專利名稱：一種飽和脂肪酸含量低的餅干制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餅干的配方及制作工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，餅干是焙烤食品中消費(fèi)量?jī)H次于面包，并具有繁多品種的一大類焙烤食品。餅干具有營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、容易消化且色、香、味俱佳等特點(diǎn)，此外，餅干比面包、蛋糕具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，更適合作為長(zhǎng)途旅行等環(huán)境中的方便食品，在人們生活中占有越來(lái)越重要的地位。但是目前的各類餅干幾乎都含有飽和脂肪酸含量高的動(dòng)物性脂肪、人工合成的反式脂肪或是其它對(duì)人體有害或潛在危害的成分，尤其對(duì)兒童的傷害更大，有的餅干中添加碳酸氫鈉，碳酸氫鈉本身是安全的，但在高溫時(shí)可以和脂肪發(fā)生皂化反應(yīng)，從而影響餅干的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的餅干中含有飽和脂肪酸含量高的動(dòng)物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味劑或是其它對(duì)人體有害或潛在危害的成分，克服添加碳酸氫鈉和脂肪發(fā)生皂化反應(yīng)，從而影響餅干的品質(zhì)的問題。本發(fā)明提供一種不含上述對(duì)人體有害的成分餅干制作工藝，提供一種安全、健康、營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)合理的新型餅干。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的餅干制作工藝流程為:面粉(低筋粉IOOg)—過篩一調(diào)粉(加干酵母0.3g、水46g、食鹽0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、雞蛋4g)—面團(tuán)一靜置一發(fā)酵(空氣相對(duì)濕度85%、35°C、Ih)—輥壓一沖壓成型一烘烤(180°C、5min)—冷卻一成品。工藝流程說明:面粉IOOg過篩采用30目的面粉篩，在調(diào)粉操作時(shí)，先將水和干酵母混合，制成混合液，然后依次向混合液中加入面粉、食鹽、白砂糖、全脂奶粉、雞蛋、大豆油，混合均勻，將面團(tuán)于發(fā)酵條件(空氣相對(duì)濕度85%、溫度35°C )下靜置lOmin，然后輥壓、沖壓成型(厚度 3±0.2mm)、烘烤(180°C、5min)、冷卻、成品。本發(fā)明的有益效果是，本發(fā)明的餅干配方中不添加飽和脂肪酸含量高的動(dòng)物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味劑、碳酸氫鈉或者其它對(duì)人體有害或潛在危害的成分。本發(fā)明提供一種不含上述對(duì)人體有害的成分餅干制作工藝，提供一種安全、健康、營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)合理、適于作為日常輔助食品的新型餅干。
權(quán)利要求
1.一種餅干的配方。其特征是:餅干配方的成分及各成分的含量。本發(fā)明的餅干配方的成分為:面粉(低筋粉)100g、干酵母0.3g、水46g、食鹽0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、雞蛋4g。
2.一種餅干的制作工藝。其特征是:生產(chǎn)工藝流程中包含的單元操作的內(nèi)容及次序。本發(fā)明的餅干生產(chǎn)工藝流程為:面粉(低筋粉IOOg)—過篩一調(diào)粉(加干酵母0.3g、水46g、食鹽0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、雞蛋4g)—面團(tuán)一靜置一發(fā)酵(空氣相對(duì)濕度85%、35°C、lh)—輥壓一沖壓成型一烘烤(180°C、5min)—冷卻一成品。
3.本發(fā)明的餅干的配方及制作工藝，其特征是:餅干的配方中不添加飽和脂肪酸含量高的動(dòng)物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味劑、碳酸氫鈉或者其它對(duì)人體有害或潛在危害的成分。本發(fā)明提供一種不含上述對(duì)人體有害的成分餅干制作工藝，提供一種安全、健康、營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)合理、適于作為日常輔助食品的新型餅干。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種餅干的制作工藝，餅干配方中不添加飽和脂肪酸含量高的動(dòng)物性脂肪、人工臺(tái)成的反式脂肪、人工合成的甜味劑、碳酸氫鈉或者其它對(duì)人體有害或潛在危害的成分。本發(fā)明提供一種不含上述對(duì)人體有害的成分餅干制作工藝，本發(fā)明所獲得的餅干自然的香氣、口味稍甜，是一種安全、健康、營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)合理、適于作為日常輔助食品的新型餅干。
文檔編號(hào)A21D13/08GK103098853SQ20131005427
公開日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2013年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月31日
發(fā)明者吳大偉, 李艷秋, 張春芝, 王洪江, 胡亞光 申請(qǐng)人:黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)