專利名稱：一種醬花生仁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種醬菜的制作方法，尤其是一種花生仁的醬制方法。
背景技術(shù)：
花生是人們生活中的常用食材，花生果具有很高的營養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右?；ㄉ羞€含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發(fā)育，增強記憶的功能。新鮮花生最好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的醫(yī)療保健作用，比如花生粥、紅棗花生衣湯、花生粳米粥等?；ㄉt衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病；花生殼有降低血壓、調(diào)整膽固醇的作用。古籍認為，花生補中益氣，鹽水
煮食養(yǎng)肺。最好搭配紅棗，能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血有一定療效，對女性尤為有
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Mo隨著生活水平的提高，人們對于飲食的要求也越來越高，不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調(diào)味性質(zhì)的配菜，這一點上述的以花生為食材的粥湯就很難滿足了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，就是針對現(xiàn)有技術(shù)所存在的不足，而提供一種便攜易保藏的醬花生仁制作的技術(shù)方案。本發(fā)明提供的醬花生仁的制作方法包括以下步驟
a.篩選個大均勻、籽粒飽滿、無蟲口的花生仁，
b.將a中的花生仁用15-25°C的水，浸泡5_6小時，
c.將b中浸泡后的花生煮沸6-15分鐘，
d.將c中煮沸后的花生仁置于涼水中浸泡5-9小時，
e.將d中浸泡后的花生仁過濾，靜置，自然失水至含水量為60%-80%，
f.在d中浸泡后的花生仁自然失水之后或者同時，去除花生仁外皮，
g.將f中去皮后的花生仁同醬油混合裝袋，
h.將g中的袋裝花生仁置于裝有甜醬的醬缸中，置于自然溫度下醬制，且每天翻動一
次，1.醬制時間為夏季15天，春秋季20天，冬季25天，
上述的步驟g中花生仁和醬油的重量比例為50-70:40-60，其中優(yōu)選花生仁和醬油的重量比例為65:50，
上述的步驟g中的袋為棉織品，
上述的步驟h中花生仁和甜醬的重量比例為50-70 :80-120，其中優(yōu)選花生仁和甜醬的重量比例為65 =IOO0本方案的有益效果可根據(jù)對上述方案的敘述得知，由于在該方案中的花生仁采用袋裝，制作完成后便于攜帶，由于方案中花生仁為醬制的，故而易于保藏，本方案中花生仁醬制過程中，采用的去皮工藝，使得最終制得醬花生仁色澤更加鮮亮，味道更純正。由此可見，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步，其實施的有益效果也是顯而易見的。
具體實施例方式
為能清楚說明本方案的技術(shù)特點，下面通過一個具體實施方式
，對本方案進行闡述。于冬季，篩選個大均勻、籽粒飽滿、無蟲口的花生仁32. 5kg，用15-25°c的水，浸泡6小時，然后煮沸15分鐘，再盛至涼水中浸泡8小時，過濾后靜置，至水分含量為60%-80%時，擠除外皮，而后與IOkg醬油混勻，裝袋，扎好袋口，至于含有20kg甜醬的醬缸中進行醬制25天，得到色澤棕紅，清脆發(fā)亮，咸中帶甜的醬花生仁。本發(fā)明并不僅限于上述具體實施方式
，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)做出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種醬花生仁的制作方法，其特征在于，該方法按包括有以下步驟 篩選個大均勻、籽粒飽滿、無蟲口的花生仁， 將a中的花生仁用15-25°C的水，浸泡5-6小時， 將b中浸泡后的花生煮沸6-15分鐘， 將c中煮沸后的花生仁置于涼水中浸泡5-9小時， 將d中浸泡后的花生仁過濾，靜置，自然失水至含水量為60%-80%， 在d中浸泡后的花生仁自然失水之后或者同時，去除花生仁外皮， 將f中去皮后的花生仁同醬油混合裝袋， 將g中的袋裝花生仁置于裝有甜醬的醬缸中，置于自然溫度下醬制，且每天翻動一次， 醬制時間為夏季15天，春秋季20天，冬季25天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬花生仁的制作方法，其特征在于，所述的步驟g中花生仁和醬油的重量比例為50-70:40-60，其中優(yōu)選花生仁和醬油的重量比例為65:50。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬花生仁的制作方法，其特征在于，所述的步驟g中的袋為棉織品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬花生仁的制作方法，其特征在于，所述的步驟h中花生仁和甜醬的重量比例為50-70 :80-120，其中優(yōu)選花生仁和甜醬的重量比例為65 :100。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種醬菜的制作方法，尤其是一種花生仁的醬制方法，其步驟包括篩選個大均勻、籽粒飽滿、無蟲口的花生仁，浸泡后煮沸再盛至涼水中浸泡，然后過濾靜置，至水分含量為60%-80%時，擠除外皮，而后與醬油混勻，裝袋，扎好袋口，至于含有甜醬的醬缸中進行醬制，得到色澤棕紅，清脆發(fā)亮，咸中帶甜的醬花生仁。
文檔編號A23L1/36GK103054094SQ20121054972
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月18日
發(fā)明者李東升, 李靜 申請人:山東武定府釀造有限公司