專利名稱：一種松茸菇冷藏保冷劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及高檔鮮品冷藏保鮮劑領(lǐng)域，具體涉及一種冷藏保鮮劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
在松茸營養(yǎng)成分極高。據(jù)資料介紹:松茸鮮品每百克含蛋白質(zhì)2克，脂肪0.5克，維生素B20.17毫克，維生素C0.01毫克，還含有纖維素，多種氨基酸，不飽合脂肪酸，其它菌類中少有的一葡萄糖酸，核酸衍生物，肽類等物質(zhì)，另外還含有獨具對人體有益的植物性荷爾蒙。因此，松茸有著豐富的營養(yǎng)價值。松茸屬名貴食用菌，藥用價值高，歐洲及日本古時就視松茸為山珍，日本人民尤為喜愛，是古代百姓向貴族和天皇進貢的珍品。相傳“二戰(zhàn)”廣島受原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，戰(zhàn)后，日本科學(xué)家對其進行了研究，發(fā)現(xiàn)它具有超強的抗輻射性能和很強的抗癌功能。目前，松茸菇以市場鮮銷出口為主，但新鮮菇體含水率較高，采后易氧化褐變和受微生物侵染，產(chǎn)生萎蔫、變色、生霉以及腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，降低了松茸菇的商品價值，常溫狀態(tài)下，新鮮菇體采摘一天后就會發(fā)生上述變質(zhì)現(xiàn)象。松茸菇在儲存時具備以下特點:1、溫度越高蘑菇保鮮越差。0_4°C是松茸菇保鮮的適溫。除速凍外，(TC以下易造成凍害。2、水質(zhì):水中鐵或銅含量超過2毫克/升時，松茸菇色澤變暗、變褐，故禁用鐵、銅器皿與工具。3、濕度:要求90-100%。低于90%色澤變暗，易變質(zhì)。4、氣體組成:含腐爛的重要原因，可利用殺菌及調(diào)節(jié)P H值來抑制。5、酶活性:蘑菇組織中的多酚類物質(zhì)在氧存在條件下氧化成醌，醌類再進一步氧化聚合成黑色素，從而導(dǎo)致褐變的發(fā)生。酪氨酸酶及多酚氧化酶是引起松茸菇褐變的主要原因

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于:針對目前冷藏保鮮劑發(fā)展?fàn)顩r，發(fā)明一種保冷時間長環(huán)境友好的冷藏保鮮劑，由可溶性殼聚糖同可溶性淀粉形成的增稠劑結(jié)合由乙醇和甘油形成的冷量增強劑添加由可溶性胺或胺鹽，以及醋酸可溶性鹽形成的助劑和水組成。本發(fā)明的技術(shù)依據(jù)是:(I)溶性殼聚糖和可溶性淀粉的加入除了有利于降低冰點外，一旦包裝泄露還可以活化植物細胞，促進生長，增強抗病蟲害能力，可用做無公害、無污染的效果。

(2)冷量增強劑主要成分由乙醇、乙二醇、甘油構(gòu)成，其單獨使用就能起到降低冰點作用，合理復(fù)配還能降低使用成本并起到增效效果。一旦包裝泄露乙醇、乙二醇、甘油易于清洗故不會對產(chǎn)品造成污染。
(3)所述助劑的主要成分磷酸二銨、尿素、醋酸鈉、蔗糖，首先，上述成分合理復(fù)配可以改善結(jié)冰、制冷效率，其次，可以穩(wěn)定系統(tǒng)的過冷狀態(tài)，最大限度的推遲冷藏時間，而且，一旦包裝泄露時，產(chǎn)品經(jīng)過簡單的清洗即可食用。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):一種松茸菇冷藏保冷劑，其特征在于，按重量份計，由以下原料制備而成:
mmm1.0—40
冷最增強劑30.0 40.0
助劑10,0 30.0
水26.0 59.0其中:增稠劑是由3.0重量份的可溶性殼聚糖和4.0重量份的可溶性淀粉組成；所述的可溶性殼聚糖為重均分子量6000的殼聚糖，23°C時的pH值為5.5 6.0 ;冷量增強劑是由2.0重量份的乙醇、3.0重量份的甘油和2.0重量份的乙二醇組成；助劑是由2.0重量份的磷酸二銨、2.0重量份尿素、0.3重量份醋酸鈉和0.2重量份蔗糖組成。 所述松茸菇冷藏保冷劑的優(yōu)選方案是:按重量份計，由以下原料制備而成:
增稠劑3.0
冷I:増*劍33.0
_14.0
水54.0—種制備如上所述松茸菇冷藏保冷劑的方法，是:①分別配制增稠劑、冷量增強劑和助劑:稱取原料，在23°C條件下混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍虎谥苽渌扇坠嚼洳乇＠鋭?分別稱取增稠劑、冷量增強劑、助劑和水，在23°C條件下，將其混合，充分?jǐn)嚢杈?勻，靜置10分鐘，稱重包裝；本發(fā)明制得的冷藏保冷劑常溫條件下為無色、微酸性透明液體；一種如上所述松茸菇冷藏保冷劑的應(yīng)用，該保冷劑還可以用于其它高檔鮮果、海鮮以及醫(yī)療用品的冷藏保存。制備好的冷藏保冷劑可以由兩層或兩層以上結(jié)構(gòu)的塑料包裝袋包裝，在使用過程中可將包裝袋放置在-30°C低溫庫中冷凍12小時后使用，使用時，注意將包裝袋同松茸菇之間用隔熱材料做適當(dāng)隔離。乙醇等有機醇能夠大幅度減低冰點，因此可以用來降低溶液的凝固點而達到蓄冷的目的?？扇苄詺ぞ厶?、可溶性淀粉屬于多糖物質(zhì)，一旦包裝泄露還可以活化植物細胞，增強抗病蟲害能力，可用起到保鮮增效的結(jié)果。磷酸二銨等的復(fù)合使用，能夠強化蓄冷的效果O與現(xiàn)有技術(shù)相比，本松茸菇冷藏保冷劑具備以下較為突出性的特點:(I)實用性:由于在低溫情況下不結(jié)冰，可以有效地利用包裝箱的有限空間，降低運輸成本；(2)持久性:本保冷劑能在較長時間里發(fā)揮較高效果；(3)蓄冷量大:本保冷劑本身在_30°C下仍舊保持良好的流動性，助劑的加入更增大了蓄冷量；(4)環(huán)保性:本保冷劑用量小，還具有低腐蝕性、對環(huán)境影響小，如果包裝泄露，其有效成分對產(chǎn)品的保鮮、生長方面有良好效果。
具體實施例方式下述實施例中所述試驗方法，如無特殊說明，均為在常溫常壓下的常規(guī)方法；所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得，或可以常規(guī)方法制備。下述試劑均為市售采購獲得，所用水如無特殊說明，均為超純水。乙醇、甘油、醋酸鈉、蔗糖、尿素、乙酸鋅、磷酸二銨、可溶性淀粉均為食品級。可溶性殼聚糖(重均分子量為6000)。實施例1(一)松茸菇冷藏保冷劑的制備1.制備增稠劑:在23°C條件下，將6g的可溶性殼聚糖溶液與Sg可溶性淀粉混合，攪拌均勻得到增稠劑Hg。2.制備冷量增強劑:由40g的乙醇、40g的乙二醇混入60g的甘油攪拌均勻得到冷量增強劑140g。3.助劑的制備:由20g磷酸二銨、20g尿素、3g醋酸鈉、2g蔗糖粉碎，攪拌均勻得到助劑45g。4.取上述已獲得的增稠劑16g、冷量增強劑160g、助劑120g混合后，加入104g水，23 °C條件下充分?jǐn)嚢?，靜置10分鐘，稱重250g采用0.4mm厚PA/AL/PET/PE包裝并封口，可以得到松茸菇冷藏保冷劑的成品。(二)松茸菇冷藏保冷劑的效果檢測1.效果檢測方法a.取松茸菇冷藏保冷劑的成品袋置于-10°C的冰箱中48小時，使其充分制冷。b.取松茸菇8個，使用泰興市瑞豐橡膠制品有限公司產(chǎn)生的2_單面硅膠布托底稱重后放入聚苯乙烯泡沫保溫箱(400X300X300)內(nèi)，上層用雙層2mm單面硅膠布內(nèi)夾IOmm瓦楞紙板覆蓋，最上層平 鋪放好冷藏保冷劑的成品袋，蓋上箱蓋。在23°C條件下，保存放置。每隔一天稱量單面硅膠布托底的松茸菇重量并觀察其表觀現(xiàn)象，根據(jù)公式:K=
權(quán)利要求
1.一種松茸菇冷藏保冷劑，其特征在于，按重量份計，由以下原料制備而成:增I周劑1.0 4.0冷增強劑30.0 40.0助劑10.0 30.0水26.0 59.0 其中: 增稠劑是由3.0重量份的可溶性殼聚糖和4.0重量份的可溶性淀粉組成； 所述的可溶性殼聚糖為重均分子量6000的殼聚糖，23°C時的pH值為5.5 6.0 ; 冷量增強劑是由2.0重量份的乙醇、3.0重量份的甘油和2.0重量份的乙二醇組成； 助劑是由2.0重量份的磷酸二銨、2.0重量份尿素、0.3重量份醋酸鈉和0.2重量份鹿糖組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松茸菇冷藏保冷劑，其特征在于，按重量份計，由以下原料制備而成: 增稠劑3.0冷量增強劑33.0助劑14.0水54.0 c
3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述松茸菇冷藏保冷劑的方法，是: ①分別配制增稠劑、冷量增強劑和助劑:稱取原料，在23°C條件下混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍? ②制備松茸菇冷藏保冷劑:分別稱取增稠劑、冷量增強劑、助劑和水，在23°C條件下，將其混合，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置10分鐘，稱重包裝。
4.一種如權(quán)利要求1或2所述松茸菇冷藏保冷劑的應(yīng)用，其特征在于，該保冷劑用于鮮果、海鮮以及醫(yī)療用品的冷藏保存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種松茸菇冷藏保冷劑及其制備方法，該保冷劑由可溶性殼聚糖同可溶性淀粉形成的增稠劑結(jié)合由乙醇和甘油形成的冷量增強劑添加由可溶性胺或胺鹽，以及醋酸可溶性鹽形成的助劑和水組成。本發(fā)明的松茸菇冷藏保冷劑在低溫情況下不結(jié)冰，可以有效地利用包裝箱的有限空間，降低運輸成本；在較長時間里發(fā)揮較高效果；在-30℃下仍舊保持良好的流動性，助劑的加入更增大了蓄冷量；本保冷劑用量小,還具有低腐蝕性、對環(huán)境影響小,如果包裝泄露，其有效成分對產(chǎn)品的保鮮、生長方面有良好效果。
文檔編號A23B7/05GK103194178SQ20131010548
公開日2013年7月10日 申請日期2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月28日
發(fā)明者黃德智, 黃赟茹, 徐峰, 翟尚儒, 張星, 薛永常, 畢文輝, 李洋, 吳迪, 姜祖林, 范作勛, 叢翔宇, 劉嘉星, 孫家偉 申請人:大連工業(yè)大學(xué)