具有改良的蛋白消化率的組合物的制作方法【專利摘要】本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)包含蛋白的乳品類食物組合物的方法，包括以下步驟：（a）處理奶以去除至少98%的病原體，（b）使用孔徑為0.01微米～2微米的微過濾器處理所述奶，以至少得到酪蛋白富集的部分和乳清蛋白富集的部分，其中，使所述奶在微過濾之前或之后經(jīng)受熱處理；并且其中，在生產(chǎn)過程中，所述奶和從所述奶得到的產(chǎn)品不經(jīng)受高于90℃的溫度的熱處理；并且其中，將所述乳清蛋白富集的部分和/或所述酪蛋白富集的部分被加工成食品。本發(fā)明還旨于由該過程制成的產(chǎn)品?！緦＠f明】具有改良的蛋白消化率的組合物【
背景技術(shù)：
】[0001]原料奶(rawmilk)及其產(chǎn)品被消費(fèi)者認(rèn)為是自然的且是良好的。原料奶(產(chǎn)品)的味道被判定為更好、更有味道且自然。然而，使用生的未經(jīng)巴氏滅菌的奶存在缺點(diǎn)(即健康安全)，因?yàn)椴≡幢粴纭．?dāng)健康人食用原料奶產(chǎn)品時(shí)可能冒著低風(fēng)險(xiǎn)，然而由于健康原因，嬰兒、老年人和孕婦不建議食用原料奶產(chǎn)品。通常為了減輕原料奶的風(fēng)險(xiǎn)而對奶進(jìn)行巴氏滅菌。這樣產(chǎn)生了安全的、冷貯存(cold-shelf)穩(wěn)定的食物。[0002]奶的巴氏滅菌或殺菌(sterilization)在微生物方面上提供了安全產(chǎn)品，然而熱處理使蛋白變性，諸如應(yīng)在天然狀態(tài)中是有益的抗體和其它生物活性蛋白。奶的熱處理也刺激蛋白的糖基化。嬰兒配方奶粉(formula)和較大嬰兒的配方奶粉(follow-onformula)由于它們的特殊組成而比普通奶產(chǎn)品更易于發(fā)生熱誘導(dǎo)的降解反應(yīng)。在奶處理過程中所觀察到的降解反應(yīng)包括:產(chǎn)生阿馬多里(Amadori)產(chǎn)品乳果糖基賴氨酸(Iactulosyllysine)的乳糖基化(Iactosylation),晚期糖基化終產(chǎn)物(AGE)和無蛋白的糖降解產(chǎn)物的形成，以及蛋白或脂質(zhì)的氧化(Pischetsrieder和Henkle.Aminoacids2010)。已經(jīng)表明，如果完全消化，則糖基化蛋白消化不完全。[0003]最近，已經(jīng)表明，使用人的蛋白水解酶消化原料奶顯著快于經(jīng)巴氏滅菌處理的奶。此外，已經(jīng)表明，食物處理(并且主要是熱處理)提高了嬰兒的酪蛋白抗性。也看得出，在未處理的牛奶的消耗與兒童期哮喘和過敏的發(fā)育之間存在逆相關(guān)。似乎奶蛋白的巴氏滅菌促進(jìn)變應(yīng)性致敏(allergicsensitation)(Roth-ffalter等Allergy2008;63:882-890)。已知的是，引起過敏的食物蛋白對體內(nèi)消化的抗性增加了該食物蛋白引起易感個(gè)體出現(xiàn)過敏反應(yīng)的可能性。因此，對消化的穩(wěn)定性可能是區(qū)別食物過敏原與非過敏原的有效參數(shù)(Schnell和Herman,ClinicalandMolecularAllergy2009,7:1)。[0004]因此，對于微生物安全的食物產(chǎn)品和低過敏的食物產(chǎn)品存在相反的要求。然而，特別是對于易受攻擊的人群(諸如嬰兒和幼兒、老年人和病人)，提供微生物安全的食物是很重要的，但同時(shí)需要提供易于被他們消化的、且具有最小量的過敏原的食物(包括變性的和糖基化的成分)。[0005]關(guān)于使用微過濾由奶提供蛋白部分的背景參考文獻(xiàn)是US5，169，666。本文中，牛奶經(jīng)過低溫超過濾或微過濾。[0006]另一個(gè)背景參考文獻(xiàn)是EP2238842，其中，通過分別處理蛋白相和碳水化合物而降低AGE產(chǎn)品的量。[0007]另一個(gè)背景參考文獻(xiàn)是EP1133238。本文中，通過使還未經(jīng)熱處理的或至多已經(jīng)受溫和的熱處理的奶在升高的溫度(通常為50°C)下經(jīng)過微過濾制造乳清蛋白組合物。[0008]另外的背景參考文獻(xiàn)是W02008/127104。這涉及適于作為例如兒童食物的成分的乳清蛋白產(chǎn)品，該該乳清蛋白產(chǎn)品是通過利用具有0.3微米至0.5微米之間的孔徑的膜在IO0C?20°C的溫度下對牛奶進(jìn)行微過濾而得到的。【
發(fā)明內(nèi)容】[0009]本發(fā)明的目的是提供一種乳品類組合物，其中，使蛋白變性至最小水平，但同時(shí)具有最小的微生物安全。本發(fā)明提供了此難題的解決方案。[0010]本發(fā)明旨于一種生產(chǎn)包含蛋白的乳品類食物組合物的方法，該方法包括以下步驟:[0011](a)處理奶以去除至少98%的病原體，[0012](b)使用孔徑為0.01微米?2微米的微過濾器處理所述奶，以至少得到酪蛋白富集的部分和乳清蛋白富集的部分，[0013]其中，使所述奶在微過濾之前或之后經(jīng)受熱處理；并且其中，在所述食物組合物的生產(chǎn)過程中，所述奶和從所述奶得到的產(chǎn)品不經(jīng)受高于90°C的溫度下的熱處理；并且其中，將所述乳清蛋白富集的部分和/或所述酪蛋白富集的部分被加工成食物組合物。[0014]另外，本發(fā)明旨于一種可通過根據(jù)本發(fā)明的方法得到的食物組合物。[0015]而且，本發(fā)明旨于一種乳品類組合物，其中，所述組合物是酪蛋白富集的部分，其中，大于80wt%的蛋白是酪蛋白，且小于25wt%的蛋白是變性的。[0016]本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方式旨于一種乳品類組合物，其中，所述組合物是乳清蛋白富集的部分，其中，大于20wt%的蛋白是乳清蛋白，且小于25wt%的蛋白是變性的。[0017]此外，本發(fā)明涉及一種乳品類食物組合物，其中，小于25被％的蛋白是變性的，且酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.1?15?！揪唧w實(shí)施方式】[0018]本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)乳品類食物組合物的方法，該乳品類食物組合物是微生物安全的且同時(shí)蛋白具有改良的消化率。[0019]本領(lǐng)域技術(shù)人員有許多可用于測量蛋白的消化率的方法，例如，由下面文獻(xiàn)所描述的方法，例如:Takagi等，BiolPharmBull2003;26(7):969-973;Thomas等，RegToxPharmaco12004;39:97-98；Almaal等,IntDairyJ2006;16:961-968；Sanz等,JAgricFoodChem2007;55:7916-7925；Herman等，RegToxicolPharmacol2005;41:175-184；Heman等，RegToxicolPharmaco12008;52:94-04;Dupont等，MolNutrFoodReslOlO;54:767-780;Dupont等，MolNutrFoodReslOlO;54:1677-1689。[0020]已令人驚奇地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)處理奶以去除至少98%的病原體，并且通過0.01?2微米的孔徑對奶進(jìn)行微過濾以至少得到酪蛋白富集的部分和乳清蛋白富集的部分時(shí)，可以得到微生物安全的乳品產(chǎn)品，且同時(shí)避免蛋白的過度變性。在病原體去除步驟之后的加熱步驟使脂肪酶失活，脂肪酶可以在病原體去除步驟中被釋放并且也可以殺滅殘留的病原體。在本發(fā)明和/或其實(shí)施方式的適合實(shí)施方式中，熱處理是在高于50°C的溫度下，更適合地在高于51°C、52°C、53°C、54°C或55°C的溫度下，或更適合地在高于56°C、57CV、58°C、59V或60°C的溫度下，甚至更適合地所述溫度高于61°C、62°C、63°C、64°C或65°C，或甚至高于66°C、67°C或68°C。為了盡可能避免變性，在食物組合物的生產(chǎn)過程中，奶和由奶得到的產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中未經(jīng)受高于90°C，未經(jīng)過高于88°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于87°C或未經(jīng)過高于86°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于85°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于84°C、未經(jīng)過高于83°C、未經(jīng)過高于82°C、未經(jīng)過高于81°C或未經(jīng)過高于80°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于79°C，未經(jīng)過高于78°C，未經(jīng)過高于77°C，未經(jīng)過高于76°C或未經(jīng)過高于75°C，甚至更優(yōu)選未經(jīng)過高于74°C、未經(jīng)過高于73°C、未經(jīng)過高于72°C、未經(jīng)過高于71°C或未經(jīng)過高于70°C，最優(yōu)選未經(jīng)過高于69°C或未經(jīng)過高于68°C,最優(yōu)選未經(jīng)過高于67°C,未經(jīng)過高于66°C或未經(jīng)過高于65°C的溫度的熱處理。在本發(fā)明及其實(shí)施方式的優(yōu)選實(shí)施方式中，奶和由奶得到的產(chǎn)品在它們處于液態(tài)時(shí)的處理過程中未經(jīng)受高于74°C、75°C或76°C，優(yōu)選未經(jīng)過高于73°C、72°C或71°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于67°C、68°C或69°C，且最優(yōu)選未經(jīng)過高于64°C、65°C或66°C的熱處理。在優(yōu)選實(shí)施方式中，熱處理的溫度在50°C?85°C之間，更優(yōu)選在53°C?81°C之間，更優(yōu)選在56°C?79V之間，更優(yōu)選在58V?74V之間，甚至更優(yōu)選在60V?72°C之間，更優(yōu)選在63V?70°C之間，且最優(yōu)選為65°C和68°C。[0021]應(yīng)當(dāng)理解的是，根據(jù)本發(fā)明，奶和由奶得到的產(chǎn)品當(dāng)它們處于干燥狀態(tài)時(shí)在本發(fā)明的處理過程中可以經(jīng)受比處于液體狀態(tài)下的奶和產(chǎn)品高的溫度，但不高于90°C、85°C或74°C。根據(jù)本發(fā)明，干燥產(chǎn)品或處于干燥狀態(tài)下的產(chǎn)品包括至少70被％的干物質(zhì)，更優(yōu)選至少73wt%的干物質(zhì)或75wt%的干物質(zhì),更優(yōu)選至少77wt%的干物質(zhì)或80wt%的干物質(zhì),更優(yōu)選至少82wt%的干物質(zhì)或85wt%的干物質(zhì),更優(yōu)選至少87wt%的干物質(zhì)或90wt%的干物質(zhì)，且最優(yōu)選至少92wt%的干物質(zhì)或95wt%的干物質(zhì)或甚至大于98wt%的干物質(zhì)。[0022]在本發(fā)明及其實(shí)施方式的優(yōu)選實(shí)施方式中，在食物組合物的生產(chǎn)過程中，奶和由奶得到的產(chǎn)品當(dāng)進(jìn)行熱處理時(shí)，該熱處理在低于90°C，優(yōu)選低于88°C、低于86°C或低于85°C，更優(yōu)選低于84°C、低于83°C、低于82°C、低于81V或低于80°C，甚至更優(yōu)選低于79°C、低于78°C、低于77°C、低于76°C或低于75°C，更優(yōu)選低于74°C、低于73°C、低于72°C、低于71°C或低于70°C，更優(yōu)選低于69°C或低于68°C，且最優(yōu)選低于67°C、低于66°C或低于65°C的溫度下進(jìn)行。在本發(fā)明及其實(shí)施方式的方法的優(yōu)選實(shí)施方式中，在食物生產(chǎn)的過程中，當(dāng)奶和由奶得到的產(chǎn)品處于液體狀態(tài)時(shí)，在進(jìn)行熱處理時(shí)，該熱處理在低于75°C，優(yōu)選低于74°C、低于72°C或低于72°C，更優(yōu)選低于71°C、低于70°C、低于69°C或低于68°C，且最優(yōu)選低于67°C、低于66°C或低于65°C的溫度下進(jìn)行。應(yīng)當(dāng)理解的是，在本發(fā)明的處理過程中，當(dāng)奶和由奶得到的產(chǎn)品處于干燥狀態(tài)可以經(jīng)受熱處理時(shí)，且當(dāng)進(jìn)行熱處理時(shí)，該熱處理可以在比處于液體狀態(tài)下的奶和產(chǎn)品高的溫度，但低于90°C，更優(yōu)選低于88°C、低于86°C或低于85°C，甚至更優(yōu)選低于84°C、低于83°C、低于82°C、低于81°C或低于80°C，且最優(yōu)選低于79°C、低于78°C、低于76°C、低于77°C或低于75°C下完成。[0023]根據(jù)本發(fā)明，干燥產(chǎn)品或處于干燥狀態(tài)下的產(chǎn)品包括至少70wt%的干物質(zhì)，更優(yōu)選至少73wt%的干物質(zhì)或75wt%的干物質(zhì),更優(yōu)選至少77wt%的干物質(zhì)或80wt%的干物質(zhì)，更優(yōu)選至少82wt%的干物質(zhì)或85wt%的干物質(zhì)，更優(yōu)選至少87wt%的干物質(zhì)或90wt%的干物質(zhì)，且最優(yōu)選至少92wt%的干物質(zhì),或95wt%干物質(zhì)或甚至大于98wt%的干物質(zhì)。[0024]根據(jù)本發(fā)明，蛋白的變性是其中蛋白全部或部分地喪失其功能的過程；它可以包括:蛋白的去折疊、蛋白的部分去折疊、蛋白的聚集、蛋白的糖基化和蛋白的任何導(dǎo)致蛋白喪失其功能的其它狀態(tài)。[0025]去折疊是在其中蛋白喪失其三級結(jié)構(gòu)和/或二級結(jié)構(gòu)的過程。變性蛋白能夠表現(xiàn)出從溶解度的喪失到公共聚集(communalaggregation)的許多特性。[0026]糖基化是在沒有酶的控制作用下蛋白與糖分子(諸如果糖或葡萄糖)結(jié)合的結(jié)果。糖基化是損害生物分子的功能的偶然性過程。通過美拉德(Maillard)反應(yīng)，某些氨基酸(諸如賴氨酸)可與葡萄糖的醛基發(fā)生反應(yīng)以產(chǎn)生第一希夫(SchifT)堿，并然后重新排列成阿馬多里(Amadori)產(chǎn)物。這些反應(yīng)產(chǎn)生多種糖氧化(glycoxidation)和脂氧化(Iipoxidation)產(chǎn)物，該糖氧化和脂氧化產(chǎn)品統(tǒng)稱為糖基化產(chǎn)品，諸如AGE(晚期糖基化終末產(chǎn)物)。例如，當(dāng)加熱含有蛋白和碳水化合物的混合物時(shí)，在食品處理的過程中通過Maillard反應(yīng)形成糖基化產(chǎn)品。然而，也可以在體內(nèi)內(nèi)源地形成，而且糖基化產(chǎn)品可能有助于與自然衰老過程和年齡相關(guān)的疾病。[0027]蛋白的聚集是蛋白與相同蛋白或其它蛋白或與其它成分(諸如脂肪球)粘在一起。[0028]可以通過測量被阻斷的賴氨酸(blockedlysine)的百分比而對本發(fā)明的營養(yǎng)組合物中的糖基化產(chǎn)品的量進(jìn)行定量。應(yīng)理解的是，存在許多不同的糖基化產(chǎn)品和它們的反應(yīng)性(reactive)前體。已在文獻(xiàn)中提出各種用于糖基化產(chǎn)品的測試，但應(yīng)當(dāng)理解的是，測試可能存在的每種可能的化合物是不切實(shí)際的。然而，含有已經(jīng)經(jīng)受熱處理的蛋白和碳水化合物的營養(yǎng)組合物的普遍特征是在經(jīng)熱處理的組合物中可用賴氨酸的量的降低。因此，被阻斷的賴氨酸的測量不僅是經(jīng)游離的賴氨酸基團(tuán)還原糖的特殊反應(yīng)的指示劑，而且還是存在其它糖基化產(chǎn)品和暫時(shí)性存在早期反應(yīng)中間體的標(biāo)志物。例如，被阻斷的賴氨酸在可商購的產(chǎn)品中的百分比取決于產(chǎn)品的組成而在3?17%間變化，并且被阻斷的賴氨酸在含有乳糖的產(chǎn)品中的百分比在此范圍的較高端處，而被阻斷的賴氨酸在不含乳糖的產(chǎn)品中的百分比在此范圍的較低端處。[0029]應(yīng)當(dāng)理解的是，糖基化產(chǎn)品及其中間體的測量也可以通過本領(lǐng)域技術(shù)人員所已知的任何現(xiàn)行可用的分析技術(shù)或方法來確定。例如，一種這樣的替代方法是在Goldberg等(J.AmDietAssoc2004,104(8)1287-91)的“Advancedglycoxidationendproductsincommonlyconsumedfoods”中描述的竣甲基賴氛酸的定量。[0030]已經(jīng)提出幾種用于糖基化產(chǎn)品的指示劑，諸如用于早期Maillaird反應(yīng)的糠氨酸(furosine)和羧甲基賴氨酸、乳果糖的異構(gòu)化、用于晚期Maillaird反應(yīng)的半乳糖或塔格糖以及作為終期Maillaird反應(yīng)的棕色著色(vanBoekel,FoodChemistry第62卷,第4期，p403-414,1998)。[0031]另外，HPLC、質(zhì)譜和熒光檢測或分光光度計(jì)檢測已用于測量糖基化產(chǎn)品(Jones等.JournalofChromatographyA822(1998)147-154；Moreno等.JAmSocMassSpectrom2008,19，927-937；Ferrer等.Food47(2003)N0.6，pp.403-407；Vigo等:FoodChemistry44(1992)363-365)。[0032]可通過下面描述的方法來測量蛋白的去折疊和蛋白的聚集:乳品科技(DairyScienceandTechnology),ffalstra,ffouters,Geurts,Taylor&Francis,CRC出版社2006；奶中熱誘導(dǎo)的變化(Heat-1nducedchangesinmilk),編者PFFox,國際乳業(yè)聯(lián)合會(InternationalDairyFederation)，1995;高級乳品化學(xué)(Advanceddairychemistry)第I卷蛋白(Proteins),編者PFFox和PLHMcSweeney乳清蛋白的熱變性和聚集(ThermalDenaturationandAggregationofWheyProteins)；M.Donovan和D.M.MulvihillIrishJournalofFoodScienceandTechnology第11卷，第I期(1987)，pp.87-100;TEAGASC-農(nóng)業(yè)和食物發(fā)展局(AgricultureandFoodDevelopmentAuthority),穩(wěn)定的URL:http://www.jstor.0rg/stable/25558155；[0033]InternationalDairyJournal14(2004)399-409Heat-1nduceddenaturation/aggregationofb—lactoglobulinAandB:kineticsofthefirstintermediatesformed,ThomasCroguenneca,BrendanT.0’Kennedyb,RajMehra0[0034]應(yīng)當(dāng)理解的是，存在許多不同的方法以測量蛋白變性和蛋白聚集。取決于情況，一種方法可能會比另一種方法更適合。技術(shù)人員應(yīng)知道何時(shí)使用這些方法。[0035]經(jīng)常使用的從天然奶蛋白(milkprotein)中分離變性的奶蛋白的方法是在pH4.6下的沉淀作用。變性的乳清部分以及酪蛋白沉淀，而上清液含有天然乳清蛋白?？梢酝ㄟ^例如離心、過濾等分離變性的部分和天然部分。天然和/或變性的蛋白可通過本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的方法來進(jìn)行分析，諸如瓊脂糖凝膠電泳、聚丙烯酰胺凝膠電泳(PAGE)、非變性(native)-PAGE、SDS-PAGE電泳、HPLC、CZE、LC_MS、馬爾文(Malvern)方法和許多其它方法。[0036]根據(jù)本發(fā)明及其實(shí)施方式，為了獲得微生物安全，對奶進(jìn)行處理以去除至少98%的病原體。在優(yōu)選實(shí)施方式中，在低于68°C,更優(yōu)選低于67°C、低于66°C或低于65°C,更優(yōu)選低于64°C、低于63°C或低于62°C，甚至更優(yōu)選低于61°C、低于60°C或低于59°C的溫度下去除病原體。適合地，在約45°C?58°C，更優(yōu)選約47V?57°C，甚至更優(yōu)選49°C?56°C，甚至更優(yōu)選約50°C?55°C，且最優(yōu)選52°C?54°C的溫度下去除病原體。[0037]病原體去除技術(shù)是已知的，諸如具有0.5?2.5微米孔徑的細(xì)菌過濾、離心或抗體的使用以去除病原體。應(yīng)當(dāng)理解的是，存在可以去除病原體的其它方法。只要去除至少98%的病原體并且對食品是安全的，并且不涉及加熱到高于90°C，優(yōu)選不高于85°C或優(yōu)選不高于74°C的溫度，則任何方法均是適合。[0038]經(jīng)具有0.5?2.5微米孔徑的過濾器的細(xì)菌過濾去除諸如大于0.5?2.5微米的細(xì)菌和孢子等的病原體。適合地，細(xì)菌過濾器的孔徑為0.7?2微米，且更優(yōu)選為I?1.5微米。這種細(xì)菌過濾的適合的實(shí)例是除菌法(bactocatch)。在優(yōu)選實(shí)施方式中，去除病原體的細(xì)菌過濾在(TC?25°C，更優(yōu)選在2°C?22°C或5°C?20°C，甚至更優(yōu)選在7°C?17°C，且最優(yōu)選在10°C?15°C或12°C?14°C的溫度下進(jìn)行。[0039]也可通過離心去除病原體。以高速(例如，4000rpm?8000rpm)對奶進(jìn)行離心以去除病原體。適合的離心速度為5000rpm?7500rpm,更適合地為6000rpm?7000rpm。適合地，通過離心除菌(bactofuge)(例如，前利樂包(exTetrapak))去除病原體。[0040]本發(fā)明的另一個(gè)去除病原體的適合方法及其實(shí)施方式是抗體的應(yīng)用。可以設(shè)計(jì)抗體以識別特定的病原體或許多病原體。優(yōu)選地，抗體被固定到柱子或珠子上，使得所述抗體可以很容易地被去除。去除病原體的另一選擇，可以使用溫和的殺滅病原體的方法，諸如選自由微波加熱、射頻加熱、電阻加熱、感應(yīng)加熱、高壓處理、脈沖電場、高阻抗電穿孔、脈沖磁場、超聲、微波輻射、脈沖光、紫外光、使用氣體(諸如密相C02、臭氧或二氧化氯)的處理及其任意組合組成的組中的一種。應(yīng)當(dāng)理解的是，溫和的殺滅病原體的處理對蛋白是溫和的，使得小于25wt%的蛋白是變性的。應(yīng)當(dāng)理解的是，術(shù)語“變性的”僅涉及可變性的蛋白，即僅涉及乳清蛋白。溫和的殺滅病原體的處理應(yīng)該至少殺滅98%的病原體?？梢赃M(jìn)行超過一次的病原體去除步驟和/或殺滅病原體的步驟。也設(shè)想了病原體去除步驟和溫和的殺滅病原體的步驟的組合。[0041]在優(yōu)選的實(shí)施方式中，至少98.5%的病原體被去除或殺滅，更優(yōu)選至少99%的病原體被去除或殺滅，且更優(yōu)選至少99.5%的病原體被去除或殺滅。[0042]在本發(fā)明及其實(shí)施方式的方法的優(yōu)選實(shí)施方式中，被去除或殺滅的病原體選自由革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌、耐熱性細(xì)菌、芽孢、病毒和寄生蟲組成的組。食品中常見的并且可能存在健康危害的病原體包括:單核細(xì)胞增生李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、沙門氏菌屬(Salmonellaspp.)、大腸桿菌(Escherichiacoli)、腸球菌屬(Enterococcusspp.)、鳥分枝桿菌(Mycobacteriumavium)、彎曲桿菌(Campylobacter)、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌(Yersiniaenterocolitica)、假單胞菌屬(Pseudomonasspp.)、氣單胞菌屬(Aeromonasspp.)、賈第鞭毛蟲(Giardia)、隱抱子蟲(Cryptosporidiumparvum)。[0043]通常使用孔徑在0.01?2微米、優(yōu)選0.05?1.2微米、更優(yōu)選0.1?0.8微米且最優(yōu)選0.15?0.5微米的范圍中的微過濾器進(jìn)行本發(fā)明及其實(shí)施方式的方法中的微過濾。適合的微型過濾器是本領(lǐng)域已知的，并且包括例如螺旋纏繞(spiralwound)的聚合物或陶瓷類系統(tǒng)。[0044]對于微過濾，可以使用任何用于橫流微過濾的常規(guī)設(shè)備。因此，例如可以使用由螺旋纏繞的微過濾膜(例如，如在EP-A-1673975中所述的)。優(yōu)選地，使用具有多個(gè)螺旋纏繞模件的處理系統(tǒng)。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在橫流微過濾過程中進(jìn)行測量以于降低跨膜的跨膜壓是有用的，以這樣的方式使得跨膜壓最大為2.5巴。出于這個(gè)原因，優(yōu)選地，在根據(jù)本發(fā)明的方法中的微過濾期間保持跨膜壓相對低，也就是最大2.5巴。例如在2巴的最大跨膜壓下獲得關(guān)于滲透物的蛋白組成的良好結(jié)果。平均跨膜壓可能發(fā)生變化，并且例如是0.1?1.8巴。在【具體實(shí)施方式】中，最大跨膜壓為0.2?1.5巴，更優(yōu)選為0.3?1.2巴，更優(yōu)選為0.5?I巴，且最優(yōu)選為0.6?0.8巴。[0045]代替降低跨膜壓的不同的解決方案可以是使用在膜層的孔隙率或厚度中具有梯度的微過濾膜。[0046]在根據(jù)本發(fā)明及其實(shí)施方式的方法中，可以使用具有0.01?2微米孔徑的標(biāo)準(zhǔn)微過濾膜。如一般已知的，孔徑影響滲透物和滲余物的最終蛋白組成。按照本發(fā)明，此外孔徑還證明對乳清蛋白與酪蛋白的比率及β酪蛋白在酪蛋白中的比例具有影響。在實(shí)施方式中，使用具有0.1?0.8μm的孔徑、優(yōu)選0.15?0.5μm的孔徑的膜，例如螺旋纏繞的膜。[0047]從主要包括非變性的奶蛋白的奶開始進(jìn)行微過濾步驟。這可指原料(未經(jīng)處理的)奶，或指已經(jīng)經(jīng)歷溫和的熱處理但還未經(jīng)受高于90°C，優(yōu)選未經(jīng)過高于88°C、未經(jīng)過高于87°C、未經(jīng)過高于86°C或未經(jīng)過高于85°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于84°C、未經(jīng)過高于83°C、未經(jīng)過高于82°C、未經(jīng)過高于81°C或未經(jīng)過高于80°C，甚至更優(yōu)選未經(jīng)過高于79°C、未經(jīng)過高于78°C、未經(jīng)過高于77°C、未經(jīng)過高于76°C或未經(jīng)過高于75°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于74°C、未經(jīng)過高于73°C、未經(jīng)過高于72°C、未經(jīng)過高于71°C或未經(jīng)過高于70°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于69°C或未經(jīng)過高于68°C，且最優(yōu)選未經(jīng)過高于67V，未經(jīng)過高于66°C高于或未經(jīng)過高于65°C的溫度。奶可以是:全脂奶或已經(jīng)在或大或小的程度上被脫脂的奶，原料乳，經(jīng)離心除菌的奶或經(jīng)過濾除菌(bactofiltered)的奶或別的去除病原體的奶，或在溫和條件下已經(jīng)巴氏消毒或從在低溫下干燥的奶粉恢復(fù)的奶。優(yōu)選地，使用非熱處理的、脫脂的原料奶。如果進(jìn)行熱處理，在低于相關(guān)奶蛋白的變性溫度下，優(yōu)選低于90°C、低于88°C、低于86°C或低于85°C，更優(yōu)選低于84°C、低于83°C、低于82°C、低于81°C或低于800C，甚至更優(yōu)選低于79°C、低于78°C、低于77°C、低于76°C或低于75°C，更優(yōu)選低于74°C、低于73°C、低于72°C、低于71°C或低于70°C，更優(yōu)選低于69°C或低于68°C，且最優(yōu)選低于67°C、低于66°C或低于65°C的溫度下完成該熱處理。[0048]在原則上,提供給本發(fā)明的過程的奶可以來自任何乳類動物(dairyanimal)。該乳類動物主要是牛，且尤其是奶牛(成年母牛)。但除了牛之外，下面的動物也提供人類用于乳類產(chǎn)品的奶:駱騎、驢、山羊、馬、馴鹿、綿羊、水牛、牦牛和騎鹿。最優(yōu)選地，在本發(fā)明中使用的奶是奶牛的奶。[0049]可在O?65°C的溫度下進(jìn)行微過濾步驟。優(yōu)選地，在25?65°C或O?25°C的溫度下進(jìn)行微過濾。更優(yōu)選地，在O°C?25°C，更優(yōu)選地在2°C?22°C或5°C?20°C，甚至更優(yōu)選地在7V?17°C，更優(yōu)選地在10°C?15°C或12°C?14°C，且最優(yōu)選地在11°C?16°C的溫度下進(jìn)行微過濾步驟。[0050]微過濾將奶分離成滲透物和滲余物。滲余物是酪蛋白富集的部分，而滲透物是乳清蛋白富集的部分。在酪蛋白富集的部分中，酪蛋白占總蛋白的量大于在還未經(jīng)過微過濾的奶中酪蛋白占總蛋白的量。優(yōu)選地，酪蛋白富集的部分包括比非微過濾的奶多占總蛋白lwt%的酪蛋白，更優(yōu)選比非微過濾的奶多占總蛋白2wt%、3wt%或5wt%的酪蛋白，且最優(yōu)選比非微過濾的奶多占總蛋白7wt%、8wt%、9wt%或10wt%的酪蛋白。在乳清蛋白富集的部分中，乳清蛋白占總蛋白的量大于在還未經(jīng)過微過濾的奶中乳清蛋白占總蛋白的量。優(yōu)選地，乳清蛋白富集的部分包括比非微過濾的奶占總蛋白多10wt%、12wt%、16wt%或20wt%的乳清蛋白，更優(yōu)選比非微過濾的奶占總蛋白多24wt%、28wt%>30wt%>32wt%或36wt%40wt%的乳清蛋白，且最優(yōu)選比非微過濾的奶占總蛋白多42wt%、46wt%、50wt%、54wt%、56wt%或60wt%的乳清蛋白。[0051]優(yōu)選地，酪蛋白富集的部分包括占總蛋白的大于81被％的酪蛋白，更優(yōu)選占總蛋白的大于82wt%、83wt%、84wt%或大于85wt%的酪蛋白，甚至更優(yōu)選占總蛋白的大于86wt%、87wt%、88wt%、89wt%或大于90wt%的酪蛋白，且最優(yōu)選占總蛋白的大于91wt%、92wt%、93wt%>94wt%或大于95wt%的酪蛋白。[0052]優(yōu)選地,乳清蛋白富集的部分包括占總蛋白的大于20wt%、22wt%、24wt%、26wt%或大于28wt%的乳清蛋白，更優(yōu)選占總蛋白的大于30wt%、32wt%、34wt%、36wt%或大于38wt%的乳清蛋白，甚至更優(yōu)選占總蛋白的大于40wt%、42wt%、44wt%、46wt%或大于48wt%的乳清蛋白，更優(yōu)選占總蛋白的大于45wt%、47wt%或大于49wt%的乳清蛋白，更優(yōu)選占總蛋白的大于50wt%、52wt%、53wt%或大于54wt%的乳清蛋白，甚至更優(yōu)選占總蛋白的大于55wt%、56wt%>57wt%>58wt%或大于59wt%的乳清蛋白，且最優(yōu)選占總蛋白的大于60wt%、61wt%、62wt%、63wt%、64wt%或大于65wt%的乳清蛋白。[0053]在根據(jù)本發(fā)明及其實(shí)施方式的方法中，進(jìn)行病原體去除步驟和微過濾步驟。病原體去除步驟可以在微過濾步驟之前或之后進(jìn)行。在本發(fā)明及其實(shí)施方式的優(yōu)選實(shí)施方式中，病原體去除步驟優(yōu)選在微過濾步驟之前進(jìn)行。[0054]酪蛋白富集的部分和/或乳清蛋白富集的部分可被加工成嬰兒和幼兒的食品、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品或老年人的食品?？梢钥闯觯绕涫菋雰汉陀變簩?jīng)處理的蛋白比對天然非變性蛋白更易發(fā)生過敏反應(yīng)。由于人們相信非變性蛋白比變性蛋白更易于消化，因此本發(fā)明的食物組合物也適合作為醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品和老年人的食物組合物。[0055]在本發(fā)明及其實(shí)施方式的優(yōu)選實(shí)施方式中，在60°C?65°C的溫度或在65°C?850C的溫度下，在優(yōu)選65°C?76°C的溫度下，優(yōu)選在66°C?78°C的溫度下，更優(yōu)選在68°C?74°C的溫度下，甚至更優(yōu)選在67V?82°C的溫度下，甚至更優(yōu)選在68°C?72°C，且最優(yōu)選在66?71°C的溫度下完成在微過濾之前或之后的加熱步驟。在本發(fā)明及其實(shí)施方式的優(yōu)選實(shí)施方式中，加熱時(shí)間為I?20分鐘，更優(yōu)選為2?17分鐘，更優(yōu)選為3?15分鐘，更優(yōu)選為4?12分鐘，且甚至更優(yōu)選為5?10分鐘，甚至更優(yōu)選為I?300秒，更優(yōu)選為2?270秒，更優(yōu)選為3?240秒，更優(yōu)選為4?210秒，更優(yōu)選為5?180秒，甚至更優(yōu)選為10?150秒，更優(yōu)選為12?120秒，更優(yōu)選為15?90秒，更優(yōu)選為17?60秒，更優(yōu)選為20?40秒，且最優(yōu)選為6?170秒。[0056]應(yīng)當(dāng)理解的是，本領(lǐng)域技術(shù)人員將得到最適合的加熱溫度與最適合的加熱時(shí)間。一般來說，較低的加熱溫度需要較長的加熱時(shí)間，而較高的加熱溫度需要較少的加熱時(shí)間。[0057]適合的溫度時(shí)間組合可以為在60V?65°C進(jìn)行I?10分鐘或在65?85°C的溫度下進(jìn)行5?200秒，優(yōu)選在67°C?80°C的溫度下進(jìn)行8?180秒，優(yōu)選在65?76°C的溫度下進(jìn)行10?120秒，最優(yōu)選在66?71°C的溫度下進(jìn)行5?180秒。[0058]適合地,微過濾和/或病原體去除步驟是對已經(jīng)經(jīng)受轉(zhuǎn)溶(decreaming)處理的奶乳執(zhí)行的?？梢允褂帽绢I(lǐng)域技術(shù)人員已知的任何適合的方法執(zhí)行轉(zhuǎn)溶。適合的方法是離心，其中，使較重的蛋白和碳水化合物與較輕的脂肪顆粒分離。優(yōu)選地，奶被轉(zhuǎn)溶至小于約70%的原始脂肪含量的脂肪含量，更優(yōu)選小于約50%的原始脂肪含量，更優(yōu)選小于約25%的脂肪含量，且最優(yōu)選小于約10%的原始脂肪含量。[0059]為了制作食物組合物，使用酪蛋白富集的部分和/或乳清蛋白富集的部分。在優(yōu)選實(shí)施方式中，乳清蛋白富集的部分與酪蛋白富集的部分結(jié)合?；蛘撸榍宓鞍赘患牟糠峙c奶或奶蛋白濃縮物結(jié)合；其中，至少98%的病原體被去除并且奶或奶蛋白濃縮物還未經(jīng)過高于90°C，優(yōu)選未經(jīng)過高于88°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于87°C或未經(jīng)過高于86°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于85V，甚至更優(yōu)選未經(jīng)過高于84°C，未經(jīng)過高于83°C、未經(jīng)過高于82°C、未經(jīng)過高于81°C或未經(jīng)過高于80°C，甚至更優(yōu)選未經(jīng)過高于79°C、未經(jīng)過高于78°C、未經(jīng)過高于77°C、未經(jīng)過高于76°C或未經(jīng)過高于75°C，還甚至優(yōu)選未經(jīng)過高于74°C、未經(jīng)過高于73°C、未經(jīng)過高于72°C、未經(jīng)過高于71°C或未經(jīng)過高于70°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于69°C或未經(jīng)過高于68°C，且最優(yōu)選未經(jīng)過高于67°C，未經(jīng)過高于66°C或未經(jīng)過高于65°C的熱處理?；蛘?，乳清蛋白富集的部分與奶或奶蛋白濃縮物結(jié)合，其中，至少98%的病原體被去除，并且奶或奶蛋白濃縮物已經(jīng)過低于90°C、低于88°C、低于860C或低于85°C，更優(yōu)選低于84°C、低于83°C、低于82°C、低于81°C或低于80°C，甚至更優(yōu)選低于79°C、低于78°C、低于77°C、低于76°C或低于75°C，更優(yōu)選低于74°C、低于73°C、低于72°C、低于71°C或低于70°C，更優(yōu)選低于69°C或低于68°C，且最優(yōu)選低于67°C、低于66°C或低于65°C的溫度下的熱處理。優(yōu)選地，乳清富集的部分和/或酪蛋白富集的部分或者奶或奶蛋白濃縮物結(jié)合以得到在乳品類組合物中酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.1?15。對于嬰兒配方奶粉，酪蛋白:乳清蛋白的比率適合地為0.1?4.0，優(yōu)選酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.2?2.5，更優(yōu)選酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.3?2.2，更優(yōu)選酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.5?2.0，更優(yōu)選酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.8?1.8，最優(yōu)選酪蛋白:乳清蛋白的比率為I?1.5。適合的酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.4?0.7，或0.4?1.5，或0.6?1.4，或0.8?1.2。適合的酪蛋白:乳清蛋白的比率還為I?2.5。對于醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品或用于老人的營養(yǎng)品，適合的酪蛋白:乳清蛋白的比率為3?15，更優(yōu)選為4?12，更優(yōu)選為5?11，甚至更優(yōu)選為6?10，且最優(yōu)選為7?9。[0060]在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，將脂肪添加到組合物中。脂肪可以是任何脂肪，但優(yōu)選植物性脂肪。適合的脂肪包括:向日葵油、豆油、紅花油(safflouroil)、菜籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油(ricebranoil)、橄欖油、花生油和椰子油。乳脂、黃油及其它動物性脂肪(諸如豬油)也是適合的。魚油和藻油也是非常適合的。脂肪可以是不同脂肪的組合。適合地，脂肪是植物油和黃油的混合物。優(yōu)選地，至少25wt%的脂肪包括黃油；更優(yōu)選地，至少40wt%的脂肪包括黃油。[0061]另外，可以添加其它成分到食物組合物中，添加諸如維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、益生元、益生菌、蛋白、抗體、抗氧化劑、磷脂或核苷酸到組合物中。例如，常規(guī)添加到食物組合物中的是:碳水化合物，諸如乳糖和低聚糖；脂質(zhì)和諸如維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、?；撬帷⑷鈮A、核苷酸和多胺類等的成分；和抗氧化劑，諸如BHT、抗壞血酸棕櫚酸酯、維生素Ε、α-胡蘿卜素和β_胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、番茄紅素和卵磷脂。此外，食物組合物可以富含多不飽和脂肪酸，諸如Y-亞麻酸、二高-Y-亞麻酸、花生四烯酸、十八碳四烯酸、二十碳五烯酸、廿二碳六烯酸和二十二碳五烯酸?？紤]到腸道菌群的適當(dāng)發(fā)展，可以添加益生菌(諸如乳酸桿菌和/或雙歧桿菌)以及益生元。益生菌的優(yōu)選組合是，例如，乳酸雙歧桿菌(Bifidobacteriumlactis)與干酪乳桿菌(L.casei)、副干酪乳桿菌(L.paracasei)、唾液乳桿菌(L.salivarius)或羅伊氏乳桿菌(L.reuteri)。益生元的實(shí)例包括:巖藻糖低聚糖(fuco-oligosaccharides)、果糖低聚糖和/或半乳糖低聚糖,短鏈和長鏈的(巖藻)唾液酸基低聚糖((fuco)sialyloligosaccharides)、支鏈的(低聚)糖，唾液酸富集的奶產(chǎn)品或它們的衍生物，可能被水解或可能不被水解的菊粉、角豆粉、樹膠，纖維等。[0062]在本發(fā)明及其實(shí)施方式的優(yōu)選實(shí)施方式中，食物組合物選自由嬰兒和幼兒的食物組合物、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品、老年人的食品組成的組中。優(yōu)選地，食物組合物是嬰兒配方奶粉。技術(shù)人員知道(諸如嬰兒、幼兒、虛弱的人、病人和/或老年人)對專業(yè)的食物組合物的營養(yǎng)要求。技術(shù)人員應(yīng)知道如何使用本發(fā)明的教導(dǎo)以制作尤其適用于例如嬰兒、幼兒、虛弱的人、病人和/或老年人的食物組合物。[0063]具體地,本發(fā)明及其實(shí)施例的食品(例如嬰兒配方奶粉(infantmilkformula))可以含有優(yōu)選5.0?12.5能量％的蛋白、40?55能量％的碳水化合物以及35?50能量％的脂肪。術(shù)語能量％(也可簡寫為en%)代表每種成分對配方奶粉的總熱量值貢獻(xiàn)的相對量。[0064]蛋白優(yōu)選以低于組合物總熱量的8%存在于組合物中。優(yōu)選地，營養(yǎng)組合物包括基于總熱量的5.0?8.0%的蛋白，更優(yōu)選包括5.5?8.0%的蛋白，且甚至更優(yōu)選包括基于總熱量的5.7?7.6%的蛋白。將組合物的脂肪、蛋白和可消化的碳水化合物遞送的熱量的總和看作為組合物的總熱量。低蛋白濃度確保較低的胰島素反應(yīng)，從而防止脂肪細(xì)胞、尤其是嬰兒的內(nèi)臟脂肪細(xì)胞的增殖。由蛋白、肽和游離氨基酸的總和來確定營養(yǎng)組合物中的蛋白濃度。通過確定氮的量且將確定的氮的量乘以因子6.25來確定蛋白濃度。一克蛋白等于4kcal。基于干重,組合物優(yōu)選包括小于12wt.%,更優(yōu)選6?Ilwt.%,甚至更優(yōu)選7?IOwt.%的蛋白?；诩达嫽驈?fù)原粉末的液體產(chǎn)品，組合物優(yōu)選包括小于1.5g蛋白/100ml，更優(yōu)選包括0.8?1.35g/100ml。[0065]本發(fā)明及其實(shí)施方式的食品(諸如嬰兒配方奶粉)優(yōu)選包括選自由非人類動物的蛋白(諸如奶蛋白、肉蛋白和卵蛋白(eggprotein))、植物蛋白(諸如大豆蛋白、小麥蛋白、大米蛋白和豌豆蛋白)和氨基酸以及它們的混合物組成的組中的蛋白。優(yōu)選地，本發(fā)明及其實(shí)施方式的食品產(chǎn)品包括來源于奶牛奶的氮源，特別是奶牛奶蛋白，諸如酪蛋白和乳清蛋白(wheyprotein)。在一個(gè)實(shí)施方式中,本發(fā)明及其實(shí)施方式的食品(諸如嬰兒配方奶粉)包括水解的奶蛋白，例如水解的酪蛋白和/或水解的乳清蛋白。[0066]因?yàn)槿樘鞘菋雰鹤钪匾目上奶妓衔飦碓?，所以基于可消化的碳水化合物的總重量，本發(fā)明及其實(shí)施方式的食品(諸如嬰兒配方奶粉)優(yōu)選包括至少35wt.%，更優(yōu)選至少50wt.%,最優(yōu)選至少75wt.%的乳糖。[0067]本發(fā)明及其實(shí)施方式的食品(諸如嬰兒配方奶粉)優(yōu)選具有0.1?2.5kcal/ml的熱量密度，甚至更優(yōu)選具有0.5?1.5kcal/ml的熱量密度，最優(yōu)選具有0.6?0.8kcal/ml的熱量密度。本發(fā)明及其實(shí)施方式的食品產(chǎn)品(諸如嬰兒配方奶粉)優(yōu)選具有50?500m0sm/kg,更優(yōu)選I具有00?400m0sm/kg的滲透壓。[0068]當(dāng)處于液體形式時(shí)，本發(fā)明及其實(shí)施方式的食品(諸如嬰兒配方奶粉)優(yōu)選具有I?IOOmPa.S，優(yōu)選具有I?60mPa.s’更優(yōu)選具有I?20mPa.s，最優(yōu)選具有I?IOmPa.s的粘度?？墒褂梦锢砹髯儍x(PhysicaRheometer)MCR300(PhysicaMesstechnikGmbH(物理學(xué)測量技術(shù)有限公司)，Ostfilden,德國)在20°C以95s〈-l>的剪切速率適合地確定該液體食物組合物的粘度。[0069]在本發(fā)明及其實(shí)施方式的食品的一個(gè)實(shí)施方式(諸如嬰兒配方奶粉)中，食品處于粉末形式。在一個(gè)實(shí)施方式中，本發(fā)明涉及包裝的粉末狀嬰兒配方奶粉，優(yōu)選帶有使粉末與適合量的液體(優(yōu)選與水)混合從而產(chǎn)生具有I?IOOmPa.s的粘度的液體食物組合物(優(yōu)選嬰兒營養(yǎng)品)的說明書。此粘度非常類似于人奶的粘度。而且，低粘度有助于正常的胃排空和更好的能量攝入，這對需要進(jìn)行最佳生長、發(fā)育和/或恢復(fù)的能量的嬰兒、幼兒、病人和老年人至關(guān)重要。[0070]通常嬰兒喂養(yǎng)80?250ml的嬰兒配方奶粉/kg體重/天，更優(yōu)選120?220ml的嬰兒配方奶粉/kg體重/天，更優(yōu)選150ml?180ml的嬰兒配方奶粉/kg體重/天。[0071]應(yīng)當(dāng)理解的是，對食品進(jìn)行濃縮是必要的。如果使用這樣的濃縮方法，那么期望使用溫和的濃縮方法以使?jié)饪s產(chǎn)品中小于25wt%的蛋白發(fā)生變性。適合的濃縮方法是正滲透法、反滲透法、膜蒸懼、冷凍濃縮、薄膜旋轉(zhuǎn)錐形蒸發(fā)器(thin-fiImspinningconeevaporator)和刮膜式蒸發(fā)器?？梢酝ㄟ^降低的停留時(shí)間分布(residencetimedistribution)和/或改良的熱傳遞以使變性降至最低來優(yōu)化濃縮技術(shù)。[0072]干燥產(chǎn)品由于降低水平的水或甚至缺乏水，而具有較長保存期限的優(yōu)勢。此外，干燥產(chǎn)品較輕并具有較小的體積，使得運(yùn)輸更容易。然而，常規(guī)干燥技術(shù)將使存在的大量蛋白變性。因此，干燥優(yōu)選為溫和干燥步驟，使得在干燥產(chǎn)品中小于25wt%的蛋白變性。適合的干燥步驟是:噴霧干燥、在表面活性組分存在下的干燥、氣體注入、具有超臨界CO2的干燥、冷凍干燥。[0073]適合地，奶和從奶得到的產(chǎn)品在處理期間未經(jīng)過高于9(TC，優(yōu)選未經(jīng)過高于88°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于87°C或未經(jīng)過高于86°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于85°C，甚至更優(yōu)選未經(jīng)過高于84°C、未經(jīng)過高于83°C、未經(jīng)過高于82°C、未經(jīng)過高于81°C或未經(jīng)過高于80°C，甚至更優(yōu)選未經(jīng)過高于79°C或未經(jīng)過高于78°C、未經(jīng)過高于77°C、未經(jīng)過高于76°C或未經(jīng)過高于75°C，還甚至更優(yōu)選未經(jīng)過高于74°C、未經(jīng)過高于73°C、未經(jīng)過高于72°C、未經(jīng)過高于71°C或未經(jīng)過高于70°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于69°C或未經(jīng)過高于68°C，且最優(yōu)選未經(jīng)過高于67°C、未經(jīng)過高于66°C或未經(jīng)過高于651:，也更優(yōu)選未經(jīng)過高于641:、631:、621:、6TC或60°C，更優(yōu)選未經(jīng)過高于59V、58°C、57V、56°C或55V，最優(yōu)選未經(jīng)過高于54V、53°C、52°C、51°C或50°C的溫度下的熱處理。在優(yōu)選實(shí)施方式中，奶和從奶得到的產(chǎn)品在處理期間經(jīng)過熱處理，其中該熱處理在低于90°C、低于88°C，低于860C或低于85°C，更優(yōu)選低于84°C、低于83°C、低于82°C、低于81°C或低于80°C，甚至更優(yōu)選低于79°C、低于78°C、低于77°C、低于76°C或低于75°C，更優(yōu)選低于74°C、低于73°C、低于72°C、低于71°C或低于70V，更優(yōu)選低于69V或低于68°C，且最優(yōu)選低于67°C、低于66°C或低于65°C，也更優(yōu)選低于64°C、63°C、62°C、61°C或60°C，更優(yōu)選低于59°C、58°C、57°C、56°C或55°C，最優(yōu)選低于54°C、53°C、52°C、51°C或50°C的溫度下進(jìn)行。[0074]在優(yōu)選實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明的方法包括以下步驟:[0075]Ca)處理奶以去除至少98%的病原體；[0076](b)使用孔徑為0.01微米?2微米的微過濾器處理所述奶，以至少得到酪蛋白富集的部分和乳清蛋白富集的部分；[0077](c)所述奶在使用微過濾器處理所述奶之前或之后經(jīng)受熱處理；[0078](d)所述乳清蛋白富集的部分與以下物質(zhì)結(jié)合以得到在所述乳品類組合物中酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.1?15.0:所述酪蛋白富集的部分；或奶，其中，至少98%的病原體被去除并且還未經(jīng)受高于75°C的溫度的熱處理；或奶蛋白濃縮物，其中，至少98%的病原體被去除并且還未經(jīng)受高于75°C的溫度的熱處理；[0079](e)可選地將脂肪添加到所述組合物中；[0080](f)可選地將選自由維生素、礦物質(zhì)、多不飽和脂肪酸、益生元、益生菌、蛋白、抗體、核苷酸、抗氧化劑和磷脂組成的組中的額外的成分添加到所述組合物中；[0081](g)濃縮所述組合物以使得在濃縮的組合物中25wt%的蛋白變性；[0082](h)干燥所述組合物以使在干燥的組合物中25wt%的蛋白變性，其中，在加工過程中，奶和從奶得到的產(chǎn)品未經(jīng)受高于90°C的溫度的熱處理。[0083]在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中，食品選自由嬰兒或幼兒的食品、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品或老年人的食品組成的組。[0084]本發(fā)明還旨于一種通過根據(jù)本發(fā)明和/或其實(shí)施方式的方法可得到的乳品類食物組合物。更優(yōu)選地，本發(fā)明還旨于一種通過根據(jù)本發(fā)明和或其實(shí)施方式的方法可得到的嬰兒配方奶粉組合物。[0085]根據(jù)本發(fā)明的方法產(chǎn)生酪蛋白富集的部分和乳清蛋白富集的部分。優(yōu)選地，酪蛋白富集的部分包括占總蛋白大于81wt%的酪蛋白并且小于25wt%的蛋白是變性的。還優(yōu)選的是包括乳清蛋白富集的部分，該乳清蛋白富集的部分包括占總蛋白大于20wt%的乳清蛋白并且小于25wt%的蛋白是變性的。應(yīng)當(dāng)理解的是，術(shù)語“變性的”僅涉及可變性的蛋白，即僅涉及乳清蛋白。也就是說，“小于25wt.%的蛋白是變性的”的意思是小于25wt.%的總?cè)榍宓鞍资亲冃缘?。[0086]在優(yōu)選實(shí)施方式中，酪蛋白富集的部分包括占總蛋白大于85%的酪蛋白，甚至更優(yōu)選占總蛋白大于90wt%的釀蛋白，且最優(yōu)選占總蛋白大于95wt%的釀蛋白，并且小于25wt%的蛋白是變性的。[0087]還優(yōu)選的是乳清蛋白富集的部分，該乳清蛋白富集的部分包括占總蛋白大于20wt%的乳清蛋白并且小于25wt%的蛋白是變性的。[0088]在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，乳清蛋白富集的部分包括占總蛋白30被％的乳清蛋白，更優(yōu)選占總蛋白40wt%的乳清蛋白，更優(yōu)選占總蛋白45wt%的乳清蛋白，更優(yōu)選占總蛋白50wt%的乳清蛋白，甚至更優(yōu)選占總蛋白55wt%的乳清蛋白，且更優(yōu)選占總蛋白60wt%的乳清蛋白，并且小于25wt%的蛋白是變性的。[0089]另一個(gè)方面，本發(fā)明和/或其實(shí)施方式旨于一種乳品類食物組合物，其中，小于25wt%的蛋白是變性的，并且酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.1?15。適合地，小于22wt%的蛋白是變性的，更適合地小于20wt%的蛋白是變性的，更優(yōu)選小于17wt%的蛋白是變性的，更優(yōu)選小于14wt%的蛋白是變性的，且最優(yōu)選小于llwt%的蛋白是變性的。如前面所解釋的，變性包括:去折疊、聚合、糖基化和任何其它使蛋白失去其生物功能的過程。在優(yōu)選實(shí)施方式中，小于20wt%的蛋白是糖基化的，更優(yōu)選小于17wt%的蛋白是糖基化的，更優(yōu)選小于15wt%的蛋白是糖基化的,更優(yōu)選小于13wt%的蛋白是糖基化,且最優(yōu)選小于10wt%的蛋白是糖基化的。[0090]另一個(gè)方面，本發(fā)明和/或其實(shí)施方式旨于一種乳品類食物組合物，該乳品類食物組合物具有低于0.7g/100g蛋白，優(yōu)選低于0.5g/100g蛋白，更優(yōu)選低于0.3g/100g蛋白，且最優(yōu)選低于0.2g/100g蛋白的糠氨酸含量。[0091]又一方面，本發(fā)明和/或其實(shí)施方式旨于一種具有低于20,優(yōu)選低于16,且最優(yōu)選低于13的先進(jìn)的美拉德產(chǎn)物和可溶的色氨酸的突光(FluorescenceofAdvancedMaillardproductsandSolubleTryptophan,Fast)指數(shù)的乳品類食物組合物。Fast指數(shù)根據(jù)以下文獻(xiàn)進(jìn)行測量:Bir1uez-Aragon,1.,Sabat,P.,&Gouti,N.(2002).Anewmethodfordiscriminatingmilkheattreatment.1nternationalDairyJournal,12,59-67.在安捷倫(Agilent)CaryEclipse突光光度計(jì)上進(jìn)行測量(MeasurementsonanAgilentCaryEclipsefluorescencespectrophotometer),Fluorescencetryp在290/340nm且倍增器上600V,Fluorescence.在330/420且倍增器上700V。[0092]又一方面中，本發(fā)明和/或其實(shí)施方式旨于一種乳品類食物組合物，其中，小于25%，優(yōu)選小于20%，更優(yōu)選小于15%，還更優(yōu)選地小于10%，且最優(yōu)選小于5%的α-乳白蛋白是變性的。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明和/或其實(shí)施方式的乳品類食物組合物是嬰兒配方奶粉。[0093]優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明和/或其實(shí)施方式的組合物對于即用產(chǎn)品包括0.5?40wt%的蛋白而在干燥產(chǎn)品中包括5?80wt%的蛋白，更優(yōu)選對于即用產(chǎn)品包括I?30wt%的蛋白或干燥產(chǎn)品的10?60wt%蛋白，最優(yōu)選對于即用產(chǎn)品包括1.5?25wt%的蛋白或?qū)τ诟稍锂a(chǎn)品包括20?50wt%的蛋白。[0094]在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中，食品選自由嬰兒或幼兒的食品、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品或老年人的食品組成的組。[0095]適合地，酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.1?15。對于嬰兒配方奶粉，適合地，酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.1?4.0，優(yōu)選酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.2?2.5，更優(yōu)選酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.3?2.2，更優(yōu)選酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.5?2.0，更優(yōu)選酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.8?1.8，最優(yōu)選酪蛋白:乳清蛋白的比率為I?1.5。適合的酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.4?0.7，或0.4?1.5，或0.6?1.4，或0.8?1.2。還適合的酪蛋白:乳清蛋白的比率為I?2.5。對于醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品或老年人的營養(yǎng)品，適合的酪蛋白:乳清蛋白的比率為3?15，更優(yōu)選為4?12，更優(yōu)選為5?11，甚至更優(yōu)選為6?10，且最優(yōu)選為7?9。[0096]乳品類食物組合物還可以對于即用產(chǎn)品包括0.5?15被％脂肪的量的脂肪而在干燥產(chǎn)品中包括2?40被％脂肪的量的脂肪，更優(yōu)選對于即用產(chǎn)品包括I?8wt%的脂肪或在干燥產(chǎn)品中包括3?30wt%的脂肪，最優(yōu)選對于即用產(chǎn)品包括2?5wt%的脂肪或在干燥產(chǎn)品中包括5?20被％的脂肪。脂肪可以是任何脂肪，但優(yōu)選為植物性脂肪。適合的脂肪包括:向日葵油、豆油、紅花油、菜籽油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、橄欖油、花生油和椰子油。乳脂、黃油及其它動物性脂肪(諸如豬油)也是適合的。魚油和藻油也是非常適合的。脂肪可能是不同脂肪的組合。適合地，脂肪為植物油與黃油的混合物。優(yōu)選地，至少25wt%的脂肪包括黃油，更優(yōu)選至少40wt%的脂肪包括黃油。[0097]在優(yōu)選實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明的組合物包括即用產(chǎn)品的2?4.5g/L的β-酪蛋白，優(yōu)選即用產(chǎn)品的2.5?4g/L的β-酪蛋白，且最優(yōu)選即用產(chǎn)品的3?3.5g/L的β-酪蛋白的量。適合地，干燥產(chǎn)品含有10?50mgi3-酪蛋白/克干燥產(chǎn)品，更適合地含有15?40mgi3酪蛋白/克干燥產(chǎn)品，且最優(yōu)選含有20?30mgi3酪蛋白/克干燥產(chǎn)品。[0098]在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明的組合物包括即用產(chǎn)品的2?4.5g/L的α乳白蛋白，優(yōu)選即用產(chǎn)品的2.5?4g/L的α乳白蛋白，且最優(yōu)選即用產(chǎn)品的3?3.5g/L的α乳白蛋白的量。適合地，干燥產(chǎn)品含有10?50mga乳白蛋白/克干燥產(chǎn)品，更適合地含有15?40mga乳白蛋白/克干燥產(chǎn)品，且最優(yōu)選含有20?30mgα乳白蛋白/克干燥產(chǎn)品。[0099]在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明的組合物在即用產(chǎn)品中包括小于2g/L的α酪蛋白，更優(yōu)選包括小于lg/L的α酪蛋白，甚至更優(yōu)選包括小于100mg/L的α酪蛋白，且最優(yōu)選在即用產(chǎn)品中包括小于10mg/L的α酪蛋白。在即用產(chǎn)品中的甚至小于lmg/L的α酪蛋白是非常適合的。在干燥產(chǎn)品中，優(yōu)選存在小于15mga酪蛋白/克干燥產(chǎn)品，更優(yōu)選存在小于Imga酪蛋白/克干燥產(chǎn)品，更優(yōu)選小于500ng/g的α酪蛋白，且最優(yōu)選在干燥產(chǎn)品中存在小于100ng/g的α酪蛋白。[0100]在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明的組合物在即用產(chǎn)品中包括小于2g/L的β乳球蛋白，更優(yōu)選包括小于lg/L的β乳球蛋白，甚至更優(yōu)選包括小于100mg/L的β乳球蛋白，且最優(yōu)選在即用產(chǎn)品中包括小于10mg/L的β乳球蛋白。在即用產(chǎn)品中甚至小于lmg/L的β乳球蛋白是非常適合的。在干燥產(chǎn)品中，優(yōu)選存在小于15mgi3乳球蛋白/克干燥產(chǎn)品，更優(yōu)選在干燥產(chǎn)品中存在小于Imgii乳球蛋白/克干燥產(chǎn)品，更優(yōu)選存在小于500ng/g的β乳球蛋白，且最優(yōu)選在干燥產(chǎn)品中存在小于100ng/g的β乳球蛋白。[0101]在優(yōu)選實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明的組合物具有低于0.7g/100g蛋白，優(yōu)選低于0.5g/100g蛋白，更優(yōu)選低于0.3g/100g蛋白，且最優(yōu)選低于0.2g/100g蛋白的糠氨酸含量。在另一個(gè)實(shí)施方式中，根據(jù)本發(fā)明的組合物具有低于20，優(yōu)選低于16，且最優(yōu)選低于13的Fast指數(shù)。在又一優(yōu)選實(shí)施方式中，在根據(jù)本發(fā)明的組合物中，α-乳白蛋白、β_乳球蛋白和牛乳清白蛋白的總量中小于25%，優(yōu)選小于20%，更優(yōu)選小于15%，還更優(yōu)選小于10%，且最優(yōu)選小于5%是變性的。[0102]優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明和/或其實(shí)施方式的乳品類食物組合物是嬰兒或幼兒配方奶粉。[0103]除了或代替人類母乳之外，嬰兒(嬰孩)配方奶粉通常用于上至18個(gè)月大的嬰兒。幼兒配方奶粉通常是指用于18~48個(gè)月的兒童的后繼配方奶粉。顯然地，并不排除按照本發(fā)明也使用所得到的奶蛋白和奶蛋白組合物用于其它目的，諸如腸內(nèi)食物、兒童的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品和老年人的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品。[0104]應(yīng)理解的是，按照本發(fā)明提供的任何營養(yǎng)組合物(諸如嬰兒或幼兒配方奶粉)可以包括任何其它的常規(guī)成分。例如，向嬰孩和幼兒食物及治療性組合物中添加如下物質(zhì)是常規(guī)的:碳水化合物，諸如乳糖和低聚糖；脂質(zhì)和諸如維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、?；撬?、肉堿、核苷酸和多胺類等的成分；以及抗氧化劑，諸如BHT、抗壞血酸棕櫚酸酯、維生素Ε、α-胡蘿卜素和β_胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、番茄紅素和卵磷脂。脂質(zhì)大多是蔬菜來源的。此外，食物或治療性組合物可以富含多不飽和脂肪酸，諸如Y-亞麻酸、二高-Y-亞麻酸、花生四烯酸、十八碳四烯酸、二十碳五烯酸、廿二碳六烯酸和二十二碳五烯酸?？紤]到腸道菌群的適合發(fā)展，可以添加益生菌(諸如乳酸桿菌和/或雙歧桿菌)以及益生元。益生菌的優(yōu)選組合是，例如，乳酸雙歧桿菌與干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、唾液乳桿菌或羅伊氏乳桿菌。益生元的實(shí)例包括:巖藻糖低聚糖、果糖低聚糖和/或半乳糖低聚糖，短鏈和長鏈的(巖藻)唾液酸基低聚糖、支鏈的(低聚)糖、唾液酸富集的奶產(chǎn)品或它們的衍生物，可能被水解或可能不被水解的菊粉、角豆粉、樹膠，纖維、蛋白水解物、核苷酸等。[0105]現(xiàn)在，將通過下面的非限制性實(shí)施例說明本發(fā)明。[0106]實(shí)施例[0107]以三個(gè)步驟制造嬰兒配方奶粉。[0108]1、奶的細(xì)菌的降低[0109]原料牛奶通過離心而被轉(zhuǎn)溶。脫脂奶隨后在50°C的溫度下通過使用裝備有孔徑為1.4μm的陶瓷膜(Membralox)的連續(xù)膜系統(tǒng)進(jìn)行微過濾。之后，使用板式熱交換器在72°C的溫度下對滲透物進(jìn)行20秒的熱處理，以使脂肪酶失活。[0110]將在微過濾之前和之后的脫脂奶中的細(xì)菌計(jì)數(shù)列于表1中。[0111]表1[0112]【權(quán)利要求】1.一種生產(chǎn)包含奶蛋白的乳品類食物組合物的方法，包括以下步驟:Ca)處理奶以去除至少98%的病原體，(b)使用孔徑為0.01微米~2微米的微過濾器處理所述奶，以至少得到酪蛋白富集的部分和乳清蛋白富集的部分，其中，使所述奶在微過濾之前或之后經(jīng)受熱處理；并且其中，在所述食物組合物的生產(chǎn)過程中，所述奶和從所述奶得到的產(chǎn)品不經(jīng)受高于90°C的溫度的熱處理；并且其中，將所述乳清蛋白富集的部分和/或所述酪蛋白富集的部分被加工成食物組合物。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，去除至少98%的病原體的處理選自由以下組成的組:孔徑為0.5微米~2.5微米的細(xì)菌過濾，優(yōu)選處于25°C~65°C的溫度；離心；使用抗體去除病原體。3.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，在0°C~25°C的溫度下進(jìn)行所述微過濾的步驟。4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述奶在60°C~65°C的溫度下被加熱I分鐘~10分鐘，或在65°C~85°C的溫度下被加熱5秒~180秒，優(yōu)選在65°C~76°C的溫度下被加熱10秒~120秒，最優(yōu)選在66°C~71°C的溫度下被加熱5秒~180秒。5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述微過濾的孔徑為0.05μπι~L2μm06.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，在所述微過濾的步驟之前，優(yōu)選在病原體去除的步驟之前，所述奶經(jīng)受轉(zhuǎn)溶處理。7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述乳清蛋白富集的部分與以下物質(zhì)結(jié)合以得到在乳品類組合物中酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.1~15，優(yōu)選為0.1~4或3~15:所述酪蛋白富集的部分；或奶，其中至少98%的所述病原體被去除并且該奶還未經(jīng)受高于75°C的溫度的熱處理；或奶蛋白濃縮物，其中至少98%的所述病原體被去除并且該奶蛋白濃縮物還未經(jīng)受高于75°C的溫度的熱處理。8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，脂肪被添加到所述組合物中。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中，至少25wt%的所述脂肪包括黃油。10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，選自由維生素、礦物質(zhì)、多不飽和脂肪酸、益生元、益生菌、蛋白、抗體、核苷酸、抗氧化劑和磷脂組成的組中的成分被添加到所述組合物中。11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，存在濃縮步驟，其中，所述濃縮使得在濃縮的產(chǎn)品中小于25wt%的蛋白是變性的。12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述濃縮步驟選自由正滲透法、反滲透法、膜蒸餾、冷凍濃縮、薄膜旋轉(zhuǎn)錐形蒸發(fā)器和刮膜式蒸發(fā)器組成的組中。13.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，存在干燥步驟，其中，所述干燥使得在干燥的產(chǎn)品中小于25wt%的蛋白是變性的。14.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述干燥步驟選自由噴霧干燥、在表面活性組分存在下的干燥、使用氣體注入進(jìn)行的干燥、使用超臨界CO2進(jìn)行的干燥、冷凍干燥組成的組中。15.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，在處理加工過程中，所述奶不經(jīng)受在高于75°C的溫度下的熱處理。16.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述乳品類食物組合物是干燥的組合物，所述方法包括以下步驟:Ca)處理所述奶以去除至少98%的病原體；(b)使用孔徑為0.01微米~2微米的微過濾器處理所述奶，以至少得到酪蛋白富集的部分和乳清蛋白富集的部分；(c)在使用微過濾器處理所述奶之前或之后，使所述奶經(jīng)受熱處理；Cd)所述乳清蛋白富集的部分與以下物質(zhì)結(jié)合以得到在所述乳品類組合物中酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.1~15:所述酪蛋白富集的部分；或奶，其中，至少98%的病原體被去除并且該奶還未經(jīng)受高于75°C的溫度的熱處理；或奶蛋白濃縮物，其中，至少98%的病原體被去除并且該奶蛋白濃縮物還未經(jīng)受高于75°C的溫度的熱處理；(e)可選地將脂肪添加到所述組合物中；(f)可選地將選自由維生素、礦物質(zhì)、多不飽和脂肪酸、益生元、益生菌、蛋白、抗體、核苷酸、抗氧化劑和磷脂組成的組中的額外的成分添加到所述組合物中；(g)濃縮所述組合物以使得在濃縮的組合物中小于25wt%的所述蛋白是變性的；(h)干燥所述組合物以使得在干燥的組合物中小于25wt%的所述蛋白是變性的，其中，在加工過程中，所述奶和從所述奶得到的產(chǎn)品未經(jīng)受高于90°C的溫度的熱處理。17.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述乳品類食物組合物是嬰兒配方奶粉組合物，該嬰兒配方奶粉組合物優(yōu)選包括5.0能量％~12.5能量％的蛋白、40能量％~55能量％的碳水化合物和35能量％~50能量％的脂肪。18.—種能通過根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的方法得到的乳品類食物組合物。19.一種乳品類組合物，其中，所述組合物是酪蛋白富集的部分，其中，大于80wt%的蛋白是酪蛋白，且小于25wt%的蛋白是變性的。20.一種乳品類組合物，其中，所述組合物是乳清蛋白富集的部分，其中，大于20wt%的蛋白是乳清蛋白，且小于25wt%的蛋白是變性的。21.一種乳品類食物組合物，其中，小于25被％的蛋白是變性的，且酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.1~15。22.一種乳品類食物組合物，所述乳品類組合物具有小于0.7g/100g蛋白，優(yōu)選小于0.5g/100g蛋白，更優(yōu)選小于0.3g/100g蛋白，且最優(yōu)選小于0.2g/100g蛋白的糠氨酸含量。23.一種乳品類組合物，所述乳品類組合物具有小于20，優(yōu)選小于16，且最優(yōu)選小于13的先進(jìn)的美拉德產(chǎn)物和可溶的色氨酸的熒光指數(shù)。24.一種乳品類組合物，在所述乳品類組合物中，α-乳白蛋白、β_乳球蛋白和牛乳清白蛋白的總量中小于25%，優(yōu)選小于20%，更優(yōu)選小于15%是變性的。25.根據(jù)權(quán)利要求18或21所述的組合物，其中，食物的產(chǎn)品選自由嬰兒或幼兒的食品、醫(yī)學(xué)營養(yǎng)品或老年人的食品組成的組中。26.根據(jù)權(quán)利要求18或25所述的組合物，所述組合物對于即用型產(chǎn)品包括0.5wt%~40wt%的蛋白，且在干燥的產(chǎn)品中包括5wt%~80wt%的蛋白。27.根據(jù)權(quán)利要求18或21~26中任一項(xiàng)所述的組合物，其中，酪蛋白:乳清蛋白的比率為0.1~4.0，優(yōu)選為0.2~2.5，更優(yōu)選為0.4~1.5，最優(yōu)選為0.8~1.2。28.根據(jù)權(quán)利要求18或21~26中任一項(xiàng)所述的組合物，其中，酪蛋白:乳清蛋白的比率為3~15，優(yōu)選為4~12，更優(yōu)選為5~11，甚至更優(yōu)選為6~10，且最優(yōu)選為7~9。29.根據(jù)權(quán)利要求18~28中任一項(xiàng)所述的組合物，其中，脂肪的量對于即用產(chǎn)品為0.5wt%~15wt%，并在干燥的產(chǎn)品中為2wt%~40wt%。30.根據(jù)權(quán)利要求18~29中任一項(xiàng)所述的組合物，其中，所述脂肪包括至少25wt%的黃油。31.根據(jù)權(quán)利要求18~30中任一項(xiàng)所述的組合物，其中，所述組合物是嬰兒配方奶粉或幼兒配方奶粉。32.根據(jù)權(quán)利要求31所述的組合物，其中，所述嬰兒配方奶粉包括5.0能量％~12.5能量％的蛋白、40能量％~55能量％的碳水化合物和35能量％~50能量％的脂肪?！疚臋n編號】A23C9/142GK103763943SQ201280042108【公開日】2014年4月30日申請日期:2012年7月13日優(yōu)先權(quán)日:2011年7月13日【發(fā)明者】安德里斯·迪爾克·西曼絲瑪,海斯貝特·克拉倫貝克,克里斯蒂娜·游瑟菲娜·安冬妮雅·瑪麗亞·蒂摩爾·克特爾斯,Y·P·德弗里斯,阿爾伯特·萬德爾帕特,阿爾伯特·蒂耶斯·波爾廷加申請人:弗里斯蘭品牌有限公司