一種玫瑰醪糟及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種玫瑰醪糟及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醪糟也叫酒釀、米酒、甜米酒、江米酒等，是由糯米或者大米經(jīng)過發(fā)酵制成的一種風(fēng)味食品，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，有助于消化及增進食欲的功能。
[0003]玫瑰花味甘微苦、性微溫、歸肝、脾、胃經(jīng)，芳香行散。具有舒肝解郁、和血調(diào)經(jīng)的功效；主治胸膈瞞悶、胃脘、脅肋、乳房脹痛、月經(jīng)不調(diào)、赤白帶下、泄瀉痢疾、跌打損傷、風(fēng)痹。能理氣解郁、和血散瘀?！妒澄锉静荨分^其“主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽?！遍L期服用，美容效果更佳，能有效的清楚自由基，消除色素沉著，令人煥發(fā)青春活力。
[0004]現(xiàn)有的玫瑰醪糟主要是將玫瑰進行蒸煮后再與蒸煮后的米混合進行發(fā)酵或者玫瑰單獨處理后與醪糟混合兩種。這兩種方法生產(chǎn)周期長，且在原料中玫瑰使用量較大，處理過程中容易造成玫瑰中有益成分的損失，采用玫瑰單獨處理后與醪糟混合會改變醪糟本身的風(fēng)味、且醪糟所含玫瑰香味不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對上述問題提出了一種玫瑰醪糟及其制作方法。采用更少量的玫瑰原料制作出風(fēng)味更好的玫瑰醪糟。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種玫瑰醪糟，其原料按重量份計包括:糯米1000份、鮮玫瑰18?22份或玫瑰干花2.5?4份、酒曲4?6份、山泉水2000份。
[0007]作為優(yōu)選，一種玫瑰醪糟，其原料按重量份計包括:糯米1000份、鮮玫瑰20份或玫瑰干花3份、酒曲5份、山泉水2000份。
[0008]制作如上所述的玫瑰醪糟的方法，包括以下步驟:
1.糯米浸泡:選用糯米1000份，置于2000份山泉水內(nèi)浸泡1.5?2小時；
2.籠蒸:將浸泡后的糯米入蒸鍋內(nèi)蒸15?24分鐘，蒸至上氣且米粒無硬心；
3.降溫:取出蒸至好的糯米飯，用冷開水淋并攪拌分散，使其溫度降至33?36°C，瀝去多余水分；
4.拌曲:將瀝去水分的糯米飯攤開，撒酒曲且攪拌均勻；
5.裝壇發(fā)酵:將步驟4處理好的糯米裝入壇中并混合玫瑰花瓣，保持發(fā)酵溫度在35?40 °C，發(fā)酵時間為30?40小時；
6.殺菌:在發(fā)酵期間用臭氧機間歇殺菌。
[0009]作為優(yōu)選，所述的糯米采用優(yōu)質(zhì)黑龍江五常糯米，玫瑰采用大馬士革玫瑰。
[0010]作為優(yōu)選，發(fā)酵時間為35?37小時。
[0011]使用本發(fā)明的方法制取玫瑰醪糟，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)效率高，玫瑰消耗少、利用率高，產(chǎn)品有效保存了玫瑰的有益物質(zhì)，并使玫瑰花香與醪糟香味相綜合，口感純凈，回味悠長。
【具體實施方式】
[0012]為進一步闡述本發(fā)明所達到的預(yù)定目的與技術(shù)手段及功效，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明的具體實施方案進行詳細說明。
[0013]實施例1:一種玫瑰醪糟，其原料按重量份計包括:優(yōu)質(zhì)黑龍江五常糯米1000份、鮮大馬士革玫瑰20份、酒曲5份、山泉水2000份。
[0014]制作如上所述的玫瑰醪糟的方法，包括以下步驟:
1.糯米浸泡:將黑龍江五常糯米1000份，置于2000份山泉水內(nèi)浸泡1.5?2小時；
2.籠蒸:將浸泡后的糯米入蒸鍋內(nèi)蒸15?24分鐘，蒸至上氣且米粒無硬心；
3.降溫:取出蒸至好的糯米飯，用冷開水淋并攪拌分散，使其溫度降至33?36°C，瀝去多余水分；
4.拌曲:將瀝去水分的糯米飯攤開，撒酒曲且攪拌均勻；
5.裝壇發(fā)酵:將步驟4處理好的糯米裝入壇中并混合玫瑰花瓣，保持發(fā)酵溫度在35?40。。，發(fā)酵時間為35?37小時；
6.殺菌:在發(fā)酵期間用臭氧機間歇殺菌。
[0015]實施例2:與實施例1基本相似，其不同之處在于:原料選用大馬士革玫瑰干花3份代替鮮大馬士革玫瑰20份。
[0016]實施例3: —種玫瑰醪糟，其原料按重量份計包括:優(yōu)質(zhì)黑龍江五常糯米1000份、鮮大馬士革玫瑰18份、酒曲4份、山泉水2000份。
[0017]制作如上所述的玫瑰醪糟的方法，包括以下步驟:
1.糯米浸泡:將黑龍江五常糯米1000份，置于2000份山泉水內(nèi)浸泡1.5?2小時；
2.籠蒸:將浸泡后的糯米入蒸鍋內(nèi)蒸15?24分鐘，蒸至上氣且米粒無硬心；
3.降溫:取出蒸至好的糯米飯，用冷開水淋并攪拌分散，使其溫度降至33?36°C，瀝去多余水分；
4.拌曲:將瀝去水分的糯米飯攤開，撒酒曲且攪拌均勻；
5.裝壇發(fā)酵:將步驟4處理好的糯米裝入壇中并混合玫瑰花瓣，保持發(fā)酵溫度在35?40 °C，發(fā)酵時間為30?35小時；
6.殺菌:在發(fā)酵期間用臭氧機間歇殺菌。
[0018]實施例4:與實施例3基本相似，其不同之處在于:原料選用大馬士革玫瑰干花
2.5份代替鮮大馬士革玫瑰18份。
[0019]實施例5: —種玫瑰醪糟，其原料按重量份計包括:優(yōu)質(zhì)糯米1000份、鮮玫瑰22份、酒曲6份、山泉水2000份。
[0020]制作如上所述的玫瑰醪糟的方法，包括以下步驟:
1.糯米浸泡:將糯米1000份，置于2000份山泉水內(nèi)浸泡1.5?2小時；
2.籠蒸:將浸泡后的糯米入蒸鍋內(nèi)蒸15?24分鐘，蒸至上氣且米粒無硬心；
3.降溫:取出蒸至好的糯米飯，用冷開水淋并攪拌分散，使其溫度降至33?36°C，瀝去多余水分；
4.拌曲:將瀝去水分的糯米飯攤開，撒酒曲且攪拌均勻； 5.裝壇發(fā)酵:將步驟4處理好的糯米裝入壇中并混合玫瑰花瓣，保持發(fā)酵溫度在35?40。。，發(fā)酵時間為37?40小時；
6.殺菌:在發(fā)酵期間用臭氧機間歇殺菌。
[0021]實施例6:與實施例5基本相似，其不同之處在于:原料選用玫瑰干花4份代替鮮玫瑰22份。
[0022]如上所述，僅為本發(fā)明較佳實施例而已，故任凡未脫離本方案技術(shù)內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例做出任何簡單的更改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種玫瑰醪糟，其特征在于:其原料按重量份計包括:糯米1000份、鮮玫瑰18?22份或玫瑰干花2.5?4份、酒曲4?6份、山泉水2000份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玫瑰醪糟，其特征在于:作為優(yōu)選，一種玫瑰醪糟，其原料按重量份計包括:糯米1000份、鮮玫瑰20份或玫瑰干花3份、酒曲5份、山泉水2000份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種玫瑰醪糟，其特征在于:玫瑰醪糟的制作方法，包括以下步驟: 1.糯米浸泡:選用糯米1000份，置于2000份山泉水內(nèi)浸泡1.5?2小時； 2.籠蒸:將浸泡后的糯米入蒸鍋內(nèi)蒸15?24分鐘，蒸至上氣且米粒無硬心； 3.降溫:取出蒸至好的糯米飯，用冷開水淋并攪拌分散，使其溫度降至33?36°C，瀝去多余水分；4.拌曲:將瀝去水分的糯米飯攤開，撒酒曲且攪拌均勻；5.裝壇發(fā)酵:將步驟4處理好的糯米裝入壇中并混合玫瑰花瓣，保持發(fā)酵溫度在35?40 °C，發(fā)酵時間為30?40小時； 6.殺菌:在發(fā)酵期間用臭氧機間歇殺菌。 4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種玫瑰醪糟，其特征在于:作為優(yōu)選，所述的糯米采用黑龍江五常儒米，玫瑰米用大馬士革玫瑰。 5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種玫瑰醪糟，其特征在于:作為優(yōu)選，發(fā)酵時間為35?37小時。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種玫瑰醪糟及其制作方法，選用糯米1000份、鮮玫瑰18～22份或玫瑰干花2.5～4份、酒曲4～6份、山泉水2000份，經(jīng)過糯米浸泡、籠蒸、降溫、拌曲、裝壇發(fā)酵、殺菌制作而成，玫瑰無需處理直接與糯米一起進行發(fā)酵，生產(chǎn)工藝簡單、周期短、效率高，玫瑰消耗少、利用率高，產(chǎn)品有效保存了玫瑰的有益物質(zhì)，并使玫瑰花香與醪糟香味相綜合，口感純凈，回味悠長。
【IPC分類】A23L7/104, A23L33/10
【公開號】CN105285703
【申請?zhí)枴緾N201510928229
【發(fā)明人】鐘蘇, 王慶
【申請人】鐘蘇
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年12月15日