專利名稱：一種烏龍茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的制備方法，特別是一種烏龍茶的制備方法。
背景技術(shù)：
烏龍茶是我國(guó)特種名茶，也稱青茶，是介于綠茶和紅茶之間的一類半發(fā)酵茶葉。烏龍茶不僅口感獨(dú)特，清香爽口，還具有良好的保健功效，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，烏龍茶除了含有一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。烏龍茶在制作時(shí)，其成形一般采用人工揉捻或壓茶機(jī)方式進(jìn)行，經(jīng)揉捻處理后茶葉外形得到保證，但揉捻過(guò)程耗時(shí)耗力，使得茶葉生產(chǎn)周期較長(zhǎng)；采用壓茶機(jī)壓制茶葉，雖然效率較高，但成品茶葉的外形參差不齊，影響成品外觀；采摘的茶葉品種一般為青茶，但青茶品種較少而且不易栽培，使得生產(chǎn)成本升高；炒制和烘培后的茶葉邊緣產(chǎn)生較多的紅邊，使得成品茶葉中混雜較多的紅邊粉末，沖泡時(shí)湯汁內(nèi)會(huì)漂浮大量的紅邊粉末，嚴(yán)重影響了茶葉成品的口感和外觀；且傳統(tǒng)的烘培溫度一般在80-300°C，過(guò)高的烘培溫度容易破壞茶葉內(nèi)含有的維生素等物質(zhì)，降低了茶葉的營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于:提供一種烏龍茶的制備方法，以解決傳統(tǒng)的烏龍茶的制作方法中存在的成本高、外觀差、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、茶葉混雜紅邊多、營(yíng)養(yǎng)成分易丟失的問(wèn)題。本發(fā)明的技術(shù)方案:—種烏龍茶的制備方法,該方法包括如下步驟:采青、攤青、曬青、涼青、搖青、炒青、去邊、初烘、打包、復(fù)烘和封裝，其中:所述打包過(guò)程采用打包機(jī)打六次包，每次投葉量100kg，每次打包時(shí)長(zhǎng)l-2min，每次打包結(jié)束后用打散機(jī)打散，且打散過(guò)程伴隨紅邊的篩除。所述采青中采摘的茶葉品種為春、秋季節(jié)產(chǎn)的綠茶。所述綠茶品種為福建大白茶。所述初烘溫度為55_70°C，時(shí)間為10_30min。所述復(fù)烘溫度為65-85°C，時(shí)間為5-10min。所述初烘溫度為60°C，時(shí)間為20min。所述復(fù)烘溫度為75°C，時(shí)間為8min。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的烏龍茶的制備方法具有以下優(yōu)點(diǎn):1)采用打包機(jī)和打散機(jī)來(lái)控制茶葉的成形，其不僅效率高而且成形后的茶葉外形美觀；2)采用綠茶原料制作烏龍茶，成本較低；3)采用低溫烘培干燥，不會(huì)破壞茶葉內(nèi)的維生素，防止?fàn)I養(yǎng)成分的破壞的同時(shí)增加了 口感；4)采用分段干燥和攤涼的方法，利于提升香氣，改善品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但所要求的保護(hù)范圍并不局限于所述。實(shí)施例1:一種烏龍茶的制備方法，它包括以下步驟:將采摘的新鮮綠茶茶葉攤青12h后在日光下曬青15min，利用陽(yáng)光加熱使茶葉適量失水增強(qiáng)酶的活性，期間翻拌I次，利于茶葉的受熱均勻和發(fā)酵，曬青結(jié)束后茶葉的含水率為75% ;將曬青后的茶葉放置在涼青架上涼青30min后用搖青機(jī)搖青，投葉量為搖青機(jī)容積的1/2，搖青2次，每次搖青后均進(jìn)行靜涼處理；采用炒青機(jī)炒青，每次投葉10kg，炒青機(jī)火溫控制在240°C，炒青時(shí)間8min，直至茶葉含水率為40%時(shí)停止，攤涼后用打沫機(jī)打掉紅邊，防止干化的紅邊影響茶葉的整體外形；采用烘干機(jī)初烘，初烘溫度55°C，時(shí)間25min ；采用全自動(dòng)成型機(jī)打六次包，每次投葉量100kg，時(shí)間為lmin，每次打包結(jié)束后用打散機(jī)打散，期間伴隨著紅邊粉末的篩除；經(jīng)成型機(jī)打包后的茶葉用速包機(jī)打包，加熱溫度為65°C，時(shí)間為lOmin，復(fù)烘結(jié)束攤涼后即可篩選封裝。實(shí)施例2:一種烏龍茶的制備方法，它包括以下步驟:將采摘的新鮮綠茶茶葉攤青18h后在日光下曬青20min，利用陽(yáng)光加熱使茶葉適量失水增強(qiáng)酶的活性，期間翻拌2次，利于茶葉的受熱均勻和發(fā)酵，曬青結(jié)束后茶葉的含水率為74% ;將曬青后的茶葉放置在涼青架上涼青30min后用搖青機(jī)搖青，投葉量為搖青機(jī)容積的1/2，搖青2次，每次搖青后均進(jìn)行靜涼處理；采用炒青機(jī)炒青，每次投葉10kg，炒青機(jī)火溫控制在250°C，炒青時(shí)間9min，直至茶葉含水率為37%時(shí)停止，攤涼后用打沫機(jī)打掉紅邊，防止干化的紅邊影響茶葉的整體外形；采用烘干機(jī)初烘，初烘溫度60°C，時(shí)間20min ；采用全自動(dòng)成型機(jī)打六次包，每次投葉量100kg，時(shí)間為2min，每次打包結(jié)束后用打散機(jī)打散，期間伴隨著紅邊粉末的篩除；經(jīng)成型機(jī)打包后的茶葉用速包機(jī)打包，加熱溫度為70°C，時(shí)間為8min，復(fù)烘結(jié)束攤涼后即可篩選封裝。實(shí)施例3:一種烏龍茶的制備方法，它包括以下步驟:將采摘的新鮮綠茶茶葉攤青24h后在日光下曬青30min，利用陽(yáng)光加熱使茶葉適量失水增強(qiáng)酶的活性，期間翻拌3次，利于茶葉的受熱均勻和發(fā)酵，曬青結(jié)束后茶葉的含水率為73% ;將曬青后的茶葉放置在涼青架上涼青30min后用搖青機(jī)搖青，投葉量為搖青機(jī)容積的3/5，搖青2次，每次搖青后均進(jìn)行靜涼處理；采用炒青機(jī)炒青，每次投葉10kg，炒青機(jī)火溫控制在260°C，炒青時(shí)間lOmin，直至茶葉含水率為35%時(shí)停止，攤涼后用打沫機(jī)打掉紅邊，防止干化的紅邊影響茶葉的整體外形；采用烘干機(jī)初烘，初烘溫度65°C，時(shí)間IOmin ;采用全自動(dòng)成型機(jī)打六次包，每次投葉量100kg，時(shí)間為2min，每次打包結(jié)束后用打散機(jī)打散，期間伴隨著紅邊粉末的篩除；經(jīng)成型機(jī)打包后的茶葉用速包機(jī)打包，加熱溫度為750C，時(shí)間為5min，復(fù)烘結(jié)束攤涼后即可篩選封裝。
權(quán)利要求
1.一種烏龍茶的制備方法,該方法包括以下步驟:采青、攤青、曬青、涼青、搖青、炒青、去邊、初烘、打包、復(fù)烘和封裝，其特征在于:所述打包過(guò)程采用打包機(jī)打六次包，每次投葉量100kg，每次打包時(shí)長(zhǎng)l_2min，每次打包結(jié)束后用打散機(jī)打散，且打散過(guò)程伴隨紅邊的篩除。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏龍茶的制備方法，其特征在于:所述采青中采摘的茶葉品種為春、秋季節(jié)產(chǎn)的綠茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的烏龍茶的制備方法，其特征在于:所述綠茶品種為福建大白茶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏龍茶的制備方法，其特征在于:所述初烘溫度為55-70°C，時(shí)間為10-30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏龍茶的制備方法，其特征在于:所述復(fù)烘溫度為65-85°C，時(shí)間為5-10min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的烏龍茶的制備方法，其特征在于:所述初烘溫度為60°C，時(shí)間為20min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的烏龍茶的制備方法，其特征在于:所述復(fù)烘溫度為75°C，時(shí)間為8min。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種烏龍茶的制備方法，該方法包括采青、攤青、曬青、晾青、搖青、炒青、去邊、初烘、打包、復(fù)烘和封裝步驟，其中所述打包過(guò)程采用打包機(jī)打六次包，每次投葉量100kg，每次打包時(shí)長(zhǎng)1-2min，每次打包結(jié)束后用打散機(jī)打散，且打散過(guò)程伴隨紅邊的篩除。該方法采用打包機(jī)和打散機(jī)來(lái)控制茶葉的成形，其不僅效率高而且成形后的茶葉外形美觀；采用綠茶原料制作烏龍茶，成本較低；采用低溫烘培干燥，不會(huì)破壞茶葉內(nèi)的維生素，防止?fàn)I養(yǎng)成分的破壞的同時(shí)增加了口感；且采用分段干燥和攤涼的方法，利于提升香氣，改善品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK103109941SQ201310058879
公開(kāi)日2013年5月22日 申請(qǐng)日期2013年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月25日
發(fā)明者郭志仁 申請(qǐng)人:安順市西秀區(qū)瀑珠茶業(yè)有限公司