谷物產品中的異麥芽酮糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一類含有谷物和異麥芽酮糖的谷類產品，其制備方法以及異麥芽酮糖在制備谷類產品中的應用。
【專利說明】谷物產品中的異麥芽酮糖
[0001 ] 本申請是分案申請，其原申請的國際申請?zhí)柺荘CT/EP2006/001854，國際申請日是2006年3月I日，中國國家申請?zhí)枮?00680007273.2，進入中國的日期為2007年9月6日，發(fā)明名稱為“谷物產品中的異麥芽酮糖”。
【技術領域】
[0002]本發(fā)明涉及涂層和非涂層形式的谷物產品，制備涂層和非涂層谷物產品的方法以及異麥芽酮糖在制備谷物產品中的應用，其中異麥芽酮糖用作粘合劑和/或涂覆溶液或涂覆衆(zhòng)液的成分。
【背景技術】
[0003]谷物，特別是玉米、小麥、大米、燕麥、大麥或黑麥類的谷類產品通常含有維生素、礦物質以及膳食纖維，這些谷物被認為是目前營養(yǎng)物中重要的生理營養(yǎng)成分。它們一般對血糖水平和膽固醇值產生有益影響，并因此有益于使用者的健康保護。
[0004]由EP0434025B1可知碎片形式的谷物。碎片是由一種或多種粉末種類組成的擠出物或者由膨化谷物顆粒組成的擠出物，其在添加糖和其他調味成分條件下制備。所述歐洲專利文本提供了制備碎片的方法和配方，其具有改進的生理營養(yǎng)特性。由此可以制備無蔗糖的碎片，其含作為糖替代品即多元醇或糖醇如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇或異麥芽酮糖醇。
[0005]US6475540B1公開了一類谷物制品，其中所含的蔗糖部分地或全部地由塔格糖或塔格糖與多元醇的混合物代替，多元醇例如是山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、乳糖醇或氫化的玉米糖漿。
[0006]使用多元醇時通常會出現的缺點是產生緩腹瀉。此外，很多多元醇如山梨糖醇或麥芽糖醇具有吸濕性，或者與蔗糖相比其具有明顯可察覺的甜味降低，如乳糖醇。其他的多元醇如木糖醇或甘露糖醇讓使用者有谷物中所不希望的清涼效果。另外，多元醇一般不顯示出谷物制品中常常希望的Maillard褐色。最后，糖替代品的使用一直沒有為眾多使用者所接受，其未預期是一般意義上所謀求的“無糖”產品。

【發(fā)明內容】

[0007]因此本發(fā)明的目的是提供一類谷物產品，其盡可能不含不適合糖尿病人的普通糖如蔗糖或葡萄糖，但是同時不具有使用前述糖替代品所帶來的缺點。
[0008]本發(fā)明通過提供一種谷物產品實現了上述目的，包括a)通過至少一種粘合劑連接的谷物和/或b)具有至少一種涂層的谷物，其中，谷物產品含有50-95重量％ (以谷物產品的干物質總量計)的谷物和5-50重量％ (以谷物產品的干物質總量計)的異麥芽酮糖。本發(fā)明所述谷物產品因此可以具有含異麥芽酮糖的涂層和/或含異麥芽酮糖的粘合劑。
[0009]本發(fā)明提供了一種谷物產品，其一方面含有的主要成分是谷物，即占50-95重量％，優(yōu)選多于50重量％至95重量％，特別為60至95重量％，70至95重量％，80至95重量％或特別優(yōu)選為90重量％至95重量％ (以谷物產品的干物質總量計)，此外還含5至50重量％ (以谷物產品的干物質總量計)的糖，即異麥芽酮糖(6-0-a-D-吡喃葡糖基-果糖或 Palatinose?)。
[0010]在一個特別優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明提供了一種谷物產品，其由谷物芯體構成，特別是由含谷物的芯體和任選地優(yōu)選至少一種粘合劑以及至少一種在芯體上涂覆的涂層構成。在一個特別優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，異麥芽酮糖不僅存在于芯體中，也存在于涂層中。在另一個實施方案中規(guī)定，異麥芽酮糖僅存在于芯體中而不存在于涂層中。在另外一個優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，異麥芽酮糖僅存在于涂層中而不存在于芯體中。
[0011]在另一個優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，異麥芽酮糖是谷物產品中唯一添加的糖。在另一個優(yōu)選實施方案中規(guī)定，異麥芽酮糖是谷物產品中唯一添加的實質的甜味劑。在另一個優(yōu)選實施方案中規(guī)定，異麥芽酮糖是谷物產品中唯一添加的甜味劑。本發(fā)明在特別優(yōu)選的實施方案中提供一類谷物產品，其無蔗糖或無葡萄糖或無果糖或無所述三種糖的兩種或全部的混合物，例如無轉化糖。
[0012]在本發(fā)明中，概念“甜味劑”意指具有甜度，并例如可以添加到食物或飲料中從而帶來甜味的物質。在本發(fā)明中，概念“甜味劑型”劃分為產生實體和甜度的“糖”，如蔗糖、葡萄糖或果糖，其，以及“甜化劑”，即盡管具有甜度但不是糖的物質，其再次被細分為“糖替代物”，即除了甜度外還具有實體和生理熱值的甜味劑(實體甜化劑)，以及“強甜味劑”，即一般具有很高甜度，但不具備實體，并且一般不具備或僅具備少許的生理熱值的強甜味物質。
[0013]因此在一個特別優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，異麥芽酮糖是谷物產品中唯一添加的甜味劑，即除了異麥芽酮糖外，不在谷物產品中添加糖、強甜味劑以及糖替代物和/或糖醇。但是也可以規(guī)定，異麥芽酮糖是單獨并唯一添加在谷物產品中的實體甜味劑，即除了異麥芽酮糖外，不添加糖、糖醇和糖替代物。在另外一個實施方案中規(guī)定，異麥芽酮糖是唯一添加在谷物產品中的糖，即不添加其他糖。
[0014]在本發(fā)明中，概念“唯一添加的”糖或者“唯一添加的”甜味劑意指，在制備谷物產品時，除了異麥芽酮糖，不加入其他糖或甜味劑或實體甜味劑。但是，根據所用原料的種類和來源，必要時谷物產品中本身就存在內生糖，還有蔗糖或葡萄糖。然而，在天然條件下，存在于原料中的糖是指由谷物的原始植物經光合作用本身產生的糖。在本發(fā)明中，論及無蔗糖、無葡萄糖或無果糖的谷物產品或者所述“所添加的糖”或“所添加的甜味劑”時，當然不包括原本存在于谷物內的由光合作用產生的糖或糖醇。
[0015]在本發(fā)明中，谷物意指谷類產品或谷類替代產品，特別是麥片、咸零食、早餐產品或能量棒，它們主要由谷類芯體、谷類薄片、谷類顆粒、谷類擠出物、谷類粉末、谷類細粉、谷類塊或它們的替代產品如大豆制品組成，例如大豆、大豆粉末、大豆塊、大豆顆粒、大豆提取物以及大豆細粉，此外還含有連接這些谷類產品和/或大豆產品的粘合劑。所用的谷類可以是嫩小麥或老小麥、斯佩爾特小麥、黑麥、燕麥、玉米、大麥、大米、高梁、小米、黑小麥、蕎麥、莧菜、奎奴亞藜或類似物，如大豆。在本發(fā)明一個優(yōu)選的實施方案中，異麥芽酮糖作為谷物的粘合劑使用。
[0016]在一個特別優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明的谷物產品含5-50重量％ (以谷物產品干物質總量計)的異麥芽酮糖，特別為10-35重量％(以谷物產品干物質總量計)，優(yōu)選為20-30重量％ (以谷物產品干物質總量計)，在第一個優(yōu)選實施方案中，異麥芽酮糖只存在于芯體中，在第二個優(yōu)選實施方案中只存在于涂層中，在第三個優(yōu)選實施方案中存在于芯體和涂層中。
[0017]在一個特別優(yōu)選的實施方案中，本發(fā)明的谷物產品只在涂層中或者在涂層和芯體中含異麥芽酮糖。
[0018]在芯體中，異麥芽酮糖起粘合劑和實體甜味劑的作用，在涂層中起涂層劑和實體甜味劑的作用。
[0019]在另一個優(yōu)選實施方案中規(guī)定，谷物產品的涂層由異麥芽酮糖組成、主要由其組成或其占主要份額。由此，在本發(fā)明的特別優(yōu)選實施方案中規(guī)定，谷物產品的涂層含10-100重量％,優(yōu)選20-90重量％，更優(yōu)選30-80重量％的異麥芽酮糖(分別以谷物產品干物質總量計)。在本發(fā)明一個實施方案中可以有更多或很多層，考慮到其涂覆的組成或種類，這些層可以相同或相互不同。優(yōu)選實施方案中，全部谷物產品上的涂層的干物質份額以谷物產品干重計可以是0-50重量％，優(yōu)選2-40重量％，更優(yōu)選5-30重量％，特別是10-25重量％。
[0020]在一個特別優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，本發(fā)明的谷物產品在芯體或/和在涂層中含有至少一種添加劑。
[0021]在本發(fā)明中，添加劑意指除了異麥芽酮糖和谷物，還可以添加到本發(fā)明谷物產品中的物質。據此，添加劑是任選添加的物質，本發(fā)明包括本發(fā)明的具有這些物質或具有選自這些物質的谷物產品，還包括不含或不完全含所述物質的谷物產品。添加劑的使用可以根據市場以及使用者的應用范圍和需求特征進行個別調整。
[0022]在本發(fā)明中，添加劑意指例如一種益生元，其會以有利的方式對谷物產品的生理營養(yǎng)性質產生積極影響，還意指一種強甜化物質、一種糖或一種糖替代物，它們會影響谷物產品的甜度，還意指一種含脂肪成分或一種乳酪或奶制品，其會影響目標產品的種類和口味，或者意指增補劑。
[0023]增補劑意指這樣的物質，其關系到外觀、口味、官感、營養(yǎng)價值、生理營養(yǎng)性質、可加工性、可儲存性或谷物產品的可應用性。
[0024]在另一個優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，至少一種添加劑作為益生元，優(yōu)選為菊粉、低聚果糖、抗性淀粉、葡聚糖或低聚半乳糖。
[0025]在本發(fā)明的中，益生元意指一種添加劑，其在人類或動物的消化道有選擇地刺激特殊菌類的生長和/或活性，特別是刺激雙歧桿菌和/或乳酸桿菌，即期望或出現促進健康的效果。
[0026]在本發(fā)明的中，“益生菌”意指一種活體微生物添加成分，其通過穩(wěn)定或改善人類或動物使用者消化道的微生物組成而促進其健康。這種例如可以用在食物中的益生菌微生物例如是:雙歧桿菌，如菌種青春雙歧桿菌(B.adolescentis)，動物雙歧桿菌(B.animal is),兩歧雙歧桿菌(B.bif idum)，長雙歧桿菌(B.1ongum)，嗜熱雙歧桿菌(B.thermophilum);腸球菌(Enterococcus);乳酸桿菌(Lactobacillus),如菌種 Lb.嗜酸乳酸桿菌(acidophilus)，短小乳酸桿菌(Lb.brevis)，干酪乳桿菌(Lb.casei)，纖維二糖乳桿菌(Lb.cellobiosus),卷曲乳桿菌(Lb.crispatus),德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lb.delbrueckii subsp.Bulgaricus),發(fā)酵乳桿菌(Lb.fermentum)，鼠李糖乳桿菌(Lb.GG),約翰遜乳桿菌(Lb.johnsonii)，乳酸乳桿菌(Lb.lactis)，植物乳桿菌(Lb.plantarum),羅伊氏乳桿菌(Lb.reuteri)，鼠李糖乳桿菌(Lb.rhamnosus)，嗜熱乳桿菌(Lb.salivarius);臘狀芽抱桿菌(Bacillus cereus toyoi);臘狀芽抱桿菌(Bacilluscereus);白聯珠菌(Leuconostoc);乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici);費氏丙酸桿菌(Propionibacterium);鏈球菌(Streptococcus),如菌種金黃色葡萄球菌(S.Cremoris),嬰兒鏈球菌(S.1nfantarius)，中間鏈球菌(S.1ntermedius)，乳酸鏈球菌(S.lactis)，唾液鏈球菌嗜熱亞種(S.salivarius subsp.Thermophilus)(參見Fuller, J.Appl.Bacteriol.(1989))。優(yōu)選的益生菌是乳酸桿菌(Lactobacillus)和雙歧桿菌(Bifidobacterium)菌屬的細菌。
[0027]在本發(fā)明中，“合益素(Synbiotikum)”意指由至少一種益生元和至少一種益生菌組成的混合物，其通過改善胃腸道中促進健康的活體微生物存活率和提高其數量，從而促進人類或動物使用者的健康，尤其是通過有選擇地刺激微生物的生長和/或新陳代謝。
[0028]在另一個優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，至少一種添加劑作為益生菌，優(yōu)選為雙歧桿菌或乳酸桿菌。這種益生菌培養(yǎng)基優(yōu)選可以作為干培養(yǎng)基或永久培養(yǎng)基。在另一個優(yōu)選實施方案中規(guī)定，使用合益素，即益生元和益生菌組成的混合物。
[0029]本發(fā)明還規(guī)定，至少一種添加劑作為含脂肪成分，例如可可塊，硬化或非硬化的植物脂肪或者類似物，例如脂肪替代物。
[0030]本發(fā)明在另一個優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，至少一種添加劑作為乳酪制品或奶制品，尤其是無乳糖奶制品，例如脫脂奶粉、全脂奶粉、無乳糖脫脂或全脂奶粉、乳清提取物、乳清制品。在該實施方案中，甚至是含有異麥芽酮糖、奶制品和可可成分的谷物產品，其奶制品的量為2-40重量％，優(yōu)選為5-20重量％ (以谷物產品總重計)。尤其在最后所述的實施方案中優(yōu)選的是，異麥芽酮糖的量為20-50重量％ (以谷物產品總重計)。
[0031]在另一個優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，至少一種添加劑是糖，例如蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、大米淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉或它們中兩種或多種的混合物。
[0032]本發(fā)明在一個實施方案中還涉及一種除了含至少5重量％的異麥芽酮糖外，還含有甜化劑，例如糖替代物或強甜味劑的谷物產品。
[0033]在本發(fā)明的一個實施方案中規(guī)定，糖替代品尤其是糖醇，特別為選自:異麥芽酮糖醇、1，l-GPM(l-0- a -D-吡喃葡萄糖基_D_甘露糖醇)、I, 1-GPS (6-0- a -D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇)、I, 1-GPS (1-0- a -D-吡喃葡萄糖基_D_山梨醇)、麥芽糖糊精、乳糖醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、麥芽糖漿、氫化和非氫化淀粉水解物以及它們中兩種或多種的混合物。
[0034]因此在另一個優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，谷物產品的涂層除了含異麥芽酮糖外，還含一種或多種多元醇，例如山梨糖醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇、木糖醇，乳糖醇、甘露糖醇或異麥芽酮糖醇或者它們的混合物。
[0035]因此在另一個優(yōu)選實施方案中規(guī)定，只要異麥芽酮糖作為粘合劑包含在芯體中，則必要時其可和一種或多種多元醇共同使用，例如山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、異麥芽酮糖醇、赤藻糖醇、木糖醇或乳糖醇或它們的混合物。
[0036]在另一個優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，強甜味劑選自:三氯蔗糖、環(huán)磺酸鹽化鈉、Acesulfam K、新桔皮苷-二氫查耳酮、甘草甜味料、Steveosid、莫內林、甜味蛋白、阿斯巴甜糖、甘素、糖精、柚皮苷-二氫查耳酮、紐甜以及它們中兩種或多種的混合物。
[0037]本發(fā)明在一個特別優(yōu)選的實施方案中還規(guī)定，至少一種添加劑作為增補劑，并可以選自如香草醛的芳香物質，色素，調味劑，如鈉或鈣的礦物質，特別是如氯化鈉的鹽，維生素，葉酸，乳化劑，卵磷脂，膳食纖維，L-肉毒堿，Ω-3-脂肪酸，平均鏈長的三甘油，植物雌激素和抗壞血酸鹽或者它們的組合物。
[0038]根據本發(fā)明，同樣規(guī)定，谷物產品還可以含有天然的和/或合成的色素。在天然色素中，例如可以是植物源色素，如類胡羅卜素、類黃酮和花青素，動物源色素，如胭脂蟲紅，無機顏料，如二氧化鈦、氧化鐵顏料和氫氧化鐵顏料。二次形成的色素也同樣可以作為天然色素使用，如酶褐色產品，例如多元酚，以及非酶褐色產品，如蛋白黑素。根據本發(fā)明還規(guī)定，加熱產品可以作為天然色素使用，例如焦糖和糖色素。此外，對于本發(fā)明的谷物產品，還可以使用合成色素，如偶氮化合物、三苯基甲烷、靛藍化合物、氧雜蒽化合物和喹啉化合物。
[0039]根據本發(fā)明，本發(fā)明的谷物產品還可添加天然的或合成的維生素，這些維生素選自維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12、復合維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素F和維生素K。此外，本發(fā)明的谷物產品還可以含有其他的礦物質和痕量元素。
[0040]谷物產品優(yōu)選具有至少一種添加劑，其選自甜味劑、大米淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、抗性淀粉、β -葡聚糖、強甜化劑、芳香物、香料、乳制品、益生元、合益素、益生菌、含可可產品、巧克力、脂肪、增補劑、乳化劑、食用酸、可溶和不可溶膳食纖維如菊粉和低聚果糖、增稠劑、維生素、L-肉毒堿、Ω-3-脂肪酸；礦物質、粘合劑、色素和防腐劑。
[0041]本發(fā)明在一個特別優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，本發(fā)明的谷物產品不僅可以含一種，還可以含多種添加劑，例如兩種、三種、四種、五種、六種或更多種添加劑。
[0042]在本發(fā)明一個特別優(yōu)選的實施方案種，谷物以未處理的、擠出的、煮熟的或膨化的形式存在。
[0043]本發(fā)明的谷物產品可以是麥片棒、咸零食、能量棒和早餐產品，特別是團塊、麥片、玉米片(烤玉米片)、膨化玉米、膨化大米、圈(環(huán))、片、球、墊片或碎片(松脆)。
[0044]在本發(fā)明另一個優(yōu)選的實施方案中涉及一種制備谷物產品的方法，特別是前述種類的谷物制備方法，其包含以下步驟:
[0045]a)制備谷物和至少一種粘合劑以及必要時至少一種添加劑，
[0046]b)將谷物與粘合劑以及必要時至少一種添加劑結合
[0047]c)將粘合劑和必要時至少一種添加劑與谷物固化，形成由谷物和粘合劑以及必要時存在的添加劑的塊狀物，
[0048]其中，粘合劑由異麥芽酮糖組成、主要由其組成或其占主要份額，特別為含30-100重量40-90重量優(yōu)選為50-80重量％的異麥芽酮糖(以粘合劑干物質總量計)。本發(fā)明在優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，步驟a)中的粘合劑以粘合劑水溶液形式或粘合劑漿液形式存在，例如具有的干物質量為60-90%，優(yōu)選為70-80%。必要時，除了異麥芽酮糖外，至少一種其他的粘合試劑還存在于粘合劑中，例如聚右旋葡萄糖。在優(yōu)選的實施方案中，步驟b)中的結合通過擠出進行。
[0049]在另一個優(yōu)選實施方案中規(guī)定，步驟b)中規(guī)定的谷物與粘合劑的接觸，特別是與粘合劑水溶液形式的接觸，在較高溫度下進行，例如70-110，優(yōu)選80-100°C。在另一個優(yōu)選實施方案中規(guī)定，在步驟c)之后，將所得塊狀物干燥，例如在120-140°C下進行。
[0050]在另一個優(yōu)選實施方案中規(guī)定，所制備的谷物產品選自麥片棒、能量棒、咸零食和早餐產品，特別是薄片、圈(環(huán))、墊片、球、玉米片(烤玉米片)、膨化玉米、膨化大米、麥片、碎片(松脆)和團塊。
[0051]粘合劑優(yōu)選含有至少一種添加劑，其選自甜化劑、芳香物、香料、乳制品、益生元、合益素、益生菌、含可可產品、巧克力、脂肪、抗性淀粉、β_葡聚糖、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉、增補劑、乳化劑、食用酸、可溶和不可溶膳食纖維如菊粉和低聚果糖、增稠劑、L-肉毒堿、Ω-3-脂肪酸、維生素、礦物質、粘合劑、色素和防腐劑。
[0052]在本發(fā)明另一個優(yōu)選實施方案中規(guī)定，提供一種涂霜或涂釉的谷物產品的制備方法，尤其是前述種類的具有谷物芯體和涂層的谷物產品的制備方法，其包括下列步驟:
[0053]i)用涂覆溶液或涂覆漿液或涂覆熔體來涂覆芯體，必要時在芯體運動時進行，
[0054]ii)將所得涂層干燥，以及
[0055]iii)獲得涂覆的谷物產品，
[0056]其中，涂覆溶液或涂覆漿液由存在于水介質中的異麥芽酮糖構成，或者涂覆熔體由熔融異麥芽酮糖構成、主要由其構成或其占主要份額，其尤其含有20-100重量％，優(yōu)選20-90重量％，尤其40-90重量％，優(yōu)選50-80重量％的異麥芽酮糖，并且特別優(yōu)選含有70-90重量％異麥芽酮糖(分別以涂覆溶液或漿液或熔體的干物質總量計)。在一個特別優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，涂覆溶液或涂覆懸浮液或涂覆漿液或熔體具有的溫度為700C _180°C，特別為80°C _110°C，并因此在該溫度下用于步驟i)的涂覆。在本發(fā)明優(yōu)選實施方案中，涂覆溶液或涂覆漿液的干物質總含量優(yōu)選為70-90重量％ (以溶液或漿液的重量計)。
[0057]在本發(fā)明一個優(yōu)選實施方案中，在異麥芽酮糖的高濃溶液或熔體條件下，使用150-180°C的溫度，特別是使用140-150°C溫度用于制備熔體或溶液。接著，在該高濃溶液或熔體的實施方案中，在步驟i)的涂覆時，溫度保持在超過/等于135°C。與此相關，高濃溶液或熔體特別意指含90-100重量％的干物質的溶液或熔體(以溶液或熔體的總重計)。
[0058]本發(fā)明所述涂覆方法中所使用的芯體可以根據本發(fā)明前述方法制備，即在使用含異麥芽酮糖的粘合劑條件下制備。但是還規(guī)定，使用與其他種類或組成的粘合劑相連接的谷物芯體。
[0059]在另一個優(yōu)選的實施方案中規(guī)定，用于涂覆的谷物芯體選自擠出的、煮熟的和膨化的谷物，尤其是圈、墊片、球、碎片、膨化大米、膨化玉米、玉米薄片、咸零食、麥片和團塊。
[0060]在本發(fā)明一個特別優(yōu)選的實施方案中，步驟ii)的涂層在溫度超過100°C干燥，例如120°C -130°C，優(yōu)選125°C _130°C，從而獲得具有谷物芯體以及玻璃狀無定形涂層(“釉質”)的涂釉谷物產品。本發(fā)明的“釉質”在優(yōu)選實施方案中還可以用前述種類的高濃縮溶液或熔體實現。
[0061]在一個特別優(yōu)選的實施方案中，規(guī)定了前述玻璃狀無定形涂層的制備方法，其中，所得谷物產品在涂覆無定形涂層和干燥后被冷卻，特別是在運動時冷卻。
[0062]在本發(fā)明另一個實施方案中，根據前述方法順序步驟i i )的涂覆，該方法優(yōu)選在溫度為85°C，優(yōu)選為50-70°C，特別優(yōu)選為50-60°C時干燥，由此得到含谷物芯體以及結晶涂層(“起霜”)的涂霜谷物產品，在一個優(yōu)選實施方案中，涂覆的產品在步驟ii)中干燥時處于運動。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方案中，本發(fā)明的“起霜”用干物質含量為70-90重量％的涂覆溶液或涂覆衆(zhòng)液進行。(以溶液或衆(zhòng)液的總重計)。[0063]在另一個優(yōu)選實施方案中規(guī)定，涂覆溶液或涂覆漿液或涂覆熔體含有至少一種添加劑。在一個優(yōu)選的實施方案中，該添加劑選自甜味劑、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉、葡聚糖、抗性淀粉、尤其作為Acesulfam K、三氯蔗糖、環(huán)已磺酸鹽、甜菊苷、新桔皮苷-二氫查耳酮的強甜化劑、芳香物、香料、乳制品、益生元、合益素、益生菌、含可可產品、巧克力、Ω-3-脂肪酸、L-肉毒堿、脂肪、增補劑、乳化劑、食用酸、可溶和不可溶膳食纖維如菊粉和低聚果糖、增稠劑、維生素、礦物質、粘合劑、色素和防腐劑。
[0064]本發(fā)明還涉及用本發(fā)明方法制備的涂覆和非涂覆產品。
[0065]本發(fā)明還涉及異麥芽酮糖在制備前述種類谷物產品中的應用，特別是作為粘合劑和/或作為涂覆溶液或涂覆漿液或涂覆熔體的成分的應用。
[0066]其他有利的實施方案由從屬權利要求給出。
【具體實施方式】
[0067]本發(fā)明按照下列實施例詳述。
[0068]實施例1:用異麥芽酮糖制備涂霜的、涂覆的谷物產品
[0069]煮熟的、膨化的或擠出的谷物，例如環(huán)形或小球形、玉米薄片或膨化大米，在80-950C的熱空氣中加熱，并送至旋轉圓筒中。
[0070]制備由75%異麥芽酮糖和25%水組成的異麥芽酮糖水溶液，必要時添加0.05%Acesulfam K或0.02%三氯蔗糖(分別是以全部溶液計的重量百分數)。這時異麥芽酮糖必要時混合有強甜味劑與水混合，并加熱至105°C，其中，所有的晶體被溶解。將干物質含量調整為77-79%干物質異麥芽酮糖。所得溶液調整至溫度為80-100°C，在后續(xù)涂覆方法中，保持該溫度。為了在谷物上涂覆涂層溶液，旋轉圓筒中對每IOOOg谷物慢慢加入500g所制備的異麥芽酮糖溶液。涂覆0.5-1分鐘。涂覆之后，已可看出已經結晶的涂層。用60-80°C溫度的干熱空氣將該產品在旋轉圓筒中的運動時干燥。另外還可規(guī)定，該產品在爐子中以60-80°C溫度干燥10分鐘。約10分鐘干燥時間之后，結晶涂層基本干燥并顯現出完全的白色和結晶態(tài)。隨后，所得產品在包裝之前冷卻至室溫。
[0071]實施例2:用異麥芽酮糖制備具有釉質涂層的谷物產品
[0072]煮熟的、膨化的或擠出的谷物，例如環(huán)形或小球形、玉米薄片或膨化大米，在80-950C的熱空氣中加熱，并送至旋轉圓筒中。
[0073]制備由70%異麥芽酮糖、5%可可粉和25%水組成的異麥芽酮糖水溶液，必要時添加0.05% Acesulfam K或0.02%三氯鹿糖(分別是以全部溶液計的重量百分數)。這時異麥芽酮糖必要時混合有強甜味劑與水混合，并加熱至105°C，其中，所有的晶體被溶解。將干物質含量調整為72-74%干物質異麥芽酮糖或干物質總量為77-79重量％。所得溶液調整至溫度為80-100°C，在后續(xù)涂覆方法中，保持該溫度。為了在谷物上涂覆涂層溶液，旋轉圓筒中對每IOOOg谷物慢慢加入500g所制備的異麥芽酮糖溶液。涂覆0.5-1分鐘。在干燥裝置中，將該產品在約130°C溫度下干燥。約10-15分鐘后，釉質涂層已經基本干燥，但還是顯現出粘性。因而，將所得產品在包裝之前，在運動時用室溫的空氣冷卻10-20分鐘。獲得沒有粘性的產品。
[0074]實施例3:用高濃度異麥芽酮糖溶液或熔體制備含異麥芽酮糖的釉質涂層的谷物
女口
)m[0075]煮熟的、膨化的或擠出的谷物，例如環(huán)形或小球形、玉米薄片或膨化大米，在80-950C的熱空氣中加熱，并送至旋轉圓筒中。
[0076]制備由75%異麥芽酮糖和25%水組成的異麥芽酮糖水溶液，必要時添加0.05%Acesulfam K或0.02%三氯蔗糖(分別是以全部溶液計的重量百分數)。這時異麥芽酮糖必要時混合有強甜味劑與水混合，并加熱至140-15(TC，得到漿液。將干物質含量調整為95-99%干物質異麥芽酮糖。另外可用合適熔融裝置中的異麥芽酮糖在高于異麥芽酮糖熔點的溫度下制備熔體。所得溶液或熔體調整為135°C溫度，并在后續(xù)涂覆方法中保持該溫度。為了在谷物上涂覆涂層溶液，在加熱至130°C的旋轉圓筒中對每IOOOg谷物慢慢加入500g所制備的異麥芽酮糖溶液。涂覆0.5-1分鐘。在涂覆之后，將該產品從旋轉圓筒中排出，包裝之前，在干燥裝置中，在運動時用室溫的空氣冷卻10-20分鐘。獲得沒有粘性的產品O
[0077] 實施例4:在用異麥芽酮糖作為粘合劑條件下制備谷物產品
[0078]粘合劑配方:
[0079]
【權利要求】
1.一種制備涂釉谷物產品的方法，該谷物產品含谷物芯體以及涂層，其中: a)用干物質含量為70-90重量％的涂覆溶液或涂覆漿液在80-110°C溫度下涂覆芯體，所述干物質含量以溶液或衆(zhòng)液的重量計算，溶液或衆(zhòng)液含有以干物質總量計20-100重量％的異麥芽酮糖； b)將所得涂層在超過100°c的溫度下干燥；和 c)得到含谷物芯體以及玻璃狀無定形涂層的涂釉谷物產品。
2.一種制備涂釉谷物產品的方法，該谷物產品含谷物芯體以及涂層，其中: a)用干物質含量為90-100重量％的涂覆溶液或涂覆熔體在至少135°C溫度下涂覆芯體，所述干物質含量以溶液或熔體的重量計算，溶液或熔體含有以干物質總量計20-100重量％的異麥芽酮糖，其中，所述涂覆溶液或涂覆熔體是在150-180°C的溫度制備的； b)將所得涂層干燥；和 c)得到含谷物芯體以及玻璃狀無定形涂層的涂釉谷物產品。
3.一種制備涂霜谷物產品的方法，該谷物產品含谷物芯體以及涂層，其中: a)用涂覆溶液或涂覆漿液或涂覆熔體在70-180°C溫度下涂覆芯體，溶液或漿液或熔體含有以干物質總量計20-100重量％的異麥芽酮糖； b)在運動時，將所得涂層在50至低于85°C下干燥， c)得到含谷物芯體以及結晶涂層的涂霜谷物產品。
4.權利要求1至3之一所述方法，其中，谷物產品選自:咸零食、早餐產品、薄片、麥片、膨化大米、膨化玉米或松脆片。
5.權利要求1至3之一所述方法，其中谷物產品選自玉米薄片、麥片棒或能量棒。
6.權利要求1至3之一所述方法，其中，涂覆溶液、漿液或熔體含至少一種添加劑，該添加劑選自:甜味劑、芳香物、乳制品、合益素、益生菌、含可可產品、脂肪、抗性淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、大米淀粉、增補劑、乳化劑、食用酸、可溶和不可溶膳食纖維、增稠劑、L-肉毒堿、Ω-3-脂肪酸、維生素、礦物質、色素和防腐劑。
7.權利要求1至3之一所述方法，其中，谷物產品在芯體中和/或在涂層中含至少一種添加劑，其選自強甜化劑、香料和巧克力。
8.—種可通過權利要求1至3之一所述方法制備的谷物產品，其中，該谷物產品含有以谷物產品的干物質總量計50-95重量％的谷物以及作為涂層的以谷物產品的干物質總量計5-50重量％的異麥芽酮糖。
【文檔編號】A23L1/164GK103461834SQ201310228628
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2006年3月1日 優(yōu)先權日:2005年3月7日
【發(fā)明者】博多·弗里青, 約爾格·科瓦爾奇克 申請人:甜糖（曼海姆/奧克森富特）股份公司