專利名稱：一種盒裝畜禽血的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了 一種畜禽血的加工工藝，具體涉及一種盒裝畜禽血的加工工藝，特別適用于鴨血、雞血、豬血、羊血、牛血等。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的盒裝畜禽血加工工藝中的一般步驟為:采血(過濾)一儲(chǔ)血預(yù)冷一調(diào)配加熱一真空脫氣一灌裝一人工去除溢濺物一等待凝固一封口一高溫殺菌一速冷一裝箱入庫；該傳統(tǒng)工藝中畜禽血在灌裝到盒子前先進(jìn)行整體混合調(diào)配(料)，這種整體調(diào)配工序需要通過加熱來使調(diào)配劑更加均勻的混合，這樣會(huì)耗電耗時(shí)；傳統(tǒng)工藝中在灌裝時(shí)，采用的是一次灌注，而在灌注結(jié)束時(shí)，這種混合血水液容易滴溢到盒子四周，封口時(shí)如果在盒子四周有血液(混合物)，封口就不牢固，傳統(tǒng)工藝中必需耗費(fèi)大量的人力去除血溢濺物；同時(shí)要等待畜禽血凝固一段時(shí)間才封口，這樣不利于提高生產(chǎn)效率；而且生產(chǎn)出來的盒裝成品在取出時(shí)，一般血凝固在盒底不易整塊取出，容易損壞畜禽血塊的完整性和美觀性。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的:為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種省時(shí)、省電、省人工
的高效率的盒裝畜禽血加工工藝。技術(shù)方案:為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的一種盒裝畜禽血的加工工藝，其加工步驟依次包括如下:( I)采血:用采集罐采集畜禽血；(2)過濾:將采集到的畜禽血進(jìn)行粗過濾，以過濾血液中的毛發(fā)等雜物；(3)儲(chǔ)血預(yù)冷:將已經(jīng)過濾的畜禽血輸送到儲(chǔ)血灌進(jìn)行預(yù)冷；(4)攪拌過濾:將畜禽血進(jìn)行攪拌過濾；(5)真空脫氣；(6)灌注:此時(shí)灌注分為兩步完成:一步是將定量的純畜禽血直接灌注到食品盒中，此時(shí)畜禽血只占食品盒空間的一部分；第二步是將定量的經(jīng)過調(diào)味劑調(diào)配均勻的水灌注到食品盒中；(7)封口:灌注完成后直接封口，無需等待凝固過程(8)聞溫殺囷；(9)速冷；(10)裝箱入庫。本發(fā)明由于將調(diào)配放在食品盒中進(jìn)行，由于是小范圍混合，不需要進(jìn)行加熱就可以混合完全，省去了傳統(tǒng)工藝中的對(duì)畜禽血進(jìn)行整體調(diào)配需要加熱的環(huán)節(jié)；本發(fā)明灌注采用二次灌注，畜禽血不會(huì)溢濺至盒口，從而不需要通過人工去除溢濺物；采用二次灌注，由于盒體內(nèi)上層是水，水溢濺至盒口不會(huì)影響到下一步的封口環(huán)節(jié)，所以省去了傳統(tǒng)工藝中的需要人工擦拭盒子四周和等待血液凝固才進(jìn)行下一步的封口效果，節(jié)省人力和縮短了生產(chǎn)時(shí)間。作為優(yōu)選，為了能夠使畜禽血塊容易從盒體里取出以及血與水混合更加均勻，所述步驟(7)封口后在血液混合物還沒有凝固前立即將盒體倒置后進(jìn)入下一工序環(huán)節(jié)。作為優(yōu)選，所述步驟(6)中的灌注和步驟(7)中的封口是采用申請(qǐng)?zhí)枮?01220554103.9的液體封口機(jī)完成，灌注時(shí)采用申請(qǐng)?zhí)枮?01220554103.9的液體封口機(jī)進(jìn)行灌注，防止灌裝完成后有血液滴在盒子四周邊緣，從而不需要人工去除溢濺物。作為優(yōu)選，根據(jù)權(quán)利要求1或者3所述的一種盒裝畜禽血的加工工藝，所述步驟
(6)中的定量的水和定量的純畜禽血是根據(jù)配方參數(shù)，由液體灌注封口機(jī)預(yù)先設(shè)定而成。作為優(yōu)選，所述步驟(I)中的畜禽血包括鴨血、雞血、羊血、豬血或者牛血等中的一種。有益效果:本發(fā)明與傳統(tǒng)工藝相比具有以下優(yōu)點(diǎn):(I)本發(fā)明由于將調(diào)配放在食品盒中進(jìn)行，由于是小范圍定量混合，不需要進(jìn)行加熱就可以混合完全，省去了傳統(tǒng)工藝中的對(duì)畜禽血進(jìn)行整體混合調(diào)配而需要加熱的環(huán)節(jié)，省去了大量的電力、人力和時(shí)間，縮短工藝流程，提高了生產(chǎn)效率和節(jié)約了生產(chǎn)成本。(2)本發(fā)明灌注采用二次定量灌注:第一次灌裝畜禽血液，采用特有的灌裝裝置(灌注時(shí)灌注頭與盒體口貼合)防止灌裝完成后有血液滴在盒子四周邊緣，從而不需要通過人工去除溢濺物；第二次灌注混合過的鹽水(或加入凝固劑等)由于盒體內(nèi)上層是水，水溢濺至盒口不會(huì)影響到下一步的封口環(huán)節(jié)，所以省去了傳統(tǒng)工藝中的需要等待血液凝固以防止血溢濺至盒口從而影響下一步的封口效果，節(jié)省人力和縮短了生產(chǎn)時(shí)間。(3)本發(fā)明封口以后在血液混合物沒有凝固前立即將盒體倒置，這樣能更好的混合均勻，還可以使盒內(nèi)的空氣會(huì)向盒子底部流動(dòng)，在進(jìn)行后面高溫殺菌以后，血塊凝固在封口處，血塊底部與盒底是空氣層而不粘連在一起，從而撕開封口時(shí)血塊會(huì)很容易取出；而傳統(tǒng)工藝中血塊需先凝固，血塊與盒底就粘連一起，很難取出的情況，特別適用于酒店與火鍋店，方便顧客。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。實(shí)施例1:如圖1所示，一種盒裝鴨血的加工工藝，其加工步驟依次包括如下:(I)采血:用采集罐采集鴨血；(2)過濾:將采集到的鴨血進(jìn)行粗過濾；(3)儲(chǔ)血預(yù)冷:將已經(jīng)過濾的鴨血輸送到儲(chǔ)血灌進(jìn)行預(yù)冷；(4)攪拌過濾:將鴨血進(jìn)行攪拌過濾；(5)真空脫氣；
(6)灌注:采用二次定量灌注，一次是將定量的純鴨血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經(jīng)過調(diào)味劑調(diào)配均勻的水灌注到食品盒中；(7)封口；(8)聞溫殺囷；(9)速冷；(10)裝箱入庫。實(shí)施例2:一種盒裝雞血的加工工藝，其加工步驟依次包括如下:( I)采血:用采集罐采集雞血；(2)過濾:將采集到的雞血進(jìn)行粗過濾；(3)儲(chǔ)血預(yù)冷:將已經(jīng)過濾的雞血輸送到儲(chǔ)血灌進(jìn)行預(yù)冷；(4)攪拌過濾:將雞血進(jìn)行攪拌過濾；(5)真空脫氣；(6)灌注:采用二次定量灌注，一次是將定量的純雞血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經(jīng)過調(diào)味劑調(diào)配均勻的水灌注到食品盒中；(7)封口；(8)聞溫殺囷；(9)速冷；(10)裝箱入庫。實(shí)施例3:一種盒裝豬血的加工工藝，其加工步驟依次包括如下:( I)采血:用采集罐采集豬血；(2)過濾:將采集到的豬血進(jìn)行粗過濾；(3)儲(chǔ)血預(yù)冷:將已經(jīng)過濾的豬血輸送到儲(chǔ)血灌進(jìn)行預(yù)冷；(4)攪拌過濾:將豬血進(jìn)行攪拌過濾；(5)真空脫氣；(6)灌注:采用二次定量灌注，一次是將定量的純豬血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經(jīng)過調(diào)味劑調(diào)配均勻的水灌注到食品盒中；(7)封口；(8)聞溫殺囷；(9)速冷；(10)裝箱入庫。本發(fā)明由于將調(diào)配放在食品盒中進(jìn)行，由于是小范圍定量混合，不需要進(jìn)行加熱就可以混合完全，省去了傳統(tǒng)工藝中的對(duì)豬血進(jìn)行整體混合調(diào)配而需要加熱的環(huán)節(jié)，省去了大量的電力、人力和時(shí)間，縮短工藝流程，提高了生產(chǎn)效率和節(jié)約了生產(chǎn)成本。本發(fā)明灌注采用二次定量灌注:第一次灌裝豬/鴨/雞血液，采用特有的灌裝裝置(灌注時(shí)灌注頭與盒體口貼合)防止灌裝完成后有血液滴在盒子四周邊緣，從而不需要通過人工去除溢濺物；第二次灌注混合過的鹽水(或加入凝固劑等)由于盒體內(nèi)上層是水，水溢濺至盒口不會(huì)影響到下一步的封口環(huán)節(jié)，所以省去了傳統(tǒng)工藝中的需要等待血液凝固以防止血溢濺至盒口從而影響下一步的封口效果，節(jié)省人力和縮短了生產(chǎn)時(shí)間。本發(fā)明封口以后在血液混合物沒有凝固前立即將盒體倒置，這樣能更好的混合均勻，還可以使盒內(nèi)的空氣向到盒子底部流動(dòng)，在進(jìn)行后面高溫殺菌以后，血塊凝固在封口處，血塊底部與盒底是空氣層而不粘連在一起，從而撕開封口時(shí)血塊會(huì)很容易取出；而傳統(tǒng)工藝中血塊需先凝固，血塊與盒底就粘連一起，很難取出的情況。以下是本發(fā)明工藝與傳統(tǒng)工藝的性能對(duì)比表:
權(quán)利要求
1.一種盒裝畜禽血的加工工藝，其特征在于:其加工步驟依次包括: (1)采血:用采集罐采集畜禽血； (2)過濾:將采集到的畜禽血進(jìn)行粗過濾； (3)儲(chǔ)血預(yù)冷:將已經(jīng)過濾的畜禽血輸送到儲(chǔ)血灌進(jìn)行預(yù)冷； (4)攪拌過濾:將畜禽血進(jìn)行攪拌過濾； (5)真空脫氣； (6)灌注:采用二次定量灌注，一次是將定量的純畜禽血直接灌注到食品盒中，二次是將定量的經(jīng)過調(diào)味劑調(diào)配均勻的水灌注到食品盒中； (7)封口； (8)高溫殺菌； (9)速冷； (10)裝箱入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝畜禽血的加工工藝，其特征在于:所述步驟(7)封口后在血液混合物沒有凝固之前將盒體倒置后進(jìn)入下一工序環(huán)節(jié)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種盒裝畜禽血的加工工藝，其特征在于:所述步驟(6)中的灌注和步驟(7)封口是采用申請(qǐng)?zhí)枮?01220554103.9的液體灌注封口機(jī)完成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或者3所述的一種盒裝畜禽血的加工工藝，其特征在于:所述步驟(6)中的定量的水和定量的純畜禽血由液體灌注封口機(jī)預(yù)先設(shè)定。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或者3所述的一種盒裝畜禽血的加工工藝，其特征在于:所述步驟(I)中的畜禽血包括鴨血、羊血、雞血、豬血或者牛血中的一種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種盒裝畜禽血的加工工藝，其加工步驟依次包括采血、過濾、儲(chǔ)血預(yù)冷、攪拌過濾、真空脫氣、灌注、封口、高溫殺菌、速冷、裝箱入庫，本工藝中的灌注采用二次定量灌注法即先灌注血再灌注水，且灌注時(shí)灌注頭與盒口對(duì)接，畜禽血不會(huì)溢濺至盒口，從而不需要通過人工去除溢濺物；采用的二次定量灌注法，由于盒體內(nèi)上層是水，水溢濺至盒口不會(huì)影響到下一步的封口環(huán)節(jié)，所以省去了傳統(tǒng)工藝中的需要等待血液凝固以防止血溢濺至盒口從而影響下一步的封口效果，節(jié)省人力和縮短了生產(chǎn)時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。
文檔編號(hào)A23L1/312GK103190635SQ20131011557
公開日2013年7月10日 申請(qǐng)日期2013年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月3日
發(fā)明者胡敏 申請(qǐng)人:胡敏