一種蟬醬的制作方法
【技術領域】
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[0001]本發(fā)明涉及醬制作技術領域，具體是一種蟬醬的制作方法。
【背景技術】
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[0002]蟬醬以蟬為主要原料，加以糊辣椒粉、野花椒粉、姜蒜、蕪荽等佐料調制，這道菜只能在初夏之時制作。現(xiàn)有的蟬醬的原料主要為金蟬，而金蟬的口感口味都較差，因此蟬醬算不上美味，但據說經常食用蟬醬，據說有清熱解毒、去痛化腫的醫(yī)療作用。而然金蟬蛹相較于金蟬作出的食物可算得上美味佳肴，而且具有很高的營養(yǎng)價值以及藥效，也得到切實科學依據，深的很多人特別的喜歡，現(xiàn)有技術中還沒有將金蟬蛹加工制作蟬醬的實例，現(xiàn)有技術在制作蟬醬時，需要油炸，翻炒等步驟，在高溫下金蟬或者蟬蛹以及添加的調味料很容易在高溫下氧化，調味料香味散掉，導致口感、口味較差以及蟬蛹的營養(yǎng)的價值變低。

【發(fā)明內容】

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[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種防止蟬蛹以及調味料在高溫下氧化，從而避免調味料香味散掉，導致口感、口味較差以及蟬蛹的營養(yǎng)的價值變低的蟬醬的制作方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現(xiàn):
[0005]—種蟬醬的制作方法，其特征在于:包括以下步驟，
[0006]備料:菜籽做成油餅，用木制油榨手工榨油；將辣椒、花椒研碎；蟬蛹解凍后油煎至金黃、壓扁、切丁 ；生姜榨汁，姜渣保留，切成小丁，用菜籽油煎炒至酥香；芝麻、花生炒香、壓碎；食用鹽、味精、白砂糖、淀粉、明膠準備待用；
[0007]炒制:
[0008](1)將30重量份碎辣椒、10重量份碎花椒用食用鹽調味后用滾油潑炸，待用；
[0009](2)25重量份蟬蛹丁、20重量份姜丁回鍋加食用鹽、味精、白砂糖調味，待用；
[0010](3)將姜汁兌水并與淀粉充分混合，形成淀粉漿，將步驟(1)和(2)得到的物料放入到淀粉漿內充分攪拌，形成外部包裹有調味料的淀粉漿的蟬蛹丁 ；
[0011](4)將步驟(3)外部包裹調味料的淀粉漿的蟬蛹丁放入到明膠內，充分攪拌，使得外部包裹調味料的淀粉漿的蟬蛹丁外部又附上一層明膠膜；
[0012](5)加熱40重量份菜籽油至熟，閉火冷至油溫7成，將步驟(4)得到后的蟬蛹丁加入15重量份芝麻、花生碎后反復翻炒10分鐘，邊炒邊滴入約20重量份鮮姜汁，繼續(xù)翻炒至姜汁吸收，即成成品；
[0013]包裝。
[0014]所述的蟬蛹為采集金蟬的活體，30分鐘內沖水，2小時內單凍，之后定量封袋在一18°C保存。
[0015]所述的菜籽油為純天然手工榨取的菜籽油。
[0016]所述的生姜榨汁的出汁量控制在45% — 55%。
[0017]本發(fā)明在制作的時候使用鮮姜汁在炒制以及過程中代替飲用水加入，起到很好的抗氧化作用，而且在翻炒的過程中，蟬蛹以及調味料大多會包裹在淀粉的內部，且淀粉中混入鮮姜汁，且在淀粉的外部形成一層明膠膜，明膠不僅具有增稠劑的作用，而且可以結合淀粉漿蟬蛹和調味料包裹在內部，使其較少直接暴漏在外側油的高溫以及空氣直接接觸，更還的防止其氧化，能好的保持了調味料的氣味和口感，保留蟬蛹的較高營養(yǎng)價值。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明防止蟬蛹以及調味料在高溫下氧化，調味料香味不會散掉，口感、口味較好，以及蟬蛹具有更高營養(yǎng)的價值。
【具體實施方式】
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[0019]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實例，進一步闡述本發(fā)明。
[0020]—種蟬醬的制作方法，包括以下步驟，
[0021]備料:菜籽做成油餅，用木制油榨手工榨油；將辣椒、花椒研碎；蟬蛹解凍后油煎至金黃、壓扁、切丁 ；生姜榨汁，姜渣保留，切成小丁，用菜籽油煎炒至酥香；芝麻、花生炒香、壓碎；食用鹽、味精、白砂糖、淀粉、明膠準備待用；
[0022]炒制:
[0023](1)將30g碎辣椒、10g碎花椒用食用鹽調味后用滾油潑炸，待用；
[0024](2)25g蟬蛹丁、20g姜丁回鍋加食用鹽、味精、白砂糖調味，待用；
[0025](5)將姜汁兌水并與淀粉充分混合，形成淀粉漿，將步驟(1)和(2)得到的物料放入到淀粉漿內充分攪拌，形成外部包裹有調味料的淀粉漿的蟬蛹丁 ；
[0026](6)將步驟(3)外部包裹調味料的淀粉漿的蟬蛹丁放入到明膠內，充分攪拌，使得外部包裹調味料的淀粉漿的蟬蛹丁外部又附上一層明膠膜；
[0027](5)加熱40g菜籽油至熟，閉火冷至油溫7成，將步驟(4)得到后的蟬蛹丁加入15g芝麻、花生碎后反復翻炒10分鐘，邊炒邊滴入約20g鮮姜汁，繼續(xù)翻炒至姜汁吸收，即成成品；
[0028]包裝。
[0029]蟬蛹為采集金蟬的活體，30分鐘內沖水，2小時內單凍，之后定量封袋在一 18°C保存。
[0030]菜籽油為純天然手工榨取的菜籽油。
[0031]生姜榨汁的出汁量控制在50%。
[0032]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種蟬醬的制作方法，其特征在于:包括以下步驟， 備料:菜籽做成油餅，用木制油榨手工榨油；將辣椒、花椒研碎；蟬蛹解凍后油煎至金黃、壓扁、切??；生姜榨汁，姜渣保留，切成小丁，用菜籽油煎炒至酥香；芝麻、花生炒香、壓碎；食用鹽、味精、白砂糖、淀粉、明膠準備待用； 炒制: (1)將30重量份碎辣椒、10重量份碎花椒用食用鹽調味后用滾油潑炸，待用； (2)25重量份蟬蛹丁、20重量份姜丁回鍋加食用鹽、味精、白砂糖調味，待用； (3)將姜汁兌水并與淀粉充分混合，形成淀粉漿，將步驟(I)和(2)得到的物料放入到淀粉漿內充分攪拌，形成外部包裹有調味料的淀粉漿的蟬蛹丁 ； (4)將步驟(3)外部包裹調味料的淀粉漿的蟬蛹丁放入到明膠內，充分攪拌，使得外部包裹調味料的淀粉漿的蟬蛹丁外部又附上一層明膠膜； (5)加熱40重量份菜籽油至熟，閉火冷至油溫7成，將步驟(4)得到后的蟬蛹丁加入15重量份芝麻、花生碎后反復翻炒10分鐘，邊炒邊滴入約20重量份鮮姜汁，繼續(xù)翻炒至姜汁吸收，即成成品； 包裝。2.根據權利要求1所述的一種基于腦電波疲勞駕駛檢測裝置，其特征在于:所述的蟬蛹為采集金蟬的活體，30分鐘內沖水，2小時內單凍，之后定量封袋在一 18°C保存。3.根據權利要求1所述的一種基于腦電波疲勞駕駛檢測裝置，其特征在于:所述的菜籽油為純天然手工榨取的菜籽油。4.根據權利要求1所述的一種基于腦電波疲勞駕駛檢測裝置，其特征在于:所述的生姜榨汁的出汁量控制在45% — 55%。
【專利摘要】一種蟬醬的制作方法，涉及醬制作技術領域，其特征在于：包括以下步驟，備料；炒制：(1)將30重量份碎辣椒、10重量份碎花椒用食用鹽調味后用滾油潑炸；(2)25重量份蟬蛹丁、20重量份姜丁回鍋加食用鹽、味精、白砂糖調味；(3)將姜汁兌水并與淀粉充分混合，將(1)和(2)得到的物料放入到淀粉漿內充分攪拌，形成外部包裹有調味料的淀粉漿的蟬蛹??；(4)將(3)蟬蛹丁放入到明膠內，充分攪拌，使得蟬蛹丁外部又附上一層明膠膜；(5)加熱40重量份菜籽油至熟，閉火冷至油溫7成，將(4)得到后的蟬蛹丁加入15重量份芝麻、花生碎后反復翻炒10分鐘；包裝。本發(fā)明調味料香味不會散掉，口感、口味較好，以及蟬蛹具有更高營養(yǎng)的價值。<!-- 2 -->
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/60
【公開號】CN105231414
【申請?zhí)枴緾N201510657760
【發(fā)明人】王志強, 侯君
【申請人】安徽衛(wèi)食園肉類食品有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月10日