專(zhuān)利名稱(chēng)：一種巧克力香精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用液體香精，尤其涉及一種具有巧克力香氣的香精。
背景技術(shù)：
巧克力香精是一種應(yīng)用于糖果，餅干，冰淇淋，飲料中的棕色食品香精。棕色香精主要包括巧克力香精、咖啡香精、可可香精及香草香精等。巧克力香精主要呈現(xiàn)苦味，且香味非常復(fù)雜。因此要模仿出天然的巧克力一樣的香味是很難的。隨著生活水平的提高，人們希望有關(guān)產(chǎn)業(yè)部門(mén)能夠不斷提供新的、更完美自然的巧克力香型香精，香氣柔和、細(xì)膩、自然，可彌補(bǔ)或者突出巧克力香氣中較為誘人的香韻?，F(xiàn)有技術(shù)的巧克力香精多為反應(yīng)型膏狀香精，不容易添加到食品中，且添加不均勻，且現(xiàn)有香精香氣不夠透發(fā)，而本發(fā)明正是為解決此問(wèn)題而提出的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的為了解決上述問(wèn)題而提供一種巧克力香精，以克服用現(xiàn)有技術(shù)配制的巧克力香精香氣不夠完美的缺陷，該液體香精經(jīng)感官評(píng)定香氣較為逼真，飽滿，適合添加到食品飲料中。本發(fā)明的目的之二在于提出上述的一種巧克力香精的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案
一種巧克力香精，以可可粉酊、丁位十二內(nèi)酯、十四酸和3-羥基-2-丁酮等為主要原料，其原料按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下:
可可粉酊7.846 8.963%
丁位十二內(nèi)酯4.869 5.925%
香蘭素0.118 0.195%
十四酸1.857 3.457%
乙酸異戊酯0.618 0.818%
丁酰乳酸丁酯0.121 0.307%
2.3.5-三甲基吡嗪0.378 0.436%
3-羥基-2-丁酮0.806 L 497%
呋喃酮0.034 074%
異戊醛0.24 0.54%
苯甲醛0.24 0.54%
乙基麥芽酚0.218 0.0.293%
2.5-二甲基吡嗪0.383 0.684%
可卡醛0.127 0.327%
二甲基硫醚0.011 0.053%
余量為丙二醇。
上述的一種巧克力香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量?jī)?yōu)選如下:
可可粉酊1.846 8.963%
丁位十二內(nèi)酯4.869 5.925%
香蘭素0.118 0.195%
十四酸1.857 3.457%
乙酸異戊酯0.618 0.818%
丁酰乳酸丁酯0.121 0.307%
2.3.5-三甲基吡嗪0.378 0.436%
3-羥基-2- 丁酮0.806 1.497%
呋喃酮0.034 0.074%
異戊醛0.24 0.54%
苯甲醛0.24 0.54%
乙基麥芽酚0.218 0.293%
2.5-二甲基吡嗪0.383 0.684%
可卡醛0.127 0.327%
二甲基硫醚0.011 0.053%
余量為丙二醇。
進(jìn)一步，上述的一種巧克力香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量?jī)?yōu)選如下:
可可粉酊8.146 8.363%
丁位十二內(nèi)酯5.119 5.425%
香蘭素0.128 0.175%
十四酸1.957 3.257%
乙酸異戊酯0.668 0.698%
丁酰乳酸丁酯0.131 0.287%
2.3.5-三甲基吡嗪0.428 0.436%
3-羥基-2-丁酮0.831 1.447%
呋喃酮0.039 0.064%
異戊醛0.29 0.44%
苯甲醛0.29 0.44%
乙基麥芽酚0.218 0.256%
2.5-二甲基吡嗪0.395 0.660%
可卡醛0.142 0.297%
二甲基硫醚0.013 0.049%
余量為丙二醇。上述的一種巧克力香精的制備方法，即將各原料混合后攪拌均勻即得巧克力香
不目o本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明的一種巧克力香精，由于采用了最新的液體香精調(diào)配工藝與配方，使得本香精
有了更廣泛的適用性和更好的香氣特征，在像真度方面有了較大的提高。
本發(fā)明的巧克力香精，香氣持久穩(wěn)定,香型比較濃郁,頭香較好,仿真性強(qiáng),耐溫性好。原料來(lái)源方便，可用于糖果，餅干，冰淇淋，飲料，糕點(diǎn)的加香。
具體實(shí)施方式
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下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡述，但并不限制本發(fā)明。實(shí)施例1
一種巧克力香精，其原料按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下:
可可粉酊8.31%
丁位十二內(nèi)酯5.18%
香蘭素0.13%
十四酸2.17%
乙酸異戊酯0.74%
丁酰乳酸丁酯0.18%
2.3.5-三甲基吡嗪0.39%
3-羥基-2- 丁酮0.89%
呋喃酮0.06%
異戊醛0.52%
苯甲醛0.39%
乙基麥芽酚0.29%
2.5-二甲基吡嗪0.43%
可卡醛0.28%
二甲基硫醚0.04%
丙二醇80%。上述的一種巧克力香精的制備方法，總原料以IOOg計(jì)算，即將8.31g可可粉酊、
5.18g丁位十二內(nèi)酯、0.13g香蘭素、2.17g十四酸、0.74g乙酸異戊酯、0.18g丁酰乳酸丁酯、
0.39g 2.3.5-三甲基吡嗪、0.89 g3_羥基-2- 丁酮、0.06g呋喃酮、0.52g異戊醛、0.39g苯甲醒、0.29g乙基麥芽酹、043 g2.5-二甲基卩比嗪、0.28g可卡醒、0.04g 二甲基硫醚和80g丙二醇在攪拌桶中混合均勻，即獲得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，經(jīng)感官評(píng)定,其香氣持久穩(wěn)定,香型比較濃郁,頭香較好，仿真性強(qiáng)，在80°C環(huán)境下存放30天后，經(jīng)感官評(píng)定基本沒(méi)變化。實(shí)施例2
一種巧克力香精，其原料按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下:
可可粉酊8.56%
丁位十二內(nèi)酯4.83%
香蘭素0.13%
十四酸2.53%
乙酸異戊酯0.64%
丁酰乳酸丁酯0.12%
2.3.5-三甲基吡嗪0.40%
3-羥基-2- 丁酮0.87% 呋喃酮0.04%
異戊醛0.37%
苯甲醛0.43%
乙基麥芽酚0.25%
2.5-二甲基吡嗪0.58%
可卡醛0.23%
二甲基硫醚0.02%
丙二醇80%。
上述的一種巧克力香精的制備方法，總原料以IOOg計(jì)算，即將8.56g可可粉酊、4.83g丁位十二內(nèi)酯、0.13g香蘭素、2.53g十四酸、0.64g乙酸異戍酯、0.12g 丁酰乳酸丁酯、0.40g2.3.5-三甲基吡嗪、0.87 g3-羥基-2- 丁酮、0.04g呋喃酮、0.37g異戊醛、0.43g苯甲醛、0.25g乙基麥芽酚、0.58 g2.5-二甲基吡嗪、0.23g可卡醛、0.02g 二甲基硫醚和80g丙二醇在攪拌桶中混合均勻，即獲得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，經(jīng)感官評(píng)定，其香氣持久穩(wěn)定，香型比較濃郁，頭香較好，仿真性強(qiáng)，在80°C環(huán)境下存放30天后，經(jīng)感官評(píng)定基本沒(méi)變化。實(shí)施例3
一種巧克力香精，其原料按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下:
可可粉酊7.94%
丁位十二內(nèi)酯5.66%
香蘭素0.14%
十四酸2.23%
乙酸異戊酯0.61%
丁酰乳酸丁酯0.12%
2.3.5-三甲基吡嗪0.38%
3-羥基-2- 丁酮1.03%
呋喃酮0.03%
異戊醛0.52%
苯甲醛0.44%
乙基麥芽酚0.22%
2.5-二甲基吡嗪0.39%
可卡醛0.26%
二甲基硫醚0.03%
丙二醇80%。
上述的一種巧克力香精的制備方法，總原料以IOOg計(jì)算，即將7.94g可可粉酊、5.66g丁位十二內(nèi)酯、0.14g香蘭素、2.23g十四酸、0.61g乙酸異戊酯、0.12g 丁酰乳酸丁酯、0.38g2.3.5-三甲基吡嗪、1.03g 3-羥基-2- 丁酮、0.03g呋喃酮、0.52g異戊醛、0.44g苯甲醛、
0.22g乙基麥芽酚、0.39 g2.5-二甲基吡嗪、0.26g可卡醛、0.03g 二甲基硫醚和80g丙二醇在攪拌桶中混合均勻，即獲得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，經(jīng)感官評(píng)定，其香氣持久穩(wěn)定，香型比較濃郁，頭香較好，仿真性強(qiáng)，在80°C環(huán)境下存放30天后，經(jīng)感官評(píng)定基本沒(méi)變化。實(shí)施例4
一種巧克力香精，其原料按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下:
可可粉酊8.06%
丁位十二內(nèi)酯5.46%
香蘭素0.11%
十四酸1.98%
乙酸異戊酯0.74%
丁酰乳酸丁酯0.23%
2.3.5-三甲基吡嗪0.40%
3-羥基-2- 丁酮0.88%
呋喃酮0.06%
異戊醛0.50%
苯甲醛0.38%
乙基麥芽酚0.24%
2.5-二甲基吡嗪0.61%
可卡醛0.31%
二甲基硫醚0.04%
丙二醇80%。
上述的一種巧克力香精的制備方法，總原料以IOOg計(jì)算，即將8.06g可可粉酊、5.46g丁位十二內(nèi)酯、0.1lg香蘭素、1.98g十四酸、0.74g乙酸異戊酯、0.23g 丁酰乳酸丁酯、0.40g
2.3.5-三甲基吡嗪、0.88 g3-羥基-2- 丁酮、0.06g呋喃酮、0.50g異戊醛、0.38g苯甲醛、
0.24g乙基麥芽酹、0.61g2.5- 二甲基卩比嗪、0.31g可卡醒、0.04g 二甲基硫醚和80g丙二醇在攪拌桶中混合均勻，即獲得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，經(jīng)感官評(píng)定,其香氣持久穩(wěn)定,香型比較濃郁,頭香較好，仿真性強(qiáng)，在80°C環(huán)境下存放30天后，經(jīng)感官評(píng)定基本沒(méi)變化。實(shí)施例5
一種巧克力香精，其原料按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下:
可可粉酊8.13%
丁位十二內(nèi)酯5.33%
香蘭素0.17%
十四酸2.43%
乙酸異戍酯0.66%
丁酰乳酸丁酯0.27%
2.3.5-三甲基吡嗪0.42%
3-羥基-2- 丁酮0.90%
呋喃酮0.05%
異戊醛0.35%
苯甲醛0.39% 乙基麥芽酚0.28%
2.5-二甲基吡嗪0.39%
可卡醛0.18%
二甲基硫醚0.05%
丙二醇80%。
上述的一種巧克力香精的制備方法，總原料以IOOg計(jì)算，即將8.13g可可粉酊、5.33g丁位十二內(nèi)酯、0.17g香蘭素、2.43g十四酸、0.66g乙酸異戍酯、0.27g 丁酰乳酸丁酯、0.42g2.3.5-三甲基吡嗪、0.90 g3-羥基-2- 丁酮、0.05g呋喃酮、0.35g異戊醛、0.39g苯甲醛、
0.28g乙基麥芽酚、0.39 g2.5-二甲基吡嗪、0.18g可卡醛、0.05g 二甲基硫醚和80g丙二醇在攪拌桶中混合均勻，即獲得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，經(jīng)感官評(píng)定,其香氣持久穩(wěn)定,香型比較濃郁,頭香較好，仿真性強(qiáng)，在80°C環(huán)境下存放30天后，經(jīng)感官評(píng)定基本沒(méi)變化。實(shí)施例6
一種巧克力香精，其原料按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下:
可可粉酊8.26%
丁位十二內(nèi)酯5.5%
香蘭素0.14%
十四酸2.06%
乙酸異戊酯0.69%
丁酰乳酸丁酯0.14%
2.3.5-三甲基吡嗪0.41%
3-羥基-2- 丁酮0.96%
呋喃酮0.04%
異戊醛0.41%
苯甲醛0.41%
乙基麥芽酚0.28%
2.5-二甲基吡嗪0.55%
可卡醒0.14%
二甲基硫醚0.01%
丙二醇80%。
上述的一種巧克力香精的制備方法，總原料以IOOg計(jì)算，即將8.26g可可粉酊、5.5g丁位十二內(nèi)酯、0.14g香蘭素、2.06g十四酸、0.69g乙酸異戍酯、0.14g 丁酰乳酸丁酯、0.41g
2.3.5-三甲基卩比嗪、0.96 g3-輕基-2- 丁酮、0.04g呋喃酮、0.41g異戍醒、0.41g苯甲醒、
0.28g乙基麥芽酹、0.55 g2.5-二甲基卩比嗪、0.14g可卡醒、0.0lg 二甲基硫醚和80g丙二醇在攪拌桶中混合均勻，即獲得巧克力香精。上述所得的巧克力香精，經(jīng)感官評(píng)定,其香氣持久穩(wěn)定,香型比較濃郁,頭香較好，仿真性強(qiáng)，在80°C環(huán)境下存放30天后，經(jīng)感官評(píng)定基本沒(méi)變化。上述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說(shuō)明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種巧克力香精，其特征在于按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 可可粉酊 1.246 9.563% 丁位十二內(nèi)酯4.369 6.425% 香蘭素0.098 0.215% 十四酸1.657 3.657% 乙酸異戊酯0.468 0.968% 丁酰乳酸丁酯0.101 0.327% `2.3.5-三甲基吡嗪0.278 0.536% `3-羥基-2- 丁酮0.756 1.547% 呋喃酮0.024 0.084% 異戊醛0.14 0.64% 苯甲醛0.14 0.64% 乙基麥芽酚0.143 0.368% `2.5- 二甲基吡嗪0.359 0.708% 可卡醛0.098 0.357% 二甲基硫醚0.007 0.057% 余量為丙二醇。
2.如權(quán)利要求1所述的一種巧克力香精，其特征在于按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 可可粉酊7.94 8.56% 丁位十二內(nèi)酷4.83 5.66% 香蘭素0.11 0.17% 十四酸1.98 2.53% 乙酸異戊酯0.61 0.74% 丁酰乳酸丁酯0.12 0.27% `2.3.5-三甲基吡嗪0.38 0.42% `3-羥基-2- 丁酮0.87 1.03% 呋喃酮0.03 0.06% 異戊醛0.35 0.52% 苯甲醛0.38 0.44% 乙基麥芽酚0.22 0.29% `2.5-二甲基吡嗪0.39 0.61% 可卡醛0.14 0.31% 二甲基硫醚0.02 0.05% 余量為丙二醇。
3.如權(quán)利要求2所述的一種巧克力香精，其特征在于按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 可可粉酊8.31% 丁位十二內(nèi)酯5.18%香蘭素0.13% 十四酸2.17% 乙酸異戊酯0.74% 丁酰乳酸丁酯0.18% `2.3.5-三甲基吡嗪0.39% `3-羥基-2- 丁酮0.89% 呋喃酮0.06% 異戊醛0.52% 苯甲醛0.39% 乙基麥芽酚0.29% `2.5-二甲基吡嗪0.43% 可卡醛0.28% 二甲基硫醚0.04% 余量為丙二醇。
4.如權(quán)利要求2所述的一種巧克力香精，其特征在于按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 可可粉酊8.56% 丁位十二內(nèi)酯4.83% 香蘭素0.13% 十四酸2.53% 乙酸異戊酯0.64% 丁酰乳酸丁酯0.12% `2.3.5-三甲基吡嗪0.40% `3-羥基-2- 丁酮0.87% 呋喃酮0.04% 異戊醛0.37% 苯甲醛0.43%` 乙基麥芽酚0.25% `2.5-二甲基吡嗪0.58% 可卡醛0.23% 二甲基硫醚0.02% 余量為丙二醇。
5.如權(quán)利要求2所述的一種巧克力香精，其特征在于按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 可可粉酊7.94% 丁位十二內(nèi)酯5.66% 香蘭素0.14% 十四酸2.23% 乙酸異戊酯0.61%丁酰乳酸丁酯0.12% ·2.3.5-三甲基吡嗪0.38% ·3-羥基-2- 丁酮1.03% 呋喃酮0.03% 異戊醛0.52% 苯甲醛0.44% 乙基麥芽酚0.22% ·2.5-二甲基吡嗪0.39% 可卡醛0.26% 二甲基硫醚0.03% 余量為丙二醇。
6.如權(quán)利要求2所述的一種巧克力香精，其特征在于按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 可可粉酊8.06% 丁位十二內(nèi)酯5.46% 香蘭素0.11% 十四酸1.98% 乙酸異戊酯0.74% 丁酰乳酸丁酯0.23% ·2.3.5-三甲基吡嗪0.40% ·3-羥基-2- 丁酮0.88% 呋喃酮0.06% 異戊醛0.50% 苯甲醛0.38% 乙基麥芽酚0.24%· 2.5-二甲基吡嗪0.61% 可卡醛0.31% 二甲基硫醚0.04% 余量為丙二醇。
7.如權(quán)利要求2所述的一種巧克力香精，其特征在于按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 可可粉酊8.13% 丁位十二內(nèi)酯5.33% 香蘭素0.17% 十四酸2.43% 乙酸異戍酯0.66% 丁酰乳酸丁酯0.27% ·2.3.5-三甲基吡嗪0.42% ·3-羥基-2- 丁酮0.90%呋喃酮0.05% 異戊醛0.35% 苯甲醛0.39% 乙基麥芽酚0.28% .2.5-二甲基吡嗪0.39% 可卡醛0.18% 二甲基硫醚0.05% 余量為丙二醇。
8.如權(quán)利要求2所述的一種巧克力香精，其特征在于按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 可可粉酊8.26% 丁位十二內(nèi)酯5.5% 香蘭素0.14% 十四酸2.06% 乙酸異戊酯0.69% 丁酰乳酸丁酯0.14% `2.3.5-三甲基吡嗪0.41% ` 3-羥基-2- 丁酮0.96% 呋喃酮0.04% 異戊醛0.41% 苯甲醛0.41% 乙基麥芽酚0.28% .2.5-二甲基吡嗪0.55% 可卡醒0.14% 二甲基硫醚0.01% 余量為丙二醇。
9.如權(quán)利要求1所述的一種巧克力香精，其特征在于按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 可可粉酊7.846 8.963% 丁位十二內(nèi)酯4.869 5.925% 香蘭素0.118 0.195% 十四酸1.857 3.457% 乙酸異戊酯0.618 0.818% 丁酰乳酸丁酯0.121 0.307% .2.3.5-三甲基吡嗪0.378 0.436% ` 3-羥基-2- 丁酮0.806 L 497% 呋喃酮0.034 0.074% 異戊醛0.24 0.54% 苯甲醛0.24 0.54%乙基麥芽酚0.218 0.293% `2.5-二甲基吡嗪0.383 0.684% 可卡醛0.127 0.327% 二甲基硫醚0.011 0.053% 余量為丙二醇。
10.如權(quán)利要求9所述的一種巧克力香精，其特征在于按質(zhì)量百分比計(jì)算，其原料組成及含量如下: 可可粉酊8.146 8.363% 丁位十二內(nèi)酯5.119 5.425% 香蘭素0.128 0.175% 十四酸1.957 3.257% 乙酸異戊酯0.668 0.698% 丁酰乳酸丁酯0.131 0.287% `2.3.5-三甲基吡嗪0.428 0.436% `3-羥基-2-丁酮0.831 1.447% 呋喃酮0.039 0.064% 異戊醛0.29 0.44% 苯甲醛0.29 0.44% 乙基麥芽酚0.218 0.256% ` 2.5-二甲基吡嗪0.395 0.660% 可卡醛0.142 0.297% 二甲基硫醚0.013 0.049% 余量為丙二醇。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種巧克力香精，即以可可粉酊、丁位十二內(nèi)酯、十四酸和3-羥基-2-丁酮等為主要原料，將各原料混合后攪拌均勻即得巧克力香精。本發(fā)明的巧克力香精具有香氣持久穩(wěn)定，香型比較濃郁，頭香較好，仿真性強(qiáng)，耐溫性好。本發(fā)明的巧克力香精，其原料來(lái)源方便，可用于糖果，餅干，冰淇淋，飲料，糕點(diǎn)的加香。
文檔編號(hào)A23L1/234GK103190600SQ20131010538
公開(kāi)日2013年7月10日 申請(qǐng)日期2013年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月29日
發(fā)明者肖作兵, 范爭(zhēng)榮, 劉萬(wàn)龍, 沈進(jìn), 張佳, 張?zhí)┍? 戴鑫 申請(qǐng)人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院