之間的開口 92。在圖12中，托盤94與圖11中托盤88相同，除了其進一步包括一系列直立于帶孔底部98的食品支撐面的食品成形元件96。各單獨的食品(例如傾向于在冷卻時彎曲的蝦)被定位在相鄰元件之間，以限制卷曲量。所述食品成形元件96能夠被用于任何其他的托盤形式，并且例如可以分別是弧形、分段線性或者分段的。在所有托盤中，形成底部的元件可以由任意材料制成，例如重量輕、成本低和可塑性好的塑料，或者強度高和熱傳導(dǎo)好的金屬。
[0025]因此，所述烹飪系統(tǒng)利用強制對流炊具和可堆疊食品托盤，以徹底烹飪裝載在托盤上的食品。所述裝載的托盤一個在另一個上地被堆疊在傳送機中，所述傳送機傳送托盤的堆疊體通過烹飪腔室。所述炊具提供烹飪流體的對流路徑。所述傳送機橫向于對流路徑。所述托盤的帶孔底部允許被引導(dǎo)通過所述堆疊體的所述烹飪流體穿透托盤的每層上的食品，以徹底念、任。
【權(quán)利要求】
1.一種烹飪系統(tǒng)，包括: 強制對流炊具，其具有烹飪腔室并產(chǎn)生通過所述烹飪腔室的烹飪流體的大致豎直的對流路徑； 傳送機，其前進通過所述烹飪腔室； 多個食品裝載托盤，其具有支撐食品的帶孔底部，其中，所述多個托盤裝載有待烹飪食品并一個在另一個地堆疊成豎直堆疊體，所述豎直堆疊體沿著從烹飪流體的豎直對流路徑穿過的傳輸路徑被傳送機傳送通過所述烹飪腔室，所述烹飪流體被引導(dǎo)通過托盤的豎直堆疊體，以烹飪所有托盤中的食品。
2.如權(quán)利要求1所述的烹飪系統(tǒng)，其中，每個所述托盤的帶孔底部包括橫跨間隙隔開的多個平行桿。
3.如權(quán)利要求1所述的烹飪系統(tǒng)，其中，每個所述托盤的帶孔底部包括穿孔片材。
4.如權(quán)利要求1所述的烹飪系統(tǒng)，其中，每個所述托盤的帶孔底部包括線柵。
5.如權(quán)利要求1所述的烹飪系統(tǒng)，其中，每個所述托盤的帶孔底部包括在邊沿上的多個平行葉片。
6.如權(quán)利要求1所述的烹飪系統(tǒng)，其中，每個所述托盤的帶孔底部包括網(wǎng)格。
7.如權(quán)利要求1所述的烹飪系統(tǒng)，其中，所述多個托盤中的每個包括多個產(chǎn)品成形元件，所述產(chǎn)品成形元件直立于帶孔底部的產(chǎn)品支撐面，以限制食品在烹飪過程中卷曲。
8.如權(quán)利要求1所述的烹飪系統(tǒng)，其中，所述多個托盤中的每個包括支撐帶孔底部的外圍框架，其中，所述外圍框架包括具有內(nèi)徑的上部分和具有比所述上部分的內(nèi)徑略小的外徑的下部分，以使得托盤堆疊體中上面托盤的所述下部分能夠容納于所述堆疊體中緊鄰下面托盤的上部分。`
9.如權(quán)利要求1所述的烹飪系統(tǒng)，其中，所述每個托盤還包括: 具有頂部邊緣的上外框架部分；和 在上外框架部分下面且具有內(nèi)凹面的下外框架部分； 其中，當托盤被堆疊時，所述內(nèi)凹面近似于下面托盤的頂部邊緣。
10.如權(quán)利要求9所述的烹飪系統(tǒng)，其中: 所述上外框架部分具有面朝上的突臺，所述突臺從頂部邊緣向內(nèi)凹入并在頂部邊緣的下面； 所述下外框架部分具有從內(nèi)凹面向內(nèi)并在內(nèi)凹面下面的底部邊沿； 其中，當托盤被堆疊時，所述底部邊沿近似于下面托盤的面朝上的突臺。
11.如權(quán)利要求9所述的烹飪系統(tǒng)，其中，所述上、下外框架部分是形成托盤周邊的連續(xù)框架的一部分。
12.如權(quán)利要求1所述的烹飪系統(tǒng)，其中，所述傳送機是帶孔的傳送帶。
13.一種食品的烹飪方法，包括: 向具有食品支撐用帶孔底部的托盤上裝載食品； 將被裝載的托盤堆疊成豎直堆疊體； 通過烹飪腔室傳送托盤的豎直堆疊體； 迫使烹飪流體在烹飪腔室中通過被堆疊托盤的帶孔底部，以烹飪通過烹飪腔室在托盤中被傳送的食品。
14.如權(quán)利要求13所述的方法，其包括將多個托盤的豎直堆疊體并排地傳送通過所述烹飪腔室。
【文檔編號】A23L1/01GK103689299SQ201310450165
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月27日
【發(fā)明者】J·F·科瓦克斯, B·A·雷德 申請人:萊特拉姆有限責任公司