大晶體糖醇的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種大晶體糖醇，它主要含有糖醇或全部由糖醇制成；同時也可含有高倍甜味劑、色素、水果組分、茶葉組分、咖啡組分等。作為食品，可以是具有醫(yī)療或保健功效的冰糖、晶體糖果、甜味劑、飲品用糖；作為非食品，可作為水晶類裝飾品，如糖醇冰糖項鏈、手鏈、吊墜、掛件、擺件等。本發(fā)明還涉及含有糖醇冰糖的食品，如糖醇冰糖粉、含有糖醇冰糖的飲品、水果制品、糖果糕點、菜肴等。
【專利說明】大晶體糖醇
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種大晶體糖醇，可作為糖醇冰糖(低糖或無糖冰糖)，也可作晶體狀糖醇硬糖(低糖或無糖糖果)，屬于食品、功能食品或健康食品領域；而且，還可作為非食品，比如裝飾品。
[0002]
【背景技術】
[0003]冰糖（Rock Sugar)是砂糖經再溶、重結晶而制得的大顆?；虼髩K狀結晶糖，也是蔗糖的大晶體。有單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種，呈透明或半透明狀。
[0004]冰糖與制造它的原料即砂糖相比，看似物理變化或尺寸變化，但其性質卻發(fā)生了本質的改變，冰糖具有砂糖所沒有的許多優(yōu)點和保健功效：
I、純度更高：
砂糖的純度最高為99. 5%，而冰糖純度接近100% (達到99. 99%),幾乎不含有雜質。因此，一般認為，冰糖是最純的蔗糖。
[0005]2、甜度更高：
冰糖的純度更高，且由于重結晶并經清凈處理，雜質更少，因而冰糖比砂糖甜得多，冰糖是最甜的蔗糖。
[0006]3、風味更好：
冰糖甜得非常純正，屬于純甜，甜而不膩；而砂糖因含雜質，易產酸，其甜味夾雜著酸味。
[0007]4、更容易保存，不易變質：
冰糖幾乎不含雜質，加上比表面積比砂糖小得多，因此不易吸濕、不生酸味、不易變質，比砂糖更易于保存。
[0008]5、冰糖具有一定的保健功效，砂糖則不具有：據文獻記載，冰糖味甘，有補中益氣、滋陰生津、潤肺止咳、清熱解毒、養(yǎng)顏、利咽降池、和胃的功效，能清痰利喉、爽口開胃，益于治咽痛口干、高血壓等癥，在不少國家冰糖被當作醫(yī)治傷風感冒的良藥，廣泛地受到消費
者的喜愛。
[0009]冰糖還被用于制作健康滋補食品，如冰糖銀耳、冰糖蓮子羹，冰糖茶、冰糖肘子等。
[0010]除上述優(yōu)點外，冰糖的立方體結構，相對于砂糖的細小顆粒，在使用上更為方便，比如作為咖啡、可可、茶、牛奶、飲料等食品的甜味劑，冰糖更為人們接受。喝咖啡和可可時使用方糖或冰糖，幾乎成為定式。而且，人們認為，在飲用咖啡、可可、茶、牛奶、飲料時，使用冰糖更為時尚，飲料的風味更好。
[0011]然而，冰糖是用蔗糖制成，其熱量高，易升高血糖，易致肥胖和齲齒。許多人即使喜好冰糖，仍對其高熱量感到憂慮，尤其是對于糖尿病患者，由此也限制了冰糖的使用范圍。在營養(yǎng)普遍過剩的現代社會，許多人已嚴格控制蔗糖的攝入，轉而使用糖的替代品或低熱量的甜味劑。[0012]相比蔗糖和其他高熱量糖類，糖醇的優(yōu)點更為突出，其熱量低得多，保健功效也更為顯著。
[0013]糖醇（sugar alcohol)是一類多元醇，也稱為多元糖醇，是天然健康的甜味劑，屬于糖類。糖醇在許多植物中存在，但很微量。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉發(fā)酵、或用相應的單雙糖還原制得。主要有木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、蘇糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。
[0014]糖醇不僅是有營養(yǎng)價值的甜味劑，還具有令人優(yōu)異的醫(yī)療或保健功效：
1、具有不發(fā)酵性，不被齲齒菌和口腔細菌發(fā)酵利用，可抑制鏈球菌及酸的產生，能有效防止頻齒；
2、熱量極低，在體內僅能被緩慢吸收或部分利用；糖醇在人體內新陳代謝能獨立于胰島素進行，食用后不會引發(fā)血糖值上升，卻能透過細胞膜被組織吸收利用，可作為糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑；
3、具有減肥功能，因糖醇的熱量極低，不引起肥胖，有的糖醇如赤蘚糖醇的熱量接近于零。
[0015]4、糖醇不被體內的酶所降解，可促進雙歧因子生長，維持腸道微生態(tài)平衡；
5、促進肝糖元合成，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助劑。
[0016]6、部分糖醇還作為藥物，比如木糖醇、甘露糖醇。
[0017]目前商品糖醇的純度最高為99.5%，使其保健功效的得以較集中體現。然而，現有糖醇為粉末晶體或細小砂狀晶體，不方便食用、攜帶和保存。而且，一些糖醇特別易吸濕，不便于保質和保存。
[0018]為改進不足，一些公司作了不少努力：
一是將木糖醇壓制成方糖以滿足飲用咖啡、可可乃至飲茶的用糖需求，如內蒙古包頭正北糖業(yè)公司的木糖醇方糖，據介紹其產品深受歡迎，尤其在國外市場；
二是將糖醇與其他原料一起熬制成糖果，特別是硬糖，以滿足使用的便利。如：北京市綠得食品有限責任公司的“老布特木糖醇糖果”、韓國國際melland的“木糖醇糖果”、石家莊市財瑞食品有限公司的“木糖醇糖果。
[0019]的確，木糖醇方糖和木糖醇水果解決了攜帶和食用方便的問題，尤其是符合人們的使用或食用習慣。但同樣存在某些方面的不足：
I、就木糖醇方糖來說，其缺點在于：
一般僅在喝咖啡和可可時使用，在其他場合和狀態(tài)下使用則受限。習慣上認為且事實上說明方糖不能當糖果含食或吮食，因為方糖密度小，硬度低，入口即散，一吮即化，無糖果的口感和質感，也無在口中存留的持續(xù)性。并且，方糖重量一般為4. 5克/粒，體積較大，入口困難。
[0020]2、就木糖醇糖果(硬糖）來說，其缺點在于：
(I)糖醇被一定程度破壞或損失：
將糖醇加工成糖果特別是硬糖，需經較長時間較高溫度熬糖，目的一是除盡糖漿中的水分；二是使糖醇發(fā)生失水反應成為縮合糖醇，使其不再結晶，使晶體原料轉化為玻璃態(tài)以制成硬糖；三是糖醇硬糖均加入了檸檬酸或、蘋果酸或其他有機酸以提供風味，在加熱熬糖過程中，加劇了糖醇的失水縮合，影響了糖醇的品質。[0021](2)制造成本高，工藝較為繁雜：
制造硬糖要經熬糖，使糖由晶體狀變成玻璃態(tài)，拉條、切制成型或澆模成型等工序，能源耗費多，占用場地大。
[0022](3)糖醇失水縮合后，普遍發(fā)粘，市售的糖醇硬糖均不脆，粘牙，口感不好。糖醇由晶體狀變成玻璃狀后，很難達到“脆”這一硬糖標準的要求，反而綿軟粘牙，口中感覺不好。
[0023]為克服蔗糖冰糖、木糖醇方糖及糖醇糖果(硬糖）的上述系列缺點，本發(fā)明提供一種大晶體糖醇，它可作為冰糖，即糖醇冰糖(低糖或無糖冰糖冰糖）；可作為冰糖棒(作為飲品調味棒或調酒棒）;可作為糖果（比如硬糖）;還可作為非食用制品或其材料。同時，大晶體糖醇表面積小，不易吸濕。
[0024]

【發(fā)明內容】

[0025]本發(fā)明第一個目的是提供一種大晶體糖醇。
[0026]本發(fā)明第二個目的是提供含有糖醇冰糖的食品。
[0027]本發(fā)明第三個目的是提供含有大晶體糖醇的非食用制品。
[0028]本發(fā)明第四個目的是提供大晶體糖醇的制備方法。
[0029]本發(fā)明所要解決的最主要技術問題，改進冰糖的品質、使其成為低熱量、口感良好的具有顯著的醫(yī)療或保健功效的冰糖，也是一種高品質冰糖。本發(fā)明也包括解決其他技術問題，比如改進糖醇糖果(硬糖）粘牙和不脆的問題。
[0030]為實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明首先提供一種大晶體糖醇。
[0031]本發(fā)明的技術方案：
一種大晶體糖醇，其特征在于，所述大晶體中含有51%?100% (重量）的糖醇，晶體的粒徑大于2. 5_。
[0032]目前，糖醇產品是粉末狀結晶或細小砂狀晶體，晶體尺寸極其微小，粒徑大于
2.5_相對于現有糖醇原料，屬于大晶體；其粒徑已經大于粗粒砂糖。
[0033]本發(fā)明的大晶體糖醇，也稱為糖醇的大晶體，或大晶體的糖醇，它們在本發(fā)明中是同義語。
[0034]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 2. 6mm。
[0035]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 2. 7mm。
[0036]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 2. 8mm。
[0037]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 2. 9mm。
[0038]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 3. 0mm。
[0039]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 3. 5mm。
本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 4. 0mm。
[0040]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 4. 5mm。
[0041]本發(fā)明的大晶體糖醇,所述晶體的粒徑> 5. 0_。
[0042]本發(fā)明的大晶體糖醇,所述晶體的粒徑> 5. 5mm。
[0043]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 6. 0mm。
[0044]本發(fā)明的大晶體糖醇,所述晶體的粒徑> 6. 5mm。[0045]本發(fā)明的大晶體糖醇,所述晶體的粒徑> 7.0mm。
[0046]本發(fā)明的大晶體糖醇,所述晶體的粒徑> 7. 5mm。
[0047]本發(fā)明的大晶體糖醇,所述晶體的粒徑> 8. 0mm。
[0048]本發(fā)明的大晶體糖醇,所述晶體的粒徑> 8. 5mm。
[0049]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 9. 0mm。
[0050]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 1.0cm0
[0051]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> I. 5cm。
[0052]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 2. Ocm0
[0053]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 2. 5cm。
[0054]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的粒徑> 3. Ocm0
[0055]上述粒徑范圍的內，任何晶體的粒徑數值都可以選擇，包括晶體的粒徑> 3. 2_、^ 3. 4mmλ ^ 3. 6mm、^ 3. 8mm、^ 4. 2mm、^ 4. 4mm、4. 6mm、^ 4. 8mm、^ 5. 2mm、^ 5. 4mm、^ 5. 6mm、^ 5. 8mm、^ 6. 2mm、^ 6. 4mm、^ 6. 6mm、^ 6. 8mm、^ 7. 2mm、^ 7. 4mm、^ 7. 6mm、^ 7. 8mm、> 8. 2mm、> 8. 4mm、> 8. 6mm、> 8. 8mm、> I. 2cm、^ I. 4cm、^ I. 6cm、^ I. 8cm、^ 2. 2 cm、^ 2. 6 cm 或》2. 8 cm。
[0056]所述晶體粒徑，也稱晶體尺寸（size)，在一般理解中為顆粒晶體，而作為大型塊狀晶體，似乎用粒徑不是很恰當。本發(fā)明只是借用“粒徑”概念表征晶體尺寸，并非本發(fā)明的大晶體只包括顆粒大晶體，本發(fā)明的大晶體還包括塊狀大晶體。
[0057]本發(fā)明的晶體粒徑，指的是單一晶體粒徑。與此相對應的概念是平均粒徑，本發(fā)明不用平均粒徑表征大晶體。
[0058]本發(fā)明所述的粒徑，應按照常規(guī)的物理當量徑理解，即與晶體的某一物理量相等時的球形顆粒的直徑。本發(fā)明中，物理量取質量或重量，即本發(fā)明所述的晶體粒徑是與同質晶體同質量(或同重量）的球形顆粒的直徑。
[0059]本發(fā)明的大晶體糖醇，最大晶體粒徑或尺寸理論上不受限制，但實際上受機器設備、工藝條件、市場需求的限制，而且，作為商品，晶體大小以適宜包裝、運輸、儲存和使用為優(yōu)選。一般而言，以不大于50cm為優(yōu)選；以不大于20cm為進一步優(yōu)選；以不大于15cm為進一步優(yōu)選；以不大于IOcm為進一步優(yōu)選；以不大于8cm為進一步優(yōu)選；以不大于5cm為進一步優(yōu)選，以不大于4cm為進一步優(yōu)選，以不大于3cm為進一步優(yōu)選。
[0060]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> 0.05克。
[0061]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> 0.06克。
[0062]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> 0.07克。
本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> 0.08克。
[0063]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> 0.09克。
[0064]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 10克。
[0065]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 15克。
[0066]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 20克。
[0067]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 25克。
[0068]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 30克。
[0069]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 35克。[0070]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 40克。
[0071]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 45克。
[0072]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 50克。
[0073]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 55克。
[0074]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 60克。
[0075]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 65克。
[0076]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 70克。
[0077]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 75克。
[0078]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 80克。
[0079]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 85克。
[0080]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 90克。
[0081]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> O. 95克。
本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> I.O克。
[0082]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> I. 5克。
[0083]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述晶體的重量> 2. O克。
[0084]所述晶體重量,是指每?；蛎繅K大晶體的重量。
[0085]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有55%?100% (重量）的糖醇。
[0086]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有60%?100% (重量）的糖醇。
[0087]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有65%?100% (重量）的糖醇。
[0088]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有70%?100% (重量）的糖醇。
[0089]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有75%?100% (重量）的糖醇。
[0090]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有80%?100% (重量）的糖醇。
[0091]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有85%?100% (重量）的糖醇。
[0092]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有90%?100% (重量）的糖醇。
[0093]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有95%?100% (重量）的糖醇。
[0094]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有96%?100% (重量）的糖醇。
[0095]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有97%?100% (重量）的糖醇。
[0096]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有98%?100% (重量）的糖醇。
[0097]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有99%?100% (重量）的糖醇。
[0098]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有99. 5%?100% (重量）的糖醇。
[0099]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中100% (重量）的糖醇組成。
[0100]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中不含糖。
[0101]所述不含糖，包括不含除糖醇外的單糖、雙糖，特別是不含有蔗糖。也包括不含低聚糖或多糖。
[0102]單糖、雙糖包括蔗糖（白糖、紅糖等)、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、淀粉糖等。單糖和雙糖一般具有甜味和熱量。
[0103]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中糖醇含量較優(yōu)為75% (重量）或以上；更優(yōu)為90% (重量）或以上；進一步優(yōu)選為95% (重量）或以上；進一步優(yōu)選為97% (重量）或以上；進一步優(yōu)選為98% (重量）或以上；進一步優(yōu)選為99% (重量）或以上；進一步優(yōu)選為99. 5%(重量）或以上,最優(yōu)為100% (重量)。
[0104]本發(fā)明的大晶體糖醇，大晶體中糖醇的含量可在51%?100% (重量）之間任意選擇，一般來說，大晶體中的糖醇含量越高越好，越能體現本發(fā)明的技術效果以及本發(fā)明所要解決的技術問題，越能達到本發(fā)明的目的。
[0105]雖然，本發(fā)明的目的之一是提供低熱量、低糖或無糖的大晶體糖醇。但是，如果作為食品，從法規(guī)或國家標準的規(guī)定，并非完全不含糖(蔗糖、單糖或淀粉糖）的食品才稱為低糖或無糖食品?，F行有效的國家標準GB 28050——2011 “預包裝食品營養(yǎng)標簽通則”（食品安全國家標準）規(guī)定：含糖量(O. 5g/100g，可聲稱或標識為“無糖或不含糖”食品；含糖量< 5g/100g，可聲稱或標識為“低糖”食品；“與參考食品比較，糖含量減少25%以上”，可聲稱或標識為“減少糖”（減糖）食品。
[0106]據此，本發(fā)明的大晶體糖醇，除100%糖醇(重量）的大晶體糖醇外，還包括下述減糖、低糖和無糖的大晶體糖醇技術方案：
本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有75%至小于100%(重量)的糖醇、小于等于25%(重量）的糖。
[0107]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有80%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于20% (重量）的糖。
[0108]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有85%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于15% (重量）的糖。
[0109]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有90%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于10% (重量）的糖。
[0110]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有95%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于5% (重量）的糖。
[0111]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有96%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于4% (重量）的糖。
[0112]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有97%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于3% (重量）的糖。
[0113]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有98%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于2% (重量）的糖。
[0114]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有99%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于1% (重量）的糖。
[0115]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體中含有99. 5%至小于100% (重量）的糖醇、小于等于O. 5% (重量）的糖。
[0116]其中，75% (重量)、95% (重量)、99.5% (重量）的糖醇，分別是現行標準中的減糖食品、低糖食品、無糖食品的劃分界線。據此，本發(fā)明以75% (減糖）為最低糖醇含量，在除了95%和99. 5%外,還選擇了一些范圍，目的是為適應標準今后的變化。在這些糖醇含量范圍中，優(yōu)為90% (重量）或以上；進一步優(yōu)選為95% (重量）或以上；進一步優(yōu)選為97% (重量）或以上；進一步優(yōu)選為98% (重量）或以上；進一步優(yōu)選為99% (重量）或以上；進一步優(yōu)選為99. 5% (重量）或以上。
[0117]本發(fā)明上述糖醇含量范圍，僅就大晶體作為食品或冰糖而言，包含了減糖食品或減糖冰糖、低糖食品或低糖冰糖、無糖食品或無糖冰糖，純凈糖醇食品或純凈糖醇冰糖（由100%糖醇組成時）。
[0118]作為優(yōu)選方案，所述大晶體糖醇中含較少的糖或很少的糖，以利于其在作為食品、冰糖或糖果時，可作為減糖、低糖或無糖食品、冰糖或糖果。
[0119]作為最優(yōu)方案，所述大晶體糖醇中不含糖。特別是，所述大晶體糖醇不含有蔗糖，此時，不含蔗糖的大晶體糖醇作為冰糖時，與現有蔗糖冰糖形成極端對照。
[0120]本發(fā)明的大晶體糖醇，包括單晶體。
[0121]本發(fā)明的大晶體糖醇，包括多晶體。
[0122]所述單晶體糖醇，是指單一晶體的大晶體糖醇。
[0123]所述多晶體冰糖，是由多顆單晶體聚成的大晶體糖醇。
[0124]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體為多晶面晶體。
[0125]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體包括規(guī)則立方晶體或不規(guī)則立方晶體。
[0126]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述大晶體包括透明狀晶體或半透明狀晶體。
[0127]本發(fā)明的大晶體糖醇，包括各種晶系或/和各種晶型的大晶體糖醇。不同的糖醇分屬不同晶系，同時具有不同晶型。即使同一種糖醇，也有屬于不同晶系的產品(如木糖醇，有的屬于斜方晶系，有的則屬于單斜晶系)，同一種糖醇，也有屬于不同晶型的。結晶條件的不同，晶系和晶型也會不同。本發(fā)明的大晶體糖醇，包括各種可能的晶系或/和晶型。
[0128]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇（山梨醇）或甘露糖醇(甘露醇)。
[0129]本發(fā)明的大晶體糖醇，作為優(yōu)選，所述糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。
[0130]異麥芽酮糖醇，又稱為帕拉金糖醇或異麥芽糖醇。
[0131]在一些分類中，具體在藥品和食品原料分類中，甘露糖醇被分為D-甘露糖醇和甘露糖醇(甘露醇)，二者都可作為本發(fā)明的選擇，優(yōu)選D-甘露糖醇。D-甘露糖醇按照國家標準，可作為食品添加劑用于食品，在許多食品，如糖果中，其使用量可根據需要選擇。
[0132]本發(fā)明的大晶體糖醇，其中可含有一種糖醇，也可含有兩種或兩種以上糖醇。
[0133]本發(fā)明的大晶體糖醇，還可根據需要含有高倍甜味劑。使冰糖含高倍甜味劑的目的是為了克服一些大晶體糖醇甜度不高的局限。比如，以蔗糖甜度為100計，赤蘚糖醇甜度僅為60，異麥芽酮糖醇甜度僅為50，麥芽糖醇為90。
[0134]所述高倍甜味劑，也稱為高甜味劑，包括三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、二氫查耳酮、甘草甜素、羅漢果苷或甜茶苷等。
[0135]本發(fā)明的大晶體糖醇，所述高倍甜味劑在冰糖中的重量含量優(yōu)選范圍包括
O.001%?5% ;更優(yōu)選的范圍包括O. 01%?3% ;進一步優(yōu)選的范圍包括O. 01%?2% ;再進一步優(yōu)選的范圍包括O. 02%?1%。
[0136]本發(fā)明的大晶體糖醇，還可根據需要含有水果組分。所述水果組分包括果汁、果漿、果汁或果漿干燥物(一般稱作水果晶）。
[0137]所述水果組分在大晶體糖醇中的固含量優(yōu)選為O. 1%?5%(重量);更優(yōu)選為1%?
3% (重量)。
[0138]所述水果選自各種水果，包括(但不限于）柑、橘、橙(如臍橙、酸橙)、柚、蘋果、梨、桃子、杏、葡萄、堤子、草莓、藍莓、櫻桃、芒果、西瓜、荔枝、桑葚、榴蓮、柿子、獼猴桃、檸檬、石榴、波蘿、香蕉、枇杷等各種水果或漿果。
[0139]本發(fā)明的大晶體糖醇，還可根據需要含有茶葉組分。所述茶葉組分包括綠茶、紅茶；發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、非發(fā)酵茶。所述茶葉組分包括茶汁、茶粉、茶膏、茶葉提取物(浸膏粉)。
[0140]所述茶葉組分在大晶體糖醇中的固含量優(yōu)選為O. 1%?5%(重量);更優(yōu)選為1%?
3% (重量)。
[0141]所述茶葉組分包括茶葉的全成分的組分，也包括茶葉的部分成分的提取物，如茶
多酚、、兒茶素、茶多糖或茶皂素。
[0142]本發(fā)明的大晶體糖醇，還可根據需要含有咖啡或可可組分。所述咖啡或可可組分包括咖啡或可可的全成分的組分，也包括咖啡或可可的部分成分的提取物，如咖啡多酚類或黃烷醇類、可可多酚類。
[0143]所述咖啡或可可組分在大晶體糖醇中的固含量優(yōu)選為O. 1%?5% (重量);更優(yōu)選
為1%?3% (重量）。
[0144]本發(fā)明的大晶體冰糖,還可含有薄荷組分,使其成為具有薄荷味的食品，比如薄荷糖醇冰糖、薄荷糖醇晶體糖果。
[0145]所述薄荷組分，包括薄荷水，薄荷油，薄荷醇(薄荷腦)。
[0146]在現有的薄荷產品分類中，薄荷油包括薄荷精油和薄荷素油，它們都可作為本發(fā)明的組分選擇。
[0147]薄荷醇為薄荷和歐薄荷精油中的主要成分，薄荷醇有8種異構體，它們的呈香性質各不相同，左旋薄荷醇具有薄荷香氣并有清涼的作用，消旋薄荷醇也有清涼作用，其他的異構體無清涼作用。本發(fā)明中，所有薄荷醇都可作為選擇，優(yōu)選具有清涼作用的薄荷醇。
[0148]薄荷油具有一定的水溶性，能夠制備本發(fā)明的大晶體糖醇。雖然薄荷醇(薄荷腦）微溶于水，但已有水溶性薄荷腦產品，據介紹系采取超微乳化直溶技術制備而成(江蘇省東臺市金星香料公司等公司生產)，作為制備本發(fā)明大晶體糖醇，效果更好。
[0149]薄荷成分未曾見用于冰糖中的報道，更未見用于糖醇冰糖的報道。
[0150]本發(fā)明的大晶體糖醇，還可含有菊花等植物組分，制成菊花糖醇冰糖。菊花冰糖的制備是常規(guī)方法，可按些制備菊花糖醇冰糖。
[0151]本發(fā)明的大晶體糖醇，還可根據需要含有色素。所述色素，按食品學的名稱，稱為著色劑。
[0152]所述色素包括赤、橙、黃、綠、青、藍、紫等各種顏色和/或其組合。
[0153]上述含有水果組分或茶葉組分的大晶體糖醇，自然含有水果或茶葉自帶的不同色素。
[0154]這里所述的含有色素，是除上述水果、茶葉、咖啡或可可自帶的色素之外，專就大晶體糖醇添加適用于食品的色素。所述色素包括天然色素、合成色素。色素種類繁多，允許用于食品的色素都可作為本發(fā)明的選擇。比如包括番茄紅素、黑豆紅、紅米紅、紅曲紅、花生衣紅、辣椒紅、藍錠果紅、蘿卜紅、落葵紅、玫瑰茄紅、葡萄皮紅、桑椹紅、高粱紅、紅花黃、柑桔黃、菊花黃、密蒙黃、檸檬黃、日落黃、玉米黃、藍藻、桅子藍、辣椒橙等，這些色素都是食品添加劑中的著色劑。
[0155]本發(fā)明的大晶體糖醇，除糖醇外，其他組分或與糖醇可以不同形式共同存在于大晶體中，或形成共晶體(如果其他組分是晶體形態(tài)的話)，或一種組分被另一種所包覆或包埋，或一種較少組分摻雜于大晶體中。
[0156]為實現上述發(fā)明的目的，本發(fā)明提供含有糖醇冰糖組分的食品。
[0157]本發(fā)明的技術方案：含有糖醇冰糖組分的食品。
[0158]本發(fā)明的大晶體糖醇，最為主要和最為重要的方面是作為冰糖，也即作為低糖、無糖、具有醫(yī)療或保健功效的功能性冰糖，簡稱為糖醇冰糖。如同冰糖是蔗糖的大晶體，或冰糖是冰塊狀的蔗糖結晶這一教科書或辭典意義對冰糖的解釋一樣，本發(fā)明所的糖醇冰糖即是糖醇的大晶體，或冰塊狀的糖醇結晶。就產品意義上講，特別是就食品(尤其是甜味食品）意義講，糖醇冰糖與大晶體糖醇可以是同義語，就如是人們普遍將大晶體蔗糖等同于冰糖一樣(辭典和標準對冰糖的定義即為蔗糖的大晶體)，大晶體糖醇在食品意義上等同于冰糖。這是從產品意義上講。另一方面，也可從應用上理解，如果將大晶體糖醇作為產品，冰糖作為應用，也可以將糖醇冰糖理解為大晶體糖醇的應用。
[0159]前面已述，現有的冰糖全部或大部分由蔗糖組成，熱量高，保健功效不明顯。然而，千百年來，冰糖由蔗糖制成或主要由蔗糖制成已經成為公眾常識和領域常識，甚至是技術標準的要求，因此，蔗糖冰糖的缺陷始終未得到根本克服。而且，冰糖的品質一直未得到根本性提聞或改進。
[0160]本發(fā)明的糖醇冰糖，可從根本上改進冰糖的品質，使其成為低熱量、口感良好、具有優(yōu)良醫(yī)療或保健功效的功能性冰糖，一種高品質冰糖?？墒贡沁@一上千年未得到根本性改變或提高的冰糖產品，發(fā)生一個質的飛躍。
[0161]本發(fā)明的糖醇冰糖，包括單晶體冰糖、多晶體冰糖。
[0162]本發(fā)明的糖醇冰糖，這種冰糖是具有醫(yī)療或保健功效的功能性冰糖。許多民族在飲用咖啡、可可、牛奶、飲料時，甚至包括飲水時，習慣使用冰糖。
[0163]糖醇冰糖的應用非常廣泛，可用于制作許多食品。糖醇冰糖可替代現有蔗糖冰糖所應用的一切領域和方面。既可作全部替代，也可作部分替代。
[0164]蔗糖冰糖一般是作為甜味劑組分添加或用于食品中，因此，就食品方面來講，蔗糖冰糖是作為甜味組分存在于食品中，雖然中醫(yī)和常識認為冰糖具有潤肺清火的功效。也就是說，冰糖用于食品可以理解為含有冰糖組分的食品。本發(fā)明糖醇冰糖比起蔗糖冰糖，醫(yī)療或保健功效更為顯著，且完全可替代蔗糖用于其已應用的所有方面。就此來說，本發(fā)明的技術方案即為含有糖醇冰糖組分的食品。
[0165]本發(fā)明含有糖醇冰糖組分的食品，其中，所述糖醇冰糖組分包括糖醇冰糖的再制品，或糖醇冰糖被進一步加工成的形態(tài)。即包括糖醇冰糖的粉末晶體(即糖醇冰糖粉)、砂狀晶體、液體。
[0166]本發(fā)明含有糖醇冰糖組分的食品，其中，糖醇冰糖以固體形態(tài)、液體形態(tài)或漿狀形態(tài)存在于食品中。
[0167]所述固體形態(tài)，包括晶體或非晶體。所述晶體，包括糖醇冰糖的大晶體、砂狀晶體、粉末晶體或玻璃狀固態(tài)(無定形態(tài))。其中，大晶體即冰糖狀晶體；砂狀晶體即糖醇冰糖(大晶體)被粉碎或再溶解、重結晶制成的砂狀小晶體；粉末晶體即糖醇冰糖(大晶體)被粉碎或再溶解、重結晶制成的粉末晶體；玻璃狀即糖醇冰糖被制成非結晶態(tài)固體，比如將糖醇冰糖制成溶(熔）液后干燥成玻璃狀固態(tài)。[0168]糖醇冰糖粉或糖醇冰糖砂狀晶體比起初作為原料的糖醇純度更高，甜度更高。糖醇冰糖粉或/和糖醇冰糖小晶體可作為商品，也可作為進一步加工成食品的原料。
[0169]所述液體形態(tài)，包括糖醇冰糖溶于液體（比如水）中，或糖醇冰糖熔融成的液體。
[0170]所述漿狀形態(tài)，包括糖醇冰糖形成的糖漿狀，比如糖醇冰糖溶于少量的液體（比如水）中，或糖醇冰糖熔融成的糖漿。
[0171]本發(fā)明的含有糖醇冰糖組分的食品，所述糖醇冰糖為糖醇冰糖粉。
[0172]本發(fā)明的含有糖醇冰糖組分的食品，所述糖醇冰糖為糖醇冰糖砂狀晶體。
[0173]本發(fā)明的含有糖醇冰糖組分的食品，所述糖醇冰糖為糖醇冰糖漿。
[0174]本發(fā)明的含有糖醇冰糖組分的食品，包括普通食品、滋補食品、保健食品。
[0175]本發(fā)明的含有糖醇冰糖組分的食品，所述食品包括糖醇冰糖的再制品、含有糖醇冰糖組分的飲品、含有糖醇冰糖組分的水果制品、含有糖醇冰糖組分的菜肴、含有糖醇冰糖組分的糖果或含有糖醇冰糖組分的糕點等。
[0176]所述含有糖醇冰糖組分的飲品，包括含有糖醇冰糖組分的飲用水、含有糖醇冰糖組分的飲料(咖啡、可可、茶飲、果汁飲料、果味飲料、碳酸飲料、可樂飲料等)、含有糖醇冰糖組分的冷飲(冰棒、雪糕、冰淇淋等)。
[0177]所述含有糖醇冰糖組分的水果制品，包括(但不限于）糖醇冰糖雪梨、糖醇冰糖枇杷汁、糖醇冰糖酸梅湯、糖醇冰糖甜水桃、香蕉糖醇冰糖湯、糖醇冰糖川貝燉梨、糖醇冰糖銀耳燉梨、糖醇冰糖枇杷水糖醇冰糖水果罐頭、糖醇冰糖葫蘆、糖醇冰糖水果罐頭等。
[0178]含有糖醇冰糖組分的菜肴，包括(但不限于）糖醇冰糖銀耳、糖醇冰糖燕窩、糖醇冰糖蓮子羹、冰糖銀耳蓮子羹、糖醇冰糖蘿卜、糖醇冰糖綠豆湯、糖醇冰糖山楂水、糖醇冰糖木瓜燉雪蛤等，這一類菜肴，也可歸類為滋補品。
[0179]含有糖醇冰糖組分的菜肴，還包括(但不限于）糖醇冰糖肘子、糖醇冰糖紅燒肉、糖醇冰糖紅燒排骨等。
[0180]含有糖醇冰糖組分的糖果，包括(但不限于）：糖醇冰糖糖果、糖醇冰糖巧克力、糖醇冰糖口香糖。
[0181]含有糖醇冰糖組分的糕點，包括(但不限于）餅干、蛋糕、面包、派、月餅、饅頭、包子
坐寸ο
[0182]本發(fā)明的含有糖醇冰糖的食品，所述食品包括全部由糖醇冰糖組分組成，也可部分由糖醇冰糖組分組成。
[0183]全部由糖醇冰糖組成，比如，可以將糖醇冰糖作為商品；又如，可以將糖醇冰糖粉作為商品；再如，可以將糖醇冰糖再制的砂狀糖醇冰糖單獨作為商品；又如，可以將糖醇冰糖或其砂狀或其粉末狀熔融，作為糖漿商品。
[0184]咖啡和一些香草茶,如菊花茶,一般認為最好是加冰糖,喝了不上火；另外，從口味上講，冰糖不易造成咖啡酸化，較能維持咖啡的口感。一般地，咖啡要乘熱喝，因此咖啡用冰糖，顆粒較小，相對好溶解；許多咖啡廳都是用冰糖粉調咖啡，冰糖先碾成粉，更好溶解。特別對于糖醇冰糖，溶解度比蔗糖冰糖差，制成砂狀顆粒或碾成粉，更適用。
[0185]部分由糖醇冰糖組成，包括將適量的較小顆粒的糖醇冰糖（比如4mm?6mm粒徑)，加入月餅餡料中，制成含有糖醇冰糖的月餅；再比如，將適量的較小顆粒的糖醇冰糖（比如
3.5mm?4mm粒徑),包覆或粘附于軟糖表面,制成含有糖醇冰糖的軟糖；再比如,著名的糖果fruit pastilles,表面須包覆或粘附一層較大顆粒的鹿糖大晶體,可用糖醇冰糖顆粒(比如3. 5mm?4mm粒徑）取代,制成含有糖醇冰糖的fruit pastilles,再比如,用糖醇冰糖取代蔗糖冰糖，按常規(guī)方法制成糖醇冰糖雪梨；再比如，用糖醇冰糖取代蔗糖冰糖，按常規(guī)方法制成糖醇冰糖銀耳，等等。
[0186]糖醇冰糖組分在于食品中的含量，完全可根據食品種類、不同糖醇的甜度、不同糖醇的耐受性、消費者喜好、市場需求等因素作相應選擇或調整。這些選擇或調整是本領域的常識。
[0187]本發(fā)明含有糖醇冰糖組分的食品，包括所有含有蔗糖冰糖組分的食品種類，其中蔗糖冰糖組分可以被糖醇冰糖組分全部或部分替代。這些食品通常以常規(guī)的方法加工制成。比如，加工糖醇冰糖銀耳，取數量與蔗糖冰糖相當重量的木糖醇冰糖(也可根據需要更多或更少)替代蔗糖冰糖，按常規(guī)冰糖銀耳的制作方法制作即可。其他食品與此類似。含有糖醇冰糖組分的食品，具有減糖、低糖或無糖的效果。
[0188]本發(fā)明的大晶體糖醇，還包括下述技術方案：
I、本發(fā)明的技術方案：本發(fā)明的大晶體糖醇作為糖果。
[0189]現有糖醇糖果(硬糖)，糖醇多數被轉化為玻璃狀，制成的硬糖不脆、粘牙、口感不好。而大晶體糖醇作為糖果(硬糖)，特別是不含糖的大晶體糖醇(或全部由糖醇制成的大晶體糖醇)，很脆且酥，有一種很難比擬的酥脆感；而且，還很快化渣；口感清爽?？傊⑺执嗷?、清爽是其作為糖果的非常優(yōu)秀的特點，尤其以木糖醇制成的大晶體，這些特點更為顯著。
[0190]大晶體糖醇作為糖果，包括作為棒棒糖。
[0191]大晶體糖醇作為糖果，包括作為硬糖。
[0192]當然，大晶體糖醇作為糖果，也可理解為糖醇冰糖作為糖果，其相同之處前面已述。不同的是，如果將糖醇冰糖和糖醇糖果作為并列概念，那么二者均可理解為大晶體糖醇的應用。
[0193]大晶體糖醇作為糖果(硬糖)，不僅脆，而且酥，有一種非常酥脆的口感，克服了現有糖醇硬糖不僅不脆，還綿軟粘牙的缺點。由于它們是晶體形態(tài)，作為糖果(硬糖）時，具有清涼可口的感覺。作為常識，糖醇只有以晶體存在時，遇水才能吸收大量熱，體現出其清涼感，而玻璃狀糖醇則不具此特點。
[0194]2、本發(fā)明的技術方案：大晶體糖醇作為甜味劑。
[0195]糖醇本身是甜味劑，結晶成為大晶體后只是物理形態(tài)變化，其甜味仍然存在。而且，由于重結晶后純度更高，其甜度也相應更高。正如冰糖相對于砂糖其甜味更優(yōu)秀(甜而不膩）一樣，大晶體糖醇作為甜味劑，其口感勝于原料糖醇。
[0196]3、本發(fā)明的技術方案：大晶體糖醇作為飲品用糖。
[0197]本發(fā)明的大晶體糖醇，包括將每粒大晶體糖醇單獨包裝，特別是將每粒單晶體大晶體糖醇單獨包裝，作為高品質的冰糖、糖果（晶體硬糖)、飲品用糖或甜味劑。
[0198]為實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供含有大晶體糖醇的非食用制品。
[0199]本發(fā)明的技術方案，含有大晶體糖醇的非食用制品，或含有大晶體糖醇的非食品。
[0200]含有大晶體糖醇的非食用制品，也可理解為大晶體糖醇作為非食用制品或作為非食品。[0201]含有大晶體糖醇的非食用制品，所述非食用制品包括含有大晶體糖醇的飾品，或大糖醇糖醇制作的飾品。
[0202]在國外，冰糖(大晶體蔗糖）被用于制作飾品，比如冰糖項鏈或冰糖手鏈，是將細小鏈條或絲帶等線條狀物的中間部分放置于飽和蔗糖液中結晶成多晶體串（最好先將細線或絲帶擬結晶的部分濕潤、粘上砂狀或粉狀糖醇，干后再放入飽和糖醇溶液）；或將單晶體冰糖鉆一小孔，用線條(絲帶或細鏈）將若干粒冰糖串結而成；或者將較漂亮的冰糖塊用金屬框包邊再結上吊帶而成。另一種方法是，將稍微小一些的大晶體用細線綁牢，一條細線上綁上若干個大晶體，使其保持適宜的間隔；將綁好的大晶體放入飽和或過飽和的糖溶液中，使溶液中析出的結晶生長于大晶體表面，這樣，細線被包埋于晶體中。糖液中可放各種色素或顏料，制成的冰糖飾品帶有各種色彩，顯得色彩斑斕、五彩繽紛。一些冰糖還包覆一層透明薄膜，如環(huán)氧樹脂薄膜（以保護冰糖不氧化、不生螨、不吸濕、不發(fā)酵)。冰糖做的飾品價格較貴，每條15至60美元不等。他們的廣告是“把最甜美的時尚戴在身上”，用冰糖制成的飾品別有一番風味。
[0203]本發(fā)明的含有大晶體糖醇的非食用制品，特別是飾品，以糖醇取代蔗糖，或以大晶體糖醇取代蔗糖冰糖，制成更為珍稀也更為貴重的飾品，比如大晶體糖醇項鏈、手鏈、吊墜、掛件、擺件等。糖醇大晶體可帶顏色，也可本色；表面可包覆透明薄膜(如環(huán)氧樹脂薄膜)。
[0204]大晶體糖醇制成的裝飾品，一般不作為食用，而是其裝飾用途。當然，也不排除既是裝飾又是食用的雙重用途，比如國外的小孩將裝飾項鏈掛在脖子上，邊玩連吃（國外的廣告是如此宣傳的)，如果沒有添加非食用組分或沒有包覆透明薄膜(如環(huán)氧樹脂薄膜）的話，當然也可食用。不過，這里更多是強調大晶體糖醇作為裝飾品。
[0205]本發(fā)明的含有大晶體糖醇的飾品，包括含有大晶體糖醇的項鏈、手鏈、吊墜、掛件、擺件等。
[0206]為實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供一種大晶體糖醇的制備方法。
[0207]本發(fā)明的技術方案：
一種大晶體糖醇的制備方法，將主要含有糖醇或全部含有糖醇的溶液或熔液緩慢結晶，使糖醇或主要含有糖醇的組分結晶成為大晶體。
[0208]本發(fā)明的制備方法，還包括配制糖醇溶液或熔液。
[0209]本發(fā)明的制備方法，還包括使溶液過飽和。
[0210]本發(fā)明的制備方法，還包括清除雜質，或對溶液(或熔液)作清凈處理。清凈處理除雜質屬于常規(guī)方法，包括過濾雜質、大孔樹脂吸附雜質、液體蛋白包裹雜質等。
[0211]獲得大晶體糖醇，首先，包含一個重結晶過程，使獲得的晶體比原料晶體更純；其次，獲得大晶體需要緩慢結晶，使雜質更多地留在母液中，也使獲得的大晶體更純；再次，如果加上清凈處理，獲得的大晶體就更純。正如冰糖是最純的蔗糖一樣，大晶體糖醇是最純的糖醇。
[0212]本發(fā)明的制備方法，可在常溫或加溫條件下結晶制成大晶體。
[0213]本發(fā)明的制備方法，可在恒溫或/和降溫條件下結晶成為大晶體糖醇。一般來說，二者合理結合應用，制備大晶體的效率較高。
[0214]通常而言，如果結晶組分中含有蔗糖或其他非糖醇糖，則結晶溫度可稍高一些；如果不含糖，但含有兩種或以上糖醇，則視組分溶解度的差異，結晶溫度可視具體組分及產品需求稍高一些；如果僅由一種糖醇組成，或外加果汁(或固體果晶）或色素，則結晶溫度可較低，甚至常溫下也可結晶成較滿意的大晶體。其原因在于糖醇的溶解度較大程度低于蔗糖，較容易從溶液中結晶析出。過去的普通實踐中，只要保證溫度不下降得太快，即使是蔗糖溶液，在不外加溫度的條件下，也可結晶成大晶體(冰糖)，即在常溫下可制成。相對來說，糖醇溶液結晶成大晶體糖醇，對溫度的要求理論上更低一些；實踐也證明，可在常溫下制成。當然，如果從生產效率和產品獲得率的角度考慮，一定程度的加溫或/和恒溫也是需要的。
[0215]本發(fā)明的制備方法，可在常壓或減壓條件下結晶。一般來說，減壓可使得結晶的溫度更低，且重要的是在較低溫度下水分蒸發(fā)較快，過飽和度加大，制備大晶體的效率較高。
[0216]本發(fā)明的制備方法，所述結晶包括重結晶。如果所使用的原料為晶體，這樣的結晶即為重結晶。所述結晶成為大晶體即為重結晶為大晶體。
[0217]糖醇或糖類的結晶或重結晶，其產物粒徑大小的主要控制因素是結晶速率，如果結晶速度快，產物粒徑就小，比如砂糖或粉末糖醇晶體；如果結晶速度慢，則產物粒徑相應較大，比如蔗糖冰糖或大晶體糖醇。一般而言，糖或糖醇在其自然的結晶速率下(非人為干涉或控制結晶速率）產生的幾乎都是小尺寸晶體(砂狀或粉末結晶)，如果希望獲得大晶體，必須人為干預或控制其結晶速率，如加溫、恒溫、緩慢降溫，其目的是控制過飽和度，使過飽和度不至于太大，目的是使其結晶速度緩慢或非常緩慢。
[0218]結晶或重結晶的方法有多種，常用的適宜食品的結晶方法包括溶液法、熔融法。常用的單糖或雙糖，其溶解度較高，一般使用溶液法結晶；同時，其熔融點溫度高，且易發(fā)生非酶褐變，一般不宜使用熔融法結晶。然則對于糖醇來說，溶液結晶和熔融結晶都可適用。首先，相對而言，糖醇于水中的溶解度較小，多數糖醇的水中溶解度比蔗糖低得多，因而較易從水溶液中析出晶體，制備大晶體的糖醇比制備大晶體蔗糖更容易且更快；其次，糖醇的熔點比蔗糖低得多(木糖醇的熔點不到100°c)，且糖醇不發(fā)生褐變，可采取熔融結晶法制備大晶體糖醇。熔融結晶法可先加入較少的水，加溫熔融時水分自然蒸發(fā)掉部分或全部，盡量保證糖醇不失水縮合。也可考慮在減壓條件下熔融，其需要的熔融溫度更低。
[0219]采取溶液結晶或熔融結晶法制備大晶體糖醇，還包括將溶液或熔液澆模制備大晶體，其尺寸更規(guī)范、更均勻、更美觀。當然，采用溶液法澆模時，由于溶液中含有水分，蒸發(fā)或/和降溫結晶后，形成的大晶體規(guī)范度可能不如熔液法。
[0220]通常，大晶體糖醇與大晶體蔗糖(冰糖）的制備方法相似，本發(fā)明大晶體糖醇的制備可借鑒或借用蔗糖冰糖的生產原理、工藝路線及生產制備，蔗糖冰糖的生產設備已近乎完善，不僅單晶體制備或多晶體設備，完全可以作為本發(fā)明大晶體糖醇的制備。
[0221]大晶體糖醇的制備，從理論上及冰糖制備上，包括兩種方法：降溫結晶、蒸發(fā)結晶。
[0222]降溫結晶的原理：溫度降低，含有糖醇的溶液(或熔液）溶解度減小，飽和度和過飽和度加大，糖醇或糖就會結晶析出。
[0223]蒸發(fā)結晶的原理：恒溫或加熱情況下，蒸發(fā)掉溶液中的水分，使溶液飽和和過飽和，過飽溶液中的糖醇或糖就會結晶析出。
[0224]其中，降溫結晶適用于溶液法和熔融法，蒸發(fā)結晶適用于溶液法。
[0225]對于溶液法來說，在大晶體糖醇生產中，降溫結晶和蒸發(fā)結晶這兩種狀態(tài)一般是交叉存在的，既有降溫，也有蒸發(fā)，如果兩種方法運用得好，能加快養(yǎng)晶速度，縮短生產周期。還可使兩種以上不同的組分(糖醇和糖，或不同的糖醇）同時折出，成為共晶體。[0226]本發(fā)明的大晶體糖醇的制備方法，其具體工藝路線中還包括兩種設置晶核的方法：
第一種是掛線結晶或/和養(yǎng)晶，即將熱的含糖醇的飽和溶液(或熔液）倒入掛有細棉線的結晶容器中，在結晶容器或結晶盆(盤)中緩慢冷卻或/和蒸發(fā)結晶，圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大顆粒晶體或大塊晶體，其產品多數為多晶體。這種方法中，棉線作為晶核。
[0227]第二種是投放晶種結晶或/和養(yǎng)晶，即在一結晶容器或結晶盆(盤)中，放入熱的含糖醇的飽和溶液(或熔液)，投入一定數量的晶種，緩慢冷卻或/和蒸發(fā)結晶，圍繞晶種形成并養(yǎng)大成大顆粒晶體或大塊晶體，如果結晶容器和晶種固定不動，則其產品多數為多晶體，并伴有少數單晶體。這種方法中，晶種作為晶核。
[0228]還有一種雖然也是投放晶種，但是結晶容器為單晶冰糖機，結晶過程中，其擺動或轉動機構使晶種緩慢地不停地有規(guī)律地被擺動(或轉動)，使晶體較快速生長成為單晶冰糖。利用單晶機制備單晶冰糖，生產效率高，對部分糖醇，較短時間，甚至一天即可制成大晶體。
[0229]本發(fā)明的制備方法，一般可在常溫、常壓下進行，比較不含單糖和雙糖的糖醇溶液，尤其是只含糖醇的溶液。由于糖醇的溶解度低，較容易結晶成為大晶體；而且，由于不含有其他糖類，只需要考慮糖醇結晶成為大晶體的溫度，不需要考慮其他組分與糖醇成為共晶體的共晶溫度。
[0230]為了生產的需要和產品規(guī)格的要求，也可在加溫和減壓條件下結晶。
[0231]減壓條件下壓力的選擇，在蔗糖冰糖制備領域屬于常規(guī)和已知，本發(fā)明的大晶體糖醇的制備可以借鑒和借用相關的制備。僅一個因素需要考慮，即糖醇和蔗糖的溶解度不同，這也可根據常規(guī)方法或經驗方法可以較易計算或選擇。
[0232]加溫條件下，可以使溶液中的水分較快蒸發(fā)，也可以控制結晶速度，還可以使溶液的溫度恒定，以利于培養(yǎng)成大晶體。溫度對晶體大小的影響是常規(guī)知識，更是蔗糖冰糖結晶中的首要關注條件，在蔗糖冰糖制作中，一般遵循的原則是怕冷不怕熱。本發(fā)明大晶體糖醇的制備在選擇溫度或加熱條件時，其原理與此相似。
[0233]本發(fā)明大晶體糖醇的制備方法，結晶溫度不低于16°C。一般情況，在常壓條件，溫度太低，溶液冷卻太快，過飽和度太高，不易形成大晶體，反而形成細小晶粒。相反，溫度太高，水分蒸發(fā)太快，過飽和度也會太大，同樣不利于形成大晶體。一般情況，以16°C?70°C為宜。較優(yōu)的是20°C?75°C ;更優(yōu)的是30°C?60°C ;進一步優(yōu)選為33°C?55°C ;再進一步優(yōu)選為35°C?50°C。在上述范圍內，任何溫度都可根據氣候條件和其他條件的不同作選擇，比如選擇為 18°C、19°C、20°C、21°C、22°C、23°C、24°C、25°C、26°C、27°C、28°C、29°C、30 °C >31 °C >32 °C >33 °C >34 °C >35 °C >36 °C >37 °C >38 °C >39 °C >40 °C >41 °C >42 °C >43 °C >44 V、45 °C >46 °C >47 °C >48 °C >49 °C >50 °C >51 °C >52 °C >53 °C >54 °C >55 °C >56 °C >57 °C >58 °C >59 V、60。。、61。。、62。。、63。。、64。。、65。。、66。。、67。。、68。。、69。。或 70。。。
[0234]制成主要含糖醇或全部含糖醇的溶液時，需要溶解或/和熬糖溶液，溶化或/和熬制溶液的溫度根據減壓與否選擇，較優(yōu)的是在減壓條件下溶解或熬制，并使得溶液達到飽和或過飽和狀態(tài)，這樣溫度并不需要太高。溶化(解)或/熬制含糖醇的溶液，其溫度可選擇350C?100°C，優(yōu)選40V?80°C，再優(yōu)選50V?70°C。在上述范圍內，可選擇任何數值點的溫度。較低溫度配合減壓條件是溶解和熬制溶解的優(yōu)選。[0235]本發(fā)明的大晶體糖醇的制備方法，結晶時間可根據結晶條件(溫度、壓力、結晶容器、過飽和度等)和產品要求選擇。一般而言，結晶時間為5?240小時，較優(yōu)的是8?168小時，更優(yōu)的是12?144小時；更優(yōu)的是24?120小時；進一步優(yōu)選為48?120小時。以上時間范圍內的結晶時間點值，都可根據條件和產品需要作選擇。
[0236]結晶大致完成后，還可使晶體陳化一段時間。陳化方法是常規(guī)結晶方法，陳化溫度可選擇常溫或適當加溫或/和恒溫。
[0237]本發(fā)明的制備方法，所述晶種包括：預先制備的小塊冰糖或已制冰糖砸碎的顆粒，或原料粉末或顆粒。
[0238]本發(fā)明的制備方法，還包括使用單晶體冰糖模具，將適當數量的模具設置于結晶器中，
每個模具中放置一個晶種，可結晶出大小和形狀相對一致的單晶體冰糖。
[0239]本發(fā)明人注意到一種現象，雖然制備多晶體的大晶體糖醇時，其中也會有一些單晶體(大晶體糖醇）生成，但是單晶體明顯較少。但是，如果適當調整或控制溶液厚度，能夠使單晶體(大晶體糖醇）較多地生成，甚至主要生成單晶體，而這樣的方式并不需要專用的擺動式或轉動式單晶冰糖機。而且，生產的單晶體比之單晶機生產的大晶體，形態(tài)更豐富，晶體更自然。其制備方法是，使溶液或熔液較薄地存在于結晶容器(盆、盤）中，溶液或熔液厚度為O. 3-2. 5cm ;同時，最好選擇較均勻的投放晶種，然后在靜置條件下結晶生成大晶體。
[0240]溶液的厚度，較優(yōu)的是O. 5 — 2. Ocm;更優(yōu)的是O. 5 — I. 8cm。其中，厚度可選擇
O.4cm、0. 5cm、為 O. 6—2. 5cm、為 O. 7—2. 5cm、0. 80cm、0. 09cm、I. 0cm、l. lcm、l. 2cm、l.3cm、L 4cm、L 5cm、L 6cm、L 7cm、L 8cm、L 9cm、2. 0cm、2. lcm、2. 2cm、2. 3cm、2.4cm 或 2. 5cm。
[0241]所述結晶器為盆、盤、桶等。
[0242]這樣的方法，蒸發(fā)或冷卻表面積大，較易結晶，生產效率較高，形成的單晶體多。而且，這樣的單晶是天然單晶，晶體形態(tài)自然，形態(tài)多樣、透亮美觀，如天然形成，不同于單晶機制備的單晶，其晶體形態(tài)雖然近似、但形態(tài)單一、無自然感、晶體通透性和明亮感不明顯。
[0243]這樣的方法，適宜于主要含有糖醇(或全部含糖醇）的溶液結晶。當然，也適用于糖醇的熔液結晶。只是，前者可在常溫常壓下進行，后者則需控制溫度，延緩其結晶速度，否貝1J，易結晶出砂狀晶體而非大晶體。
[0244]本發(fā)明的制備方法，借鑒蔗糖大晶體(冰糖）的生產方法及其已經非常成熟的制備和工藝，是本發(fā)明的優(yōu)選。
[0245]蔗糖的大晶體(冰糖）的生產始于漢代，當時能根據經驗能將砂糖制成冰糖。因其形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰糖。經過歷代的努力，蔗糖大晶體(冰糖）生產技術已非常成熟，其原理為：使糖液過飽和，微細晶粒緩慢從糖液中析出，使折出的微細晶粒沉積、附著或聚合于晶種或晶核上，使晶體逐漸長大。
[0246]目前，冰糖的生產已工業(yè)化，許多廠商積累了豐富的制造經驗。用專用設備生產冰糖，一般三天至七天可完成。每一結晶機(罐)可生產成噸的冰糖(如河北固安泰隆金屬結構廠的ZW-1. 2型單晶體冰糖機單次可出成品單晶體冰糖I. 2噸，ZW-1. 5型單晶體冰糖機單次可出成品單晶體冰糖I. 5噸)，冰糖獲得率在82%?90%。[0247]本發(fā)明的制備方法，可利用現有的冰糖機器和設備，從而使糖醇冰糖的制備和生產更容易、更快捷、更具規(guī)模化和工業(yè)化。
[0248]冰糖生產專用設備，其核心部分是結晶容器(結晶器或結晶罐)，它能夠控制溫度、水分蒸發(fā)、真空度。不少工廠提供這類設備，如山西佳旺糖果機械廠生產的單晶冰糖設備、多晶冰糖設備；山東諸城市開泰食品機械廠的單晶體冰糖的專用設備；河北省固安金屬結構廠的單晶冰糖機；河北省固安鑫聯金屬結構有限公司的冰糖機生產線；河北省固安泰隆金屬結構廠的單晶體冰糖成套設備、多晶體冰糖成套設備等。
[0249]本發(fā)明的效果
I、本發(fā)明的大晶體糖醇作為冰糖時，可克服現有冰糖熱量聞、易升聞血糖、易致肥胖和齲齒的缺點，而且能夠改進冰糖的品質，使其成為低熱量、具有醫(yī)療或/和保健功效的冰糖，這樣的冰糖是真正意義上的功能性(或功效性）冰糖。突破冰糖千百年來必須由蔗糖制成的限制或常識，用現代的健康甜味劑制成高品質的、時尚的、健康的冰糖。
[0250]2、本發(fā)明的大晶體糖醇作為糖果(硬糖）時，脆、酥、晶瑩剔透、不粘牙，具備硬糖必備的硬和脆的特性。而且，充分保留和發(fā)揮了糖醇的品質尤其是晶體的品質特性，（木糖醇和赤蘚糖醇的晶體狀溶于水時，可吸收大量熱量，晶體糖醇在口中溶化時，給人以清涼、清爽、清甜的感受)，而現有的糖醇是玻璃狀，失去了晶體特性。概括地講，本發(fā)明的大晶體糖醇作為糖果，可克服現有糖醇硬糖的下述缺點：（1)缺乏脆感、粘牙；（2)長時間高溫熬糖導致糖醇失水縮合轉化；（3)糖醇硬糖易發(fā)烊或返砂而變質，而大晶體糖醇長期存放不存在發(fā)烊、返砂等變質現象；(4)糖醇失水縮合成為漿狀或玻璃狀，失去糖醇晶體特有的品性，而大晶體糖醇不須高溫熬制，在較低溫度即可制備，保留晶體糖醇的特性和品質；（5)糖醇硬糖工藝繁雜，耗能多，占地大，成本高；而大晶體糖醇工藝簡捷、耗能少、占地少，生產效率聞。
[0251]3、本發(fā)明的大晶體糖醇作為糖果(硬糖）時，可克服現有木糖醇方糖不能作為糖果含食、吮食的缺點。
[0252]4、本發(fā)明的大晶體糖醇，特別是純粹由糖醇結晶成的大晶體，作為甜味劑、冰糖、糖果時，可克服粉末或砂糖狀原料糖醇、糖醇方糖和糖醇硬糖甜度低的缺點，因其是重結晶且緩慢結晶的產物，純度更高(如果附加清雜工序則純度更高，即便不附加清雜工序，也因重結晶，雜技存留于母液中而提高成品純度)，品質也更好，可一定程度提高甜度。
[0253]5、本發(fā)明的大晶體糖醇，克服多數糖醇易吸濕的缺點，用較簡單的方法制備成大晶體后，表面積大大縮小，吸濕程度顯著降低，有利于糖醇的保質和保存。
[0254]6、本發(fā)明的大晶體糖醇，克服了粉末或砂狀糖醇晶體不利于食用或攜帶的缺點，使食用和攜帶更為便利。
[0255]7、本發(fā)明含有糖醇冰糖組分的食品，不僅具有含有蔗糖冰糖食品的功效，還具有其所不具有的糖醇的醫(yī)療或保健功效；而且，降低了食品的熱量，改進了食品的品質；同時，滿足了消費者對含有冰糖食品或冰糖再制品的認知和需求。本發(fā)明人用原保齡寶生物技術公司（現保齡寶生物股份有限公司）提供的木糖醇、赤蘚糖醇以及市購麥芽糖醇分別重結晶制成糖醇冰糖，提交給保健食品機構的研究人員對照蔗糖冰糖進行性能和功效對比鑒定，并經15名消費者對比體驗。結果顯示，糖醇冰糖具備蔗糖冰糖基本功效，而且保健功效更顯著。專家提供的分析是：（I)砂糖(蔗糖）為溫性物，制成冰糖后轉變?yōu)闆鲂?；而糖醇本身即為涼性物，制成冰糖后清涼性更突出；?)大多數糖醇是單糖(如木糖醇、赤蘚糖醇等)，分子量比蔗糖(雙糖）小得多，滲透壓大大高于蔗糖，其生理功效相應更顯著；（3)糖醇冰糖并不因冰糖中糖醇含量增多蔗糖含量的減少，而降低或喪失原蔗糖冰糖的基本功能(如清熱潤肺)，它不僅具有蔗糖冰糖的基本功效，而且還具有蔗糖冰糖所沒有的糖醇優(yōu)異的醫(yī)療或保健功效。此外，糖醇冰糖的分子量小，滲透壓高，有利于抑制食品中細菌的生成或生長，延長食品的保質期。因此，用糖醇冰糖制成含有糖醇冰糖組分的食品，比之含有蔗糖冰糖的食品，具有顯著的積極效果。
[0256]8、本發(fā)明的大晶體糖醇，可作為非食品應用，以提供一種新穎的水晶般的裝飾品；同時，可克服現有蔗糖冰糖裝飾品透明度不高(蔗糖高溫熬制后易褐變)、克服蔗糖冰糖易生螨、易發(fā)酵、易酸敗的特點；而且，糖醇冰糖本身就比蔗糖冰糖貴重，更適宜作為水晶一樣的裝飾品。
[0257]總之，本發(fā)明的大晶體糖醇，既充分利用其純度高、雜質少、甜味純正、甜而不膩的良好口感，以及更容易保存的特點，更重要的是充分利用糖醇優(yōu)異的醫(yī)療或保健功效，為消費者一種大晶體糖醇，既可作食品(冰糖、糖果、甜味劑)，也可作非食品用的物品，而且存取、使用、攜帶均更為方便。
[0258]工業(yè)應用性
原料糖醇的生產技術成熟，并有來自許多工廠的產品；以糖醇為原料制備本發(fā)明的大晶體糖醇，現有冰糖工藝和冰糖設備能夠實現，且生產效率高、設備和工藝可靠。本發(fā)明擴大了糖醇的應用范圍，可將純糖醇制備成終端商品，且可改進冰糖和糖果的品質，更新或提升了冰糖這一傳統(tǒng)產品的價值?？傊?，用原料糖醇制備大晶體糖醇，工藝簡單，原料易得，重復性好、附加值高，具有工業(yè)實用性。
[0259]
【具體實施方式】
[0260]本發(fā)明提供但不限于下述實施例：
實施例I
(I)將木糖醇5. I公斤、砂糖4. 9公斤投入盛有40?45公斤水的夾層鍋中；加溫，攪拌，使原料完全溶解。
[0261](2)適當冷卻后，加入適量蛋清水(或其他液體蛋白），攪拌使其充分混合，使蛋白吸附或/和包裹雜質；再次加熱，使蛋白完全凝固；趁熱過濾除去蛋白和雜質。
[0262](3)將除雜后的溶液繼續(xù)加溫，蒸發(fā)水分，使溶液飽和或過飽和。
[0263](4)將溶液倒入設置有若干條棉線的結晶盆中，使室內溫度保持于40°C?60°C結晶。
[0264](5)經5?7天結晶，取出大晶體，分蜜、干燥，制得大晶體木糖醇。大部分為多晶體，少數為單晶體。
[0265]所制得的大晶體木糖醇，可作為產品，也可將其砸碎，選擇適中的顆粒作為晶種備用。
[0266]實施例2
(I)將木糖醇7. 5公斤、砂糖2. 5公斤投入盛有5公斤水的夾層鍋中；加溫，攪拌，使原料完全溶解。
[0267](2)蒸發(fā)水分，使溶液飽和或過飽和。
[0268](4)將溶液倒入結晶盆中，冷卻到約35°C?45°C時加入適量晶種，使溫度保持于35°C?45°C結晶。
[0269](5)經幾天結晶，取出晶體，分蜜，干燥，制得大晶體木糖醇，大部分為多晶體，少數為單晶體。
[0270]所制得的大晶體木糖醇，可作為產品，也可將其砸碎，選擇適中的顆粒作為晶種備用。
[0271]實施例3
(I)將木糖醇5公斤投入盛有4公斤水的夾層鍋中；加溫，攪拌，使原料完全溶解。
[0272](2)適當冷卻后，加入適量蛋清水，攪拌使其充分混合；再次加熱，使蛋白完全凝固；趁熱過濾除去蛋白和雜質。
[0273](3)將除雜后的溶液繼續(xù)加溫蒸發(fā)水分，使溶液飽和。
[0274](4)將飽和溶液倒入結晶盆中，冷卻到35°C?38°C時加入適量晶種，在室內常溫下結晶（結晶的第一天氣象預報溫度為23°C?33°C，此后幾天氣溫大體相當）。
[0275](5)經3天的結晶，外加一天陳化，取出晶體，分蜜，干燥，制得大晶體木糖醇。大部分為多晶體，少數為單晶體。
[0276]實施例4
(I)將赤蘚糖醇5公斤、投入盛有8公斤水的夾層鍋中；加溫，攪拌，使原料完全溶解。
[0277](2)加溫蒸發(fā)水分，使溶液飽和或過飽和。
[0278](3)將溶液倒結晶盆，放入適量晶種。將結晶盆放置于已升溫至65°C的溫控箱內(溫控箱控溫精度±0. 5°C);恒溫結晶，溫度保持在60 V?65 °C。
[0279](5) I天后使溫度降低約5°C并維持，以后每天降5°C并維持。
[0280](6)經5天的結晶，取出晶體，分蜜，干燥，制得大晶體赤蘚糖醇，絕大部分為多晶體。
[0281]實施例5
(I)將木糖醇300公斤投入盛有500公斤水的容器中。
[0282](2)在減壓容器中加溫40°C?60°C，使原料完全溶解。
[0283](3)繼續(xù)蒸發(fā)水分，使溶液飽和。
[0284](4)將飽和溶液輸入單晶體冰糖機，投入許多晶種，結晶器溫度保持在40°C?45。。。
[0285](5) I天后，將生成的晶體從結晶器中取出，分蜜，干燥，制得大晶體木糖醇(單晶體)。
[0286](6)篩選大小合適的晶體，稱重、包裝。
[0287](7)將較不合格的晶體、母液及新加入的木糖醇重新制成溶液，完成下一批次結晶。
[0288]實施例6
將赤蘚糖醇2公斤，水3. 5公斤，按照上述方法，制得大晶體赤蘚糖醇。
[0289]實施例7 將麥芽糖醇3公斤、砂糖2公斤，水3公斤，按上述方法結晶（其中不包含加蛋清水清除雜質的工序），制得大晶體麥芽糖醇。
[0290]實施例8
將木糖醇6. 5公斤、砂糖3. 5公斤，水6公斤；按上述方法結晶（其中不包含加蛋清水清除雜質的工序），制得大晶體木糖醇。
[0291]實施例9
將木糖醇O. 9公斤、砂糖O. I公斤，水O. 8公斤，按上述方法結晶（其中不包含加蛋清水清除雜質的工序），制得大晶體木糖醇。
[0292]實施例10
將木糖醇O. 95公斤、砂糖O. 05公斤,水O. 6按上述方法結晶，制得大晶體木糖醇。
[0293]實施例11
將木糖醇O. 995公斤、砂糖O. 005公斤，水O. 4公斤,按照上述方法,制成大晶體木糖醇。
[0294]實施例12
將木糖醇O. 96公斤、橙汁晶（或橙汁干燥固體）0.04公斤，水4. 5公斤，按上述方法結晶，制得大晶體木糖醇。
[0295]實施例13
將赤蘚糖醇I公斤溶于I. 8公斤純橙汁中，按上述方法結晶（其中不包含加蛋清水清除雜質的工序），制得大晶體赤鮮糖醇，晶體為澄色。
[0296]實施例14
將木糖醇I公斤溶于O. 5公斤紫色純葡萄汁中，按上述方法結晶（其中不包含加蛋清水清除雜質的工序），制得大晶體木糖醇，晶體為紫色。
[0297]實施例15
將木糖醇I公斤、水O. 45公斤、食品著色劑紅花黃O. lg，按上述方法結晶（其中不包含加蛋清水清除雜質的工序），制得大晶體木糖醇。
[0298]實施例16
將赤蘚糖醇O. 8公斤、三氯蔗糖(高倍甜味劑）O. 8克、水I. 6公斤，按上述方法結晶，制得大晶體赤鮮糖醇。
[0299]實施例17
將木糖醇I公斤，薄荷油O. 6至I克、按上述方法結晶（其中不包含加蛋清水清除雜質的工序），制得大晶體木糖醇。
[0300]實施例18
將赤蘚糖醇200公斤、水350公斤，按照上述方法，制成大晶體赤蘚糖醇(單晶體)。
[0301]實施例19
將木糖醇O. 7公斤、赤蘚糖醇O. 3公斤，水I公斤，按照上述方法，制成大晶體糖醇(多晶體)。
[0302]實施例20
將木糖醇O. 97公斤，茶多酚O. 03公斤，水O. 5公斤，按照上述方法，制成大晶體木糖醇。[0303]實施例21
將赤蘚糖醇0.95公斤,咖啡粉0.05公斤，水1.8公斤,按照上述方法，制成大晶體赤
蘚糖醇。
[0304]實施例22
取木糖醇冰糖(大晶體木糖醇)2公斤，機器或手工砸碎或研磨成粉狀，制成木糖醇冰糖粉。制成的木糖醇冰糖粉可作為商品，也可作為進一步加工食品的原料。
[0305]實施例23
取赤蘚糖醇冰糖(大晶體赤蘚糖醇)2公斤，機器或手工砸碎或研碎成砂狀小晶體。制成的赤蘚糖醇砂狀晶體可作為商品，也可作為進一步加工食品的原料。
[0306]實施例24
取木糖醇冰糖(大晶體木糖醇)2公斤，溶解于I公斤水(最好是冷開水或純凈水)，加熱，使原料完全溶解；蒸發(fā)水分制成飽和溶液；較快速地降溫，使溶液中較快速地析出砂狀結晶，離心(或過慮或抽濾分離晶體和母液)，干燥。制成的砂狀木糖醇結晶可作為商品，也可作為進一步加工食品的原料。
[0307]實施例25
取0.5公斤木糖醇冰糖(大晶體木糖醇)，6公斤雪梨，13公斤水，按常規(guī)制備冰糖雪梨的方法熬制成木糖醇冰糖雪梨。
[0308]實施例26
取2.5公斤赤蘚糖醇冰糖(大晶體赤蘚糖醇)，0.15公斤銀耳；將銀耳用水發(fā)脹，再按常規(guī)熬制冰糖銀耳的方法，加水熬制成赤蘚糖醇冰糖銀耳。
[0309]實施例27
取0.5公斤木糖醇冰糖(大晶體木糖醇)，5公斤枇杷，12公斤水，按常規(guī)制備冰糖枇杷汁的方法，熬制成木糖醇冰糖枇杷汁。
[0310]實施例28
取0.6公斤木糖醇冰糖(大晶體木糖醇)，溶解于10公斤開水，制備成木糖醇冰糖汁。
[0311]實施例29
將I公斤木糖醇冰糖(粒徑3mm?6mm)加入按常規(guī)方法制成的月餅餡料中，再按常規(guī)方法制成月餅，即制成含有木糖醇冰糖的月餅。
[0312]實施例30
將2公斤赤蘚糖醇冰糖(粒徑3mm?5mm),包覆或粘附于常規(guī)方法制成的軟糖表面,制成含有赤蘚糖醇冰糖的軟糖。
[0313]實施例31
將木糖醇冰糖3公斤、砂糖2公斤，適量糖果輔料(如檸檬酸或蘋果酸、水果香精等)，按常規(guī)的糖果制作方法溶解、熬制、成型為糖果(硬糖)，制成含有木糖醇冰糖的糖果。
[0314]實施例32
將木糖醇冰糖3公斤粉碎并研磨成細粉，加入巧克力基料中，按常規(guī)方法制成含有木糖醇冰糖的巧克力。
[0315]實施例33
將赤蘚糖醇冰糖2公斤粉碎并研磨成細粉，加入口香糖基料中，按常規(guī)方法制成含有赤蘚糖醇冰糖的口香糖。
[0316]實施例34
將木糖醇冰糖3公斤熔化，加入適量糖果輔料，按照常規(guī)糖果制作工藝澆模制成木糖醇冰糖糖果。
[0317]實施例35
木糖醇冰糖I公斤、低筋面粉25公斤，適量餅干輔料、按照常規(guī)餅干制作方法烤制成木糖醇冰糖餅干。
[0318]實施例36
將木糖醇冰糖(粒徑3mm?6mm)基于粒,鑲嵌或粘附于已制成的蛋糕表面,制成含有木糖醇冰糖的蛋糕。
[0319]實施例37
將木糖醇18克，豬肘子600克，按照常規(guī)制作冰糖肘子的方法，制成木糖醇冰糖肘子。
[0320]實施例38
將木糖醇I公斤，桃子7公斤，按常規(guī)制作水果罐頭的方法，制成木糖醇冰糖水果罐頭。
[0321]實施例39
將細絲帶的中間小部分浸入飽和木糖醇溶解中，兩端其他部分不浸入，使浸入部分的絲帶四周結晶有大晶體木糖醇(多晶體)，制成木糖醇冰糖項鏈。
[0322]實施例40
將若干粒單晶體的大晶體木糖醇鉆孔，并浸潰環(huán)氧樹脂，干燥后用彩色絲線將若干粒晶體串成項鏈。
[0323]實施例41
將稍微小一些的木糖醇大晶體(最好是單晶體)用彩色細線綁牢，一條細線上綁上若干個大晶體，大晶體之間保持適宜的間隔；將綁好的木糖醇大晶體放入飽和或過飽和的糖醇溶液中，使溶液中析出的結晶生長于大晶體表面，這樣，細線被包埋于晶體中。干燥后制成糖醇冰糖項鏈。
【權利要求】
1.一種大晶體糖醇，其特征在于，所述大晶體中含有51%~100% (重量）的糖醇，晶體的粒徑大于2. 5_。
2.根據權利要求1所述的大晶體糖醇，其特征在于所述晶體的粒徑選自>3. 0mm、^ 4. 0mm、> 5. 0mm、> 6. Omm 或> I. 0cm。
3.根據權利要求1或2所述的大晶體糖醇，其特征在于，所述大晶體中含有55%~100%(重量）的糖醇。
4.根據權利要求3所述的大晶體糖醇，其特征在于，所述大晶體中糖醇的含量選自75% ~100% (重量)、90% ~100% (重量）、95% ~100% (重量)、99. 5% ~100% (重量)或 100%(重量)。
5.根據權利要求4的大晶體糖醇，其特征在于，所述大晶體中不含糖。
6.根據權利要求1至5中任一權利要求所述的大晶體糖醇，其特征在于，所述大晶體包括單晶體、多晶體。
7.根據權利要求1至5中任一權利要求所述的大晶體糖醇，其特征在于，所述糖醇包括木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。
8.根據權利要求1至5中任一權利要求所述的大晶體糖醇，其特征在于，所述大晶體糖醇中還含有高倍甜味劑、水果組分、茶葉組分、咖啡組分、可可組分、薄荷組分、菊花組分或色素。
9.含有糖醇冰糖組分的食品。
10.根據權利要求9所述的食品，其特征在于，所述食品包括糖醇冰糖的再制品、含有糖醇冰糖組分的飲品、含有糖醇冰糖組分的水果制品、含有糖醇冰糖組分的菜肴、含有糖醇冰糖組分的糖果或含有糖醇冰糖組分的糕點。
【文檔編號】A23L1/09GK103478526SQ201310362967
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月20日 優(yōu)先權日:2013年8月20日
【發(fā)明者】陳建操, 牛蓉 申請人:陳建操