專利名稱：一種藍莓金銀花果酒的加工方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種藍莓金銀花果酒的加工方法。
背景技術(shù)：
藍莓，學名越桔，為杜鵑花科越桔屬，多年生落葉或常綠果樹。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。被廣泛用于加工果酒、飲料、果醋等產(chǎn)品的原料。桑葉，?？浦参锷５娜~?！侗静菔斑z》載主霍亂腹痛吐下，冬月用干者濃煮服之，細銼，大釜中煎取如赤糖，去老風及宿血?，F(xiàn)代研究證實，桑葉中富含稀有元素有機硒、鍺，是天然的強抗氧化劑，可清除體內(nèi)自由基，使蓄積在人體內(nèi)的毒素和廢物被氧化，增加血液中的含氧量，促進新陳代謝和微循環(huán)。，對于高血脂、高血糖、脂肪肝、冠心病、高血壓、甲、乙型 肝炎的治療以及癌癥術(shù)后放化療病人的康復有非常好的輔助作用。金銀花，為忍冬科多年生半常綠纏繞木質(zhì)藤本植物的花。金銀花自古以來就以它的藥用價值廣泛而著名?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載“金銀花性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化淤之功效，主治外感風熱、瘟病初起、瘡瘍疔毒、紅腫熱痛、便膿血”等?！侗静菥V目》中詳細論述了金銀花具有“久服輕身、延年益壽”的功效。二十世紀八十年代，國家衛(wèi)生部對金銀花先后進行了化學分析，結(jié)果表明金銀花含有多種人體必須的微量元素和化學成分，同時含有多種對人體有利的活性酶物質(zhì)，具有抗衰老，防癌變，輕身健體的良好功效?，F(xiàn)有的藍莓果酒加工多采用藍莓打漿、過濾、發(fā)酵、陳釀、包裝成品等步驟，存在著藍莓出汁率低、酵母菌不純、果酒陳釀時間長、色澤不穩(wěn)定等缺陷。如申請?zhí)枮?00610134929.9的發(fā)明專利公布了藍莓酒的釀造方法，所采用的步驟為藍莓打漿、酶解、浸泡、澄清過濾、調(diào)配過濾等，存在著果酒色澤不穩(wěn)定、酶解效果不佳的缺陷；如申請?zhí)枮?01210070837. 4的發(fā)明公布了一種藍莓原酒的釀造工藝，所采用的釀造工藝為藍莓破碎、酶解、發(fā)酵、壓濾分離、澄清過濾、陳釀、冷凍濃縮等步驟，這種方法存在著藍莓出汁率低、陳釀時間長等不足。將藍莓、桑葉、金銀花三種各具保健成份的食材，經(jīng)給定的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出一種保健果酒，目前市場上還未見報道及產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是選用藍莓、桑葉、金銀花三種各具保健成份的食材，經(jīng)給定的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出一種保健型果酒，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是
一種藍莓金銀花果酒的加工方法，采用以下步驟
A、藍莓預處理挑選新鮮、無病害的藍莓，清洗后加入藍莓重20-25%的細度為50-70目的麩皮，混合后在溫度為40-45°C條件中浸泡15-20小時，后用裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿；將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按2-4%的重量比置于經(jīng)過打漿處理的漿液中，在溫度為45-55°C條件中，保持3-5小時；后用裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機再次打漿，制得藍莓果漿；
B、桑葉預處理取葉齡為10-25天的新鮮桑葉，清洗后，入裝有O.5-3%質(zhì)量濃度、沸騰的食用堿溶液中，熱燙2-5分鐘，取出后迅速冷卻，浙干體表水，再用裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿；向漿液中加入漿液重量O. 2-0. 5%的果膠酶及O. 5%-2維生素C鈉，在溫度為45-55°C條件中，保持3-5小時；后用裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機再次打漿，制得桑葉糜漿；
C、金銀花預處理取市售的一級品金銀花，清洗干凈，后加入金銀花重量15-20倍的水，浸泡1-3小時，后連同浸泡水，用裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得桑葉糜漿；
D、混合取藍莓果漿、桑葉糜漿、金銀花糜漿按一定比例混合，制得混合漿液；
E、澄清向混合漿液中加入混合漿液重量O.5-1%的果膠酶，控制溫度40-50°C，時間2-3小時，制得混合漿澄清液；
F、接種、發(fā)酵在無菌環(huán)境中，向混合漿澄清液中加入混合漿澄清液重1-2%的果酒酵母，混合均勻，控制溫度為30-40°C，靜置發(fā)酵10-15天；
G、超濾將發(fā)酵液用殼聚糖-魚膠結(jié)合法過濾，制得藍莓金銀花果酒原液；
H、陳釀將藍莓金銀花酒原液，采用微波功率500-1000MHZ，在溫度為5_10°C環(huán)境中處理5-10天，至酒精濃度達到8-15%體積比，制得藍莓金銀花果酒；
I、包裝、殺菌將陳釀后的藍莓金銀花果酒采用食品級包裝物密封包裝，用微波進行殺菌，制成藍莓金銀花果酒；
J、檢驗、貯存藍莓金銀花果酒經(jīng)檢驗合格后，入常溫、通風、干燥的倉庫中貯存。本發(fā)明步驟A中一定比例為以下組份果膠酶85-90重量份、纖維素酶5_10重量份，半纖維素酶5-8重量份。本發(fā)明步驟D中按一定比例為以下組份藍莓果漿45-55重量份、桑葉糜漿20-35重量份、金銀花糜漿5-10重量份。相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明在藍莓打衆(zhòng)時米用藍莓與麩皮混合，提高了藍莓的出汁率；在酶解步驟采用多種酶混合，能夠全面分解藍莓中的營養(yǎng)物質(zhì)；在發(fā)酵時，采用經(jīng)篩選、擴大培養(yǎng)的酵母菌，確保發(fā)酵液的口感純正；超濾時，采用殼聚糖-魚膠結(jié)合的方法，克服現(xiàn)有的過濾效果不佳的缺陷；陳釀中采用微波輔助冷處理的方法，陳釀時間短、酵母菌純正、酶解效果好。原料中添加了具疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目功效的桑葉、具清熱解毒、涼血化淤的金銀花，制成的成品具清熱解毒、清肝明目之功效，其營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇。在為果酒家族提供了一個新成員的同時，也為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了一個新途徑。以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
具體實施例方式實施例，一種藍莓金銀花果酒的加工方法，采用以下步驟
I、藍莓預處理挑選新鮮、無病害的藍莓，清洗后加入藍莓重25%的細度為60目的麩皮，混合后在溫度為45°C條件中浸泡20小時，后用裝有100目網(wǎng)篩的打漿機打漿；將果膠酶8. 5公斤、纖維素酶7公斤，半纖維素酶6公斤混合，按3%的重量比置于經(jīng)過打漿處理的漿液中，在溫度為45°C條件中，保持5小時；后用裝有120目網(wǎng)篩的打漿機再次打漿，制得藍莓果漿；
2、桑葉預處理取葉齡為10-25天的新鮮桑葉，清洗后，入裝有1%質(zhì)量濃度、沸騰的食用堿溶液中，熱燙3分鐘，取出后迅速冷卻，浙干體表水，再用裝有100目網(wǎng)篩的打漿機打漿；向漿液中加入漿液重量O. 3%的果膠酶及1%維生素C鈉，在溫度為45°C條件中，保持4小時；后用裝有120目網(wǎng)篩的打漿機再次打漿，制得桑葉糜漿；
3、金銀花預處理取市售的一級品金銀花，清洗干凈，后加入金銀花重量15倍的水，浸泡3小時，后連同浸泡水，用裝有120目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得桑葉糜漿；
4、混合取藍莓果漿55公斤、桑葉糜漿30公斤、金銀花糜漿10公斤混合，制得混合漿 液；
5、澄清向混合漿液中加入混合漿液重量1%的果膠酶，控制溫度45°C，時間3小時，制得混合漿澄清液；
6、接種、發(fā)酵在無菌環(huán)境中，向混合漿澄清液中加入混合漿澄清液重2%的果酒酵母，混合均勻，控制溫度為40°C，靜置發(fā)酵15天；
7、超濾將發(fā)酵液用殼聚糖-魚膠結(jié)合法過濾，制得藍莓金銀花果酒原液；
8、陳釀將藍莓金銀花酒原液，采用微波功率800MHz，在溫度為8°C環(huán)境中處理10天，至酒精濃度達到11%體積比，制得藍莓金銀花果酒；
9、包裝、殺菌將陳釀后的藍莓金銀花果酒采用玻璃瓶密封包裝，用微波進行殺菌，制成藍莓金銀花果酒；
10、檢驗、貯存藍莓金銀花果酒經(jīng)檢驗合格后，入常溫、通風、干燥的倉庫中貯存。以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
權(quán)利要求
1. 一種藍莓金銀花果酒的加工方法，其特征在于采用以下步驟 A、藍莓預處理挑選新鮮、無病害的藍莓，清洗后加入藍莓重20-25%的細度為50-70目的麩皮，混合后在溫度為40-45°C條件中浸泡15-20小時，后用裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿；將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按2-4%的重量比置于經(jīng)過打漿處理的漿液中，在溫度為45-55°C條件中，保持3-5小時；后用裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機再次打漿，制得藍莓果漿； B、桑葉預處理取葉齡為10-25天的新鮮桑葉，清洗后，入裝有O.5-3%質(zhì)量濃度、沸騰的食用堿溶液中，熱燙2-5分鐘，取出后迅速冷卻，浙干體表水，再用裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿；向漿液中加入漿液重量O. 2-0. 5%的果膠酶及O. 5%-2維生素C鈉，在溫度為45-55°C條件中，保持3-5小時；后用裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機再次打漿，制得桑葉糜漿； C、金銀花預處理取市售的一級品金銀花，清洗干凈，后加入金銀花重量15-20倍的水，浸泡1-3小時，后連同浸泡水，用裝有100-120目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得桑葉糜漿； D、混合取藍莓果漿、桑葉糜漿、金銀花糜漿按一定比例混合，制得混合漿液； E、澄清向混合漿液中加入混合漿液重量O.5-1%的果膠酶，控制溫度40-50°C，時間2-3小時，制得混合漿澄清液； F、接種、發(fā)酵在無菌環(huán)境中，向混合漿澄清液中加入混合漿澄清液重1-2%的果酒酵母，混合均勻，控制溫度為30-40°C，靜置發(fā)酵10-15天； G、超濾將發(fā)酵液用殼聚糖-魚膠結(jié)合法過濾，制得藍莓金銀花果酒原液； H、陳釀將藍莓金銀花酒原液，采用微波功率500-1000MHZ，在溫度為5_10°C環(huán)境中處理5-10天，至酒精濃度達到8-15%體積比，制得藍莓金銀花果酒； I、包裝、殺菌將陳釀后的藍莓金銀花果酒采用食品級包裝物密封包裝，用微波進行殺菌，制成藍莓金銀花果酒； J、檢驗、貯存藍莓金銀花果酒經(jīng)檢驗合格后，入常溫、通風、干燥的倉庫中貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的藍莓金銀花果酒的加工方法，其特征在于所述的步驟A中一定比例為以下組份果膠酶85-90重量份、纖維素酶5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的藍莓金銀花果酒的加工方法，其特征在于所述的步驟D中按一定比例為以下組份藍莓果漿45-55重量份、桑葉糜漿20-35重量份、金銀花糜漿5_10重量份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種藍莓金銀花果酒的加工方法，選用藍莓、金銀花、桑葉為主要原料，經(jīng)預處理、混合、澄清、接種、發(fā)酵、超濾、陳釀、檢驗、包裝、殺菌等工序制作而成。在藍莓打漿時采用藍莓與麩皮混合，提高了藍莓的出汁率；在酶解步驟采用多種酶混合，能夠全面分解藍莓中的營養(yǎng)物質(zhì)；在發(fā)酵時，采用經(jīng)篩選、擴大培養(yǎng)的酵母菌，確保發(fā)酵液的口感純正；超濾時，采用殼聚糖-魚膠結(jié)合的方法，克服現(xiàn)有的過濾效果不佳的缺陷；陳釀中采用微波輔助冷處理的方法，陳釀時間短、酵母菌純正、酶解效果好。成品營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇，在為果酒家族提供了一個新成員的同時，也為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了一個新途徑。
文檔編號C12R1/865GK102965241SQ201210553870
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月19日
發(fā)明者彭常安, 余芳 申請人:彭常安