一種運動員用的包開心果燕麥糖心的異麥芽酮糖牛骨蛋白糖果以及制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于牛骨糖果領域，具體涉及一種運動員用的包開心果燕麥糖心的異麥芽酮糖牛骨蛋白糖果以及制備方法。
【背景技術】
[0002]牛骨以無機成分為主，其中Ca3 (P04) 2約86%，Mg3 (P04) 2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%:氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質(zhì)。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。在牛骨的加工過程中，通常需要脫脂，通過脫脂一方面去除了牛骨的腥味，另一方面避免了牛骨制品儲存過程中的脂肪與氧作用造成的制品酸敗，但是不能實現(xiàn)牛骨油的利用，浪費了牛骨油資源。
[0003]糖果是我國人民的傳統(tǒng)食品，開會，聯(lián)誼活動，逢年過節(jié)喜事活動，以及走親訪友，件件活動少不了它，尤其為兒童所喜愛，傳統(tǒng)的奶糖都是由白砂糖，奶油，煉乳，奶粉，香精，明膠等料組成，這種糖果只是兼具味覺，成分單一，同時添加大量的高熱量甜味劑，導致糖果功能不明顯，也逐漸不能滿足消費者對食品天然、營養(yǎng)、健康的殷切需求。
[0004]牛骨蛋白糖屬于較傳統(tǒng)糖果開發(fā)的一種功能性糖果，結合牛骨的全營養(yǎng)，可以為消費者提供尚蛋白、尚礦物質(zhì)、尚維生素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明結合消費者的需求以及牛骨綜合開發(fā)利用的需求，提出一種運動員用的包開心果燕麥糖心的異麥芽酮糖-牛骨蛋白糖果以及制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種運動員用的包開心果燕麥糖心的異麥芽酮糖-牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨60-80、梓檬酸0.1-0.2、木瓜蛋白酶0.4-0.6、碳酸氫鈉0.3-0.5、堿性蛋白酶0.3-0.4、開心果仁20-30、燕麥15-25、纖維素酶0.4-0.5、淀粉酶0.3-0.6、異麥芽酮糖30-40、植酸3-4、氨基乙磺酸1-2、脫氫醋酸鈉0.2-0.3、黃原膠0.02-0.04、適量的乙醇溶液、適量的軟水和適量的水。
[0007]一種運動員用的包開心果燕麥糖心的異麥芽酮糖-牛骨蛋白糖果制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至2-3cm長得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量2-3倍的水后，在低壓2_3KPa作用下，小火蒸煮3_4h，冷卻后，分咼得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；取牛骨段放入真空微波爐中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎機中，粉碎后過180目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒、檸檬酸以及總重量5-6倍的水后調(diào)節(jié)PH為6.4-6.6，加入木瓜蛋白酶，在40-50°C下快速攪拌酶解15-20min，加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)PH為7.5-7.7，再加入堿性蛋白酶，在30-40 °C下快速攪拌酶解15-20min，使得牛骨蛋白酶解程度達到60_80%，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用；取牛骨蛋白酶解液采用噴霧干燥技術干燥得牛骨蛋白復合物，取牛骨殘渣在160-200°C下惰性氣體環(huán)境中煅燒2-3h，放入乙醇溶液在120°C下加熱活化3_4min，得活化骨礦質(zhì)粉備用；
(2)取開心果仁、燕麥混合，放入粉碎機中粉碎，之后纖維素酶、淀粉酶加入以及總重量5-7倍的軟水，在40-50°C下酶解3-4h，之后過濾得濾液和濾渣，將濾液采用噴霧干燥技術干燥得酶解物，將濾渣烘干干燥后再次粉碎得細化酶解渣，將酶解液、細化酶解渣、植酸、牛油、活化骨礦質(zhì)粉、黃原膠以及總重量0.2-0.3倍的水混合均勻并做成粒徑l-2cm的顆粒得改性堅果谷物糖心備用；
(3)取異麥芽酮糖，并加入總重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的過程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復合物，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌，在快速攪拌的過程中加入氨基乙磺酸，攪拌至流動相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動相蛋白質(zhì)-糖基，?；?，加入脫氫醋酸鈉，攪拌均勻，真空脫水至水分含量為總含量的20%，得蛋白質(zhì)-糖基備用；
(4)將改性堅果谷物糖心放在模具內(nèi)，將蛋白質(zhì)-糖基包覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤5-6h即得。
[0008]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明的異麥芽酮糖可以保持人體血糖值和胰島素恒定，持續(xù)均衡的提供能量，可以在運動員劇烈運動之后，保持運動員體內(nèi)的電解質(zhì)平衡以及疲勞的恢復程度，可在較長的時間內(nèi)保持運動員的能量供應。采用的開心果和燕麥都是易飽腹食物，運動員長期使用，有利于保持體形。
【具體實施方式】
實施例
[0009]本實施例所述的運動員用的包開心果燕麥糖心的異麥芽酮糖-牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨70、檸檬酸0.15、木瓜蛋白酶0.5、碳酸氫鈉0.4、堿性蛋白酶0.35、開心果仁25、燕麥20、纖維素酶0.45、淀粉酶0.45、異麥芽酮糖35、植酸3.5、氨基乙磺酸1.5、脫氫醋酸鈉0.25、黃原膠0.03、適量的乙醇溶液、適量的軟水和適量的水。
[0010]本實施例所述的運動員用的包開心果燕麥糖心的異麥芽酮糖-牛骨蛋白糖果制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至2_3cm長得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量2-3倍的水后，在低壓2_3KPa作用下，小火蒸煮3_4h，冷卻后，分咼得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；取牛骨段放入真空微波爐中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎機中，粉碎后過180目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒、檸檬酸以及總重量5-6倍的水后調(diào)節(jié)PH為6.4-6.6，加入木瓜蛋白酶，在40-50°C下快速攪拌酶解15-20min，加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)PH為7.5-7.7，再加入堿性蛋白酶，在30-40 °C下快速攪拌酶解15_20min，使得牛骨蛋白酶解程度達到60_80%，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用；取牛骨蛋白酶解液采用噴霧干燥技術干燥得牛骨蛋白復合物，取牛骨殘渣在160-200°C下惰性氣體環(huán)境中煅燒2-3h，放入乙醇溶液在120°C下加熱活化3_4min，得活化骨礦質(zhì)粉備用；
(2)取開心果仁、燕麥混合，放入粉碎機中粉碎，之后纖維素酶、淀粉酶加入以及總重量5-7倍的軟水，在40-50°C下酶解3-4h，之后過濾得濾液和濾渣，將濾液采用噴霧干燥技術干燥得酶解物，將濾渣烘干干燥后再次粉碎得細化酶解渣，將酶解液、細化酶解渣、植酸、牛油、活化骨礦質(zhì)粉、黃原膠以及總重量0.2-0.3倍的水混合均勻并做成粒徑l-2cm的顆粒得改性堅果谷物糖心備用；
(3)取異麥芽酮糖，并加入總重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的過程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復合物，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌，在快速攪拌的過程中加入氨基乙磺酸，攪拌至流動相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動相蛋白質(zhì)-糖基，?；?，加入脫氫醋酸鈉，攪拌均勻，真空脫水至水分含量為總含量的20%，得蛋白質(zhì)-糖基備用；
(4)將改性堅果谷物糖心放在模具內(nèi)，將蛋白質(zhì)-糖基包覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤5-6h即得。
【主權項】
1.一種運動員用的包開心果燕麥糖心的異麥芽酮糖-牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份組分:鮮牛骨60-80、檸檬酸0.1-0.2、木瓜蛋白酶0.4-0.6、碳酸氫鈉0.3-0.5、堿性蛋白酶0.3-0.4、開心果仁20-30、燕麥15-25、纖維素酶0.4-0.5、淀粉酶0.3-0.6、異麥芽酮糖30-40、植酸3-4、氨基乙磺酸1_2、脫氫醋酸鈉0.2-0.3、黃原膠0.02-0.04、適量的乙醇溶液、適量的軟水和適量的水。2.一種運動員用的包開心果燕麥糖心的異麥芽酮糖-牛骨蛋白糖果制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取鮮牛骨用水洗干凈后，放入破碎機中破碎至2-3cm長得牛骨段，之后放入高壓鍋中，加入總重量2-3倍的水后，在低壓2_3KPa作用下，小火蒸煮3_4h，冷卻后，分咼得牛骨段、牛骨湯和牛骨油脂備用；取牛骨段放入真空微波爐中在100W微波中干燥30-40min，之后放入粉碎機中，粉碎后過180目得牛骨顆粒備用；將牛骨湯中加入牛骨顆粒、檸檬酸以及總重量5-6倍的水后調(diào)節(jié)PH為6.4-6.6，加入木瓜蛋白酶，在40-50°C下快速攪拌酶解15-20min，加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)PH為7.5-7.7，再加入堿性蛋白酶，在30-40 °C下快速攪拌酶解15_20min，使得牛骨蛋白酶解程度達到60_80%，之后過濾得牛骨蛋白酶解液和牛骨殘渣備用；取牛骨蛋白酶解液采用噴霧干燥技術干燥得牛骨蛋白復合物，取牛骨殘渣在160-200°C下惰性氣體環(huán)境中煅燒2-3h，放入乙醇溶液在120°C下加熱活化3_4min，得活化骨礦質(zhì)粉備用； (2)取開心果仁、燕麥混合，放入粉碎機中粉碎，之后纖維素酶、淀粉酶加入以及總重量5-7倍的軟水，在40-50°C下酶解3-4h，之后過濾得濾液和濾渣，將濾液采用噴霧干燥技術干燥得酶解物，將濾渣烘干干燥后再次粉碎得細化酶解渣，將酶解液、細化酶解渣、植酸、牛油、活化骨礦質(zhì)粉、黃原膠以及總重量0.2-0.3倍的水混合均勻并做成粒徑l-2cm的顆粒得改性堅果谷物糖心備用； (3)取異麥芽酮糖，并加入總重量7-8倍的水，小火熬制，在熬煮的過程中，先緩慢攪拌加入牛骨蛋白復合物，待加入完畢攪拌均勻后，快速攪拌，在快速攪拌的過程中加入氨基乙磺酸，攪拌至流動相中含有蓬松蛋白體，得到蓬松流動相蛋白質(zhì)-糖基，?；?，加入脫氫醋酸鈉，攪拌均勻，真空脫水至水分含量為總含量的20%，得蛋白質(zhì)-糖基備用； (4)將改性堅果谷物糖心放在模具內(nèi)，將蛋白質(zhì)-糖基包覆在糖心上，之后壓模成型，在放入真空烤箱中小功率烘烤5-6h即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種運動員用的包開心果燕麥糖心的異麥芽酮糖-牛骨蛋白糖果，其特征在于，包括以下重量份組分：鮮牛骨60-80、開心果仁20-30、燕麥15-25、纖維素酶0.4-0.5、淀粉酶0.3-0.6、異麥芽酮糖30-40、植酸3-4、氨基乙磺酸1-2、脫氫醋酸鈉0.2-0.3、黃原膠0.02-0.04、適量的乙醇溶液、適量的軟水和適量的水。本發(fā)明的異麥芽酮糖可以保持人體血糖值和胰島素恒定，持續(xù)均衡的提供能量，可以在運動員劇烈運動之后，保持運動員體內(nèi)的電解質(zhì)平衡以及疲勞的恢復程度，可在較長的時間內(nèi)保持運動員的能量供應。采用的開心果和燕麥都是易飽腹食物，運動員長期使用，有利于保持體形。
【IPC分類】A23G3/44, A23G3/48, A23G3/54
【公開號】CN104938756
【申請?zhí)枴緾N201510274028
【發(fā)明人】劉禾青
【申請人】劉禾青
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年5月27日