一種強(qiáng)筋健骨護(hù)膚的牛板筋食品生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種強(qiáng)筋健骨護(hù)膚的牛板筋食品生產(chǎn)方法，將牛板筋水洗后，加入適量水、調(diào)味料，高壓煮熟；將煮熟的牛板筋瀝干至表面無(wú)水分后，置于真空微波爐中，調(diào)節(jié)真空度至30kPa～50kPa，保持3min～5min；在真空度30kPa～70kPa、功率300W～500W條件下，保持5min～20min；將真空微波爐恢復(fù)大氣壓，鼓風(fēng)降溫至室溫；按照產(chǎn)品風(fēng)味規(guī)格調(diào)味。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于一種食品生產(chǎn)方法，特別涉及一種強(qiáng)筋健骨護(hù)膚的牛板筋食品生產(chǎn)方 法。 一種強(qiáng)筋健骨護(hù)膚的牛板筋食品生產(chǎn)方法
【背景技術(shù)】
[0002] 牛板筋是牛背部連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋，其主要成分是蛋白質(zhì)。食用牛板筋 可達(dá)到補(bǔ)充氣血、強(qiáng)筋健骨、化痰清肺的功效。牛板筋的膠原蛋白與人體組織的親和性好， 能促使皮膚細(xì)胞正常成長(zhǎng)。因此，牛板筋食品非常有益于訓(xùn)練強(qiáng)度大、難度高、有肌體損傷 可能性的運(yùn)動(dòng)員。但是，牛板筋質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，相關(guān)的食品很少見。目前面市的幾種 牛板筋食品的韌性較大，難以咀嚼。本發(fā)明用真空微波爐處理煮熟的牛板筋，使牛板筋內(nèi)外 部同時(shí)加熱、迅速蒸發(fā)水分，在牛板筋中形成大量、細(xì)微的水蒸汽通道，從而使牛板筋組織 膨化、質(zhì)地松軟，成為一種強(qiáng)筋健骨護(hù)膚的牛板筋食品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，保持煮熟的牛板筋的外形、色澤、風(fēng)味，不使用添加 齊U，快速膨化牛板筋組織。
[0004] 本發(fā)明的一種強(qiáng)筋健骨護(hù)膚的牛板筋食品生產(chǎn)方法是：將牛板筋清洗、煮熟，微波 真空加熱，調(diào)味。
[0005] 1、清洗、煮熟：將牛板筋水洗后，加入適量水、調(diào)味料，高壓煮熟。
[0006] 2、將煮熟的牛板筋浙干至表面無(wú)水分后，置于真空微波爐中，調(diào)節(jié)真空度至 30kPa ?50kPa，保持 3min ?5min。
[0007] 3、加熱：在真空度30kPa?70kPa、功率300W?500W條件下，保持5min?20min。
[0008] 4、降溫：將真空微波爐恢復(fù)大氣壓，鼓風(fēng)降溫至室溫。
[0009] 5、調(diào)味：按照產(chǎn)品風(fēng)味規(guī)格調(diào)味。
[0010] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
[0011] 1、真空微波熱處理使牛板筋內(nèi)外升溫均勻、快速、能耗低，在短時(shí)間內(nèi)即可使牛板 筋組織膨化，易于咀嚼，且不產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象；
[0012] 2、膨化后的牛板筋組織松軟，易于調(diào)味料的滲透。
[0013] 實(shí)施例1 :
[0014] 1、清洗、煮熟：將牛板筋水洗后，加入適量水、調(diào)味料，高壓煮熟。
[0015] 2、將煮熟的牛板筋浙干至表面無(wú)水分后，置于真空微波爐中，調(diào)節(jié)真空度至 30kPa，保持 3min。
[0016] 3、加熱：在真空度30kPa、功率300W條件下，保持lOmin。
[0017] 4、降溫：將真空微波爐恢復(fù)大氣壓，鼓風(fēng)降溫至室溫。
[0018] 5、調(diào)味：按照產(chǎn)品風(fēng)味規(guī)格調(diào)味。
[0019] 實(shí)施例2:
【權(quán)利要求】
1. 一種強(qiáng)筋健骨護(hù)膚的牛板筋食品生產(chǎn)方法，其特征在于： 將牛板筋水洗后，加入適量水、調(diào)味料，高壓煮熟，撈出，浙干至熟牛板筋表面無(wú)水分 后，置于真空微波爐中，調(diào)節(jié)真空度至30kPa?50kPa，保持3min?5min，調(diào)節(jié)功率300W? 500W，保持5min?20min，將真空微波爐恢復(fù)大氣壓，鼓風(fēng)降溫至室溫，按照產(chǎn)品風(fēng)味規(guī)格 調(diào)味即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/312GK104055132SQ201310444356
【公開日】2014年9月24日 申請(qǐng)日期:2013年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月18日
【發(fā)明者】黃迎春, 邵悅, 馬勇, 孫建華, 劉水琳 申請(qǐng)人:渤海大學(xué)