一種基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法，對(duì)甜橙品種的外觀、風(fēng)味和色澤的感官性狀進(jìn)行判別；對(duì)甜橙品種的果汁含量、可溶性固形物含量（即含糖量）、檸檬酸含量和維生素C含量進(jìn)行測(cè)定，并得到果汁的凈含糖量、固酸比和維生素C值；按照計(jì)算公式，得出評(píng)價(jià)甜橙品種加工適宜性的百分值。本發(fā)明科學(xué)地選用了與甜橙加工適宜性緊密相關(guān)的主要經(jīng)濟(jì)特征性狀作為評(píng)價(jià)參數(shù)，并根據(jù)這些參數(shù)的經(jīng)濟(jì)和加工重要性分配百分權(quán)重值，再進(jìn)行定量評(píng)價(jià)。本發(fā)明根據(jù)主要質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的重要性確定分值，形成了甜橙加工適宜性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，總分越高，加工適宜性越強(qiáng)，填補(bǔ)了國內(nèi)外水果加工定量客觀評(píng)價(jià)方法的空白，推動(dòng)了水果加工行業(yè)的發(fā)展。
【專利說明】—種基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果加工原料和【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]橙汁是世界第一大果汁，世界上50%的甜橙用于加工果汁。甜橙品種和品系繁多，有的只適宜鮮食而不宜加工，如冰糖橙，與之相反，有的適宜加工而不宜鮮食，如哈姆林甜橙。有的既適宜加工，又適宜鮮食，如夏橙等。優(yōu)質(zhì)的原料才能做成優(yōu)質(zhì)的加工產(chǎn)品，因此，建立篩選優(yōu)質(zhì)加工原料的方法非常重要。目前，國內(nèi)外對(duì)水果加工的適宜性評(píng)價(jià)方法還沒有形成一個(gè)科學(xué)的體系，達(dá)到停留在文字形容的定性評(píng)價(jià)，由于評(píng)價(jià)人員的個(gè)人喜愛差異，感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)很難統(tǒng)一，常常受到人為因素干擾，影響了評(píng)價(jià)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。因此，尋求一種科學(xué)、客觀和簡單地定量評(píng)價(jià)甜橙加工適宜性的方法迫在眉睫。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明實(shí)施例的目的在于提供一種基于百分法的甜橙品種加工適宜性定量評(píng)價(jià)方法，旨在篩選和培育優(yōu)良的甜橙加工品種，解決甜橙優(yōu)質(zhì)加工原料的供應(yīng)問題。
[0004]本發(fā)明實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法，該基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法選用了與甜橙加工適宜性緊密相關(guān)的主要經(jīng)濟(jì)特征性狀果汁凈含糖量、固酸比、維生素C、外觀、風(fēng)味和色澤作為評(píng)價(jià)參數(shù)，并根據(jù)這些參數(shù)的經(jīng)濟(jì)和加工重要性分配百分權(quán)重值，再進(jìn)行定量評(píng)價(jià)，具體包括以下步驟:
[0005]步驟一，對(duì)甜橙品種果汁的外觀、風(fēng)味、色澤，進(jìn)行感官上的判別；
[0006]步驟二，對(duì)甜橙品種的果汁含量、可溶性固形物含量、檸檬酸含量和維生素C含量進(jìn)行測(cè)定，并得到果汁的凈含糖量、固酸比和維生素C值；
[0007]步驟三，按照計(jì)算公式，對(duì)甜橙品種加工適宜性進(jìn)行定量評(píng)價(jià)；
[0008]計(jì)算公式為:
[0009]Y= (ΑΧΒ/0.1298X100) + C + D + E + F + G；
[0010]Y-加工適宜性分?jǐn)?shù)；A-出汁率；B-可溶性固形物含量(即含糖量);C_固酸比分值；D-維生素C分值；E-色澤分值；F_表觀分值；G_風(fēng)味分值。
[0011]進(jìn)一步，在步驟二中，果汁凈含糖量的單位分值計(jì)算方法為:汁用品種基本出汁率為55%，可溶性固形物為11.8%，IOOkg果實(shí)的基本含糖量=IOOX55%X 11.8%=6.49kg，凈含糖量被分配的權(quán)重分值為50分，每I分值的含糖量=6.49 + 50=0.1298kg。因此，樣品實(shí)際測(cè)得含糖量+0.1298=某品種果汁凈含糖量分值。
[0012]進(jìn)一步，在步驟三中，80分以上為適宜制汁品種；60分?80分為基本適宜制汁品種；60分以下為不宜制汁品種。
[0013]本發(fā)明提供的基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法，選用了與甜橙加工適宜性緊密相關(guān)的主要經(jīng)濟(jì)特征性狀果汁凈含糖量、固酸比、維生素C、外觀、風(fēng)味和色澤作為評(píng)價(jià)參數(shù)，并根據(jù)這些參數(shù)的經(jīng)濟(jì)和加工重要性分配百分權(quán)重值，再進(jìn)行定量評(píng)價(jià)。本發(fā)明篩選和培育了優(yōu)良的甜橙加工品種，解決了甜橙優(yōu)質(zhì)加工原料的供應(yīng)問題，方法簡單，操作方便，有著很好的應(yīng)用價(jià)值?！緦＠綀D】

【附圖說明】
[0014]圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0016]下面結(jié)合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的應(yīng)用原理作進(jìn)一步描述。
[0017]如圖1所示，本發(fā)明實(shí)施例的基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法包括以下步驟:
[0018]SlOl:對(duì)甜橙品種果汁的外觀、風(fēng)味、色澤，進(jìn)行感官上的判別；
[0019]S102:對(duì)甜橙品種的果汁含量、可溶性固形物含量、檸檬酸含量和維生素C含量進(jìn)行測(cè)定，并得到果汁的凈含糖量、固酸比和維生素C值；
[0020]S103:按照計(jì)算公式，對(duì)甜橙品種加工適宜性進(jìn)行定量評(píng)價(jià).[0021]本發(fā)明的基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法，該基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法選用了與甜橙加工適宜性緊密相關(guān)的主要經(jīng)濟(jì)特征性狀果汁凈含糖量、固酸比、維生素C、外觀、風(fēng)味和色澤作為評(píng)價(jià)參數(shù)，并根據(jù)這些參數(shù)的經(jīng)濟(jì)和加工重要性分配百分權(quán)重值，再進(jìn)行定量評(píng)價(jià)，具體包括以下步驟:
[0022]步驟一，對(duì)甜橙品種果汁的外觀、風(fēng)味、色澤，進(jìn)行感官上的判別；
[0023]步驟二，對(duì)甜橙品種的果汁含量、可溶性固形物含量、檸檬酸含量和維生素C含量進(jìn)行測(cè)定，并得到果汁的凈含糖量、固酸比和維生素C值；
[0024]步驟三，按照計(jì)算公式，對(duì)甜橙品種加工適宜性進(jìn)行定量評(píng)價(jià)；
[0025]計(jì)算公式為:
[0026]Y= (ΑΧΒ/0.1298X100) + C + D + E + F + G；
[0027]Y-加工適宜性分?jǐn)?shù)；A-出汁率；B-可溶性固形物含量(即含糖量);C_固酸比分值；D-維生素C分值；E-色澤分值；F_表觀分值；G_風(fēng)味分值。
[0028]在步驟二中，果汁凈含糖量的單位分值計(jì)算方法為:汁用品種基本出汁率為55%，可溶性固形物為11.8%，IOOkg果實(shí)的基本含糖量=100X55%X 11.8%=6.49kg，凈含糖量被分配的權(quán)重分值為50分，每I分值的含糖量=6.49 + 50=0.1298kg。因此，樣品實(shí)際測(cè)得含糖量+0.1298=某品種果汁凈含糖量分值。
[0029]在步驟三中，80分以上為適宜制汁品種；60分~80分為基本適宜制汁品種；60分以下為不宜制汁品種。
[0030]結(jié)合以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明:[0031]表1用百分法定量評(píng)價(jià)甜橙品種加工適宜性實(shí)例
[0032]
【權(quán)利要求】
1.一種基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法，其特征在于，該基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法選用了與甜橙加工適宜性緊密相關(guān)的主要經(jīng)濟(jì)特征性狀果汁凈含糖量、固酸比、維生素C、外觀、風(fēng)味和色澤作為評(píng)價(jià)參數(shù)，并根據(jù)參數(shù)的經(jīng)濟(jì)和加工重要性分配百分權(quán)重值，再進(jìn)行定量評(píng)價(jià)，具體包括以下步驟: 步驟一，對(duì)甜橙品種果汁的外觀、風(fēng)味、色澤，進(jìn)行感官上的判別； 步驟二，對(duì)甜橙品種的果汁含量、可溶性固形物含量、檸檬酸含量和維生素C含量進(jìn)行測(cè)定，并得到果汁的凈含糖量、固酸比和維生素C值； 步驟三，按照計(jì)算公式，對(duì)甜橙品種加工適宜性進(jìn)行定量評(píng)價(jià)； 計(jì)算公式為:
Y= (ΑΧΒ/0.1298X100) + C + D + E + F + G； Y-加工適宜性分?jǐn)?shù)；A-出汁率；B-可溶性固形物含量；C-固酸比分值；D-維生素C分值；E-色澤分值；F-表觀分值；G-風(fēng)味分值。
2.如權(quán)利要求1所述的基于百分法的甜橙品種加工適宜性的定量評(píng)價(jià)方法，其特征在于，在步驟二中，果汁凈含糖量的單位分值計(jì)算方法為:汁用品種基本出汁率為55%，可溶性固形物為11.8%，IOOkg果實(shí)的基本含糖量=100X55%X 11.8%=6.49kg，凈含糖量被分配的權(quán)重分值為50分，每I分值的含糖量=6.49 + 50=0.1298k，因此，樣品實(shí)際測(cè)得含糖量+0.1298=某品種果汁凈含糖量分值。
3.如權(quán)利要求1所述的基于百分法的甜橙品種加工適宜性定量評(píng)價(jià)方法，其特征在于，在步驟三中，80分以上為適宜制汁品種；60分~80分為適宜制汁品種；60分以下為不宜制汁品種。`
【文檔編號(hào)】G01N33/02GK103558350SQ201310513805
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】吳厚玖, 馬亞琴, 王 華, 孫志高, 黃學(xué)根, 郭莉 申請(qǐng)人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所