異麥芽酮糖醋的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種異麥芽酮糖醋的制備方法，屬于食品領(lǐng)域。其制作方法包括：首先向準(zhǔn)備好的蘋(píng)果汁中加入酵母菌液進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵一段時(shí)間得到蘋(píng)果酒；向蘋(píng)果酒中加入醋酸菌液，醋酸菌液將蘋(píng)果酒中的酒精轉(zhuǎn)化為蘋(píng)果原醋，對(duì)蘋(píng)果原醋進(jìn)行滅菌、調(diào)配、加熱燈工序，制備得到異麥芽酮糖醋。本發(fā)明制備得到的異麥芽酮糖醋經(jīng)常飲用可以預(yù)防疾病、強(qiáng)身健體，是一種營(yíng)養(yǎng)型果醋，既適合糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、兒童等群體，又適合普通群體。
【專(zhuān)利說(shuō)明】異麥芽酮糖醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種異麥芽酮糖醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，面對(duì)巨大的工作壓力，人們對(duì)生活質(zhì)量提出了更高的要求，如何保持一個(gè)健康的體魄引起了很多人的關(guān)注，例如現(xiàn)在各大型超市最暢銷(xiāo)的蘋(píng)果醋，還有人們追求的含有多種營(yíng)養(yǎng)成份并且有益于人體健康、益壽延年的醋,越來(lái)越受到人們的追捧。
[0003]例如蘋(píng)果醋中含有眾多的營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的保健效果，可以促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力，清澈透亮，酸甜爽口，能夠開(kāi)胃健脾，養(yǎng)顏美容、軟化血管，降壓解脂、生津止渴，長(zhǎng)期飲用能夠延年益壽。
[0004] 上述蘋(píng)果醋雖然有眾多功效，但是其入口口味單一化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種異麥芽糖酮粗的制備方法，該方法制備得到的異麥芽糖醋口味清甜、層次感多，更加適宜糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、兒童等群體的飲用。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案包括:
[0007]—種異麥芽酮糖醋的制備方法，所述制備方法包括以下步驟:
[0008]步驟1:選取新鮮蘋(píng)果，對(duì)其進(jìn)行清洗、粉碎、榨汁，得到蘋(píng)果汁；
[0009]步驟2:將步驟I中的蘋(píng)果汁加入成熟的酵母菌液中，進(jìn)入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵；
[0010]步驟3:加軟化水降度調(diào)配，升溫至80°C，保持20min，然后降溫，得到蘋(píng)果酒；
[0011]步驟4:將產(chǎn)酸率為30~35%的醋酸菌加入步驟3所述的蘋(píng)果酒中，打開(kāi)無(wú)
[0012]菌風(fēng)機(jī)，通入無(wú)菌風(fēng)，控溫發(fā)酵，得到蘋(píng)果原醋；
[0013]步驟5:步驟4發(fā)酵產(chǎn)生的蘋(píng)果原醋立即進(jìn)行滅菌，送入貯存罐貯存?zhèn)溆茫?br> [0014]步驟6:取一定量的步驟5所述的蘋(píng)果原醋，與一定量的異麥芽酮糖、軟化水進(jìn)行調(diào)配，得到混合液；
[0015]步驟7:將步驟6調(diào)配好的混合液進(jìn)行加熱，保溫30min滅菌，降至常溫后自然澄清、過(guò)濾，得到異麥芽酮糖醋；
[0016]步驟8:將步驟7得到的異麥芽酮糖醋加熱到75~85°C，保溫30min后裝罐。
[0017]作為本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選方案，上述步驟3中，加軟化水降度調(diào)配至酒精度為6度，降溫至30~32°C。
[0018]作為本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選方案，上述步驟4中，發(fā)酵溫度為30~35°C，發(fā)酵時(shí)間為4~5天。
[0019]上述步驟5中，滅菌溫度為75~85°C。
[0020]上述步驟7中，加熱溫度為75~85°C。[0021]本發(fā)明所帶來(lái)的有益技術(shù)效果:
[0022]本發(fā)明提供了一種異麥芽酮糖醋的制備方法，首先在原料的選用上，選用新鮮蘋(píng)果為原料，可以為微生物生長(zhǎng)、發(fā)酵提供多種營(yíng)養(yǎng)成分，提高蘋(píng)果原酒的豐滿(mǎn)度；在制備工藝上，向蘋(píng)果原酒中加軟化水降度調(diào)配至酒精度為6°，升溫至80°C，保持20min ;然后降溫至30~32°C，將產(chǎn)酸率為30~35%的醋酸菌種加入蘋(píng)果酒中，打開(kāi)無(wú)菌風(fēng)機(jī)，通入無(wú)菌風(fēng)，通風(fēng)量:前期24h為1:0.07，后期為1:0.1，發(fā)酵溫度為30~35°C ;發(fā)酵周期為4~5天，酒精轉(zhuǎn)酸率為50~61%，當(dāng)醋酸不再增加，殘余酒精度不高于0.5°時(shí)，即發(fā)酵結(jié)束；醋液立即經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌。
[0023]本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單、便于操作，制備得到的異麥芽酮糖醋經(jīng)常飲用可以預(yù)防疾病、強(qiáng)身健體，是一種營(yíng)養(yǎng)型果醋，既適合糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、兒童等群體，又適合普通群體；本發(fā)明異麥芽酮糖醋填補(bǔ)了醋領(lǐng)域的空白，豐富了產(chǎn)品種類(lèi)，滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求，具有很好的市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0024]下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步清楚、完整的說(shuō)明:
[0025]圖1為本發(fā)明異麥芽酮糖醋的制備工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0026]本發(fā)明提出了一種異麥芽酮糖醋的制備方法，為了使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)、技術(shù)方案更加清楚、明確，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步清楚、完整的說(shuō)明。
[0027]首先對(duì)本發(fā)明所選部分原料做如下說(shuō)明:
[0028]醋酸菌:將酒精迅速氧化成醋酸；
[0029]酵母菌:屬于單細(xì)胞真菌；
[0030]新鮮蘋(píng)果:無(wú)腐爛、水分豐富的蘋(píng)果；
[0031]本發(fā)明醋酸菌、酵母菌、新鮮蘋(píng)果均可通過(guò)商業(yè)渠道購(gòu)買(mǎi)得到。
[0032]本發(fā)明，一種異麥芽酮糖醋的制備方法，包括以下步驟:
[0033]實(shí)施例1:
[0034]步驟1:選取新鮮蘋(píng)果，對(duì)其進(jìn)行清洗、粉碎、榨汁，得到蘋(píng)果汁；
[0035]步驟2:將步驟I中的蘋(píng)果汁加入成熟的酵母菌液中，進(jìn)入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵；
[0036]步驟3:加軟化水降度調(diào)配至酒精度為6度，升溫至80°C，保持20min，然后降溫至30°C，得到蘋(píng)果酒；
[0037]步驟4:將產(chǎn)酸率為30%的醋酸菌加入步驟3所述的蘋(píng)果酒中，打開(kāi)無(wú)菌風(fēng)機(jī)，通入無(wú)菌風(fēng)，控制發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵4小時(shí)，得到蘋(píng)果原醋；
[0038]步驟5:步驟4發(fā)酵產(chǎn)生的蘋(píng)果原醋立即進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為75°C，送入貯存罐存?zhèn)溆茫?br> [0039]步驟6:向步驟5得到的蘋(píng)果原醋中加入異麥芽酮糖和軟化水，本實(shí)施例優(yōu)選異麥芽酮糖、蘋(píng)果原醋、軟化水的質(zhì)量比為1:1:7，異麥芽酮糖、蘋(píng)果原醋和軟化水混合均勻得到混合液；
[0040]步驟7:將步驟6調(diào)配好的混合液進(jìn)行加熱，加熱至75°C，保溫30min滅菌，降至常溫后自然澄清、過(guò)濾，得到異麥芽酮糖醋；
[0041]步驟8:將步驟7得到的異麥芽酮糖醋加熱到85°C，保溫30min后裝罐。
[0042]實(shí)施例2:
[0043]步驟1:選取新鮮蘋(píng)果，對(duì)其進(jìn)行清洗、粉碎、榨汁，得到蘋(píng)果汁；
[0044]步驟2:將步驟I中的蘋(píng)果汁加入成熟的酵母菌液中，進(jìn)入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵；
[0045]步驟3:加軟化水降度調(diào)配至酒精度為6度，升溫至80°C，保持20min，然后降溫至32°C，得到蘋(píng)果酒；
[0046]步驟4:將產(chǎn)酸率為35%的醋酸菌加入步驟3所述的蘋(píng)果酒中，打開(kāi)無(wú)菌風(fēng)機(jī)，通入無(wú)菌風(fēng)，控制發(fā)酵溫度為35°C，發(fā)酵4小時(shí)，得到蘋(píng)果原醋；
[0047]步驟5:步驟4發(fā)酵產(chǎn)生的蘋(píng)果原醋立即進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為75°C，送入貯存罐存?zhèn)溆茫?br> [0048]步驟6:向步驟5得到的蘋(píng)果原醋中加入異麥芽酮糖和軟化水，本實(shí)施例優(yōu)選異麥芽酮糖、蘋(píng)果原醋、軟化水的質(zhì)量比為1:1:7，異麥芽酮糖、蘋(píng)果原醋和軟化水混合均勻得到混合液；
[0049]步驟7:將步驟6調(diào)配好的混合液進(jìn)行加熱，加熱至75°C，保溫30min滅菌，降至常溫后自然澄清、過(guò)濾，得 到異麥芽酮糖醋；
[0050]步驟8:將步驟7得到的異麥芽酮糖醋加熱到85°C，保溫30min后裝罐。
[0051]實(shí)施例3:
[0052]步驟1:選取新鮮蘋(píng)果，對(duì)其進(jìn)行清洗、粉碎、榨汁，得到蘋(píng)果汁；
[0053]步驟2:將步驟I中的蘋(píng)果汁加入成熟的酵母菌液中，進(jìn)入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵；
[0054]步驟3:加軟化水降度調(diào)配至酒精度為6度，升溫至80°C，保持20min，然后降溫至30°C，得到蘋(píng)果酒；
[0055]步驟4:將產(chǎn)酸率為30%的醋酸菌加入步驟3所述的蘋(píng)果酒中，打開(kāi)無(wú)菌風(fēng)機(jī)，通入無(wú)菌風(fēng)，控制發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵5小時(shí)，得到蘋(píng)果原醋；
[0056]步驟5:步驟4發(fā)酵產(chǎn)生的蘋(píng)果原醋立即進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為75°C，送入貯存罐存?zhèn)溆茫?br> [0057]步驟6:向步驟5得到的蘋(píng)果原醋中加入異麥芽酮糖和軟化水，本實(shí)施例優(yōu)選異麥芽酮糖、蘋(píng)果原醋、軟化水的質(zhì)量比為1:1:7，異麥芽酮糖、蘋(píng)果原醋和軟化水混合均勻得到混合液；
[0058]步驟7:將步驟6調(diào)配好的混合液進(jìn)行加熱，加熱至85°C，保溫30min滅菌，降至常溫后自然澄清、過(guò)濾，得到異麥芽酮糖醋；
[0059]步驟8:將步驟7得到的異麥芽酮糖醋加熱到75°C，保溫30min后裝罐。
[0060]實(shí)施例4:
[0061]步驟1:選取新鮮蘋(píng)果，對(duì)其進(jìn)行清洗、粉碎、榨汁，得到蘋(píng)果汁；
[0062]步驟2:將步驟I中的蘋(píng)果汁加入成熟的酵母菌液中，進(jìn)入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵；
[0063]步驟3:加軟化水降度調(diào)配至酒精度為6度，升溫至80°C，保持20min，然后降溫至30°C，得到蘋(píng)果酒；
[0064]步驟4:將產(chǎn)酸率為30%的醋酸菌加入步驟3所述的蘋(píng)果酒中，打開(kāi)無(wú)菌風(fēng)機(jī)，通入無(wú)菌風(fēng)，控制發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵4小時(shí)，得到蘋(píng)果原醋；[0065]步驟5:步驟4發(fā)酵產(chǎn)生的蘋(píng)果原醋立即進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為80°C，送入貯存罐存?zhèn)溆茫?br> [0066]步驟6:向步驟5得到的蘋(píng)果原醋中加入異麥芽酮糖和軟化水，本實(shí)施例優(yōu)選異麥芽酮糖、蘋(píng)果原醋、軟化水的質(zhì)量比為1:1:7，異麥芽酮糖、蘋(píng)果原醋和軟化水混合均勻得到混合液；
[0067]步驟7:將步驟6調(diào)配好的混合液進(jìn)行加熱，加熱至75°C，保溫30min滅菌，降至常溫后自然澄清、過(guò)濾，得到異麥芽酮糖醋；
[0068]步驟8:將步驟7得到的異麥芽酮糖醋加熱到80°C，保溫30min后裝罐。
[0069]應(yīng)當(dāng)理解的是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的啟示下，在不脫離本發(fā)明權(quán)利要求所保護(hù)的范圍情況下，還可以做出替換、簡(jiǎn)單組合等多種變形，本發(fā)明的請(qǐng)求保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種異麥芽酮糖醋的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟1:選取新鮮蘋(píng)果，對(duì)其進(jìn)行清洗、粉碎、榨汁，得到蘋(píng)果汁； 步驟2:將步驟I中的蘋(píng)果汁加入成熟的酵母菌液中，進(jìn)入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵； 步驟3:加軟化水降度調(diào)配，升溫至80°C，保持20min，然后降溫，得到蘋(píng)果酒； 步驟4:將產(chǎn)酸率為30~35%的醋酸菌加入步驟3所述的蘋(píng)果酒中，打開(kāi)無(wú)菌風(fēng)機(jī)，通入無(wú)菌風(fēng)，控溫發(fā)酵，得到蘋(píng)果原醋； 步驟5:步驟4發(fā)酵產(chǎn)生的蘋(píng)果原醋立即進(jìn)行滅菌，送入貯存罐貯存?zhèn)溆茫? 步驟6:取一定量的步驟5所述的蘋(píng)果原醋，與一定量的異麥芽酮糖、軟化水進(jìn)行調(diào)配，得到混合液； 步驟7:將步驟6調(diào)配好的混合液進(jìn)行加熱，保溫30min滅菌，降至常溫后自然澄清、過(guò)濾，得到異麥芽酮糖醋； 步驟8:將步驟7得到的異麥芽酮糖醋加熱到75~85°C，保溫30min后裝罐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種異麥芽酮糖醋的制備方法，其特征在于:所述步驟3中，加軟化水降度調(diào)配至酒精度為6度，降溫至30~32°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種異麥芽酮糖醋的制備方法，其特征在于:所述步驟4中，發(fā)酵溫度為30~35°C，發(fā)酵時(shí)間為4~5天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一 種異麥芽酮糖醋的制備方法，其特征在于:所述步驟5中，滅菌溫度為75~85°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種異麥芽酮糖醋的制備方法，其特征在于:所述步驟7中，加熱溫度為75~85°C。
【文檔編號(hào)】C12J1/02GK103789187SQ201410021237
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年1月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月17日
【發(fā)明者】李?lèi)偯? 晁進(jìn)福, 徐建春, 夏秀梅, 于水見(jiàn), 陳燊君 申請(qǐng)人:青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司