營(yíng)養(yǎng)飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了包括高濃度蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物。還提供了制備包括高濃度蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物的方法。
【專利說明】營(yíng)養(yǎng)飲料
[0001] 相關(guān)申請(qǐng)
[0002] 本申請(qǐng)要求2011年9月30日提交的美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)?zhí)?1/541，571、名稱為和2012 年3月6日提交的美國(guó)臨時(shí)專利申請(qǐng)?zhí)?1/607, 244的優(yōu)先權(quán)，其在此通過引用而被全文并 入。 發(fā)明領(lǐng)域
[0003] 本發(fā)明涉及包括高濃度蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)飲料。
[0004] 背景
[0005] 人們?cè)缫阎郎a(chǎn)各種配方的飲料。為了獲得期望的營(yíng)養(yǎng)特性，風(fēng)味，貯存期，夕卜 觀以及其他目的，人們期待改進(jìn)的和新的配方。具有高濃度蛋白質(zhì)的飲料對(duì)于期望提高蛋 白質(zhì)攝入量和/或增加液體攝入量的個(gè)體而言是有益的。具有高濃度蛋白質(zhì)的飲料是多種 人群，例如，有健康意識(shí)的個(gè)人、運(yùn)動(dòng)員、孕婦、產(chǎn)婦、特定年齡組的婦女、老年人（如65歲或 以上）、虛弱者、經(jīng)過減肥手術(shù)等個(gè)體所期望的。
[0006] 概述
[0007] 本發(fā)明提供了包括高濃度的蛋白質(zhì)，同時(shí)具有良好味特性的營(yíng)養(yǎng)飲料。在某些方 面，提供了是澄清的并包括高濃度的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)飲料。在其他方面，提供了營(yíng)養(yǎng)飲料，其 包括高濃度的蛋白質(zhì)，且與本領(lǐng)域已知的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)飲料相比，具有降低的甜味。
[0008] 因此，本發(fā)明為例如期望低體積、高蛋白質(zhì)飲料的個(gè)體提供了含有高濃度蛋白質(zhì) 的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物。根據(jù)某些方面，提供了在每約2至約6液量盎司中包含約2至約10克 的蛋白質(zhì)的飲料。根據(jù)一方面，提供了在每約3至約5液量盎司中包含約6至約8克的蛋白 質(zhì)的飲料。根據(jù)一方面，提供了在每約4液量盎司中包含約7克的蛋白質(zhì)的飲料。本發(fā)明 還提供了含有高濃度蛋白質(zhì)且澄清的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物。進(jìn)一步提供了小份量（如4盎司） 的含有蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物。還提供了具有期望味道特性的、含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)飲料組 合物。還提供了具有降低的甜味的、含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物。此外，還提供了低卡路里 的、含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物。同時(shí)也提供了制備營(yíng)養(yǎng)飲料組合物的方法。
[0009] 根據(jù)一個(gè)方面，提供了一種澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物，其包括水，按重量計(jì)約 4%至約8%的蛋白質(zhì)和增香劑（flavorant)。該飲料任選地具有小于10個(gè)池度單位的池 度。所述蛋白質(zhì)可以包含α-乳白蛋白和水解膠原中的一種或兩種，其任選地以α-乳白 蛋白：水解膠原為約60:40至約70:30的比例存在。所述蛋白質(zhì)可以包含乳清蛋白質(zhì)水解 物和膠原中的一種或兩種，其任選地以乳清蛋白質(zhì)水解物：膠原為約95:5至約85:15的比 例存在。所述增香劑可以選自水果香料（flavor)和植物性香料中的一種或多種。所述飲 料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約4流體盎司份量至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì)或 至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約4流體盎司份量約7克蛋白質(zhì)。所述的 飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約〇. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分。所述飲料的甜 度可以低于約6°白利糖度。所述飲料可以進(jìn)一步包含乳糖。所述飲料可以是基本上不含 乳糖的。所述飲料可以是增甜的或不增甜的。所述飲料可以任選地包含染色劑。
[0010] 根據(jù)另一方面，提供了一種高蛋白質(zhì)飲料組合物，其包括水和按重量計(jì)約4%至約 8%的乳清蛋白質(zhì)分離物（如α-乳白蛋白）和水解膠原，其中該飲料具有低于約6°白利 糖度的甜度。所述飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約4流體盎司份量至少約5克蛋白質(zhì)、 至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約4流體盎司份量約 7克蛋白質(zhì)。所述的飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸 評(píng)分。所述飲料可以進(jìn)一步包含乳糖。所述飲料可以是基本上不含乳糖的。所述飲料可以 是增甜的或不增甜的。所述飲料可以任選地包含染色劑。
[0011] 根據(jù)另一方面，提供了一種制備澄清的高蛋白質(zhì)飲料的方法，包括以任意的順序 組合：水，按重量計(jì)約4%至約8%的蛋白質(zhì)和增香劑。該飲料任選地具有小于10個(gè)濁度 單位的濁度。所述蛋白質(zhì)可以包含α-乳白蛋白和水解膠原中的一種或兩種，其任選地以 α -乳白蛋白：水解膠原為約60:40至約70:30的比例存在。所述蛋白質(zhì)可以包含乳清蛋 白質(zhì)水解物和膠原中的一種或兩種，其任選地可以以乳清蛋白質(zhì)水解物：膠原為約95:5至 約85:15的比例存在。所述增香劑可以選自水果香料和植物性香料中的一種或多種。所述 飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約4流體盎司份量至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì) 或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約4流體盎司份量約7克蛋白質(zhì)。所述 的飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分。所述飲料的 甜度可以低于約6°白利糖度。所述飲料可以進(jìn)一步包含乳糖。所述飲料可以是基本上不 含乳糖的。所述飲料可以是增甜的或不增甜的。所述飲料可以任選地包含染色劑。
[0012] 在另一方面，提供了一種制備高蛋白質(zhì)飲料的方法，包括以任意的順序組合：水， 按重量計(jì)約4%至約8%的乳清蛋白質(zhì)分離物和水解膠原，和增香劑。所述飲料可以具有的 蛋白質(zhì)含量為每約4流體盎司份量至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋 白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量每為約4流體盎司份量約7克蛋白質(zhì)。所述的飲料蛋白質(zhì)可 以具有至少約〇. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分。所述飲料的甜度可以低于約 6°白利糖度。所述飲料可以進(jìn)一步包含乳糖。所述飲料可以是基本上不含乳糖的。所述 飲料可以是增甜的或不增甜的。所述飲料可以任選地包含染色劑。
[0013] 根據(jù)另一方面，提供了一種高蛋白質(zhì)飲料作為營(yíng)養(yǎng)飲料。根據(jù)本發(fā)明的示例性具 體實(shí)施方式，用作營(yíng)養(yǎng)飲料的澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物包括水，增香劑和每約4流體盎 司營(yíng)養(yǎng)飲料中的約6克至約8克的蛋白質(zhì)。備選地，營(yíng)養(yǎng)飲料包括每約2流體盎司營(yíng)養(yǎng)飲 料中的約3克至約4克的蛋白質(zhì)。根據(jù)一方面，本文所描述的澄清的高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)飲料以 約2-4流體盎司的份量提供。根據(jù)一方面，個(gè)體在清醒時(shí)段中的不同時(shí)間消費(fèi)數(shù)份2-4流體 盎司的份量，以滿足蛋白質(zhì)的平均每日需求。因此，向個(gè)體提供蛋白質(zhì)的方法包括：個(gè)體在 清醒時(shí)段中的不同時(shí)間攝取約10至約15份的4流體盎司的澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物， 其在4流體盎司的份量中含有約6克至約7克或至約8克的蛋白質(zhì)。在某些方面，每天消 費(fèi)4流體盎司，8流體盎司，12流體盎司，16流體盎司，20流體盎司，24流體盎司，28流體盎 司，32流體盎司，36流體盎司，40流體盎司，44流體盎司，48流體盎司，52流體盎司，56流體 盎司，或60流體盎司的澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物。
[0014] 根據(jù)另一方面，本文中所描述的澄清的高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)飲料以約6-10流體盎司的 份量提供。在一方面，個(gè)體在清醒時(shí)段中的不同時(shí)間消費(fèi)數(shù)份6-10流體盎司的份量，以滿 足蛋白質(zhì)的平均每日需求。因此，向個(gè)體提供蛋白質(zhì)的方法包括：個(gè)體在清醒時(shí)段中的不同 時(shí)間攝取約1、2、3、4或更多份的8流體盎司的澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物，其在8流體盎 司的份量中含有約6克至約8克的蛋白質(zhì)。在某些方面，每天消費(fèi)8流體盎司，16流體盎 司，24流體盎司，32流體盎司，40流體盎司，48流體盎司，56流體盎司或60流體盎司或更多 的澄清的高蛋白質(zhì)飲料組合物。
[0015] 根據(jù)另一方面，提供了一種澄清的高蛋白質(zhì)水飲料（如強(qiáng)化水）。該飲料可以包括 水，按重量計(jì)約2%至約5%的蛋白質(zhì)；和任選的增香劑。該水飲料的蛋白質(zhì)含量可以為每 約8流體盎司份量至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的 蛋白質(zhì)含量為每約8流體盎司份量約7克蛋白質(zhì)。所述的飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0. 9 或約1.0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分。所述飲料的甜度可以低于約6°白利糖度。所 述飲料可以進(jìn)一步包含乳糖。所述飲料可以是基本上不含乳糖的。所述飲料可以是增甜的 或不增甜的。所述飲料可以任選地包含染色劑。
[0016] 根據(jù)本發(fā)明的另一方面，提供了一種高蛋白質(zhì)水飲料（如強(qiáng)化水）。該高蛋白質(zhì)水 飲料可以包含水，按重量計(jì)約2%至約5%的乳清蛋白質(zhì)分離物，和任選的增香劑，并且可 以具有低于約6°白利糖度的甜度。該水飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約8流體盎司份 量至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每 約8流體盎司份量約7克蛋白質(zhì)。該飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0. 9或約1. 0的蛋白質(zhì)消 化率校正氨基酸評(píng)分。該飲料可以進(jìn)一步包括乳糖。該飲料可以基本上不含乳糖。該飲料 可以是增甜或未增甜的。該飲料可以任選地包括染色劑。
[0017] 根據(jù)另一個(gè)方面，提供了一種高蛋白質(zhì)水飲料（如強(qiáng)化水）。該高蛋白質(zhì)水飲料可 以包含水，按重量計(jì)約2%至約4%的乳清蛋白質(zhì)分離物，一種或多種L-氨基酸，和任選的 增香劑，并且可以具有低于約6°白利糖度的甜度。該水飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每 約8流體盎司份量至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的 蛋白質(zhì)含量為每約8流體盎司份量約7克蛋白質(zhì)。該飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0. 9或約 1.0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分。該飲料可以進(jìn)一步包括乳糖。該飲料可以基本上不 含乳糖。該飲料可以是增甜或未增甜的。該飲料可以任選地包括染色劑。
[0018] 根據(jù)另一方面，提供了一種制備澄清的高蛋白質(zhì)水飲料（如強(qiáng)化水）的方法。該 方法可以包括以任意的順序組合水，按重量計(jì)約2%至約5%的蛋白質(zhì)和任選的增香劑的 步驟。該水飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約8流體盎司份量至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6 克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約8流體盎司份量約7克蛋白 質(zhì)。該飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0.9或約1.0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分。該飲料 具有的甜度可以低于約6°白利糖度。該飲料可以進(jìn)一步包括乳糖。該飲料可以基本上不 含乳糖。該飲料可以是增甜或未增甜的。該飲料可以任選地包括染色劑。
[0019] 根據(jù)另一方面，提供了制備高蛋白質(zhì)水飲料（如強(qiáng)化水）的方法。該方法可以包 括以任意的順序組合水，按重量計(jì)約2%至約5%的乳清蛋白質(zhì)分離物和任選的增香劑的 步驟。該水飲料可以具有的蛋白質(zhì)含量為每約8流體盎司份量至少約5克蛋白質(zhì)、至少約6 克蛋白質(zhì)或至少約7克蛋白質(zhì)，或者具有的蛋白質(zhì)含量為每約8流體盎司份量約7克蛋白 質(zhì)。該飲料蛋白質(zhì)可以具有至少約0.9或約1.0的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分。該飲料 具有的甜度可以低于約6°白利糖度。該飲料可以進(jìn)一步包括乳糖。該飲料可以基本上不 含乳糖。該飲料可以是增甜或未增甜的。該飲料可以任選地包括染色劑。
[0020] 在給出了下文描述的本文中公開的高蛋白質(zhì)飲料以及其他高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品的 某些示例性【具體實(shí)施方式】的優(yōu)點(diǎn)之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的是：本發(fā)明中的至少某 些【具體實(shí)施方式】具有改善的或備選的配方，其適于提供期望的味道特征，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)等。本發(fā) 明或者本發(fā)明某些【具體實(shí)施方式】的這些和其他方面、特征和優(yōu)勢(shì)，將會(huì)通過下文對(duì)示例性

【具體實(shí)施方式】的描述而被本領(lǐng)域技術(shù)人員所進(jìn)一步理解。
[0021] 發(fā)明詳述
[0022] 可以理解的是，根據(jù)本發(fā)明公開的高蛋白質(zhì)飲料組合物和其他高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品 可以具有許多不同的具體配方或組成中的任意。本發(fā)明公開的組合物的配方可以在一定程 度上變化，其取決于例如產(chǎn)品想要的市場(chǎng)分布、其期望的營(yíng)養(yǎng)特性、風(fēng)味特點(diǎn)等因素。例如， 通常選擇是向特定【具體實(shí)施方式】的配方中添加另外的成分，其包括下述的任意配方。另外 的（如更多和/或其他）甜味劑、調(diào)味劑（flavoring)、維生素、染色劑、水果制品、增味劑 (tastents)、掩蔽劑等，和/或風(fēng)味增強(qiáng)劑通常能夠被添加到任意此類配方中以改變味道、 口感、營(yíng)養(yǎng)特性等?；诒疚闹械闹敢渲拼祟惼渌a(chǎn)品將在食品配方設(shè)計(jì)領(lǐng)域的技術(shù)人 員的能力范圍之內(nèi)；這些產(chǎn)品也應(yīng)該被本發(fā)明的范圍所覆蓋。
[0023] 甜味劑、調(diào)味劑、電解質(zhì)、維生素、功能性成分、水果汁或其他水果制品、增味劑、掩 蔽劑及類似物、風(fēng)味強(qiáng)化劑、和/或碳酸通?？梢员惶砑拥礁鶕?jù)本發(fā)明公開的任何高蛋白 質(zhì)飲料配方中，以改變味道、口感、營(yíng)養(yǎng)特性等。一般而言，本發(fā)明公開的高蛋白質(zhì)飲料通 常包括至少水和蛋白質(zhì)以及，任選的甜味劑、增香劑、染色劑和/或酸化劑。可適用于根據(jù) 本發(fā)明公開的至少某些配方的示例性調(diào)味劑包括咖啡調(diào)味劑、茉莉茶調(diào)味劑、漿果（如石 榴-藍(lán)莓，混合漿果等）調(diào)味劑、柑橘（如檸檬，檸檬-葡萄柚等）調(diào)味劑、水果噴趣酒調(diào)味 齊U、辛（如姜）調(diào)味劑等等。某些配方將不會(huì)有添加的調(diào)味劑。如有需要可以添加防腐劑， 這取決于其他成分、生產(chǎn)技術(shù)、期待的貯存期等。任選地，可以添加咖啡因。根據(jù)本發(fā)明公 開的益處，另外的和備選的適宜成分是本領(lǐng)域技術(shù)人員所能夠認(rèn)識(shí)到的。
[0024] 本文公開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品包括營(yíng)養(yǎng)飲料，如即飲液態(tài)配方、高蛋白質(zhì)飲料濃 縮物及其類似物。高蛋白質(zhì)飲料包括，例如，冷凍即飲飲料、咖啡飲料（如綠咖啡和/或烤 制咖啡）、茶飲料、乳飲料、粉末飲料、液體濃縮物、強(qiáng)化水組合物（如高蛋白質(zhì)水）、調(diào)味水、 強(qiáng)化水、水果汁和水果汁風(fēng)味飲料。術(shù)語(yǔ)"飲料濃縮物"和"糖漿"可本發(fā)明中可以交換使 用。高蛋白質(zhì)飲料濃縮物的至少某些示例性【具體實(shí)施方式】預(yù)期是通過將另外的成分添加到 初始體積的水中而制備的。通過向濃縮物中添加更多體積的水使得濃縮物稀釋成全強(qiáng)度高 蛋白質(zhì)飲料，可由高蛋白質(zhì)飲料濃縮物形成全強(qiáng)度高蛋白質(zhì)飲料組合物。一般而言，例如， 全強(qiáng)度高蛋白質(zhì)飲料可以由濃縮物制備，通過將約1份的濃縮物與約3至約7份的水混合 制備。在某些示例性【具體實(shí)施方式】中，全強(qiáng)度高蛋白質(zhì)飲料是通過將1份的濃縮物與5份 的水混合制備的。在某些示例性【具體實(shí)施方式】中，用于形成全強(qiáng)度高蛋白質(zhì)飲料的另外的 水是碳酸水。在某些其他的【具體實(shí)施方式】中，全強(qiáng)度高蛋白質(zhì)飲料是直接制備而不需要形 成濃縮物和隨后的稀釋。
[0025] 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員能夠理解的是，為方便起見，本文在某些情況中的部分成分， 參照所述成分在用于配制或生產(chǎn)高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品時(shí)的初始形態(tài)描述。這些成分的初始形 態(tài)可能會(huì)與該成分在最終高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品中的存在形態(tài)不同。因此，例如，根據(jù)本發(fā)明公 開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品的某些示例性【具體實(shí)施方式】，通?；旧暇鶆蛉芙獠⒎稚⒃诟叩鞍?質(zhì)飲料中。同樣，被認(rèn)為是固體、濃縮物（例如汁濃縮物）等的其他成分，通常也均勻分散 于整個(gè)高蛋白質(zhì)飲料或整個(gè)高蛋白質(zhì)飲料濃縮物中，而不是保留它們的初始形態(tài)。因此，提 及高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品配方中的成分的形態(tài)不應(yīng)該被認(rèn)為是對(duì)高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品中成分的 形態(tài)的一種限制，而應(yīng)該按照所述的成分的通常含義理解為產(chǎn)品配方中的分離成分。
[0026] 水是本文中公開的高蛋白質(zhì)飲料中的基本成分，其通常作為剩余成分在其中溶 解、乳化、懸浮或分散的媒介或主要液體部分。純化的水可以用于制造本文公開的高蛋白 質(zhì)飲料的某些【具體實(shí)施方式】，并且可以使用標(biāo)準(zhǔn)飲料品質(zhì)的水，以免對(duì)飲料的味道、氣味或 外觀造成不良影響。水通常是澄清，無色，不含有有害礦物質(zhì)、無味、無臭，不含有機(jī)物質(zhì)， 低堿性，并且在生產(chǎn)高蛋白質(zhì)飲料時(shí)具有基于工業(yè)和政府標(biāo)準(zhǔn)的可接受的微生物質(zhì)量。在 某些【具體實(shí)施方式】中，水以占高蛋白質(zhì)飲料的按重量記約80%至約99. 9%、約89%至約 99%、約88%至約98%、或約87%至約97%的量存在，或者以占高蛋白質(zhì)飲料的按重量記 約 80%、81%、82%、83%、84%、85%、86%、87%、88%、89%、90%、91%、92%、93%、94%、 95%、96%、97%、98%或約99%的量存在，或以這些范圍內(nèi)的任何范圍或單個(gè)值存在。
[0027] 在至少某些示例性【具體實(shí)施方式】中，本文公開的高蛋白質(zhì)飲料和濃縮物中使用的 水是"經(jīng)處理的水"，其是指如美國(guó)專利號(hào)7, 052, 725中公開的，在任選補(bǔ)充例如鈣之前、經(jīng) 過處理已降低了水中總的溶解固體的水。生產(chǎn)經(jīng)處理的水的方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知 的，并且包括去離子、蒸餾、過濾和反滲透（"r-o"）等。術(shù)語(yǔ)"經(jīng)處理的水"、"純化的水"、 "去礦物質(zhì)的水"、"蒸餾的水"、以及"r-o水"在本文的討論中通常是同義的，是指基本去除 了所有礦物質(zhì)內(nèi)容物的水，通常含有不高于約500ppm的總?cè)芙夤腆w、如250ppm的總?cè)芙夤?體。
[0028] 在本發(fā)明的某些【具體實(shí)施方式】中，提供營(yíng)養(yǎng)飲料組合物，其是澄清的。本文中所使 用的"澄清"是指光學(xué)透明。在某一方面，澄清的高蛋白質(zhì)飲料是與經(jīng)處理的水一樣澄清的。 在本發(fā)明的一個(gè)【具體實(shí)施方式】中，高蛋白質(zhì)飲料濃縮物和/或最終的高蛋白質(zhì)飲料是能夠 基本上澄清的，如濁度儀上約1NTU(比濁法濁度單位）且不高于3NTU的讀數(shù)所顯示的。在 本發(fā)明的這個(gè)方面，高蛋白質(zhì)飲料混合物基本上是澄清的，但是作為添加組分如渾濁劑和/ 或著色劑的結(jié)果，也可能存在少許渾濁。在其他【具體實(shí)施方式】中，高蛋白質(zhì)飲料的濁度可以 在約5至10NTU的范圍，或者低于10NTU，低于9NTU，低于8NTU，低于7NTU，低于6NTU，低于 5NTU或低于4NTU，并因此表現(xiàn)出輕微的渾濁或十分輕微的渾濁。在本發(fā)明的某些其他具體 方式中，高蛋白質(zhì)飲料組合物具有的濁度是低于約10NTU、20NTU或30NTU，并且是透明的。 該組合物更高的NTU值可能會(huì)由于高蛋白質(zhì)飲料組合物中的任何成分而增加，例如但不限 于蛋白質(zhì)，增香劑、染色劑、渾濁劑、風(fēng)味乳化劑和汁。
[0029] 在本發(fā)明的某些【具體實(shí)施方式】中，提供了一種具有降低的甜度的營(yíng)養(yǎng)飲料。在本 文中使用的術(shù)語(yǔ)"降低的甜度"是指營(yíng)養(yǎng)飲料組合物具有的甜度低于本領(lǐng)域已知的營(yíng)養(yǎng)飲 料組合物。在某些示例性【具體實(shí)施方式】中，降低的甜度的飲料具有的甜度低于約10°白利 糖度、低于約9°白利糖度、低于約8°白利糖度、低于約7°白利糖度、低于約6°白利糖 度、低于約5°白利糖度、低于約4°白利糖度或低于約3°白利糖度，或具有的甜度為約 2°白利糖度、約3°白利糖度、約3. 4°白利糖度、約4°白利糖度、約4. 7°白利糖度、約 5°白利糖度、約6°白利糖度、約7°白利糖度、約7. 4°白利糖度、約8°白利糖度、約9° 白利糖度或約10°白利糖度，或具有的甜度范圍在約0.5°白利糖度至約10°白利糖度之 間、約Γ白利糖度至約9°白利糖度之間、約1.5°白利糖度至約8°白利糖度之間、約2° 白利糖度至約7°白利糖度之間、約2. 5°白利糖度至約6°白利糖度之間或約3°白利糖 度至約5°白利糖度之間，或這些范圍內(nèi)的任意比例范圍或?yàn)閱我槐壤?br> [0030] 在本發(fā)明的某些實(shí)施方式中，提供了一種包括高濃度蛋白質(zhì)（如蛋白質(zhì)、肽、多 肽、氨基酸、和/或它們的任意組合）的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物。蛋白質(zhì)（如蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基 酸、和/或它們的任意組合）的總量可以占高蛋白質(zhì)飲料組合物的按重量計(jì)約2%至15% 之間、或按重量計(jì)約2%至12%之間、或按重量計(jì)約3%至約10%之間、或按重量計(jì)約4%至 約8%之間、或按重量計(jì)約5%至約7%之間、或按重量計(jì)約6. 4%至6. 5%之間，或者按重 量計(jì)約6. 4 %、或高于按重量計(jì)3 %、高于按重量計(jì)4 %、高于按重量計(jì)5 %、或高于按重量計(jì) 6%，或者這些范圍內(nèi)的任意百分范圍或特定百分比。
[0031] 在某些【具體實(shí)施方式】中，蛋白質(zhì)（如蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、和/或它們的任意 組合）是通過乳清蛋白質(zhì)分離物（如α-乳白蛋白（ALA))、乳清蛋白質(zhì)（如水解的）、膠原 (如水解的）和單獨(dú)的氨基酸（如半胱氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、 亮氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、組氨酸、半胱氨酸、天 冬酰胺、谷氨酸鹽、色氨酸和甘氨酸中的一種或任意組合）中的一種或任意組合所提供的。 在示例性【具體實(shí)施方式】中，使用了 L-型氨基酸。在其他【具體實(shí)施方式】中，蛋白質(zhì)可以通過 本領(lǐng)域已知的任何其他蛋白質(zhì)源提供。
[0032] 在某些【具體實(shí)施方式】中，乳清蛋白質(zhì)分離物（如ALA)和膠原（如水解膠原）在 組合物中存在的重量比例為約20:80至100:0、約30:70至90:10、約40:60至85:15、約 50:50至約80:20、約55:45至約75:25、或約60:40至約70:30,或者乳清蛋白質(zhì)分離物與 膠原存在的比例為約20:80、約27:73、約30:70、約50:50、約55:45、約52:48、約60:40、約 64:36、約 65:35、約 70:30、約 72:28、約 75:25、約 80:20、約 85:15、約 90:10、約 95:5、或約 100:0,或這些范圍內(nèi)的任意比例范圍或單一比值比例。在備選的【具體實(shí)施方式】中，乳清蛋 白質(zhì)（如水解乳清蛋白質(zhì)）和膠原（如水解膠原）存在于組合物中的重量比例為約1〇〇:〇 至約 50:50、約 95:5 至約 65:35、約 90:10 至約 70:30、約 85:15 至約 75:25、或約 82:18 至 約78:22，或者乳清蛋白質(zhì)分離物與膠原存在的比例為約99:1、約97:3、約95:5、約92:8、約 90:10、約 88:12、約 85:15、約 83:17、約 80:20、約 70:30、約 60:40、或約 50:50,或者這些范 圍內(nèi)的任意比例范圍或單一比例存在。
[0033] 在本發(fā)明的某些【具體實(shí)施方式】中，提供了一種包括高濃度蛋白質(zhì)（如蛋白質(zhì)、肽、 多肽、氨基酸、和/或它們的任意組合）和/或一種或多種乳制品和/或一種或多種乳制品 成分的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物。本文中所使用的術(shù)語(yǔ)"乳制品"是指通過哺乳動(dòng)物的乳腺產(chǎn)生的 液體，如乳和/或初乳，以及由乳和/或初乳制得的組合物（如干燥乳粉、煉乳、濃縮乳、全 脂乳、2%乳、1%乳、脫脂乳、奶油（例如淡奶油、鮮奶油、攪打的奶油（whipping)、半牛奶半 奶油）、冰激凌、冰牛奶、黃油、干酪及類似物）。
[0034] 本文中使用的"乳制品成分"是指乳分餾物（如乳清分餾物、酪蛋白質(zhì)分餾物及類 似物）或初乳分餾物（如抗體分餾物），以及存在于乳和/或初乳中的獨(dú)立成分。所述成分 包括但并不限于：脂質(zhì)、蛋白質(zhì)（如酪蛋白質(zhì)、乳清（如乳球蛋白質(zhì)）、抗體及類似物）、礦物 質(zhì)和鹽（磷酸鹽、鈣、鎂、鈉、鉀、檸檬酸鹽、氯及類似物）、維生素（A、B6、B12、C、D、K、E、硫 胺、煙酸、生物素、核黃素、葉酸、泛酸及類似物）、碳水化合物（如乳糖）、酶及類似物。
[0035] 在本發(fā)明的某些【具體實(shí)施方式】中，提供了包括高濃度蛋白質(zhì)（如蛋白質(zhì)、肽、多 肽、氨基酸、和/或它們的任意組合）和一種或多種乳制品和/或一種或多種乳制品成分的 營(yíng)養(yǎng)飲料組合物。一種或多種乳制品和/或一種或多種乳制品成分的總量可占高蛋白質(zhì)飲 料的按重量計(jì)約〇. 01 %至約5%、或按重量計(jì)約0. 05%至約4. 5%、或按重量計(jì)約0. 1 %至 約4%、或按重量計(jì)約0. 5%至約3. 5%、或按重量計(jì)約1 %至約3%,或者高蛋白質(zhì)飲料的 按重量計(jì)低于50%、按重量計(jì)低于40%、按重量計(jì)低于30%、按重量計(jì)低于25%、按重量計(jì) 低于20%、按重量計(jì)低于15%、按重量計(jì)低于10%、按重量計(jì)低于9%、按重量計(jì)低于8%、 按重量計(jì)低于7%、按重量計(jì)低于6%、按重量計(jì)低于5%、按重量計(jì)低于4%、按重量計(jì)低于 3%、按重量計(jì)低于2%、按重量計(jì)低于1%、按重量計(jì)低于0. 5%、按重量計(jì)低于0. 25%、按 重量計(jì)低于〇. 05%、為按重量計(jì)0. 01%或更少,或?yàn)檫@些范圍內(nèi)的任意百分比例范圍或特 定百分值。在某些【具體實(shí)施方式】中，一種或多種乳制品和/或一種或多種乳制品成分由乳 糖、乳清分餾物、干燥乳粉和液態(tài)奶（如煉乳、濃縮乳、全脂乳、2%乳、1%乳、脫脂乳）中的 一種或其任意組合提供。
[0036] 在本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】中，提供了一種包含蛋白質(zhì)（如蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基 酸、和/或它們的任意組合）的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物，其中的蛋白質(zhì)為每4盎司份量約1克至約 14克、約2克至約12克、約3克至約10克、或約5克至約8克的蛋白質(zhì)，或者每4盎司份量 高于1克、2克、3克、4克、5克或6克或7克或8克的蛋白質(zhì)，或者這些范圍之內(nèi)的任意比 例范圍或單一比值。在本發(fā)明的其他【具體實(shí)施方式】中，提供了一種包含蛋白質(zhì)（如蛋白質(zhì)、 肽、多肽、氨基酸、和/或它們的任意組合）的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物，其中的蛋白質(zhì)為每8盎司份 量約1克至約14克、約2克至約12克、約3克至約10克、或約5克至約8克的蛋白質(zhì)，或 者每8盎司份量高于1克、2克、3克、4克、5克或6克或7克或8克的蛋白質(zhì)，或者這些范 圍內(nèi)的任意比例范圍或單一比值。
[0037] 在某些【具體實(shí)施方式】中，以流體盎司計(jì)一個(gè)份量為約1盎司至約7盎司、約2盎司 至約6盎司、約3盎司至約5盎司、約4盎司至約12盎司、約5盎司至約11盎司、約6盎司 至約10盎司、約7盎司至約9盎司、約2盎司至約10盎司、約3盎司至約9盎司或約4盎 司至約8盎司，或者低于約12盎司、低于約11盎司、低于約10盎司、低于約9盎司、低于約 8盤司、低于約7盤司、低于約6盤司、低于約5盤司、低于約4盤司或低于約3盤司，或者這 些范圍內(nèi)的任意比例范圍或單一比值。在某些【具體實(shí)施方式】中，以流體盎司計(jì)一個(gè)份量為 約1盎司至約16盎司、約2盎司至約15盎司、約3盎司至約14盎司、約4盎司至約13盎 司、約5盎司至約12盎司、約6盎司至約11盎司或約7盎司至約10盎司，或者低于約16盎 司、低于約15盤司、低于約14盤司、低于約13盤司、低于約12盤司、低于約11盤司、低于 約10盎司或低于約9盎司，或者這些范圍內(nèi)的任意比例范圍或單一比值。根據(jù)某些方面， 以流體盎司計(jì)一個(gè)份量可以是1盎司、2盎司、3盎司、4盎司、5盎司、6盎司、7盎司、8盎司、 9盎司或10盎司或更多。
[0038] 在某些方面，提供了一種高蛋白質(zhì)飲料組合物，其在含有單一水合單位的即飲容 器中，所述單一水合單位含4流量盎司。在其他方面，提供了一種高蛋白質(zhì)飲料組合物，其 在含有多個(gè)4流量盎司水合單位的即飲容器中，即2個(gè)水合單位（即總計(jì)8流體盎司）、3個(gè) 水合單位（即總計(jì)12流體盎司）、4個(gè)水合單位（即總計(jì)16流體盎司）、5個(gè)水合單位（即 總計(jì)20流體盎司）、6個(gè)水合單位（即總計(jì)24流體盎司）、7個(gè)水合單位（即總計(jì)28流體盎 司）、8個(gè)水合單位（即總計(jì)32流體盎司）、9個(gè)水合單位（即總計(jì)36流體盎司）、10個(gè)水 合單位（即總計(jì)40流體盎司）、11個(gè)水合單位（即總計(jì)44流體盎司）、12個(gè)水合單位（即 總計(jì)48流體盎司）、13個(gè)水合單位（即總計(jì)52流體盎司）、14個(gè)水合單位（即總計(jì)56流 體盎司）、15個(gè)水合單位（即總計(jì)60流體盎司）、或更多的水合單位。在某些示例性具體實(shí) 施方式中，含有一個(gè)或多個(gè)水合單位的容器包括容器上的一份或多份任選的4流體盎司標(biāo) 記，其指示容器中水合單位的數(shù)量。根據(jù)該方面，基于容器上標(biāo)記的數(shù)目和/或容器的體積 大小，個(gè)體可以選擇期望的體積來攝取。備選地，個(gè)體可使用4流體盎司的器皿從攝取的容 器中量出4流體盎司單元。
[0039] 在某些方面，提供了一種高蛋白質(zhì)飲料組合物，其在含有單一蛋白質(zhì)單元的即飲 容器中，所述單一蛋白質(zhì)單元包含7克蛋白質(zhì)（如蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、和/或它們的 任意組合）。在其他方面，提供了一種高蛋白質(zhì)飲料組合物，其在含有多個(gè)蛋白質(zhì)單元的即 飲容器中，每個(gè)蛋白質(zhì)單元包括7克蛋白質(zhì)（如蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、和/或它們的任 意組合），即2個(gè)蛋白質(zhì)單元（即14克的蛋白質(zhì)）、3個(gè)蛋白質(zhì)單元（即21克的蛋白質(zhì)、肽、 多肽、氨基酸、和/或它們的任意組合）、4個(gè)蛋白質(zhì)單元（即28克的蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基 酸、和/或它們的任意組合）、5個(gè)蛋白質(zhì)單元（即35克的蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、和/或 它們的任意組合）、6個(gè)蛋白質(zhì)單元（即42克的蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、和/或它們的任 意組合）、7個(gè)蛋白質(zhì)單元（即49克的蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、和/或它們的任意組合）、 8個(gè)蛋白質(zhì)單元（即56克的蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、和/或它們的任意組合）、9個(gè)蛋白質(zhì) 單元（即63克的蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、和/或它們的任意組合）、10個(gè)蛋白質(zhì)單元（即 70克的蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、和/或它們的任意組合）、11個(gè)蛋白質(zhì)單元（即77克的 蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、和/或它們的任意組合）、12個(gè)蛋白質(zhì)單元（即84克的蛋白質(zhì)、 肽、多肽、氨基酸、和/或它們的任意組合）、13個(gè)蛋白質(zhì)單元（即91克的蛋白質(zhì)、肽、多肽、 氨基酸、和/或它們的任意組合）、14個(gè)蛋白質(zhì)單元（即98克的蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、 和/或它們的任意組合）、15個(gè)蛋白質(zhì)單元（即105克的蛋白質(zhì)、肽、多肽、氨基酸、和/或 它們的任意組合）、或更多的蛋白質(zhì)單元。在某些示例性【具體實(shí)施方式】中，含有一個(gè)或多個(gè) 蛋白質(zhì)單元的容器包括容器上的一份或多份任選的7克標(biāo)記，其指示容器中蛋白質(zhì)單元的 數(shù)量。根據(jù)該方面，個(gè)體可基于容器上標(biāo)記的數(shù)量和/或容器的體積大小選擇期望攝取的 蛋白質(zhì)單元的數(shù)量。備選地，個(gè)體可使用與7克蛋白質(zhì)體積相當(dāng)?shù)钠髅髲臄z取的容器中量 出含有7克蛋白質(zhì)的適宜流體體積。
[0040] 在本發(fā)明的特定【具體實(shí)施方式】中，提供了一種營(yíng)養(yǎng)飲料組合物，其包括蛋白質(zhì)消 化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS)為或接近1.00的蛋白質(zhì)。在某些【具體實(shí)施方式】中，提供的 蛋白質(zhì)具有的PDCAAS高于約0. 80、約0. 85、約0. 90、約0. 91、約0. 92、約0. 93、約0. 94、約 0. 95、約0. 96、約0. 97、約0. 98、或約0. 99,或者這些范圍內(nèi)的任意比例范圍或單一比值。 在某些【具體實(shí)施方式】中，提供的蛋白質(zhì)具有的H)CAAS為約0. 80至約1. 00、約0. 85至約 0. 99、約0. 90至約0. 98、約0. 91至約0. 97、約0. 92至約0. 96、約0. 93至約0. 95,或者這 些范圍內(nèi)的任意比例范圍或單一比值。在某些【具體實(shí)施方式】中，營(yíng)養(yǎng)飲料組合物任選含有 一種或多種通過添加來提高營(yíng)養(yǎng)飲料組合物roCAAS分?jǐn)?shù)的氨基酸，即為了獲得roCAAS高 于約 0. 80、約 0. 85、約 0. 90、約 0. 91、約 0. 92、約 0. 93、約 0. 94、約 0. 95、約 0. 96、約 0. 97、 約0. 98或約0. 99,或者這些范圍內(nèi)的任意比例范圍或單一比值的營(yíng)養(yǎng)飲料組合物。
[0041] 計(jì)算roCAAS百分比的公式是：（lg測(cè)試蛋白質(zhì)中限制性氨基酸的mg數(shù)/lg對(duì)照 蛋白質(zhì)中同樣氨基酸的mg數(shù)）X糞便真消化百分比（Schaafsma(2000)J.Nutritionl30: 1865S)。FOCAAS值最商為1，最低為0。釀蛋白質(zhì)（乳蛋白質(zhì)）、蛋清、大?蛋白質(zhì)和 乳清（乳蛋白質(zhì)）中的每一種都具有1.00的roCAAS;牛肉的roCAAS是0.92;大豆 的roCAAS是0. 91 ;鷹嘴豆的roCAAS是0. 78 ;水果平均的roCAAS是0. 76 ;蔬菜平均 的TOCAAS是0. 73 ;豆類平均的TOCAAS是0. 70 ;谷類平均的TOCAAS是0. 59 ;和全麥的 FOCAAS 是0.42(Schaafsma (2000) ;Hoffmanand and Falvo (2004)J.Sports Science and Medicine3:118)。
[0042] 在本發(fā)明的某些【具體實(shí)施方式】中，提供了一種營(yíng)養(yǎng)飲料組合物，其包含添加一種 或多種具有高純度的蛋白質(zhì)、肽、多肽和/或氨基酸，如存儲(chǔ)組合物，在該存儲(chǔ)組合物中除 了一種或多種蛋白質(zhì)、肽、多肽和/或氨基酸之外，不含或僅含有低量的物質(zhì)。在某些具體 實(shí)施方式中，提供了一種或多種蛋白質(zhì)、肽、多肽和/或氨基酸，其具有至少約60%的純度、 至少約65 %的純度、至少約70 %的純度、至少約75 %的純度、至少約80 %的純度、至少約 85%的純度、至少約90%的純度、至少約91 %的純度、至少約92%的純度、至少約93%的純 度、至少約94%的純度、至少約95%的純度、至少約96%的純度、至少約97%的純度、至少 約98%的純度、至少約99%的純度或約100%的純度。
[0043] 水解蛋白質(zhì)（如乳蛋白質(zhì)、大?蛋白質(zhì)、初乳蛋白質(zhì)、乳清、股原等等）可以從各種 來源商購(gòu)獲得。水解蛋白質(zhì)的特性取決于多種因素，例如，蛋白質(zhì)的來源和蛋白質(zhì)水解的方 法和條件。例如，特定蛋白質(zhì)水解物的味道會(huì)受到完整蛋白質(zhì)斷開成肽的位置的顯著影響。 蛋白質(zhì)水解通常是通過使完整蛋白質(zhì)與特定的酶在優(yōu)化水解率的時(shí)間和溫度條件下反應(yīng) 實(shí)現(xiàn)的。通常，所得的蛋白質(zhì)水解物通過過濾除去游離的氨基酸和大蛋白質(zhì)。如果疏水性 氨基酸或包含硫的氨基酸位于水解蛋白質(zhì)肽的末端，它們將通常表現(xiàn)出比那些疏水且含硫 的氨基酸位于遠(yuǎn)離肽的末端（如更靠近肽的中段）的肽更苦的味道。在某些【具體實(shí)施方式】 中，本文中所述的高蛋白質(zhì)飲料組合物中使用的蛋白質(zhì)水解物表現(xiàn)為基本上避免了苦味的 干凈味道。
[0044] 蛋白質(zhì)分離物可以通過本領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的各種方法產(chǎn)生。例如，乳清 蛋白質(zhì)分離物可以制備如下。乳清可以由加工奶酪的凝乳制備。去除脂肪并且通過任 一加工，如通過簡(jiǎn)單干燥，或可以通過去除脂質(zhì)和其他非蛋白質(zhì)物質(zhì)而提高蛋白質(zhì)含量 (Foegeding 等·（2002)、Trends in Food Science&Technology、13:151、doi:10. 1016/ S0924-2244 (02) 00111-5)，或通過在膜過濾之后的噴霧干燥而從乳清中分離蛋白質(zhì) (Tunick(2008) > In Whey processings functionality and health benefits、Ames、Iowa : Blackwell Publishing ；IFT Press, pp. 1-13)〇
[0045] 水解蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)分離物和膠原可以從各種商家商購(gòu)獲得，并且包括但 不限于 LACPRODAN? (DI-3076，Aria Foods Ingredients，Viby J，Denmark)、 GRANDE ULTRA?乳清蛋白質(zhì)分離物（9250，Grand Custom Ingredient Group，Lomira， WI)、a-乳白蛋白（07_G1019，Davisco Foods International，Inc·, Eden Prairie，MN)， 并且水解膠原是 Actinase Plusl，EAA 性質(zhì)（GelitaAG，Eberbach，Germany)。氨基酸 可以從各種商家商購(gòu)獲得，包括但不限于DNP International (Santa Fe Springs, CA)， Ajinomoto Company，Inc. (Fort Lee，NJ)，V. L. Clark化學(xué)公司（Union M0)和 Voigt Global Distribution, Inc. (Lawrence KS) 〇
[0046] 本文公開的高蛋白質(zhì)飲料組合物任選含有一種或多種增香劑或香料組合物，例 如，天然和/或合成的水果香料、植物性香料、其他香料和它們的混合物。在某些方面，一種 或多種的增香劑或增香劑組合物可以被用來降低、改善或掩蔽本文中所述的高蛋白質(zhì)飲料 產(chǎn)品的一種或多種不期望的味道特征（如苦味、澀味、不期望的后味等）。如本文中使用的 術(shù)語(yǔ)"水果香料"通常是指那些衍生自種子植物的可食用再生部分的香料。其包括甜果漿 與種子相關(guān)的那些，如香蕉、番茄、蔓越莓等等，以及具有小的肉質(zhì)漿果的那些。還包括在術(shù) 語(yǔ)"水果香料"中的是合成制備的香料，其用來模仿來自天然來源的水果香料。適宜水果或 漿果來源的例子包括完整漿果和/或其部分，它們的提取物、汁、汁濃縮物、果泥和混合物， 干燥粉末，干燥汁粉末，冷凍干燥汁，粉末和果泥等等。示例性水果香料包括柑橘類香料，如 橙子、橘子、柑桔、桔柚、柚子、檸檬（如檸檬冰）、酸橙（如酸橙冰）和葡萄柚（例如葡萄柚 冰），該香料還可以為蘋果、葡萄、櫻桃和菠蘿香料等，水果噴趣酒（如熱帶噴趣酒）香料和 它們的混合物（如檸檬-葡萄柚、混合漿果、石榴-藍(lán)莓等。在某些示例性【具體實(shí)施方式】中， 高蛋白質(zhì)飲料濃縮物和高蛋白質(zhì)飲料包括水果香料成分，如汁濃縮物或汁。
[0047] 本文中使用的術(shù)語(yǔ)"植物性香料"是指衍生自非果實(shí)的植物部分的香料。同樣，植 物性香料可以包括衍生自堅(jiān)果、樹皮、根和葉的精油和提取物的那些香料。還包括在術(shù)語(yǔ) "植物性香料"之內(nèi)的是合成制備的香料，其用來模仿衍生自天然原料的植物性香料。該香 料的例子包括咖啡香料（如牛奶咖啡、拿鐵、濃咖啡等）、茶香料（如茉莉花茶）、巧克力（如 可可豆）等以及它們的混合物。香料成分可以進(jìn)一步包括多種上述香料的混合物。在高 蛋白質(zhì)飲料濃縮物和高蛋白質(zhì)飲料的某些示例性【具體實(shí)施方式】中，使用茶香料成分或咖啡 (如綠的和/或烤制的）香料成分。用于賦予本文公開的含蛋白質(zhì)的高蛋白質(zhì)飲料以風(fēng)味 特性的香料成分的特定用量取決于所選擇的香料、香料期望的效果和香料成分的形式。本 領(lǐng)域技術(shù)人員考慮到該公開益處，將容易測(cè)定用于獲得期望風(fēng)味效果的任意特定香料成分 的量。
[0048] 在某些【具體實(shí)施方式】中，本文公開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品任選地包括一種或多種增 香劑，其以高蛋白質(zhì)飲料的按重量記約〇. 0005%至約5%、約0. 001 %至約4%、約0. 005% 至約3 %、約0. 01 %至約2 %、約0. 05 %至約1 %、或約0. 1 %至約0. 5 %的水平存在，或者 為高蛋白質(zhì)飲料的按重量計(jì)約 〇. 001 %、〇. 〇〇25%、0. 005%、0. 0075%、0. 01 %、0. 02%、 0. 03 %,0. 04 %,0. 05 %,0. 06 %,0. 07 %,0. 08 %,0. 09 %,0. 1 %,0. 2 %,0. 3 %,0. 4 %, 0. 5%、0. 6%、0. 7%、0. 8%、0. 9%或約1. 0%的水平，或者在這些范圍之內(nèi)的任意范圍或單 一值。
[0049] 本文中公開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品可以包括汁，如水果、漿果和/或蔬菜汁。汁可 以以濃縮物、提取物、果泥、單一濃度汁的形式或其他適宜的形式使用。本文中使用的術(shù) 語(yǔ)"汁"包括單一濃度水果、漿果或蔬菜汁，以及提取物、濃縮物、果泥、乳和其他形式。多 種不同的水果、蔬菜和/或漿果汁任選地可以與其他增香劑組合而產(chǎn)生具有期望風(fēng)味的高 蛋白質(zhì)飲料組合物。適宜的汁來源的例子包括但不限于李子、李干、無花果、菠蘿、桃、香 蕉、蘋果、梨、番石槽、杏、椰子、橄欖、稱猴桃、溫柏、鼠李、西番蓮、花楸、石槽、柿子、芒果、大 黃、木瓜、荔枝、檸檬、橙子、酸橙、柑桔、橘子、桔柚、柚子、葡萄柚、巴巴多斯櫻桃（金虎尾漿 果）、熊果、黑莓、藍(lán)莓、波森莓、櫻桃、美國(guó)稠李、野生黃莓、蔓越莓、醋栗、棗、露莓、接骨木、 葡萄、鵝莓、美洲越橘（huckleberry)、羅甘莓、歐拉麗莓（olallieberry)、桑葚、葡萄干、平 原楽果（plains berry)、草原楽果（prairie berry)、懸鉤子、薩斯卡通楽果（Saskatoon berry)、美洲大樹莓、沙棘果、黑刺李、草莓、糙莓、刺莓（Thorn berry)、白里葉莓、越桔 (whortleberry)等等。在至少某些示例性【具體實(shí)施方式】中適用的許多其它和替代的汁，將 是本領(lǐng)域技術(shù)人員考慮上述公開的益處后可以領(lǐng)會(huì)的。在使用汁的本文公開的高蛋白質(zhì)飲 料中，使用例如以高蛋白質(zhì)飲料的按重量計(jì)約0.2%的水平的汁。在某些示例性具體實(shí)施 方式中，使用以高蛋白質(zhì)飲料的按重量計(jì)約〇. 2 %至約40 %的水平的汁。一般而言，如果可 能，使用量為按重量計(jì)約1%至約20%的汁。
[0050] 某些在顏色上更淺的此類汁可以包括在某些示例性【具體實(shí)施方式】的配方中，用以 調(diào)節(jié)高蛋白質(zhì)飲料的風(fēng)味和/或提高汁含量，其不會(huì)加深高蛋白質(zhì)飲料的顏色。所述汁的 例子包括蘋果、梨、菠蘿、桃、梓檬、酸橙、橙子、橘子、桔柚、柚子、杏、葡萄柚、柑桔、大黃、黑 醋栗、溫柏、西番蓮、木瓜、芒果、番石榴、荔枝、獼猴桃、中國(guó)柑桔、椰子和香蕉。如有需要、也 可以使用去味和脫色的汁。
[0051] 適合在本發(fā)明公開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品的至少某些示例性【具體實(shí)施方式】中使用 的其他調(diào)味劑包括，如草藥，和/或辛調(diào)味劑，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、姜（如姜餅）、香草 辛調(diào)味劑、巧克力、小豆蘧、胡荽、根汁汽水、黃樟、人參、茉莉、茶（如本領(lǐng)域已知的任意種 類的紅茶、綠茶、烏龍茶等）及其他。在至少某些示例性【具體實(shí)施方式】中適用的許多其它和 備選的調(diào)味劑將是本領(lǐng)域技術(shù)人員在給出了上述公開的益處的情況下可以領(lǐng)會(huì)的。調(diào)味劑 可以是提取物、油性樹脂、汁濃縮物、瓶裝基質(zhì)或本領(lǐng)域已知的其他形式。
[0052] -種或多種調(diào)味劑可以以乳劑的形式使用。調(diào)味劑乳劑可以通過將某些或全部的 調(diào)味劑混合在一起，任選地與高蛋白質(zhì)飲料的其他成分和乳化劑一起而制備。乳化劑可以 與調(diào)味劑一起添加或者在調(diào)味劑混合之后添加。在某些示例性【具體實(shí)施方式】中，乳化劑是 水溶性的。示例性的適宜乳化劑包括阿拉伯膠、改性淀粉、羧甲基纖維素、黃蓍膠、印度膠以 及其他適宜的膠。其它適宜的乳化劑是飲料配方領(lǐng)域的技術(shù)人員在給出了上述公開益處的 情況下可以領(lǐng)會(huì)的。在示例性【具體實(shí)施方式】中的乳化劑包含高于調(diào)味劑和乳化劑的混合物 的約3 %。在某些示例性【具體實(shí)施方式】中，乳化劑占混合物的約5 %至約30 %。
[0053] 根據(jù)本發(fā)明的高蛋白質(zhì)飲料組合物表現(xiàn)出所期望的味道特征。本文中使用的術(shù)語(yǔ) "味道"是指高蛋白質(zhì)飲料的風(fēng)味，并且包括甜味、酸味、苦味、咸味和鮮味（如芳香味或肉 味）。在某些示例性【具體實(shí)施方式】中，味道是指甜味感受、甜味感受的瞬時(shí)效應(yīng)（即開始或 持續(xù)）、異味（如苦味和金屬味）、殘留感受（即后味）和觸覺感受（如體感和厚重感）的 組合。本文中所用的術(shù)語(yǔ)"口感"是指飲料給予口腔的觸覺感（即，由于口腔中物理和化學(xué) 的交互作用所導(dǎo)致的）。其通過上顎直至吞咽的初始感受來評(píng)價(jià)。口感改良包括對(duì)如澀味、 乳脂度、厚重感、起泡性能等品質(zhì)。
[0054] 高蛋白質(zhì)飲料組合物的味道特征可以通過感官評(píng)價(jià)小組來分析。感官評(píng)價(jià)小組是 本領(lǐng)域熟知的，包括基于所選擇的感覺來描述產(chǎn)品的品嘗者組，所述感覺例如味道、氣味、 感覺、聲音和外觀。一般而言，由感官評(píng)價(jià)小組的每個(gè)成員來選擇并評(píng)價(jià)一種或多種感興趣 的特定特征，并且一般以平均評(píng)價(jià)的形式給出結(jié)果。
[0055] 例如，通過感官評(píng)價(jià)小組用0至7的評(píng)分范圍，確定根據(jù)本發(fā)明【具體實(shí)施方式】的高 蛋白質(zhì)飲料組合物表現(xiàn)出的苦味低于約3,酸味在約2至約6之間，而澀味低于約3,其中0 相當(dāng)于沒有察覺，而7相當(dāng)于高度察覺。根據(jù)本發(fā)明的某些方面，高蛋白質(zhì)飲料組合物表現(xiàn) 為苦味低于約3、或低于約2、或低于約1。根據(jù)本發(fā)明的某些方面，高蛋白質(zhì)飲料組合物表 現(xiàn)出的酸味在約2至約6之間、或在約2至約5之間、或在約3至約6之間、或在約3至約 5之間，或者低于約6、約5、約4或約3。根據(jù)本發(fā)明的某些方面，高蛋白質(zhì)飲料組合物表現(xiàn) 出的澀味低于約3、或低于約2、或低于約1。
[0056] 在提供包裝的即飲高蛋白質(zhì)飲料的【具體實(shí)施方式】中，高蛋白質(zhì)飲料組合物可以是 與液體如水預(yù)混合。在某些【具體實(shí)施方式】中，即飲高蛋白質(zhì)飲料包括占高蛋白質(zhì)飲料總重 量的約80-99重量百分比（wt. % )的液體。除非特別說明，所有的重量百分比都是基于 即飲高蛋白質(zhì)飲料的總重量。在其他【具體實(shí)施方式】中，高蛋白質(zhì)飲料組合物可以被包裝成 可食用組合物或濃縮物，例如稍后用于與一種或多種液體重建形成高蛋白質(zhì)飲料的干混物 (如粉末）或液體濃縮物。該濃縮的組合物可以與制備高蛋白質(zhì)飲料組合物的使用說明相 組合。在另一個(gè)【具體實(shí)施方式】中，高蛋白質(zhì)飲料濃縮物可以被包裝成與液體一起食用的凝 膠、膠囊或片劑形式。當(dāng)以這些形式提供時(shí)，高蛋白質(zhì)飲料組合物可以包括與其量等于所制 備的高蛋白質(zhì)飲料組合物的約80-99wt. %的液體混合或消費(fèi)的使用說明。
[0057] 在本文公開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品的某些【具體實(shí)施方式】中，使用了一種或多種甜味 齊U。在本文公開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品的某些【具體實(shí)施方式】中，沒有添加甜味劑。在本文公 開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品中使用的甜味劑是適宜在高蛋白質(zhì)飲料中消費(fèi)的可食用的消費(fèi)品。 "可食用的消費(fèi)品"是指用于人或動(dòng)物消費(fèi)的食品或飲料、或者食品或飲料的成分。甜味劑 或增甜劑會(huì)被味覺感知為甜味。對(duì)調(diào)味試劑和增甜劑的感知一定程度上取決于成分之間的 相互關(guān)系。風(fēng)味和甜度還可以被分別感知，即風(fēng)味和甜度感知可以相互依賴或相互不依賴。 例如，當(dāng)使用大量的調(diào)味試劑時(shí)，少量的增甜劑可能很容易被感知，反之亦然。因此，調(diào)味試 劑和增甜劑之間的口腔和嗅覺相互反應(yīng)可能涉及成分的相互關(guān)系。為了獲得理想的高蛋白 質(zhì)飲料均一度、質(zhì)地和味道，可以使用通常在高蛋白質(zhì)飲料工業(yè)中使用的標(biāo)準(zhǔn)化液態(tài)糖。通 常，所述標(biāo)準(zhǔn)化甜味劑沒有痕量的非糖固體，非糖固體會(huì)對(duì)高蛋白質(zhì)飲料的風(fēng)味、顏色或稠 度有負(fù)面影響。
[0058] 適宜在本文公開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品的各種示例性【具體實(shí)施方式】中使用的甜味 劑包括天然的和人造的或合成的甜味劑，包括它們的任意組合。為了使高蛋白質(zhì)飲料的具 有期望的營(yíng)養(yǎng)特性、味道特征、口感和其他感官因素，選擇適宜的甜味劑和甜味劑組合。
[0059] 本文中使用的"全卡路里"高蛋白質(zhì)飲料配方是一種用營(yíng)養(yǎng)甜味劑完全增甜的。本 文中使用的"降低卡路里的高蛋白質(zhì)飲料"是指與全卡路里形式，通常以前商購(gòu)的全卡路里 形式相比，每8盎司份量的高蛋白質(zhì)飲料的卡路里降低了至少25%的高蛋白質(zhì)飲料。本文 中使用的"低卡路里高蛋白質(zhì)飲料"具有每8盎司份量高蛋白質(zhì)飲料低于40卡路里（或每 4盎司份量低于約20卡路里）。本文中的"零卡路里"或"節(jié)制飲食"是指每8盎司份量的 高蛋白質(zhì)飲料低于5卡路里（或每4盎司份量低于約2. 5卡路里）。
[0060] 本文中使用的"營(yíng)養(yǎng)甜味劑"是以典型的用量通常能提供顯著卡路里含量的甜味 齊U，例如每8盎司份量的高蛋白質(zhì)飲料超過約5卡路里（或每4盎司份量超過約2. 5卡路 里）。本文中使用的"非營(yíng)養(yǎng)甜味劑"是以通常的用量不會(huì)提供顯著卡路里含量的甜味劑， 即為提供每8盎司份量的高蛋白質(zhì)飲料少于5卡路里（或每4盎司份量少于約2. 5卡路 里）的甜味劑，以獲得相當(dāng)于10白利糖度糖的甜度。
[0061] 在本文公開的含有蛋白質(zhì)的高蛋白質(zhì)飲料中的至少某些示例性【具體實(shí)施方式】中， 甜味劑成分可以包括營(yíng)養(yǎng)的、天然結(jié)晶的或液體的甜味劑，如蔗糖，液態(tài)蔗糖，果糖，液體果 糖，葡萄糖，液體葡萄糖，天然來源如蘋果、菊苣、蜜等中獲得的果葡糖漿，例如高果糖玉米 糖漿、轉(zhuǎn)化糖、楓糖漿、楓糖、蜜、紅糖糖蜜如甘蔗糖蜜（例如第一糖蜜、第二糖蜜、赤糖蜜和 甜菜糖蜜），高粱糖漿和/或其他，以及合成的營(yíng)養(yǎng)甜味劑，如多聚葡萄糖。所述甜味劑在至 少某些示例性【具體實(shí)施方式】中以高蛋白質(zhì)飲料的按重量記約〇. 1%至約20%的量存在，例 如以按重量記約1%至約4%，取決于高蛋白質(zhì)飲料所期望的甜度。為了獲得理想的高蛋白 質(zhì)飲料均一度、質(zhì)地和味道，在本文公開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品的某些示例性【具體實(shí)施方式】 中，可以使用通常在飲料工業(yè)中使用的標(biāo)準(zhǔn)化液態(tài)糖。通常，所述標(biāo)準(zhǔn)化甜味劑沒有痕量的 非糖固體，非糖固體會(huì)對(duì)高蛋白質(zhì)飲料的風(fēng)味、顏色或稠度有負(fù)面影響。
[0062] 在某些【具體實(shí)施方式】中，本文公開的高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品任選地包含一種或多種 營(yíng)養(yǎng)甜味劑，其以高蛋白質(zhì)飲料的按重量記約〇. 001 %至約10%、約〇. 005%至約9%、約 0. 01 %至約8 %、約0. 05 %至約7 %、約0. 1 %至約6 %、約0. 5 %至約5 %、或約1 %至約4 % 的水平存在，或者為高蛋白質(zhì)飲料的按重量記約〇. l%、〇. 2%、0. 3%、0. 4%、0. 5%、0. 6%、 0· 7%、0· 8%、0· 9%、1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、或約 10%的水平，或者為這 些范圍內(nèi)的任意范圍或單獨(dú)值。
[0063] 本文中使用的"強(qiáng)力甜味劑"是指至少是糖兩倍甜的甜味劑，即其重量基礎(chǔ)不超過 糖重量的一半?yún)s能夠獲得相等甜度的甜味劑。例如，強(qiáng)力甜味劑僅需糖的一半重量以達(dá)到 高蛋白質(zhì)飲料用糖增甜到10度白利糖度的甜度。強(qiáng)力甜味劑包括營(yíng)養(yǎng)的（如羅漢果汁濃 縮物）和非營(yíng)養(yǎng)的（例如典型的，羅漢果粉）甜味劑、萊鮑迪苷A、萊鮑迪苷D等。羅漢果 是可以作為天然營(yíng)養(yǎng)或天然非營(yíng)養(yǎng)甜味劑提供的強(qiáng)力甜味劑。例如，羅漢果汁濃縮物可以 是營(yíng)養(yǎng)甜味劑，而羅漢果粉可以是非營(yíng)養(yǎng)甜味劑。此外，強(qiáng)力甜味劑包括天然的強(qiáng)力甜味劑 (如甜菊糖苷、羅漢果等），也包括人造的強(qiáng)力甜味劑（如紐甜等）。然而，對(duì)于本文公開的 天然高蛋白質(zhì)飲料產(chǎn)品而言，只使用天然的強(qiáng)力甜味劑。對(duì)于某些強(qiáng)力甜味劑通常接受的 強(qiáng)力指數(shù)包括，例如：

【權(quán)利要求】
1. 一種澄清的高蛋白質(zhì)飲料，包括： 水； 按重量計(jì)約4%至約8%的蛋白質(zhì)；和 增香劑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其具有的濁度小于10個(gè)濁度單位。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的蛋白質(zhì)包括α-乳白蛋白和水 解膠原中的一種或兩種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的α-乳白蛋白和水解膠原以 α -乳白蛋白：水解膠原為約60:40至約70:30的比例存在。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的蛋白質(zhì)是α-乳白蛋白。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的蛋白質(zhì)包括乳清蛋白質(zhì)水解物 和膠原中的一種或兩種。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的乳清蛋白質(zhì)水解物和膠原以乳 清蛋白質(zhì)水解物：膠原為約95:5至約85:15的比例存在。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的增香劑選自水果香料和植物性 香料中的一種或多種。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的蛋白質(zhì)具有的蛋白質(zhì)消化率校 正的氨基酸評(píng)分為至少約〇. 9。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的蛋白質(zhì)具有的蛋白質(zhì)消化率 校正氨基酸評(píng)分為約1. 0。
11. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其具有的蛋白質(zhì)含量為每4液量盎司 的份量至少約5克蛋白質(zhì)。
12. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其具有的蛋白質(zhì)含量為每4液量盎司 的份量約7克蛋白質(zhì)。
13. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其具有的甜度低于約6°白利糖度。
14. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其進(jìn)一步包含乳糖。
15. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料是 基本上不含乳糖的。
16. -種澄清的高蛋白質(zhì)飲料，包括： 水；和 按重量計(jì)約4%至約8%的乳清蛋白質(zhì)分離物和水解膠原，其中高蛋白質(zhì)飲料的甜度 低于約6°白利糖度。
17. 根據(jù)權(quán)利要求16所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的乳清蛋白質(zhì)分離物是α-乳 白蛋白。
18. 根據(jù)權(quán)利要求16所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的蛋白質(zhì)具有的蛋白質(zhì)消化率 校正氨基酸評(píng)分為至少約〇. 9。
19. 根據(jù)權(quán)利要求16所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的蛋白質(zhì)具有的蛋白質(zhì)消化率 校正氨基酸評(píng)分為約1. 0。
20. 根據(jù)權(quán)利要求16所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其具有的蛋白質(zhì)含量為每4液量盎 司的份量至少約5克蛋白質(zhì)。
21. 根據(jù)權(quán)利要求16所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其具有的蛋白質(zhì)含量為每4液量盎 司的份量約7克蛋白質(zhì)。
22. -種制備澄清的高蛋白質(zhì)飲料的方法，其包括以任意的順序組合： 水； 按重量計(jì)約4%至約8%的蛋白質(zhì)；和 增香劑。
23. -種制備澄清的高蛋白質(zhì)飲料的方法，其包括以任意的順序組合： 水；和 按重量計(jì)約4%至約8%的乳清蛋白質(zhì)分離物和水解膠原，其中的高蛋白質(zhì)飲料具有 的甜度低于約6°白利糖度。
24. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的澄清的高蛋白質(zhì)飲料，其中的澄清的高蛋白質(zhì)飲料是未增 甜的。
25. -種澄清的高蛋白質(zhì)水飲料，包括： 水； 按重量計(jì)約4%至約8%的蛋白質(zhì)；和 任選的增香劑。
26. 根據(jù)權(quán)利要求25所述的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料，其具有的蛋白質(zhì)含量為每8液量 盎司的份量至少約5克蛋白質(zhì)。
27. 根據(jù)權(quán)利要求25所述的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料，其具有的蛋白質(zhì)含量為每8液量 盎司的份量約7克蛋白質(zhì)。
28. 根據(jù)權(quán)利要求25所述的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料，其進(jìn)一步包括甜味劑。
29. 根據(jù)權(quán)利要求25所述的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料，其中的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料是 未增甜的。
30. -種澄清的高蛋白質(zhì)水飲料，包括： 水； 按重量計(jì)約4%至8%的乳清蛋白質(zhì)分離物，其中的高蛋白質(zhì)水飲料具有的甜度低于 約6°白利糖度；和 任選的增香劑。
31. 根據(jù)權(quán)利要求30所述的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料，其具有的蛋白質(zhì)含量為每8液量 盎司的份量至少約5克蛋白質(zhì)。
32. 根據(jù)權(quán)利要求30所述的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料，其具有的蛋白質(zhì)含量為每8液量 盎司的份量約7克蛋白質(zhì)。
33. 根據(jù)權(quán)利要求30所述的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料，其進(jìn)一步包括甜味劑。
34. 根據(jù)權(quán)利要求30所述的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料，其中的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料是 未增甜的。
35. -種制備澄清的高蛋白質(zhì)水飲料的方法，其包括以任意的順序組合： 水； 按重量計(jì)約5%至約8%的蛋白質(zhì)；和 任選的增香劑。
36. -種制備澄清的高蛋白質(zhì)水飲料的方法，其包括以任意的順序組合： 水； 任選的增香劑；和 按重量計(jì)約5%至約8%的乳清蛋白質(zhì)分離物，其中的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料具有的 甜度低于約6°白利糖度。
37. -種制備澄清的未增甜的高蛋白質(zhì)水飲料的方法，其包括以任意的順序組合： 水； 按重量計(jì)約5%至約8%的乳清蛋白質(zhì)分離物；和 任選的增香劑。
38. -種澄清的高蛋白質(zhì)水飲料，包括： 水； 按重量計(jì)約2%至約4%的乳清蛋白質(zhì)分離物； 一種或多種L-氨基酸；和 任選的增香劑，其中的澄清的高蛋白質(zhì)水飲料具有的甜度低于約6°白利糖度。
【文檔編號(hào)】A23L2/66GK104125780SQ201280056029
【公開日】2014年10月29日 申請(qǐng)日期:2012年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2011年9月30日
【發(fā)明者】D·布拉德雷, E·羅勒 申請(qǐng)人:愛爾蘭濃縮加工公司