板栗糕的工藝制作方法
【專利摘要】一種屬于熟粉類糕點(diǎn)食品工藝的板栗糕的工藝制作方法，板栗粉、大米糕粉、葡萄糖粉、食用油的重量配比為1∶1∶1∶0.7，工藝流程為：粉料→烘烤→調(diào)料→成型→冷藏→包裝→檢驗(yàn)→出廠。按該方案制作生產(chǎn)的板栗糕，具有入口清香幼滑，食用方便，保存期較長，且易于攜帶的優(yōu)點(diǎn)，老少皆宜，更適合身體虛弱者食用。
【專利說明】 板栗糕的工藝制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種熟粉類糕點(diǎn)食品工藝，具體為一種板栗糕的工藝制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗，又叫栗子，素有“千果之王”的美譽(yù)，與桃、杏、李、棗并稱“五果”，是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的保健品，國外稱之為“健康食品”，屬于健脾補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。板栗包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽，對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，對(duì)腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”。老年人常食栗子，對(duì)抗老防衰、延年益壽大有好處。
[0003]板栗可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點(diǎn)、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養(yǎng)豐富的糖果。除了糖水板栗罐頭外，其余制作工藝都較為簡單。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]針對(duì)上述情況，本發(fā)明公開一種熟粉類板栗糕的工藝制作方法。
[0005]本發(fā)明解決問題所采用的技術(shù)方案是:
[0006]配方:板栗粉大米糕粉葡萄糖粉食用油
[0007]配比:1:1:1: 0.7。
[0008]工藝流程:粉料一烘烤一調(diào)料一成型一冷藏一包裝一檢驗(yàn)一出廠。
[0009]采用上述方案制作生產(chǎn)的板栗糕，具有清香爽口，食用方便，保存期較長，便于攜帶的優(yōu)點(diǎn)，老少皆宜，更適合身體虛弱者食用。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0010]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明:
[0011]圖1為板栗糕的制作工藝流程圖。
[0012]在板栗糕的配方中，板栗粉及大米糕粉細(xì)度為100目，需平攤在烤盤中置入烤箱內(nèi)烘烤，以達(dá)到熟制及殺菌的目的。烘烤的溫度在158-160°c，時(shí)間為10分鐘左右。粉料在烘烤時(shí)需多次翻動(dòng)，使粉料色澤均勻，無焦塊。
[0013]調(diào)料工序中，按配比分別加入經(jīng)烘烤制熟后的板栗粉、大米糕粉、葡萄糖粉及食用油，通過攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，使糕粉混合均勻，無顆粒狀。
[0014]成型是在操作平臺(tái)上，把配料放入成型的模具中，壓平后按需要切割成型，然后把成型的半成品香芋糕在不銹鋼平板上流轉(zhuǎn)到冷庫進(jìn)行冷藏。
[0015]冷藏的溫度在3-10°C之間，時(shí)間可控制在3-10小時(shí)內(nèi)。冷藏后的板栗糕需結(jié)合緊密，用手拿起，無明顯糕粉脫落。
[0016]包裝分為內(nèi)包裝和外包裝，根據(jù)品種而定。經(jīng)對(duì)產(chǎn)品外觀、口感、重量及生產(chǎn)日期打印等全面檢驗(yàn)后入庫或出廠?！揪唧w實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例一
[0018]板栗粉10公斤大米糕粉10公斤葡萄糖粉10公斤食用油7公斤
[0019]按圖1的工藝流程圖制備，即得清香幼滑的板栗糕。
【權(quán)利要求】
1.一種板栗糕的工藝制作方法，其特征在于:板栗粉、大米糕粉、葡萄糖粉、食用油的重量配比為1:1:1: 0.7,工藝流程為:粉料一烘烤一調(diào)料一成型一冷臧一包裝一檢驗(yàn)—出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種板栗糕的工藝制作方法，其特征在于:板栗粉及大米糕粉置入烤箱內(nèi)烘烤，溫度在158-160°C，時(shí)間為10分鐘左右，粉料在烘烤時(shí)需多次翻動(dòng)，使粉料色澤均勻，無焦塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種板栗糕的工藝制作方法，其特征在于:已成型的半成品栗糕糕在不銹鋼平板上流轉(zhuǎn)到冷庫進(jìn)行冷藏，冷藏的溫度在3-10°C之間，時(shí)間控制在3-10小時(shí)內(nèi)。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK103876200SQ201210570860
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2012年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月23日
【發(fā)明者】晏朝輝 申請(qǐng)人:桂林市六順食品有限公司