釀制烏龍茶燒酒的方法
【專利說明】釀制烏龍茶燒酒的方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于燒酒技術領域，具體涉及一種釀制烏龍茶燒酒的方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]以往的燒酒多以酒柏或米、麥等谷物，以及甘薯、馬鈴薯等薯類為原料釀制而成。用這些原料釀制的燒酒均有獨特的異味，尤其以谷物、薯類為原料的燒酒，原料中所含的油分直接混入燒酒中，油味很強，很難制取芳香醇厚的燒酒。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種釀制烏龍茶燒酒的方法，方法簡單，制取的燒酒芳香醇厚。
[0007]本發(fā)明提供的釀制烏龍茶燒酒的方法，包括以下步驟:(I)先將制曲米40kg放入水中浸潰50min,然后用旋轉式滾筒制曲機蒸50min左右，通風冷卻至45°C，在冷卻的蒸米中加種曲40g，混合30min，保持品溫37 C ,培養(yǎng)18h后，從滾筒制曲機中取出移入制曲棚，保持品溫35°C，8h后，攪拌制曲棚內(nèi)的曲米，使曲米保持均勻的溫度，再培養(yǎng)10h，便制成米曲；(2)在一次發(fā)酵槽中加水48L，加上述米曲40kg和酵母120mL，充分攪拌混合后，在24°C下靜置I周，便制成一次醪；(3)用泵將一次醪移入二次發(fā)酵槽中，加蒸好的原料芋210kg、水120L，與一次醪充分混合，同時加烏龍茶Ikg并混合；(4)將二次發(fā)酵時的醪溫調整到24°C，在發(fā)酵過程中醪溫不斷升高，應將醪的最高溫度控制在35°C，經(jīng)過15天，醪完全成熟，得含烏龍茶有效成分的二次醪；(5)用泵將二次醪移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經(jīng)過不銹鋼制蛇形管，并用水從外部冷卻，得到烏龍茶燒酒。
[0008]本發(fā)明提供的釀制烏龍茶燒酒的方法，其有益效果在于，燒酒釀制過程中添加烏龍茶，通過烏龍茶的發(fā)酵作用去除燒酒原料中所含的異味，制取的燒酒芳香醇厚。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的釀制烏龍茶燒酒的方法進行詳細的說明。
[0011]
實施例
[0012] 本實施例的釀制烏龍茶燒酒的方法，包括以下步驟:(I)先將制曲米40kg放入水中浸潰50min,然后用旋轉式滾筒制曲機蒸50min左右,通風冷卻至45°C，在冷卻的蒸米中加種曲40g，混合30min，保持品溫37 C ,培養(yǎng)18h后，從滾筒制曲機中取出移入制曲棚，保持品溫35°C，8h后，攪拌制曲棚內(nèi)的曲米，使曲米保持均勻的溫度，再培養(yǎng)10h，便制成米曲；(2)在一次發(fā)酵槽中加水48L，加上述米曲40kg和酵母120mL，充分攪拌混合后，在24°C下靜置I周，便制成一次醪；(3)用泵將一次醪移入二次發(fā)酵槽中，加蒸好的原料芋210kg、水120L，與一次醪充分混合，同時加烏龍茶Ikg并混合；(4)將二次發(fā)酵時的醪溫調整到24°C，在發(fā)酵過程中醪溫不斷升高，應將醪的最高溫度控制在35°C，經(jīng)過15天，醪完全成熟，得含烏龍茶有效成分的二次醪；(5)用泵將二次醪移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經(jīng)過不銹鋼制蛇形管，并用水從外部冷卻，得到烏龍茶燒酒。
【主權項】
1.一種釀制烏龍茶燒酒的方法，其特征在于:包括以下步驟:(I)先將制曲米40kg放入水中浸潰50min,然后用旋轉式滾筒制曲機蒸50min左右,通風冷卻至45°C，在冷卻的蒸米中加種曲40g，混合30min，保持品溫37 C ,培養(yǎng)18h后，從滾筒制曲機中取出移入制曲棚，保持品溫35°C，8h后，攪拌制曲棚內(nèi)的曲米，使曲米保持均勻的溫度，再培養(yǎng)10h，便制成米曲；(2)在一次發(fā)酵槽中加水48L，加上述米曲40kg和酵母120mL，充分攪拌混合后，在24°C下靜置I周，便制成一次醪；(3)用泵將一次醪移入二次發(fā)酵槽中，加蒸好的原料芋210kg、水120L，與一次醪充分混合，同時加烏龍茶Ikg并混合；(4)將二次發(fā)酵時的醪溫調整到24°C，在發(fā)酵過程中醪溫不斷升高，應將醪的最高溫度控制在35°C，經(jīng)過15天，醪完全成熟，得含烏龍茶有效成分的二次醪；(5)用泵將二次醪移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經(jīng)過不銹鋼制蛇形管，并用水從外部冷卻，得到烏龍茶燒酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種釀制烏龍茶燒酒的方法，將制曲米蒸煮、培養(yǎng)制得米曲；在一次發(fā)酵槽中加水48L，加上述米曲40kg和酵母120mL，充分攪拌混合后，在24℃下靜置1周，便制成一次醪；用泵將一次醪移入二次發(fā)酵槽中，加蒸好的原料芋210kg、水120L，與一次醪充分混合，同時加烏龍茶1kg并混合；將二次發(fā)酵時的醪溫調整到24℃，在發(fā)酵過程中醪溫不斷升高，應將醪的最高溫度控制在35℃，經(jīng)過15天，醪完全成熟，得含烏龍茶有效成分的二次醪；用泵將二次醪移入蒸餾機，直接向醪中送入高壓蒸汽，上升的蒸汽經(jīng)過不銹鋼制蛇形管，并用水從外部冷卻，得到烏龍茶燒酒。方法簡單，制取的燒酒芳香醇厚。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104745361
【申請?zhí)枴緾N201310732357
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月27日