專利名稱：一種甜橙木瓜綠豆果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醬，尤其涉及一種甜橙木瓜綠豆果醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點(diǎn)、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長(zhǎng)的保質(zhì)期，而提高含糖量，致使口感過(guò)于甜膩，不利于人體健康，為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明開發(fā)出了低糖含量、具有獨(dú)特綠豆香味的果醬，有很好的滋補(bǔ)功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種甜橙木瓜綠豆果醬及其制備方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種甜橙木瓜綠豆果醬，是由下述重量份的原料制成:
甜橙137-152、木瓜88-96、綠豆粉61-73、玫瑰花13-16、迷迭香葉7-10、鼠尾草9-13、檸檬草8-11、夏威 夷果7-11、甜杏仁10-13、巴旦木8-11、白砂糖55-64、榴蓮核6_8、葡萄汁13-22、棗花蜜24-27、純凈水適量。一種甜橙木瓜綠豆果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將迷迭香葉、鼠尾草、檸檬草粉碎后置于總重量7-8倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液；
(2)將夏威夷果、巴旦木破開取仁，和甜杏仁一起送入鍋內(nèi)，文火炒熟，冷卻后研磨成粉，過(guò)120-140目篩，得到果仁粉；
(3)將綠豆粉與上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母，和成面團(tuán)，在28-33°C下發(fā)酵4-5小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)，送入烤箱中，在120-150°C下烘烤，20-30分鐘后取出冷卻，磨粉，過(guò)80-100目篩，得到調(diào)料粉；
(4)將甜橙去皮，榨汁，得到甜橙汁，將木瓜去皮去核，粉碎后與甜橙汁混合，用小火蒸煮30-40分鐘后加入粉碎的玫瑰花、棗花蜜，繼續(xù)加熱5-8分鐘，得到調(diào)料汁；
(5)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至60-70°C后恒溫，攪拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴蓮核、木瓜核，攪拌15-20分鐘，趁熱過(guò)濾去雜，再加入上述調(diào)料粉、調(diào)料汁、葡萄汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，得到果醬；
(6)將上述果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的果醬在制作時(shí)加入具有保健功效的綠豆粉，鼠尾草能夠清熱利濕、活血調(diào)經(jīng)、解毒消腫，夏威夷果果仁能夠調(diào)節(jié)血脂、益智，迷迭香葉能夠消除胃脹氣、增強(qiáng)記憶力、提神醒腦，檸檬草能夠健脾健胃、利尿解毒、滋潤(rùn)皮膚、消除水腫，甜杏仁能夠滋潤(rùn)肺燥、止咳平喘、潤(rùn)腸通便，巴旦木富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素，榴蓮核溫補(bǔ)腎，葡萄汁能夠和胃調(diào)中、健脾益氣；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的水果香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值聞，具有廣闊的市場(chǎng)如景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種甜橙木瓜綠豆果醬，是由下述重量份的原料制成:
甜橙137g、木瓜88g、綠豆粉61g、玫瑰花13g、迷迭香葉7g、鼠尾草9g、檸檬草8g、夏威夷果7g、甜杏仁10g、巴旦木8g、白砂糖55g、榴蓮核6g、葡萄汁13g、棗花蜜24g、純凈水適量。一種甜橙木瓜綠豆果醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將迷迭香葉、鼠尾草、檸檬草粉碎后置于總重量7倍清水中，文火煎煮2次，每次2小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液；
(2)將夏威夷果、巴旦木破開取仁，和甜杏仁一起送入鍋內(nèi)，文火炒熟，冷卻后研磨成粉，過(guò)120目篩，得到果仁粉；
(3)將綠豆粉與上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母，和成面團(tuán)，在28°C下發(fā)酵5小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)，送入烤箱中，在120°C下烘烤，30分鐘后取出冷卻，磨粉，過(guò)80目篩，得到調(diào)料粉；
(4)將甜橙去皮，榨汁·，得到甜橙汁，將木瓜去皮去核，粉碎后與甜橙汁混合，用小火蒸煮40分鐘后加入粉碎的玫瑰花、棗花蜜，繼續(xù)加熱5分鐘，得到調(diào)料汁；
(5)將白砂糖與2倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至60°C后恒溫，攪拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴蓮核、木瓜核，攪拌15分鐘,趁熱過(guò)濾去雜,再加入上述調(diào)料粉、調(diào)料汁、葡萄汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20%后停止加熱，得到果醬；
(6)將上述果醬定量灌裝，在100°C的水浴中殺菌40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
權(quán)利要求
1.一種甜橙木瓜綠豆果醬，其特征在于是由下述重量份的原料制成 甜橙137-152、木瓜88-96、綠豆粉61-73、玫瑰花13-16、迷迭香葉7_10、鼠尾草9_13、檸檬草8-11、夏威夷果7-11、甜杏仁10-13、巴旦木8-11、白砂糖55-64、榴蓮核6_8、葡萄汁13-22、棗花蜜24-27、純凈水適量。
2.一種如權(quán)利要求I所述的甜橙木瓜綠豆果醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)將迷迭香葉、鼠尾草、檸檬草粉碎后置于總重量7-8倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，得到提取液； (2)將夏威夷果、巴旦木破開取仁，和甜杏仁一起送入鍋內(nèi)，文火炒熟，冷卻后研磨成粉，過(guò)120-140目篩，得到果仁粉； (3)將綠豆粉與上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母，和成面團(tuán)，在28-33°C下發(fā)酵4-5小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)，送入烤箱中，在120-150°C下烘烤，20-30分鐘后取出冷卻，磨粉，過(guò)80-100目篩，得到調(diào)料粉； (4)將甜橙去皮，榨汁，得到甜橙汁，將木瓜去皮去核，粉碎后與甜橙汁混合，用小火蒸煮30-40分鐘后加入粉碎的玫瑰花、棗花蜜，繼續(xù)加熱5-8分鐘，得到調(diào)料汁； (5)將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內(nèi)，緩慢加熱至60-70°C后恒溫，攪拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴蓮核、木瓜核，攪拌15-20分鐘，趁熱過(guò)濾去雜，再加入上述調(diào)料粉、調(diào)料汁、葡萄汁，繼續(xù)熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，得到果醬； (6)將上述果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甜橙木瓜綠豆果醬，是由下述重量份的原料制成甜橙137-152、木瓜88-96、綠豆粉61-73、玫瑰花13-16、迷迭香葉7-10、鼠尾草9-13、檸檬草8-11、夏威夷果7-11、甜杏仁10-13、巴旦木8-11、白砂糖55-64、榴蓮核6-8、葡萄汁13-22、棗花蜜24-27、純凈水適量；本發(fā)明生產(chǎn)的果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細(xì)膩柔和，有獨(dú)特的水果香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103250941SQ20131013112
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月16日
發(fā)明者黃勁松 申請(qǐng)人:蚌埠市金旺食品有限公司