烏龍茶的凈化方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種烏龍茶的凈化方法，尤其是一種烏龍茶毛茶和成品烏龍茶散茶的凈化方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏龍茶鮮葉采摘后，經(jīng)曬青、涼青、萎凋、做青、殺青、揉捻(或包揉)、毛火烘焙等工序初制成毛茶，然后經(jīng)揀剔、風(fēng)選、足火烘焙等工序加工成成品烏龍茶散茶(下稱精茶)。
[0003]由于鮮葉采摘后直接付制，制成的茶葉上不可避免地附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農(nóng)殘等污染物。尤其是農(nóng)殘，不僅附著在茶葉表面，還會(huì)有部分被茶葉吸收。雖然人們?cè)陲嬘脼觚埐枨按蠖鄷?huì)先用開水進(jìn)行沖洗，但由于烏龍茶毛茶和成品烏龍茶散茶均呈條索狀，茶葉90%的表面被包裹在內(nèi)而成為內(nèi)表面，開水沖洗只能洗掉10%茶葉表面附著的污染物，因而仍然有90%茶葉表面上的污染物以及被吸收進(jìn)茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘會(huì)進(jìn)入茶湯，而威脅飲用者的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種烏龍茶的凈化方法，以去除烏龍茶表面附著的污染物，清除茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘，保證烏龍茶的衛(wèi)生安全。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案如下:
一種烏龍茶的凈化方法，該方法用于對(duì)烏龍茶毛茶或者成品烏龍茶散茶進(jìn)行凈化處理，具體步驟為:
1)首先，利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和，加濕過程中控制茶葉溫度<35°C，同時(shí)控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失；然后，將加濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率< 10% ;通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時(shí)間，以控制茶葉溫度< 80°C ;
2)步驟1)重復(fù)至少一次；
3)對(duì)茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除污染物殘?jiān)?br> 4)將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中間以短時(shí)提溫沖擊，最終得到所需的凈化烏龍茶，每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間以及烘焙過程中插入的短時(shí)提溫沖擊的次數(shù)根據(jù)茶葉的香氣來確定；
其中，步驟3)、4)的順序可以互換。
[0006]進(jìn)一步，所述步驟1)中，所述干燥時(shí)，控制茶葉溫度< 60°C。
[0007]進(jìn)一步，所述步驟1)中，對(duì)茶葉的加濕具體為:首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤(rùn)茶葉，然后將加水后的茶葉置于真空環(huán)境中靜置。
[0008]進(jìn)一步，所述步驟1)中，對(duì)茶葉的加濕具體為:將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中，向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置，或者利用霧化純凈水浸潤(rùn)茶葉后靜置。
[0009]進(jìn)一步，所述烏龍茶為安溪烏龍，所述步驟4)中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 85°C，所述短時(shí)提溫沖擊溫度為< 105°C，每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間為< 40分鐘。
[0010]進(jìn)一步，所述烏龍茶為臺(tái)灣烏龍，所述步驟4)中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 80°C，所述短時(shí)提溫沖擊溫度為< 100°C，每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間為< 60分鐘。[0011 ] 進(jìn)一步，所述烏龍茶為閩北烏龍，所述步驟4)中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 95°C，所述短時(shí)提溫沖擊溫度為< 120°C，每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間為< 60分鐘。
[0012]進(jìn)一步，所述烏龍茶為武夷巖茶，所述步驟4)中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 105°C，所述短時(shí)提溫沖擊溫度為< 135°C，每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間為< 120分鐘。
[0013]進(jìn)一步，所述烏龍茶為廣東烏龍，所述步驟4)中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 120°C，所述短時(shí)提溫沖擊溫度為< 140°C，每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間為< 60分鐘。
[0014]茶葉上的污染物包括附著在茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農(nóng)殘，也包括被吸收到茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘；烏龍茶毛茶和成品烏龍茶散茶均呈條索狀，茶葉90%的表面被包裹而成為內(nèi)表面。本發(fā)明凈化方法首先將烏龍茶毛茶或者成品烏龍茶散茶加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開，使茶葉的表面都成為外表面，為表面污染物的剝離創(chuàng)造了條件。微波加熱為體加熱，即茶葉內(nèi)外同時(shí)受熱，隨著微波的施加，被吸收到茶葉內(nèi)部的水分受熱后同時(shí)從內(nèi)向外迀移，而大量迀移到茶葉表面的水分子則促動(dòng)了茶葉表面污染物的剝離、脫落。農(nóng)藥的降解包括熱分解和揮發(fā)，溫度越高，熱分解越充分，而揮發(fā)則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環(huán)境壓力的降低揮發(fā)速度將大大加快，因而，真空環(huán)境和微波加熱大大促進(jìn)了茶葉表面及其內(nèi)部農(nóng)殘的降解。微波加熱也促進(jìn)了茶葉中農(nóng)藥化學(xué)分子從茶葉細(xì)胞上的剝離，從內(nèi)向外迀移的水分子則實(shí)現(xiàn)了將農(nóng)殘分子及其降解后的產(chǎn)物從茶葉內(nèi)部向茶葉表面的運(yùn)輸、脫落。風(fēng)選、篩分工序?qū)崿F(xiàn)了對(duì)從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。
[0015]烏龍茶特有的感官品顯在毛茶或者精茶階段就已經(jīng)形成。干茶重新吸水后，在有氧狀態(tài)下若再遇到適當(dāng)?shù)臏囟?，茶葉中必將發(fā)生進(jìn)一步的生物氧化(俗稱“發(fā)酵”)，而改變?yōu)觚埐杳杌蛘呔枰延械南銡?、滋味。故，為了盡可能降低這種影響，本發(fā)明加濕時(shí)，1.控制純凈水的添加量，避免加水過多而造成茶汁流失；2.控制茶葉溫度，避免或盡可能減小茶葉吸水后其內(nèi)部發(fā)生非酶促氧化、微生物滋生等生化反應(yīng)。將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，并在真空環(huán)境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤(rùn)，可以產(chǎn)生先抽真空排氣、后浸潤(rùn)、再抽真空的效果，不僅有利于排出茶葉吸附的氣體，而且使水能夠快速浸入茶葉內(nèi)部，更容易地浸潤(rùn)整個(gè)茶葉，縮短加濕時(shí)間，減小茶葉中的生化反應(yīng)。在真空環(huán)境中加濕和靜置，降低環(huán)境中的氧含量，可抑制茶葉中需氧參與的各種生物氧化的進(jìn)一步發(fā)生，為保持茶葉原有品質(zhì)創(chuàng)造必要條件。
[0016]將干燥的毛茶或者精茶重新加濕，會(huì)弱化茶葉的香氣、滋味。為此，本發(fā)明在后期的烘焙過程中，專門設(shè)置了短時(shí)提溫沖擊，利用短時(shí)提溫沖擊激發(fā)茶葉香氣，強(qiáng)化茶味，使茶葉的香氣、滋味恢復(fù)至凈化前的狀態(tài)，甚至更強(qiáng)。而茶葉含水率< 10%后，即使在短時(shí)高溫下，茶葉內(nèi)部也不會(huì)發(fā)生不希望的生化反應(yīng)而影響茶葉的品質(zhì)。
[0017]總之，本發(fā)明方法在不損傷茶葉已有香氣、滋味、品質(zhì)的前提下，實(shí)現(xiàn)了對(duì)茶葉內(nèi)外的徹底凈化，保證了茶葉的衛(wèi)生安全。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0019]實(shí)施例1
凈化對(duì)象:福建安溪烏龍茶毛茶或者成品散茶
凈化步驟如下:
1)首先，將毛茶或者成品散茶倒入竹篩攤薄，噴灑純凈水進(jìn)行加濕；
為避免純凈水噴灑量過多，造成茶汁流失，噴灑純凈水分多次進(jìn)行，每次噴水后都拌勻打堆，以使得水份被充分吸入到茶葉中，直至茶葉吸水飽和。每次噴水后都及時(shí)將茶葉移至真空環(huán)境中靜置，同時(shí)控制茶葉溫度< 25°c ;
對(duì)茶葉加濕除了噴灑純凈水之外，也可以利用霧化純凈水將茶葉浸潤(rùn)后靜置來完成；
然后，將加濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率(10% ；
干燥過程中，通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度和微波功率，以控制茶葉溫度< 60°C，以避免茶葉中發(fā)生不希望的生化反應(yīng)，而影響茶葉的香氣、滋味，影響茶葉的品質(zhì)。當(dāng)然，除了調(diào)節(jié)微波功率之外，還可以同時(shí)采用斷續(xù)施加微波，并控制每次微波連續(xù)施加時(shí)間的方式，來控制茶葉溫度< 60°C ;
2)步驟1)重復(fù)一次；
步驟1)重復(fù)的目的是為了使茶葉表面附著的污染物可靠剝離、脫落，并使茶葉內(nèi)部農(nóng)殘得到盡可能徹底的降解和脫除，故，為達(dá)此目的，重復(fù)的次數(shù)可以是一次、二次、三次，甚至更多次；
3)對(duì)茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除污染物殘?jiān)?br> 4)將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為85°C，期間施加至少2次溫度為100°C、持續(xù)時(shí)間35分鐘的短時(shí)提溫沖擊，最終得到所需的凈化毛茶或者成品散茶；
烏龍茶屬半發(fā)酵的茶類(發(fā)酵度為30-60%)，就其大類而言，分作“四大烏龍“即安溪烏龍、臺(tái)灣烏龍、廣東烏龍、閩北烏龍。各品種間